在食品飲料上新平臺「每日新品」9月所收錄的230+國內(nèi)新品中，F(xiàn)oodaily研究院從飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類中洞察到以下趨勢重點(diǎn)：

1、秋季時(shí)令食材上新，傳遞秋日風(fēng)味

2、中藥房酸梅湯發(fā)酵，中式養(yǎng)生靈感再出圈

3、中秋月餅從不同維度探索新鮮感

4、白酒花樣聯(lián)名打開新想象

5、中國茶開始向不同品類蔓延

6、萬物皆可+奶酪，含量、玩法創(chuàng)新高

7、傳統(tǒng)主食大米，搖身一變成為流行創(chuàng)新元素

8、肉制品升級，卷速度卷品質(zhì)

9、突破場景，米面制品的甜品化探索

10、液態(tài)奶向功能加碼創(chuàng)新

掃碼，免費(fèi)領(lǐng)取9月新品報(bào)告

秋分剛過，秋意漸濃，秋季時(shí)令水果、食材等元素陸續(xù)被品牌運(yùn)用在新產(chǎn)品中，為人們帶來豐富的味蕾新感受。

1）品牌熱推柿子新品，獨(dú)特口感、喜慶含義受消費(fèi)者追捧

柿子作為秋季時(shí)令水果，具有潤肺、健脾胃、潤腸等多種功效。無論是新鮮的柿子還是柿子干，都非常受人們的喜愛。

「優(yōu)酸乳」推出新品「喜柿連連」，采用嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)奶源搭配柿子，香甜順滑，果味達(dá)標(biāo)；「鮮芋仙」推出芋見好柿花生系列新品「花山落日」（好柿花生冰），甜蜜柿子搭配香醇花生，整顆新鮮柿子果肉軟糯香甜，加上綿密花生冰沙和豐富小料，滿滿自然好味；「茶百道」上新兩款柿子飲品，分別為「好柿檸檬茶」和「好柿桂花茶」，兩款產(chǎn)品精選應(yīng)季溏心鮮柿，保留柿子“原真”口感。

圖源：優(yōu)酸乳、茶百道、鮮芋仙

2）滋補(bǔ)屬性拉滿，香梨升級成為秋季新品的萬能搭子

香梨也是秋季里的一種非常時(shí)令的水果，口感鮮美，汁多肉脆，非常適合逐漸干燥的氣候。不少品牌也把創(chuàng)新目光投向了香梨，溫潤不跳脫的風(fēng)味特點(diǎn)也讓香梨成為了今秋的一種百搭元素。

李良濟(jì) × 代數(shù)學(xué)家推出膏方咖啡——「特制梨梨系列拿鐵」，瞄準(zhǔn)梨的藥食同源滋補(bǔ)屬性，采用了李良濟(jì)的春梨膏與咖啡結(jié)合，向中式養(yǎng)生方向靠攏。在零食品類上，「奧利奧」季節(jié)限定新口味「香梨桂花」味上市，夾心添加真實(shí)梨果粒，口感豐富。此外盒馬上新果汁「HPP小梨檸復(fù)合果汁」，融合梨的清甜和小青檸的芳香，配料表只有梨和小青檸，鮮果生榨。

圖源：奧利奧、代數(shù)學(xué)家、盒馬

3）從小料到C位，濃厚、手打成為芋泥創(chuàng)新關(guān)鍵詞

芋泥口感細(xì)膩、甜而不膩，是秋季里非常受歡迎的奶茶小料，在今年秋天新茶飲的新品中，芋泥同樣沒有缺席，甚至成為了更亮眼的宣傳賣點(diǎn)。

「益禾堂」推出首款生酪系列新品「酪酪香芋泥」，泥綿軟芋泥搭配濃厚生酪，融入飄香紅茶；「蜜雪冰城」推出「厚芋泥奶茶」和「芋泥好暖椰」，奶茶搭配厚厚芋泥；「樂樂茶」芋泥系列三款新品奶茶上新，包括「滇紅手打糯米芋」、「桂花手打黃米芋」和「超厚手打鮮奶芋」，甄選廣西桂林荔浦芋頭，芋泥與糯米、黃米、鮮奶搭配，芋香、米香、茶香、奶香層層遞進(jìn)。

圖源：益禾堂、蜜雪冰城、樂樂茶

隨著“中藥版酸梅湯”的出圈。中式滋補(bǔ)養(yǎng)生話題不斷攀升。在抖音上，僅“滋補(bǔ)養(yǎng)生”這一話題就累積了超百億次的播放量。根據(jù)果集的《2022年藥食同源傳統(tǒng)滋補(bǔ)行業(yè)社媒營銷報(bào)告》，伴隨大眾健康意識的提升，含藥食同源成分的養(yǎng)生茶飲和相關(guān)食品不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)滋補(bǔ)養(yǎng)生與藥食同源產(chǎn)品進(jìn)入了迅速增長期。

Foodaily研究院觀察發(fā)現(xiàn)，9月，隨著現(xiàn)代年輕人對健康養(yǎng)生的需求日益上升，各大品牌逐漸在產(chǎn)品中加入傳統(tǒng)食補(bǔ)養(yǎng)生靈感，不僅延續(xù)古法配方的精髓，還將多種藥食同源的珍材巧妙融入其中。

1）古法養(yǎng)生配方的新應(yīng)用

傳統(tǒng)古法養(yǎng)生配方逐漸融入飲品。「老金磨方」推出「 五指毛桃茯苓茶」，采用古法配方，復(fù)配多種藥食同源的珍材，例如，五指毛桃、茯苓、赤小豆、薏米仁、橘皮、甘草、芡實(shí)和苦蕎麥等；以國風(fēng)氣泡水出圈的「好望水」，本月 推出了新品「洛神花山楂飲」，以山楂與洛神花為原料，采用傳統(tǒng)手藝熬制而成；「椿風(fēng)」推出「順時(shí)養(yǎng)身茶」系列，包含姜汁桂圓紅棗茶，山楂凍檸茶，洛神山楂烏梅水。

圖源：老金磨方、椿風(fēng)、好望水

2）滋補(bǔ)食養(yǎng)“黑”風(fēng)潮

縱觀整個(gè)趨勢，黑色谷物更是成為各品牌滋補(bǔ)食養(yǎng)的靈感來源。「軒媽」推出「芝麻桑椹味太陽餅」，以東方溫潤食養(yǎng)為理念，搭配五種黑色谷物：黑枸杞、黑米、黑桑椹、黑豆、黑芝麻；「南方黑芝麻」推出「黑五谷咖啡代餐粉」，五種黑色谷物與咖啡粉搭配，補(bǔ)充黑營養(yǎng)，維穩(wěn)腸道功能；「天友」新推出的「黑芝麻酸奶」，將黑芝麻與酸奶相結(jié)合，主打“中華滋養(yǎng)，食補(bǔ)有方”的概念。

圖源：軒媽、南方黑芝麻、天友

中秋來臨之期，月餅市場正迎來一個(gè)快速推陳出新的階段，上新平臺Foodaily「每日新品」9月就已收錄月餅新品76個(gè)，涉及上新品牌共58個(gè)。

在這些新品中，F(xiàn)oodaily研究院觀察到，無論是茶飲品牌、烘焙品牌或是跨界行業(yè)，都積極地通過不同的創(chuàng)新維度進(jìn)行探索月餅的新出場方式，復(fù)合風(fēng)味、獨(dú)特外形、創(chuàng)意原料等等，都成為產(chǎn)品差異化的創(chuàng)新點(diǎn)。

1）中西結(jié)合煥新味蕾體驗(yàn)

芝士作為西餐餐飲的經(jīng)典原料，今年越來越多地融入到傳統(tǒng)月餅之中。「KUMOKUMO」推出了兩款中秋芝士月餅禮盒：「月無垠」和「圓無限」，這兩款月餅共包含9種不同口味，都巧妙地融合了芝士的獨(dú)特風(fēng)味，傳遞了豐富的口感。「椰滿滿」在上新的中秋糕點(diǎn)禮盒中推出了「椰蓉芝士酥」，大膽地將椰蓉與芝士做結(jié)合。「鮑師傅」推出中秋「芝士月餅」，餅體由綠豆沙和蛋黃碎研磨融合而成，包裹絲滑的大塊芝士，濃郁綿密。

來源：KUMOKUMO、椰滿滿、鮑師傅

2）中式餐飲風(fēng)味成為創(chuàng)新熱點(diǎn)

中式餐飲風(fēng)味也逐漸成為月餅口味創(chuàng)新熱門元素。「Peet's皮爺咖啡」與英國V&A博物館聯(lián)名推出「勁辣蛋黃肉松月餅」，內(nèi)餡為咸蛋黃與肉松結(jié)合，口感甘沙，咸香宜人。「黃飛紅」推出適合辣口寶寶體質(zhì)的「麻辣花生味月餅」和「麻辣脆椒牛肉味月餅」；「旺旺」推出「香辣牛肉月餅」，牛肉酥軟，汁濃香辣；「好歡螺」推出「螺螄粉月餅禮盒」，其中，螺螄粉五仁叉燒月餅使用經(jīng)典螺螄粉配料，搭配五仁叉燒，打造三重口感。

來源：Peet's皮爺咖啡、黃飛紅、旺旺、好歡螺

3）孕媽、打工人，月餅關(guān)注更細(xì)分的人群、更聚焦的場景和情緒

「每日黑巧」聯(lián)合輕奢月子護(hù)理品牌小貝拉共同推出中秋聯(lián)名「能量小方盒」，內(nèi)含低糖巧克力月餅，旨在幫助孕婦提供能量補(bǔ)給并治愈媽媽的孕期小情緒；「代數(shù)學(xué)家」推出「果然柚是餅」月餅禮盒，關(guān)懷職場的打工人情緒，為打工人們送上“大餅”，許愿財(cái)富自由。

來源：每日黑巧、代數(shù)學(xué)家

9月4日，「茅臺」與「瑞幸」聯(lián)名推出「醬香拿鐵」，使用白酒風(fēng)味厚奶（含53%vol貴州茅臺酒），酒精度低于0.5%vol。單品首日銷量突破542萬杯、銷售額超1億元。這個(gè)聯(lián)名將白酒與年輕消費(fèi)者鐘愛的咖啡結(jié)合，成功地進(jìn)軍了年輕消費(fèi)者市場，為白酒的年輕化探索打開了新的大門。

而冰激凌作為深受年輕人喜愛的全年暢銷的消費(fèi)品類，成為白酒聯(lián)名的新寵。「古井貢酒」與「八喜」推出聯(lián)名冰激凌，以生牛乳和稀奶油為核心原料，每杯添加大于1.12克古井貢酒·年份原漿“古20”；「瀘州老窖」與「光明乳業(yè)」聯(lián)名推出「酒香月餅冰激凌」，共有酒香陳皮紅豆、蓮蓉咸蛋黃、檸香龍井三種口味，融入純香瀘州老窖百調(diào)。

在「醬香拿鐵」出圈的同時(shí)，「 茅臺」仍在探索年輕市場新機(jī)會，與「德芙」的聯(lián)名動作更是引起了市場的關(guān)注。近日推出「酒心巧克力」，含兩種口味，「 酒心牛奶巧克力」和「 酒心黑巧克力」，每顆53%vol貴州茅臺添加量為2%。

圖片來源：茅臺×瑞幸咖啡、古井貢酒×八喜、瀘州老窖×光明乳業(yè)、茅臺×德芙

本月，很多中國茶的元素出現(xiàn)在新品的研發(fā)及設(shè)計(jì)之中，比如，茶味月餅、茶味麻薯圣代、茶湯圓等創(chuàng)新食品應(yīng)運(yùn)而生。

同時(shí)Foodaily研究院也觀察到隨著消費(fèi)者對個(gè)性化和多樣性的需求日益增長，品種逐漸成為了無糖茶品類競爭的關(guān)鍵，例如「茶小開」針對性地推出了「茶本味系列」，選用核心產(chǎn)區(qū)的原葉名茶來制茶，這樣的 “名茶名種”創(chuàng)新趨勢也漸漸蔓延到其他與中國茶元素相關(guān)的新品中。

「巧兮兮」推出「茶茶巧克力豆」，共有莓果紅茶味，白茶茉莉味，鴨屎香味，金桂普洱味四種口味；「肯德基」推出「龍井茶味麻薯圣代」，選用的是中國特產(chǎn)龍井茶；大象映畫 x 梅見推出「大紅袍青梅酒」，選用武夷山大紅袍，御茶入酒，207天原果陶壇浸泡，茶、梅、酒融合熟化。

圖源：巧兮兮、肯德基、梅見

在中秋月餅禮盒上，茶元素也體現(xiàn)豐富。山姆推出「茗茶流心月餅」，包含武夷巖茶、碧螺春、陳皮普洱三種中國茶口味；陶陶居×茶理宜世推出月餅禮盒「陶陶君與共」，甄選烏龍茶和沉香普洱，共有蛋黃蓮蓉風(fēng)味、煙雨烏龍風(fēng)味、沉香普洱風(fēng)味三種口味；小罐茶推出「宋時(shí)明月·月餅禮盒」，共有烏龍茶紅豆沙，滇紅茶巧克力流心，茉莉花茶蓮蓉，金駿眉紅茶五仁，白毫銀針茶白豆沙五種口味。

圖源：山姆、陶居居、小罐茶

Foodaily研究院觀察到，近期奶酪元素成為越來越多品牌發(fā)力產(chǎn)品創(chuàng)新的突破點(diǎn)，具體體現(xiàn)在奶酪含量上的突破，口味上的多元化，以及應(yīng)用產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新。

1）真材實(shí)料奶酪+

「妙可藍(lán)多」推出有奶酪味的「芝士牛肉卷」， 餡料中芝士含量高達(dá)50%，甄選妙可藍(lán)多馬蘇里拉芝士碎，讓餡料富有拉絲質(zhì)感。「盒馬 x KUMO KUMO」聯(lián)名推出了一款可以喝的芝士蛋糕「濃醇芝士蛋糕味牛乳」，以生牛乳，芝士漿和芝士粉為主材料，突出了濃郁的芝士風(fēng)味。

圖片來源：妙可藍(lán)多、盒馬

2）多種奶酪復(fù)配，玩轉(zhuǎn)多層次口感

「KFC肯德基」推出「生酪拿鐵」，采用新西蘭奶油干酪和車達(dá)奶酪，雙倍芝士，又濃又香。「伊利新食機(jī)」的「3重奶酪玉米脆」，奶酪添加量高達(dá)11%；一次滿足3種口感，前調(diào)是車達(dá)奶酪?guī)淼木d綿奶香，中調(diào)是奶油奶酪?guī)淼牡鹣悖笳{(diào)是馬斯卡彭風(fēng)味奶酪?guī)淼拇即既橄恪４送猓耕湲?dāng)勞」也推出了「奶絲辣雙層吉士堡」，橙紅色的芝士片融合了車達(dá)奶酪和辣椒成分，奶香中帶著微辣。

圖片來源：肯德基、新食機(jī)、麥當(dāng)勞

大米作為世界各地飲食的重要組成部分，具有廣泛的跨文化吸引力，全球市場都出現(xiàn)了圍繞大米、不同程度或維度的創(chuàng)新食品飲料。

而在9月的國內(nèi)市場上也涌現(xiàn)出不少相關(guān)新品，大米的多樣性、健康性以及適應(yīng)不同文化口味的特點(diǎn)為食品飲料創(chuàng)新帶來更多可能性，能夠滿足不同消費(fèi)者的需求，作為創(chuàng)新元素頻繁地出現(xiàn)在烘焙、茶飲、咖啡行業(yè)中。

「CoCo都可」推出「米悅中秋禮盒」，其產(chǎn)品選用產(chǎn)自世界公認(rèn)的“寒地水稻黃金種植帶”的有機(jī)胚芽米，大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，清香宜人；「庫迪咖啡」用五常大米搭配金獎(jiǎng)咖啡做成的米乳拿鐵，有原味米乳拿鐵、小柑橘米乳拿鐵、生椰米乳拿鐵三款產(chǎn)品；「南臺月」推出「熊貓米花酥」，選用西北小米、東北黑米，手剝珍珠粒花生，手工炒糖，新鮮現(xiàn)炒，堅(jiān)果3小時(shí)低溫慢烤，每顆酥都有料。

來源：CoCo都可、庫迪咖啡、南臺月

本月肉類制品品牌更加著重于使用場景體驗(yàn)和原料品質(zhì)的提升，通過產(chǎn)品口感和質(zhì)量的創(chuàng)新及升級，為消費(fèi)者提供了更多個(gè)性化選擇。

「三全」針對家庭烹飪場景，推出「即烹牛肉」系列，系列新品共有即烹牛肉片、即烹牛柳和煎烤牛肉粒三款，均免切免洗免調(diào)理，開袋即烹，可用于炒、煎、烤、燉、涮，幫助消費(fèi)者更快速、便捷地完成菜肴的烹飪。在肉源上，該新品甄選世界級牛肉供應(yīng)商企業(yè)優(yōu)質(zhì)肉源，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，肉質(zhì)更美味。

圖片來源：三全食品

品牌在保留肉類的原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分下，還通過研發(fā)新的調(diào)味料和配料來創(chuàng)造更多獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

「金牛座的秘密」推出「原切安格斯蟲草花牛肉條」，選用優(yōu)質(zhì)安格斯牛肉，還精心挑選了米龍部位，讓每一塊牛肉條都絲絲入味，唇齒留香。同時(shí)，產(chǎn)品中還融入了蟲草花（蛹蟲草），為牛肉條增添了獨(dú)特的口感與風(fēng)味，對身體有益。

「本味鮮物」推出「爆汁啵啵腸」，采用了雪山黑豬肉和白羽雞胸肉帶來雙重鮮香，芝士口味添加新加坡車達(dá)芝士，與肉香搭配馥郁絲滑。并且在傳統(tǒng)棗腸基礎(chǔ)上進(jìn)行減油，口味更清淡。「安井」食品推出「墨汁一口腸」，用墨汁與肉腸結(jié)合。

圖源：金牛座的秘密、本味鮮物、安井食品

近年，為了與季節(jié)性、節(jié)慶屬性解綁，實(shí)現(xiàn)全年段的穩(wěn)定銷售，不少速凍湯圓品牌都在嘗試賦予湯圓以甜品的屬性。通過將尺寸縮小，例如珍珠小湯圓；在湯圓皮上做文章，例如，透明水晶湯圓、炫彩小湯圓、大黃米湯圓等；創(chuàng)新湯圓餡料，例如，水果湯圓、鮮花湯圓等。

這些方面的創(chuàng)新與改變進(jìn)一步地弱化了湯圓的節(jié)令性屬性，逐漸從節(jié)令性主食到休閑甜品，食用場景在不斷地拓寬，湯圓的日常化消費(fèi)也將成為趨勢。 

本月，「灣仔碼頭」上新的兩款新品，更是將湯圓的甜品屬性拉滿：「純牛乳茶芋泥啵啵小圓子」和「椰風(fēng)芒芒啵啵小圓子」，多種口感層次，一口爆漿。同時(shí)搭配了湯料包，制作方法“一煮一拌”，主打湯圓甜品diy的理念。近日，「光明」推出「鮮奶龍井茶湯圓」，以杭州龍井茶葉為原料，研磨成粉作為餡料，鮮奶外皮包裹，打造茶香味湯圓。 

圖片來源：灣仔碼頭、光明

根據(jù)利樂最新發(fā)布的《牛奶消費(fèi)趨勢報(bào)告》，消費(fèi)者在對牛奶的選擇上，呈現(xiàn)出對“天然“的向往，對自然原生的需求；也開始關(guān)注精準(zhǔn)的營養(yǎng)創(chuàng)新，除了高鈣高蛋白等傳統(tǒng)營養(yǎng)需求外， 改善睡眠，身材管理，增強(qiáng)免疫力等功能性成分也開始受到重視。

Foodaily研究院觀察到，本月液奶品類的創(chuàng)新同樣顯示出在原生營養(yǎng)和功能上加碼的趨勢，此外，不少新品也在中式滋補(bǔ)上花了點(diǎn)心思。

1）在功能上加碼

「光明致優(yōu)」推出「原生DHA鮮牛奶」，原生DHA含量20mg/195ml，有益于大腦和視網(wǎng)膜功能的發(fā)育。「飛鶴」推出「茁然兒童配方奶液態(tài)奶」，1+3Plus營養(yǎng)群，加碼兒童自護(hù)力：CBP初乳堿性蛋白強(qiáng)壯骨骼，酵母β-葡聚糖保護(hù)腸道健康，α-乳白蛋白促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，OPN骨橋蛋白促進(jìn)腸道發(fā)育。

圖片來源：光明、飛鶴

2）與中式滋補(bǔ)組CP

正如上文趨勢二中所提到的，傳統(tǒng)食補(bǔ)養(yǎng)生靈感被越來越多地融入到產(chǎn)品中，F(xiàn)oodaily研究院觀察到這股中式滋補(bǔ)的風(fēng)也刮到了乳品創(chuàng)新上。

「燕塘」推出黑枸杞紅棗，銀耳木瓜，苦蕎青稞三種風(fēng)味的「食膳養(yǎng)生牛奶飲品」，黑枸杞是花青素含量最高的天然果實(shí)之一，棗子又富含維生素C，雙重食材多種功效；銀耳富含天然膠質(zhì)，木瓜被稱為“百益之果”，成就香甜風(fēng)味；高原青稞含有高膳食纖維，高維生素，且低脂肪，低糖，被稱為“人體消化系統(tǒng)的清道夫“，苦蕎麥又被譽(yù)為”五谷之首“，麥香濃郁。

此外，「旺旺」在上個(gè)月推出了「旺仔6種堅(jiān)果牛奶」，含有核桃，巴坦木，腰果，碧根果，夏威夷果，開心果6種堅(jiān)果，補(bǔ)充腦力。「伊利」也推出了「枸杞紅棗牛奶」，采用了寧夏枸杞，新疆紅棗，補(bǔ)充元?dú)狻?/p>

圖片來源：燕塘、旺旺、伊利