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    6秒出一杯,智能設備成新茶飲搞錢利器?

    新零售商業評論
    2023.08.12
    這是一場‘搏風打浪’的持久戰。


    文:響馬

    來源:新零售商業評論(ID:xinlingshou1001)


    2022年初,作為新茶飲領域的頭部品牌,喜茶、奈雪的茶先后降價,15~25元成為主流價格帶,有的引流產品甚至直接將價格拉低至10元以下。


    喜茶、奈雪的茶降價,被網友戲稱為“低下了高貴的頭”,可是頭低下了,卻沒有撿到更多的“金幣”。


    據媒體估算,2022年,喜茶全年銷售額為47億元,遠遠低于2021年53.52億元的營收。奈雪的茶日子更不好過,數據顯示,去年,其營收42.92億元,同比下降0.1%,經調整凈虧損4.61億元,同比擴大217.48%。


    降價帶不來更多營收,但喜茶和奈雪的茶均提前加碼了另一條“戰線”,即通過智能設備降本增效。


    據“明亮公司”報道,從2021年起,喜茶和奈雪的茶成立了專業團隊,招募機械、電氣相關的工程師,針對功能規劃、硬件設計、軟件開發等多方面,設計和研發智能設備。2022年,第一批智能設備開始在喜茶和奈雪的茶門店內投入使用。


    智能設備的加持,降低了人力成本,大大提高了出品效率,更重要的是,智能設備自動化、數字化、標準化等優勢可以賦能加盟商。


    正因如此,不只是喜茶、奈雪的茶,蜜雪冰城、霸王茶姬、益禾堂等新茶飲品牌都已經自研或者引入第三方研發的智能設備。問題在于,智能設備能成為新茶飲品牌的搞錢利器嗎?


    01

     “大而全”和“小而精” 


    新茶飲品牌聚焦智能設備,首先是出于降本增效的需求。


    據奈雪的茶創始人彭心此前介紹,新式茶飲制作工藝“很復雜”,且基本上都依靠人工,一家門店需要配備十幾個到幾十個員工。


    人工成本因此居高不下,奈雪的茶2021年初提交的招股書顯示,2018~2020年,其人工成本從3.4億元飆升至9.2億元,“總收益占比均在30%的水平”。


    如何降低成本?用設備代替部分人工,是行業的通用策略之一。


    沙利文2022年發布的《中國新茶飲供應鏈白皮書》顯示,新茶飲門店運營涉及的設備繁多,必要設備有制冰機、冷藏冰箱、工作臺、蒸汽開水機、封口機、果糖定量機、打冰機等,其中制冰機與冷藏冰箱是新茶飲門店設備的主要支出。


    在上述白皮書看來,新茶飲門店設備種類需求多,但進口設備大多不是為新茶飲專門定制,存在功能單一、人工操作要求高等弊端,還需要與具體的門店運營適配。


    2019年,喜茶官方微信公眾號發文稱,他們訂購過一批制茶設備,測試時是可行的,但實際投入門店使用后發現還是存在問題。沒辦法,喜茶將整批機器“都下架了”,“損失了不少錢”。


    奈雪的茶也有類似經歷。為了解放人力,奈雪的茶曾嘗試啟用自動化設備,但當時團隊在市場上根本買不到適合自己要求的機器,只能選擇自己“上手”。


    進口設備滿足不了需求,倒逼喜茶、奈雪的茶自研智能設備。據“明亮公司”分析,二者的研發路徑明顯不同,喜茶走向“大而全”,把茶飲制作步驟細化,每一步都希望有對應的智能設備;奈雪的茶強調“小而精”,專注自動奶茶機,并和自動排班系統結合使用。


    現實亦是如此,近日,喜茶官宣了自研的全套“茶飲高科技”,包括智能秤、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機、智能蒸煮機等7款設備,覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶等多個環節。


    效率隨之躍升,以自動去皮機為例,以往人工為一筐葡萄去皮,需要約15分鐘,如今機器去皮僅需1分鐘,果肉保留也更完整,而智能出茶機,最快4秒即能完成一杯飲品的原料添加。


    喜茶自動去皮機,圖源喜茶


    相比之下,奈雪的茶“鎖定”自動奶茶機,經過IT團隊近半年的研發,在機械結構設計、PCB電路板設計、軟件功能設計等方面申請近30項專利,最終于去年9月投入所有門店使用,號稱“最快10秒完成一杯茶飲,產能提升40%”。


    前段時間,自媒體“快消”從奈雪處了解到,隨著設備的升級迭代,自動奶茶機已經可以實現“最快6秒完成一杯,產能提升約50%”。



    奈雪自動奶茶機,圖源奈雪的茶


    對于喜茶和奈雪的茶在智能設備上的進擊,媒體認為這是“門店的設備革命”“新茶飲行業逐步邁入智能化時代”。


    事實上,比起“設備革命”“智能化時代”等大詞,新茶飲品牌更在意的仍然是降本增效,只因這能助力它們活得更久,走得更遠。


    02
     緊跟“雪王”的盈利策略 


    新茶飲品牌一邊發力智能設備,另一邊放開加盟,加速規模化擴張。


    在很長一段時間里,喜茶強調:“我們不接受任何形式的加盟”。不料,行業競爭加劇,盈利越發困難,在新形勢下,喜茶去年年底開通加盟渠道,“打響了高端新茶飲下沉第一槍”。


    今年7月,奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”,也開放加盟。饒有意味的是,開放加盟的消息推動奈雪股價大漲10%,說明資本市場對這一舉措的看好。


    資本市場之所以看好,是因為頭部品牌的開放加盟和規模化擴張已經被“雪王”蜜雪冰城證實是一種盈利策略。


    數據顯示,“雪王”三年凈賺約30億元,主營業務毛利率超過30%,而如此能打的盈利能力,主要依靠加盟商。換句話說,通過開放加盟,“雪王”擁有了超2萬家門店,其在前端收取食材、包裝材料、設備設施等項目費用,在后端收取加盟費、管理費、培訓費等,從而成為整個新茶飲領域“最靚的仔”。


    值得注意的是,不是加盟門店多了,就能賺到錢,“雪王”盈利能力強,成本是它的核心優勢之一。


    據媒體報道,蜜雪冰城從2012年就開始自建工廠,加工原材料,截至2022年一季度末,其已經建立252畝智能制造產業園,13萬平方米全自動化生產車間。


    新零售商業評論攝


    回到其他新茶飲品牌,智能設備的運用,首先有助于降低人工成本。以奈雪的茶為例,“明亮公司”認為,在最極端的情況下,奶茶門店只需要3名員工,1人負責出杯貼標并操作自動奶茶機制茶,1人處理備料,1人封杯出品、打包外賣以及與顧客溝通。


    事實上,這并非“最極端的情況”,“中國飲品快報”探訪武漢地區的奈雪門店發現,這些門店全部使用自動奶茶機,門店員工數量平均在3名左右。


    其次,有助于降低培訓成本。這也不難理解,用智能設備取代人工加料,不用記配方,可以大幅降低對培訓的依賴。


    比如,要掌握一套完整的調茶流程,喜茶一名初級調茶師至少需要1個月,高級調茶師最快也需要3個月。有了智能設備加持,相應流程會加快,成本也會減少。


    霸王茶姬和第三方聯合研發出全智能茶飲機,據稱該設備能完成大部分操作,員工只需要進行加冰、封裝等收尾工序,可以說最大限度降低了培訓成本。


    第三,有助于加強品控,正如山住茶創始人崔彪所言,智能設備的引入,一個明顯優勢是產品出品更加標準化,“尤其是產品穩定性和效期管理方面”。


    喜茶某加盟商也對自媒體“豹變”表示,加盟門店出品是由總部提供的全自動出茶機完成,顧客點單完成后,員工會將訂單的飲品二維碼貼在杯身,經過機器掃描后,相應比例的果漿、糖漿、茶底會自動定量出杯,大部分飲品都能通過這樣的全自動操作來完成。


    智能設備上述優勢,對加盟商的吸引力可想而知,從這個角度看,喜茶和奈雪的茶發力智能設備、開放加盟,意在形成聯動,相輔相成。


    03

     搞錢利器?得打好持久戰 


    新茶飲品牌推動智能設備、開放加盟彼此聯動,但實戰的效果,目前仍然難以評估。


    從智能設備的角度看,其降低多項成本、加強品控的效果,確實能實現,但降本增效的周期有多長還未可知。


    這方面,“快消”曾就每家門店在智能設備上的投入成本、實現降本增效的周期等問題咨詢喜茶,但對方不愿就此做過多交流。


    而奈雪的茶已經使用自動奶茶機一年多,財報數據卻顯示,公司虧損仍然在快速擴大,也就是說,智能設備及相關系統的成效“還未顯現”。


    從開放加盟的角度看,智能設備能為加盟商運營門店“加分”,但加盟商要加入某個品牌,智能設備并非重點考慮的問題。


    擁有22年餐飲連鎖經驗的餐飲加盟顧問王冬明曾對媒體直言:“據我所知,加盟商更關注投資額低、盈利強的品牌的加盟。



    目前,喜茶主推50平米以內大小、加盟費在50萬元以內的店型,奈雪的茶則要求加盟門店的面積為90~170平米,單店投資金額約100萬元,還需提供150萬元及以上流動資金的驗資證明或其他資產證明。


    不管是喜茶,還是奈雪的茶,投資額都不低,至于盈利能力,本文開篇提到,二者降價也帶不來更多營收。


    不過,這并不意味著智能設備與開放加盟的聯動“虛有其表”,而是需要將這兩方面納入整個品牌運營體系之中,從整體運營中提高效率,增加營收,謀求利潤。


    其實,這也是行業的某種共識。


    7月26日,在深圳舉行的茶飲行業“2023研發者大會”上,喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶百道等一百多家品牌到場。對于未來發展,多位創始人認為,行業已進入充分競爭時代,產品不再是一個秘密,管理幾千上萬家門店,不再是僅僅基于技術,而是基于管理,基于品牌建設,基于企業洞察和食品工程研發的能力,包括供應鏈的管理能力,產品全鏈條、全生命周期的管控能力等。


    順著這個思路看,智能設備是不是搞錢利器,目前還不明確,需要在整體運營中來衡量,而后者,乃是一場“搏風打浪”的持久戰——加速內卷,直到“上岸”或出局的那一天。


    參考資料:

    1.《新茶飲品牌的硬件升級:喜茶、奈雪自研智能設備提升出杯效率》,明亮公司

    2.《剝葡萄效率提升10多倍!喜茶推出7款自研“茶飲高科技”設備》,咖門

    3.《喜茶、奈雪爭相“搞發明”,市場把新茶飲逼成啥樣了?》,快消

    4.《“復制”蜜雪冰城,奈雪開價100萬》,豹變

    5.《新茶飲活成了蜜雪冰城的樣子》,驚蟄研究所


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