來源：快消品網（ID：fmcgchina）
（快消品訊）近日，2024年全球食品飲料十大趨勢發(fā)布。 “原料：成為焦點”位列十大趨勢之首。調研顯示，三分之一的消費者對商家標注的一些關鍵原料作出了積極的響應。
“原料：成為焦點”位列十大趨勢之首。食品品牌們可以突出產品中的明星成分，來回應消費者對原料的積極關注。例如，美國Oobli公司推出的一款冰茶飲料中使用了甜味蛋白，還在產品包裝上和宣傳時都對此成分著重強調。品牌表示其使用精準發(fā)酵技術生產出的甜味蛋白，在保證甜味的同時為0卡路里。因此，這款冰茶可以給想要“放縱”喝飲料的消費者更低糖、低卡的體驗。此外，使用精準發(fā)酵的生產方式也意味著不會帶來單一農作物種植、土壤退化、森林砍伐等影響。據《快消品》了解，每三位受訪者中就有一人表示會在產品包裝上尋找關鍵原料的信息。還有42%的受訪者認為蛋白質是最重要的成分。品牌可以通過故事和視覺提示展現(xiàn)產品主要成分特點和價值，促進消費者的購買決策。未來，企業(yè)可以通過了解消費者對不同原料的態(tài)度，從而找到吸引消費者購買的致勝因素。“可持續(xù)發(fā)展”已經談論許久，而在2024年，這一概念將更深化、更具體。從再生農業(yè)到牲畜的養(yǎng)殖條件，強調自身與自然環(huán)境的聯(lián)系的品牌正在獲得消費者的青睞。過去四年中，在包裝上提起生產中如何用水資源的新品的年均復合增長率達到了驚人的40%。追蹤發(fā)現(xiàn)，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護相關宣稱的新品的年均復合增長率達37%。如今消費者更加關注食品品牌帶來的環(huán)境效應，那些能夠采取真正的措施和行動來改善環(huán)境的企業(yè)將贏得消費者的認可。消費者對自身的關注從未減少。全球消費者調研顯示，超過三分之一的消費者希望主動采取措施保持健康，而這也與“健康老齡化”的目標密不可分。
此外，目前消費者最關注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康三大方面。在相關人士看來，“預防大于治療”的理念也促使消費者購買滿足自身健康需求的產品。今年9月，美國Pitaya Foods公司推出一系列奶昔碗，主打含有功能性成分。這款Clarity奶昔碗含有椰子、菠蘿和藍色螺旋藻成分，充滿熱帶風味。消費者還可以在奶昔碗中放入無麩質格蘭諾拉麥片享用。品牌表示該產品可以作為“大腦燃料”讓保持精力充沛、注意力集中，是早餐、午餐或旅途中零食的快速美味解決方案。對于那些希望維持良好狀態(tài)、在衰老過程中保持健康的消費者來說，食品的選擇極為重要。在消費者主動關注個人健康的情況下，那些能夠提供明顯健康益處的產品將脫穎而出。植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產品和形式發(fā)展。調研顯示，50%的消費者表示在購買植物基產品時，熟悉的烹制方式和產品的便捷性很重要。因此，企業(yè)可以把大眾接受度較高且受歡迎的菜肴改造成植物基產品，從而贏得那些積極擁抱植物基產品的消費者。例如，“周日烤肉”是英國的傳統(tǒng)美食，來自英國的THIS公司為這道國民菜肴制作了100%素食烤雞，帶有蒜香草本風味。品牌表示該產品是適合肉類愛好者的植物基食品，在味道、質地、外觀等方面都非常接近真實的肉類。在最受消費者歡迎的植物基食物形式中，植物基小食（Fingerfoods）和即食餐分列第一和第三。2020年下半年至2023年上半年，植物基小食的新品發(fā)布的年均復合增長率為21%。在未來，植物基品牌可以采用“入鄉(xiāng)隨俗”的策略來開發(fā)新品，也就是把消費者熟悉的菜肴變成植物基產品，從而排除飲食偏好帶來的干擾，吸引更龐大的消費群體。調研顯示，消費者在味覺上的冒險精神并未減少，三分之二的消費者表示仍愿意嘗試未曾嘗試過的異國料理。同時，消費者也重視且青睞來自當地的食物或食材。調研數據還顯示，有超過50%的消費者表示，自己在積極尋找有本土標識的成分。基于此洞察，食品生產商可以嘗試在國際風味食品中加入本地食材，從而達到巧妙的平衡，這將對消費者極具吸引力。通過采購當地食材、制作地道的異國菜肴，品牌不僅能滿足消費者對家鄉(xiāng)的自豪感，更能滿足人們在味覺上的好奇心。
例如，法國Itinéraire des Saveurs推出一款摩洛哥風格的蒸粗麥粉，使用來自法國的雞肉和牛肉烹飪。不可否認的是，通過推廣傳統(tǒng)地方美食，能增強人和地方的連接。在Innova市場洞察看來，無論從環(huán)境、經濟或社會角度而言，本土產品和菜肴的熱潮正在席卷全球。調研顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。調研還指出，從社交作用而言，消費者認為在家用餐與外出就餐不分上下。此外，消費者還表示，在家做菜不僅具有更高的性價比，還能嘗試更多的選擇。這將推動企業(yè)生產適合家庭烹飪的產品或食材，幫助家庭大廚親自做出更美味的菜肴。據《快消品》了解，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動健康宣稱的縱享型產品數量以每年14.1%的速度增長。加拿大Joya公司在今年月推出一系列功能性巧克力。品牌表示其產品低糖，還有含有靈芝、南非醉茄、銀杏、猴頭菇等功能性成分，主打減緩壓力，提升健康。縱享型產品和健康產品的未來都在于：吸收對方的特質，同時不丟失自身的吸引力。海洋將是未來的農場，提供給食品企業(yè)以創(chuàng)新靈感和對環(huán)境有益的新原料。Innova市場洞察數據顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚類和海鮮新品的年均復合增長率為60%。今年5月，來自葡萄牙的Revo Foods推出一款植物基三文魚，由藻類提取物制成。品牌介紹該產品可以給消費者提供蛋白質、Omega-3、維生素等營養(yǎng)成分，還不含重金屬和有毒廢物。同時，微藻也逐漸被視為一種重要的原料。2020年下半年至2023年上半年期間，全球含微藻的食品飲料新品的年均復合增長率為42.4%。“H2.0：水的未來”為本次十大趨勢中，在植物基之外另一個與特定品類直接相關的趨勢。該趨勢的重點是如何為水添加額外的健康益處。全球新品數據庫顯示，水正在引來前所未有的關注。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟飲料新品發(fā)布的年均復合增長率為10%。例如，Perfect Hydration就主打補水宣稱。品牌表示其堿性水能幫助消費者補水，保持活躍和冷靜。除了水本身具有的益處，食品企業(yè)還在為其添加其他功能，例如提高維生素含量，或促進更廣義上的健康。同時，品牌也通過與體育團體和名人合作的方式，吸引更多潛在消費者。消費者需要清晰但有根據的環(huán)境宣稱，在未來一年，這一趨勢對所有品類都適用。消費者調研顯示，有64%的消費者表示希望在包裝上看到企業(yè)直接溝通在可持續(xù)發(fā)展方向上的努力。還有約一半的受訪者在意企業(yè)的“洗綠”行為，但他們中的大多數都承認無法辨別企業(yè)是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱提供依據，將從中獲益。例如，來自英國的Perkier就在能量棒包裝上，向消費者直接解釋了企業(yè)在碳中和、阻止森林砍伐上做出的努力。在未來，公開、直接的溝通方式會打動那些希望擺脫信息爆炸的消費者。
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