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最近，社交平臺(tái)又一次顛覆了我的三觀，許多博主宣稱面包店的香味是假的。淘寶、拼多多、抖音均有銷售“進(jìn)口級(jí)原料，線下數(shù)百家面包房專供”的香氛，真實(shí)還原面包香只需14.8元，5ml容量目前限時(shí)搶購(gòu)，只為滿足每一個(gè)面包腦袋。
又或者是“天塌了”。融合著黃油和小麥味道的面包，在柔和暖黃燈光的包裹下，去面包店打工一度成為大廠離職人的再就業(yè)方向。沉浸在面包香里，一洗多年加班的疲勞，如今你卻和我說這是“假的”——
“那還有什么是真的？或許只有我錢包里沒錢這事兒比真金還真。”
真的有面包店在使用這種香氛嗎？它是否可以還原面包味道？
于是我豪擲15元，帶著全編輯部以身試險(xiǎn)，感受了一次科技的力量。
01
聞了一口“面包香氛”
我yue出了隔夜飯
即使博主們吹得天花亂墜我也是不信的，作為一個(gè)面包腦袋，當(dāng)我得知面包店的香味是“假”的以后，崩潰程度堪比西方?jīng)]有了耶路撒冷。
但當(dāng)我在電商平臺(tái)上隨便一搜，才發(fā)現(xiàn)博主不是空穴來風(fēng)，售賣面包香氛的商家比我兜里硬幣都多。每一個(gè)產(chǎn)品的封面上，店主都親切地問我：您是否會(huì)有這么一個(gè)疑惑，面包店的香味總是很濃？
看著這個(gè)臉蛋通紅的俄羅斯小孩兒抱著面包香氛，我覺得自己找對(duì)地方了，因?yàn)榈昙医榻B道：咱家的產(chǎn)品可是選用進(jìn)口級(jí)香氛原料，致力于還原更真實(shí)的面包味，目前線下數(shù)百家面包房香薰專供。
光看這個(gè)前調(diào)就極其吸引人，牛奶和小麥的搭配不就是做面包常用的原料嗎？難道真的有面包味？
重點(diǎn)是，5ml才需14.8元，如今15元你都不一定能買到一塊面包，而相比于那些動(dòng)輒30ml就要4位數(shù)的香水，這簡(jiǎn)直是慈善家。于是我趕緊購(gòu)入，帶著滿心期待和全編輯部一起來試毒——感受科技惠果。
這也是我第一次切身感受到【生化危機(jī)】的震懾力。
面包香的包裝褪去了傳統(tǒng)香水華麗繁瑣的各式盒子，除了本身的小瓶子以外只有一個(gè)成本價(jià)在0.1元左右的密封小袋子，估計(jì)是害怕在運(yùn)輸過程中撞碎“香暈了”快遞小哥，店家還貼心地給我裝了一些泡沫。
在淘寶的評(píng)論區(qū)，不少面包店主理人都現(xiàn)身說法贊美這款香氛：聞起來很溫暖，味道純正，香味淡雅，如果你不喜歡很濃的香精味就買這個(gè)。搭配上他們自己面包店的圖片，暖暖的，一下子就讓我更加信服了。
于是我首當(dāng)其沖對(duì)著瓶子猛吸了一口，夸張?zhí)鹉伒臐饬夷逃拖憔吨苯影盐业奶祆`蓋掀翻，在那段短暫的幾秒中，像吃了幾十斤古早瑪麗蘇偶像劇，已經(jīng)這輩子再也不想碰奶油了。
在會(huì)議室里聞過一圈，編輯部一致認(rèn)為“沒有面包味，就像是你快要窒息在融化了的牛奶雪糕里。”
難怪網(wǎng)友稱此等香味為【5G香氣】，跑得快沖擊大，比蘋果手機(jī)的傳輸速度都快。在電商平臺(tái)上還有咖啡、爆米花、牛奶等其他味道出售，入冬三件套之一的烤板栗香，只需8.88元就可以“完美復(fù)刻”。
而我因?yàn)樘^于習(xí)慣5G速度，忘記了此等香水只可遠(yuǎn)觀不可褻玩，要“扇聞”。和我一樣直接把鼻子送到香水瓶的還有編輯加號(hào)，小小的一次呼吸，給她帶來了整整半小時(shí)的至暗時(shí)刻：
先是咳嗽流鼻涕，然后開始流眼淚，沒過多久連聲音都變啞了。她仿佛是《媚者無疆》里的姹嫵，一夜間聞盡了天下奇香七百八十六種，硬生生毀了自己的嗅覺。
“估計(jì)是急性過敏”，何曾想到一小瓶面包香的威力竟如此大，我們雖沒有聞到面包味，但確實(shí)讓加號(hào)未來幾個(gè)月都不想吃奶油了。
所以為什么面包店一定要有香味兒？
號(hào)稱擁有美國(guó)TOP1肉桂卷的Cinnabon，為了讓店內(nèi)的肉桂香“遠(yuǎn)近聞名”，專門把烤箱放在門店前方。總裁Kat Cole在《華爾街日?qǐng)?bào)》的采訪時(shí)表示，高濃度的香味會(huì)提高銷量。
如今的Cinnabon確實(shí)打破了巷子太深的問題，網(wǎng)友@章魚Fun在新加坡 指出，每次去他家在的商場(chǎng)逛街，“整層樓都是肉桂香”，因此人稱美國(guó)“卷王”。
但是隨著烤箱越來越大，以及廚房需要保持衛(wèi)生，更多品牌選擇把烤箱放在后廚，甚至增加玻璃來加強(qiáng)制作環(huán)境的潔凈程度。
所以真的有面包店在使用“虛假的香氛”嗎？面包店的香味是怎么來的？
我分別采訪了某中式連鎖烘焙品牌的研發(fā)老張和某頭部西式烘焙品牌的研發(fā)小王，他們均表示都聽過這種香精，但沒有使用過，“因?yàn)槁勚懿徽鎸?shí)”。
“一般影響香味持續(xù)程度的有黃油等原材料的添加量，以及使用的烤爐等設(shè)備。前廳和后場(chǎng)不做格擋的話，味道就可以飄出來，一爐面包的香氣大概1小時(shí)散完”，老張指出，但是烘焙店一般都在持續(xù)烤，所以會(huì)一直產(chǎn)生面包香，“再使用這種香精就有點(diǎn)畫蛇添足了。”
“但我們這種中式烘焙比如瀘溪河和鮑師傅，其實(shí)香味都不會(huì)很濃郁，這可能和品類有關(guān)”，老張說自己每次從南京西路地鐵站出來，會(huì)先后路過黃油與面包（B&C）、FASCINOBAKERY以及廣蓮申，“香味依次遞減”。
小王每次做研發(fā)都加入大量黃油，“那還需要用香精？就這個(gè)黃油量，每次我從烤箱拿出來香味直接籠罩整層辦公樓好久。”
別說面包香精，每天泡在黃油里的小王早就對(duì)真實(shí)的面包香都膩了。看著他如此身在福中不知福，我又怒聞了一口廉價(jià)香精。
02
“虛假”的食品香味，
真實(shí)的人類誘食劑
把面包香當(dāng)作幸福感，把水果香標(biāo)榜為新鮮感，如果可以用食物香味代替城市，一定有這兩個(gè)城市的經(jīng)典案例：
眾多奶茶老家的深圳，膝下兒女眾多，單單是喜茶和奈雪的茶就足夠讓深圳泡在奶茶里；還有咖市上海，它敢說自己咖啡味第二，無人敢稱老大。
這就解釋了幾年前調(diào)味茶為何爆火，雖然茶葉原教旨主義者認(rèn)為這些新式茶都是香精茶，“這喝的還是茶香嗎？”但各種憑空出現(xiàn)的白桃烏龍和淘氣葡萄就是硬生生地收獲了一大批擁簇者。
如今除了“虛假的”面包香氛讓網(wǎng)友難以接受，討論最多的爆米花香味的真假。有店員言之鑿鑿稱自家的排空系統(tǒng)就放了香氛，也有店員澄清說不可能。
在這場(chǎng)沒有結(jié)論的拉鋸戰(zhàn)里，那個(gè)號(hào)稱“世界上最快樂的地方”迪士尼，給出了自家的答案。
迪士尼不僅使用爆米花香氛，還順手申請(qǐng)了個(gè)專利——香氣發(fā)生器Smellitze，這種設(shè)備不僅讓迪士尼充滿爆米花香氣，還會(huì)及時(shí)調(diào)節(jié)擴(kuò)散速度，主打一個(gè)360度全面覆蓋，讓你合情合理擁有幸福感。
而買爆米花的人不夠多時(shí)，工作人員就會(huì)釋放模擬的香味來吸引游客。所以你得承認(rèn)迪士尼能成為世界上最快樂的地方是有原因的，它讓你從頭到腳、從里到外都沉浸在快樂的音樂、味道和感受中。
另一個(gè)把食物香味玩出名的是星巴克，一度被稱為【中產(chǎn)味】。
“星巴克不僅僅是咖啡味，還有種陽光的感覺。”我猜測(cè)網(wǎng)友所指的陽光大抵不來自北京，畢竟社畜味太重難以有心靈按摩的作用。看到這傳說中的陽光中產(chǎn)味，也解釋了為什么每一個(gè)商圈里都有一家星巴克，按摩到位了，好讓你繼續(xù)加班。
和迪士尼的爆米花味類似，星巴克的咖啡香也有自己的系統(tǒng)，叫做暖通空調(diào)HVAC。店員會(huì)把調(diào)香師定制的咖啡香氣加入這個(gè)系統(tǒng)中，保證你一進(jìn)門就能感受到這股令人上頭的陽光中產(chǎn)味。
創(chuàng)世人霍華德·舒爾茨驕傲地把這套系統(tǒng)當(dāng)作吸引顧客的決勝法寶，“能讓不常喝咖啡的人都忍不住點(diǎn)一杯。”如今的星巴克卻成了失意中年人的收容所，所以我建議在中國(guó)的系統(tǒng)里增加了一些更加本地化的悲傷香氛。
我是在認(rèn)真建議不是隨便調(diào)侃，因?yàn)橄阄侗镜鼗埠苤匾热缒惴且屔虾Ｈ寺勀滩瑁钲谌寺効Х龋@事本就違反城市特性。
另一個(gè)直接把食物香味當(dāng)作國(guó)家特性的是那個(gè)即使零下8度也要喝冰美式的韓國(guó)。上海的咖市之稱在咖國(guó)面前都顯得有點(diǎn)力不從心，這個(gè)如此熱愛咖啡的國(guó)家導(dǎo)致面包店到了這里都不能“賣面包味”。
美國(guó)甜甜圈老大唐恩都樂Dunkin' donuts巡游全世界42個(gè)國(guó)家，也沒想到在韓國(guó)栽了跟頭。甜甜圈賣不不出去，于是唐恩都樂增加了咖啡業(yè)務(wù)，并且在密封公交車上投放洗腦的廣告歌。
廣告本就是反人性，但如果把你圈在密閉環(huán)境里你就不能不看。光投廣告還不夠，唐恩都樂還在公交車上投放了含咖啡噴劑的霧化器，聲音一出，香味就來了。
彌散在公交車?yán)锏目Х认闼查g拿下基因里都寫著要喝咖啡的韓國(guó)人，于是下車趕緊找唐恩都樂，銷售額直接增長(zhǎng)了29%。
當(dāng)我還在驚訝于拼多多食物香氛賽道如此細(xì)分時(shí)，殊不知這一次不是義烏領(lǐng)先市場(chǎng)，而是大品牌早就玩弄于掌中。
所以食物香味為什么如此重要？
此前有科學(xué)家在加油站的便利咖啡店做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在店附近持續(xù)噴咖啡香水，可以讓銷售額提升300%。
有科學(xué)家指出，人的嗅覺最直接連接記憶中樞。當(dāng)你聞到一個(gè)味道時(shí)，會(huì)牽扯到很多過往的情緒和記憶，有研究認(rèn)為嗅覺記憶比其他的感官記憶強(qiáng)100多倍。所以迪士尼們即使要花大錢，也要研究如何讓你全身心沉浸在爆米花香味中。
畢竟這哪里僅僅是氣味，而是真金白銀的好生意。因?yàn)槟阋坏┬纬闪诵嵊X記憶，就會(huì)聞著味來花錢。
文：嘴嘴
來源：Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666）
比如把面包香等同于幸福感這事，讓無數(shù)面包腦袋忍不住不進(jìn)店消費(fèi)一把。雖然老張和小王都表明自家沒有使用過面包香氛也有濃郁香味，但前提是——這兩家都是現(xiàn)制烘焙店。
“還有品牌不在門店里烘烤，面包是從中央廚房直接運(yùn)過來的。”吃貨研究所指出。
提前預(yù)制的面包自然無法在店里散發(fā)出剛出爐的面包香，這時(shí)候面包店用些科技手段還原現(xiàn)制場(chǎng)景就成了“不能說的秘密”。
這讓我想到了最近爆火的鍋氣香精。鍋氣是食物在在高溫猛火下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)的綜合結(jié)果。美國(guó)華裔女作家楊玉華曾在《鍋氣》一書中寫道：“中國(guó)菜的精髓都體現(xiàn)在鍋氣上。沒有了鍋氣的中餐熱菜，就像沒有了靈魂，破壞了美食大部分美好的部分，只剩下充饑的功能。”
鍋氣當(dāng)作是煙火氣，在預(yù)制菜橫著走的時(shí)代里，打工人游竄在各個(gè)餐館門口，只為吃到一碗有鍋氣的飯。為了滿足你的需求，義烏老板快速行動(dòng)，推出了【鍋氣香精】。
“答案如下”指出，鍋氣香精就是基于鍋氣的形成原理而制成的食品添加劑。有了它，“你再也不用擔(dān)預(yù)制菜沒有特有的焦香味了。”
是的，你的煙火氣和幸福感都可以預(yù)制了。
難怪有網(wǎng)友說這才是真正人類誘食劑。古有望梅止渴，如今我有面包香氛，“雖然我沒辦法去面包店工作，但是我可以吃饅頭的時(shí)候就著這個(gè)味兒”，總有一個(gè)辦法可以圓了面包腦袋的夢(mèng)。
