來源：零食快報（ID：lskb01）

除此之外，在外賣和二手交易平臺該款土豆面包的加價甚至有高價代購，有代購收取10元代購費，還有代購直接要價66元，不少代購提示面包保質期短，售出后不退不換。

近年來，網紅面包代購加價問題屢見不鮮。比如“黃油與面包”（B＆C）北京三里屯店，主推的“限量款”惠靈頓牛排牛角包原價58元，經黃牛或代買倒手后，每個可炒到88元—120元。

今年春節，北京稻香村零號店客流量近2萬人次，每日店內外都排起長隊，突然暴增的訂單量同樣吸引黃牛和代購現身，為此零號店不得不出臺限購舉措。

在某二手平臺，以山姆會員店瑞士卷等網紅烘焙產品招攬代購生意的大有人在。不同的是，很多山姆代購給出了零加價、零運費的誘人條件，買家甚至能享受到9.6折優惠。

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無論是土豆面包沖上熱搜，還是黃牛代購的出現，都側面印證了烘焙產品對實體門店的引流作用。

山姆會員店其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受歡迎的品類之一，具有極高的滲透率和復購率，麻薯、瑞士卷等產品單月可賣出數千萬個。

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在烘焙產品開發過程中，山姆團隊會篩選原料、配方及供應商，按照標準化流程生產出產品，運往門店進行烘烤等最終制作。

盒馬同樣不乏草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等網紅烘焙產品。今年8月，以榴蓮千層、瑞士卷等網紅烘焙產品輪番降價為起點，盒馬與山姆之間的“價格戰”受到關注。

而在便利蜂、7-11等便利店，也能看到面包、冷藏蛋糕等烘焙產品的身影。記者注意到，除土豆面包外，大潤發微博還在10月21日發布了其他烘焙產品的信息，稱“這個瑞士卷是有些美麗在身上的”，并關聯到“大潤發寶藏”話題。

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“烘焙油脂第一股”南僑食品曾在2022年財報中表示，頭部高端會員店、精品超市近年提升對烘焙區的重視，運用現烤面包通過試吃引流、氣味營銷的方式實現了爆品的打造，使得商超烘焙區迅速崛起。

加之國內環境對消費習慣的改變，消費者更習慣“一站式購足”并追求健康新鮮的現烤烘焙，在超市購買烘焙品的幾率大大提升。

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商超渠道由于不會自建烘焙中央工廠，同時烘焙后廚空間不足，其現烤產品主要來自冷凍面團的現場再加工。隨著越來越多的商超跟進設立現烤烘焙區，冷凍面團在商超渠道的應用率將進一步提升。

行業研究數據顯示，2022年我國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%，預計到2025年市場規模將達到3518億元。

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冷凍烘焙系烘焙食品行業的細分領域，市場從2008年的5億元增長至2021年的111億元，年復合增長率達26.93%，成為烘焙行業中快速增長的子賽道。

傳統烘焙餅房雖仍是首要購買場景，但呈現下降趨勢，線下商超便利店、餐飲渠道、茶飲咖啡店、酒店自助餐和線上O2O等新興渠道占比日漸提升。

今年8月，烘焙原料上市企業立高食品在接受投資者調研時表示，流通餅房相比商超、餐飲渠道等偏弱勢，是高效消費渠道逐步對低效消費渠道進行替代的結果。

可以看到，一些核心的商超渠道相關產品的渠道加價率遠低于流通渠道，而消費者永遠喜歡更好、更新、更有品質感的產品。

此外，一些大賣場折算到每平方米的租金遠低于流通餅房，而公司產品在重要商超客戶中只需要進烤箱或者直接解凍就可銷售，不需要烘焙師傅做二次加工，人工成本較低，餅房則需要烘焙師傅進行二次加工。