文：掌溫
來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
近日，有網(wǎng)友爆料上海的高端烘焙品牌Dikka Bakery也倒閉了，從二月份到現(xiàn)在，僅僅五個(gè)月多，猶如曇花一現(xiàn)，屬實(shí)讓人意想不到。
作為全國(guó)首店，上海的Dikka Bakery也備受關(guān)注，剛剛開業(yè)的時(shí)候生意是十分的火爆的，，不少人都覺得在此后很長(zhǎng)一段時(shí)間它都會(huì)占據(jù)不小的烘焙市場(chǎng)。
Dikka Bakery在前期也一度是眾多消費(fèi)者追棒的網(wǎng)紅烘焙品牌，排這家店的隊(duì)伍也可謂是”浩浩湯湯“，被網(wǎng)友戲稱為”新晉排隊(duì)王“，不少人慕名前去。
他們家的奶凍蛋糕更是一時(shí)風(fēng)靡全網(wǎng)，”可以喝的超軟蛋糕“一經(jīng)宣傳，瞬間引起廣大網(wǎng)友的興趣，各路網(wǎng)紅也全是在測(cè)評(píng)并推薦這款產(chǎn)品。
可漸漸的，這家全國(guó)首店的熱度降下來了，越來越少的顧客去Dikka Bakery了，網(wǎng)絡(luò)上眾說紛紜，產(chǎn)品類別少，產(chǎn)品難吃，價(jià)格還高等等，它最終是倒下了
這已經(jīng)是數(shù)不清今年以來第多少個(gè)烘焙品牌倒下了。
三年疫情沒有打倒這些烘焙品牌，今年解封了，本以為行情會(huì)變好，結(jié)果卻是今年比以往都更難，不少烘焙品牌接連倒閉。面對(duì)這嚴(yán)峻的形勢(shì)，烘焙行業(yè)的路在何方。
01
不少烘焙品牌接連倒閉
最近幾年，新消費(fèi)行業(yè)迎來了爆發(fā)式增長(zhǎng)，烘焙行業(yè)就是其中之一，許多烘焙品牌也隨之快速興起，比如虎頭局，點(diǎn)金獅，昂司蛋糕等等.
他們用了2~3年就達(dá)到了其他一些烘焙品牌5~10年才能達(dá)到的高點(diǎn)，雖然發(fā)展如此之好，但是仍然沒有逃過到比這更悲慘的命運(yùn)，更不用提其他烘焙品牌。
老牌烘焙店上海著名的面包店克莉絲汀，曾經(jīng)長(zhǎng)三角最有影響力的烘焙品牌和“烘焙第一股”，是很多人用TA家消費(fèi)卡消費(fèi)的地方，更可以在徐家匯站開出自己的旗艦店。
從1993年品牌成立，到如今卻再也走不下去了，所有門店關(guān)門，賣房求生，“很難再開了，希望早日破產(chǎn)清算。”公司創(chuàng)始人羅田安說。
2019年崛起的昂司蛋糕，巔峰時(shí)期在深圳有近30家門店，總店門店面積6000平米，豪值1億打造網(wǎng)紅門店，自建的配送團(tuán)隊(duì)，贊助了流量明星，贊助演唱會(huì)。
如此奢華，但他最后的結(jié)局是，老板卷錢跑路，留下一群VIP顧客等待維權(quán)。
2023年中國(guó)烘焙行業(yè)似乎進(jìn)入了下一個(gè)洗牌階段，從品牌老店克莉絲汀，蒂麗雪斯等，到新型品牌虎頭局，昂司蛋糕等，還有國(guó)外品牌雷諾特，Lady M等，都在烘焙市場(chǎng)越混越慘，直至被淘汰。
02
倒閉背后真相
烘焙版消失的它，閉店的它，破產(chǎn)的它，賣樓的它，借債的它，這真是今年烘焙行業(yè)不少烘焙店的真實(shí)寫照，為什么今年這么多烘焙品牌瀕臨倒閉呢？這么多烘焙品牌關(guān)門閉店的背后真相是什么？
1、成本很高
不少烘焙店對(duì)于成本屬于重投，比如說昂司蛋糕，在整個(gè)門店裝修上花費(fèi)上億，門口的巨型城堡蛋糕就價(jià)值1314W，而且選擇的場(chǎng)地也是很好的位置，面積占地6000平米也不用多提。
花費(fèi)如此大的人工成本，真的很難通過正常營(yíng)業(yè)把店鋪?zhàn)龅交乇荆蔷瓦M(jìn)行營(yíng)銷，營(yíng)銷也是需要一大筆資金的，且營(yíng)銷的效果也是未知的，風(fēng)險(xiǎn)很大。
2、不少烘焙品牌售價(jià)過高
現(xiàn)在有不少烘焙店存在的一個(gè)問題是產(chǎn)品價(jià)格還是有些高的，網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些什么“一包難求”，“一條生吐司98元”，“黃牛炒到xx元了”這樣類型的詞語。
過高的價(jià)格讓絕大多數(shù)消費(fèi)者望而卻步，但其實(shí)產(chǎn)品本身達(dá)不到那么高的價(jià)格，顧客當(dāng)然不會(huì)去當(dāng)這個(gè)冤大頭 。
3、過于追求流量營(yíng)銷
現(xiàn)在是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)飛速發(fā)展的時(shí)代，有許多烘焙品牌也在借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳營(yíng)銷自己的商品，比如虎頭局，依靠流量崛起，重視種草營(yíng)銷，憑借流量在網(wǎng)絡(luò)上一夜爆紅，深受消費(fèi)者的追捧。
可流量只是即時(shí)效果，沒有長(zhǎng)久積累的品牌資產(chǎn)，也行不成獨(dú)有的品牌壁壘，等到新的品牌出現(xiàn)，消費(fèi)者的關(guān)注度轉(zhuǎn)移，沒有流量，在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)這只能被遺棄。
4、難以跟上時(shí)代潮流
有的烘焙店是緊跟時(shí)代潮流，過于重視流量營(yíng)銷，而有的店鋪是難以跟上時(shí)代潮流，學(xué)不會(huì)跨界做烘焙，很難抵擋新勢(shì)力面包店的沖擊。
03
烘焙品牌路在何方
“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感“，特別是在接連有如此多個(gè)高端烘焙品牌倒閉之后，便顯得現(xiàn)實(shí)更加的殘酷了，那么烘焙行業(yè)的其他烘焙品牌該怎么做？
1、現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)能力提高了，但是消費(fèi)者越來越理性了，所以現(xiàn)在烘焙店更應(yīng)該在乎的是效率，和性價(jià)比，環(huán)境等等，沒必要盲目追求奢靡的裝修設(shè)計(jì)，導(dǎo)致人工成本過高，難以回本，更不用提盈利了。
2、對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，烘焙品只是日常生活中正餐之外的小吃，它的存在只是為了豐富了日常生活，并非必需品。
所以烘焙品的過高價(jià)格，完全沒必要，烘焙品更應(yīng)該注重口感，味道，至于價(jià)格，根據(jù)成本制定合適的價(jià)格就可以了。
3、跨界做烘焙，運(yùn)用一些比較新的運(yùn)營(yíng)方式去做烘焙，靠互聯(lián)網(wǎng)、資本、金融這些屬性來做好烘焙，這種方法是可以快速占據(jù)市場(chǎng)的。
不過也不能只追求流量，單純地依靠流量難以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的長(zhǎng)久增長(zhǎng)，還是要回歸到消費(fèi)者中去，以消費(fèi)者為主。
04
總結(jié)
不管任何行業(yè)，有閉店也有開店，即使我們?cè)?jīng)很喜歡的烘焙品牌不行倒閉了。但也有新鮮血液會(huì)注入也不必悲傷。
現(xiàn)在烘焙行業(yè)需要更多更專業(yè)，注重產(chǎn)品質(zhì)量，更適合大眾消費(fèi)期望的烘焙店出現(xiàn)，讓烘焙行業(yè)發(fā)展越來越好，為烘焙品牌去創(chuàng)造新的格局！
