文：何雯
來源：新經(jīng)銷（ID：New-distribution）
有句老話“民以食為天，食以安為先”，受三年疫情的影響，消費者對健康意識有很大提升。這場全球的健康覺醒，不僅改變了人們的生活方式，也深刻影響了消費市場的格局。
在過去的三年里，我們見證了消費者從單純追求物質(zhì)滿足，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟾哔|(zhì)量，更健康，更可持續(xù)的生活方式。這種轉(zhuǎn)變在許多行業(yè)中都有所體現(xiàn)，但在食品和飲料之類“入口”的行業(yè)中，這種轉(zhuǎn)變尤為明顯。
接下來的文章，我們將深入探討減鹽的必要性，以及調(diào)味品行業(yè)如何在這場革命中進行自我革新，研發(fā)出更適應消費者健康需求的產(chǎn)品。01
減鹽行動刻不容緩
近幾年，許多消費者開始尋找替代含糖飲品的健康選擇，無糖茶和無糖氣泡水成為了他們的首選，而在“減糖”的風潮之下，調(diào)味品行業(yè)也開始了一場“減鹽”的革命。這些現(xiàn)象都可以看做是消費者日益增長的健康意識的體現(xiàn)。
許多人誤認為，食物中的鹽分只是用來提味，其實，鹽的攝入不僅關系到味覺的滿足，更直接影響到我們的健康。這場革命的目標也并非是完全剝奪人們口中的咸味，而是呼吁人們理解和接受一個事實：適度的減鹽，對于我們的健康至關重要。
過多的鹽分攝入已經(jīng)被科學證明與高血壓、心臟病等多種慢性疾病有關。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每日鹽攝入量不超過5克，而我國大部分地區(qū)的人均鹽攝入量遠超這個標準。
因此，推動“減鹽”革命，提高大眾的健康意識，對于整個社會的健康發(fā)展都具有重要的意義。
并且，在國務院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》行動要求中也提出，到2030年要實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。在這樣的政策推動下，減鹽調(diào)味品市場的需求開始逐漸增大。根據(jù)《中國調(diào)味品行業(yè)市場前景及投資策略規(guī)劃分析報告》，我國減鹽調(diào)味品市場規(guī)模預計到2025年將達到數(shù)十億元。
這些變化對于調(diào)味品行業(yè)來說，既是挑戰(zhàn)，也是機遇。對于那些能夠適應這種變革，能夠提供健康，高質(zhì)量，且可持續(xù)的產(chǎn)品的企業(yè)來說，這是一個巨大的機遇。而對于那些仍然堅持傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，忽視消費者健康需求的企業(yè)來說，這無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)。“減鹽”賽道競爭愈發(fā)激烈，頭部品牌紛紛下注，推出了自家的減鹽產(chǎn)品。以頭部品牌李錦記、海天、烏江榨菜為例，他們推出的減鹽醬油、薄鹽耗油、輕鹽醬菜等產(chǎn)品，不僅滿足了消費者對健康食品的需求，也進一步擴大了自身的市場份額。那他們的市場表現(xiàn)如何呢？
早在2009年，李錦記就已經(jīng)開始從減鹽醬油進行技術(shù)革新，開創(chuàng)了薄鹽系列產(chǎn)品，相繼推出了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮、薄鹽頭道等系列產(chǎn)品。2021年，李錦記通過技術(shù)革新，推出行業(yè)內(nèi)首款薄鹽蠔油，將起家產(chǎn)品蠔油減鹽30%。
以2022年京東平臺調(diào)味品年度總銷量為例，2022年全年李錦記調(diào)味品的總銷量超1300萬件，總銷售額近2.6億元。其中最熱銷的商品便是一款“薄鹽多鮮生抽”，在京東平臺累計銷售超55萬件。今年，在2023iSEE全球獎頒獎典禮上，李錦記薄鹽蠔油獲得“iSEE全球食品創(chuàng)新獎2023金獎”。
海天推出的海天味業(yè)老字號淡鹽醬油取自頭道原油，淡口味鮮，相較海天牌威極生抽鹽分降低30%，滿足了“三高”人群的使用需求，短短一年的時間銷量就超過了百萬瓶。消費者普遍認為其減鹽不減鮮，幾乎沒有察覺到口感的差異。
并且經(jīng)過2022年“科技與狠活”事件給企業(yè)帶來的慘痛教訓，今年的海天為挽回消費者的信任，提升品牌的形象，在營銷方向上也著重在“老字號”“0添加”等產(chǎn)品系列發(fā)力，這也足以證明品牌對于減鹽調(diào)味品的信心滿滿。
而在醬菜品類中，無論是佐餐、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡的榨菜也進行了健康升級，“中國健康榨菜新標桿·烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會”上，烏江輕鹽榨菜一經(jīng)推出，僅僅在發(fā)布會當場就創(chuàng)下了10分鐘下單超1億包的佳績。各個城市的經(jīng)銷商反應都極為迅速，紛紛下單，上市后首月烏江銷售環(huán)比增長661%。
通過以上頭部品牌的減鹽動作，我們可以看出減鹽調(diào)味品的市場需求正在逐漸增長，并且這一趨勢還將持續(xù)。對于其他品牌而言，這是一個值得關注的機會，如何在賽道中脫穎而出，成為消費者的首選？也是品牌商不得不思考的課題。03
如何脫穎而出？
“關于吃，我們從沒有輸給誰”，中國人對于吃的執(zhí)著貫穿了上下五千年，漢唐已經(jīng)初步確立了炙、膾、羹、脯、菹等主要食材加工方式，形成了中國獨有的特色烹飪方法。
所以在產(chǎn)品研發(fā)層面，減鹽并不意味著需要剝奪人們對美食的享受，尤其是在調(diào)味品這個領域，口味和減鹽的并存成為了一種可能。越來越多的品牌商開始探索如何在減少食品中鹽分的同時，仍然保持食品的美味。通過利用不同的食材、配方，調(diào)味品也可以創(chuàng)造出獨特的口味。
例如，嘗試結(jié)合不同的調(diào)味料，創(chuàng)造出新穎的口味組合，給消費者帶來全新的味覺享受。打個比方，在傳統(tǒng)的醬油中加入蜂蜜或果汁，可以使其更加鮮美且獨特。創(chuàng)新口味是吸引消費者的關鍵，同時也能夠為調(diào)味品市場帶來新的發(fā)展機遇。
口味與減鹽并存，健康與營養(yǎng)并重。調(diào)味品減鹽不僅僅是為了迎合健康飲食的趨勢，更是為了滿足人們對健康和營養(yǎng)的追求。因此，減鹽調(diào)味品應該注重健康與營養(yǎng)的結(jié)合。
未來的產(chǎn)品可以考慮添加一些天然的營養(yǎng)成分和元素，如海帶、蘑菇粉、鈣、鎂等，或者研發(fā)帶有益生元、膳食纖維等功能性成分的調(diào)味品，滿足消費者的多元化需求。此外，對于某些特殊人群，如高血壓患者，可以專門研發(fā)低鈉調(diào)味品，滿足他們的特殊需求，既有益于健康，又能夠提供營養(yǎng)。
另外，創(chuàng)新包裝也成為了減鹽調(diào)味品脫穎而出的一個重要手段。在商品林立的超市貨架上，精美的包裝設計能夠增加產(chǎn)品的吸引力，吸引眼球的宣傳往往可以大大提高產(chǎn)品的被選購率。而在包裝上明確標注并凸顯“低鹽”或者“減鹽”“天然”等產(chǎn)品特色和優(yōu)勢，可以讓更加注重健康的消費者在眾多產(chǎn)品中快速找到他們需要的商品。
同時，通過各種渠道的宣傳，如社交媒體、電視廣告等，讓更多的人了解和體驗減鹽調(diào)味品的獨特魅力。通過精心策劃的宣傳活動，將調(diào)味品減鹽的理念傳遞給更多的消費者，提高產(chǎn)品的知名度和美譽度。減鹽調(diào)味品市場雖然競爭激烈，但仍有很大的發(fā)展空間。在滿足消費者需求的同時，不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品的品質(zhì)，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。
