面對日益嚴峻的經(jīng)濟不確定性、政治環(huán)境變化，以及環(huán)境和社會等問題，可持續(xù)發(fā)展愈發(fā)被列為企業(yè)發(fā)展的首選項。另外植物基、微生物發(fā)酵蛋白和細胞培育蛋白等食品科技逐漸出圈，這一類企業(yè)發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)，向植物、動物和微生物要熱量、要蛋白，更是天然的ESG踐行者。

當下在中國市場，越來越多的企業(yè)意識到可持續(xù)發(fā)展與商業(yè)戰(zhàn)略有機融合的重要性。部分企業(yè)已經(jīng)積極探索出適合自己的可持續(xù)發(fā)展路徑。

為此，在5月14日的Foodaily創(chuàng)博會全球創(chuàng)新峰會上，波士頓咨詢公司（BCG）董事總經(jīng)理、全球資深合伙人楊立，對話百事亞太區(qū)戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)發(fā)展和風投負責人汪還瓊、上海昌進生物科技有限公司創(chuàng)始人&首席執(zhí)行官駱濱、利樂大中華區(qū)企業(yè)傳播副總裁牟曉燕，以“如何借勢可持續(xù)商業(yè)策略？”為話題，圍繞可持續(xù)戰(zhàn)略，共同探討了可持續(xù)發(fā)展與中國企業(yè)實踐，共話食品產(chǎn)業(yè)新未來。

從左至右：波士頓咨詢公司（BCG）董事總經(jīng)理、全球資深合伙人楊立，百事亞太區(qū)戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)發(fā)展和風投負責人汪還瓊、上海昌進生物科技有限公司創(chuàng)始人&首席執(zhí)行官駱濱、利樂大中華區(qū)企業(yè)傳播副總裁牟曉燕

雖然業(yè)態(tài)不同、發(fā)展階段不同，但他們認為，“人、價值、創(chuàng)新是三大核心維度，人與企業(yè)的鏈接、社會責任與商業(yè)價值的平衡、供應(yīng)鏈上下游的可持續(xù)創(chuàng)新、企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與社會的可持續(xù)發(fā)展統(tǒng)一.....都需要建立在企業(yè)的可持續(xù)商業(yè)戰(zhàn)略之下。”

以下是圓桌內(nèi)容整理：

01

可持續(xù)不應(yīng)只是環(huán)保，

而是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和商業(yè)運營模式

楊立：請各位談一談你們對“可持續(xù)商業(yè)發(fā)展”這個詞的理解到底是什么？

汪還瓊：我是汪還瓊，在百事負責亞太區(qū)的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)發(fā)展和風投工作。在百事看來，可持續(xù)發(fā)展是落到企業(yè)最終的價值觀，著眼于未來，而且要科技創(chuàng)新的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和升級。今天我們所說的創(chuàng)新不是純粹的一個形象工程，它需要非常強大的技術(shù)科技的支撐，同時它也是對于我們所在的社區(qū)，對于消費者、對于地球乃至生態(tài)環(huán)境的一種承諾。

涉及到商業(yè)層面，在這家公司內(nèi)部，可能是端到端的整個產(chǎn)業(yè)鏈，從上游農(nóng)業(yè)開始到供應(yīng)鏈，到運輸、渠道，直到交付消費者手中，它是端到端的戰(zhàn)略升級轉(zhuǎn)型，這是我們對可持續(xù)戰(zhàn)略的綜合理解，它支撐的是更高質(zhì)量的發(fā)展，也比較呼應(yīng)我們國家提出的高質(zhì)量發(fā)展，它不只是速度的追求，是更提質(zhì)增效的發(fā)展模式。

楊立：我聽到的關(guān)鍵詞，首先是端到端，從最早的原材料到最后把產(chǎn)品交付到消費者手中這種全方位的升級。第二個是高質(zhì)量，提質(zhì)增效，也是可持續(xù)帶來的戰(zhàn)略提升。駱總怎么看？

駱濱：我是昌進生物的駱濱，我們是做生物蛋白領(lǐng)域的。我們對可持續(xù)的理解，如果把它總結(jié)一句話，“以更少創(chuàng)更多，就是用更少的地球資源，利用科技改變”。這種更少并非是節(jié)約獲降低生活質(zhì)量，而是通過科技達到對人的需求和對地球資源的依賴、索取，達到這樣一個平衡，科技去解決問題。

可持續(xù)不僅僅是環(huán)保的理念，聯(lián)合國的可持續(xù)發(fā)展有17個分項，包括人與自然環(huán)境、人類生活、解決饑餓問題等。單從食品領(lǐng)域來看，也分為很多方面：一是對地球、人類、環(huán)境的可持續(xù)；二是供應(yīng)鏈的可持續(xù)；三是質(zhì)量上面的可持續(xù)，可以不斷提升，達到更好的質(zhì)量要求；四是成本上的可持續(xù)，依賴地球資源、消耗型的企業(yè)，成本是很難可持續(xù)的。

真正達到消費愿意的可持續(xù)，是通過科技來推動技術(shù)進步，有一個非常強的供應(yīng)鏈。對消費者來說，可持續(xù)也是一個非常時髦的話題，它是能夠深入到每個消費者心里的，可以把我們的理念和技術(shù)、產(chǎn)品和消費者很好的聯(lián)通起來。

楊立：以更少創(chuàng)更多，這是非常精辟的總結(jié)。和企業(yè)探討可持續(xù)的很多時候，大家認為這是環(huán)保行動，其實ESG在環(huán)保之外有很多對社會的責任，以及人與社會的鏈接。商業(yè)利益發(fā)展和社會責任之間的平衡，也是在可持續(xù)發(fā)展當中一直在面臨的挑戰(zhàn)。

牟曉燕：我來自利樂公司。利樂公司是一家全球領(lǐng)先的液態(tài)食品加工和包裝解決方案的提供商，為客戶提供從食品加工到包裝端到端的服務(wù)解決方案。因為業(yè)務(wù)的性質(zhì)，雖然我們不直接生產(chǎn)牛奶，但我們跟食品行業(yè)是息息相關(guān)的。站在利樂公司的角度，我們對于可持續(xù)發(fā)展的看法定位，主要是在幾個方面：

利樂把可持續(xù)發(fā)展作為公司經(jīng)營的理念。利樂創(chuàng)始人在創(chuàng)立公司時說過“一個包裝所帶來的節(jié)約應(yīng)超越其自身成本”，也就是由利樂所發(fā)明的創(chuàng)新的常溫紙包裝，可以更好地保護食品，延長貨架期，從而實現(xiàn)長距離運輸，減少食物浪費，這就產(chǎn)生了大于包裝本身的價值。

從公司成立開始，“保護好品質(zhì)”就是我們的品牌承諾，也是可持續(xù)發(fā)展理念最直接的體現(xiàn)，它有三個重要的支柱：保護食品、保護人類、保護地球。

利樂每十年都會更新一次全球戰(zhàn)略，每次必不可少的一個戰(zhàn)略重點就是可持續(xù)發(fā)展。在2030戰(zhàn)略里面，可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新、質(zhì)量以及優(yōu)化運營，作為全球的四大戰(zhàn)略重點。可持續(xù)是我們的核心戰(zhàn)略之一，它已經(jīng)滲透到我們?nèi)粘＿\營的方方面面。

02

不同業(yè)態(tài)、不同發(fā)展階段的企業(yè)，

如何擁抱可持續(xù)商業(yè)戰(zhàn)略？

楊立：大家都講了對可持續(xù)商業(yè)戰(zhàn)略的理解，在各個公司占據(jù)了很高的地位，具體在公司運營當中體現(xiàn)哪些部分？

汪還瓊：在消費者面前，它可能是一份產(chǎn)品，但背后其實是非常龐大的全產(chǎn)業(yè)鏈的端到端的體系在支撐著可持續(xù)。第一個我們在農(nóng)業(yè)端的可持續(xù)，包括怎么幫助農(nóng)協(xié)農(nóng)戶進行節(jié)水減排；第二個在供應(yīng)鏈端，我們怎么樣幫助我們所有的工廠做節(jié)能減排這樣一些創(chuàng)新，百事在中國的第九家工廠落戶在山東，將會是百事實現(xiàn)凈零排放的高標準工廠示范。

第三個層面，來自于對消費者和對社區(qū)的承諾。我們對消費者會提供更多產(chǎn)品組合上的選擇，以前消費者購買產(chǎn)品是出于一些沖動性或者享受性的需求，現(xiàn)在即使是在這樣的需求下，我們也會提供更好的減糖、減脂、減油的選擇，同時提供更健康的、作為能量補給的產(chǎn)品，給到消費者多元化的選擇。

汪還瓊，百事亞太區(qū)戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)發(fā)展和風投負責人

楊立：百事是在2021年公布了正持計劃，這期間也有一些調(diào)整，為什么？這些計劃間有什么區(qū)別？

汪還瓊：2021年正持計劃，即正向的可持續(xù)計劃，淵源有十多年了，經(jīng)過了十幾年的不斷迭代。從最早是百事公司對社會的承諾，把可持續(xù)發(fā)展的承諾嫁接在業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)里面；到后面迭代成為營之有道，是要把企業(yè)業(yè)務(wù)的快速發(fā)展和可持續(xù)性策略的目標做一個平衡，兩手都要抓；到今天正持計劃，包含對農(nóng)業(yè)、供應(yīng)鏈和消費者選擇的正持，這是百事內(nèi)部所有戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和升級。

楊立：這個主線沒有發(fā)生變化，只是包含的范圍更廣闊了。回到駱總，昌進生物本身是一個可持續(xù)發(fā)展的代表，在環(huán)境保護之外，昌進生物又是怎么樣在本身新蛋白研發(fā)之外去做一些可持續(xù)的工作呢？

駱濱：本身我們這個行業(yè)是可持續(xù)帶出來的一個領(lǐng)域，做的事情就是用技術(shù)來推動可持續(xù)發(fā)展，具體來講就是要提高效率。有一句話，“要高效地利用地球資源，有限的地球資源高效利用，達到最大的效果。”比如菌種改造、工藝提升，菌種相當于我們的種子，這個種子能夠更少地利用地球資源，生長的速度更快、效率更高、提高的營養(yǎng)價值最高，這就是我們的研究。

在這種研究下，我們現(xiàn)在一代產(chǎn)品主要是微生物的，二代產(chǎn)品是在研究通過把其他哺乳動物的蛋白進行工業(yè)化的精密制造，跟原來的牧業(yè)脫離，以更低的成本、更高的效率生產(chǎn)出來高營養(yǎng)價值的蛋白。2-3平方公里的生物工廠可滿足上海全年的蛋白質(zhì)需求。一個生物反應(yīng)罐可滿足5000-10000人的蛋白質(zhì)需求。從這個角度來講，滿足全上海人的蛋白質(zhì)供應(yīng)，能節(jié)約多少耕地，保護多少樹木森林，科技的推動是很難想象的。

但是在商業(yè)化上，怎么能夠讓我們的消費者理解，需要達到一個平衡。消費者好吃是第一位的，怎么達到既是可持續(xù)，又能為大家樂于接受是我們不斷攻克的挑戰(zhàn)。

駱濱，上海昌進生物科技有限公司創(chuàng)始人&首席執(zhí)行官

楊立：科技賦能效率提升，聽上去非常驚人，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展之外帶來了額外的益處效應(yīng)，當然剛剛說的口味、價格、成本以及可持續(xù)之間的平衡，的確也是大家一直在探索的事，駱總有什么體會，包括現(xiàn)在食品科技領(lǐng)域在商業(yè)運營上存在一道成本的關(guān)口沒有走過去。不知道昌進生物在這個方面怎么規(guī)劃，包括克服這個挑戰(zhàn)的？

駱濱：挑戰(zhàn)從幾個方面，第一個成本方面，科技進步必然帶來成本向前，但是它有一個階段。隨著科技現(xiàn)在迭代速度很快，制造業(yè)非常發(fā)達，我覺得這個時間不會太久，企業(yè)也有這個耐心去面對這個挑戰(zhàn)。但因可持續(xù)而造成的成本高價不應(yīng)該轉(zhuǎn)移到消費者身上，把社會責任加到個體上或者忍受一個很難吃的東西都是不合理的，我覺得還是要以人為本，以消費者為本。

第二個是第三極生物的挖掘，地球上除了有動物、植物外還存在第三極生物，就是微生物，技術(shù)的發(fā)展一定能找到適合人類食用的、非常營養(yǎng)、對地球非常環(huán)保的，只是這個過程需要挖掘。

可持續(xù)發(fā)展真正的結(jié)果推動力來自于消費者，它能否持續(xù)，消費者起到關(guān)鍵的因素。不斷的滿足消費者的差別就是可持續(xù)，我們應(yīng)該站在消費者的角度去推進我們可持續(xù)的產(chǎn)品。同時可持續(xù)發(fā)展要關(guān)注自己自身的可持續(xù)，可持續(xù)發(fā)展也要可持續(xù)。

楊立：駱總給了我們很多信心，很多理念我也非常認可，我們要讓可持續(xù)真正深入人心，首先得先是一個好產(chǎn)品，這點非常重要。也期待駱總能帶著昌進生物為食品行業(yè)做出更好的產(chǎn)品。想問一下牟總，在利樂這邊，我們觀察到去年利樂發(fā)布了碳中和的目標，包括達到碳中和的路徑。具體在執(zhí)行當中，利樂在做一些什么具體舉措？

牟曉燕：首先澄清一下，站在利樂公司的角度，我們并不是從去年才開始設(shè)定碳中和或是跟碳相關(guān)的目標。事實上，利樂公司很早就開始關(guān)注溫室氣體排放、開展氣候方面的工作。自1999年起，利樂每年都在核算、排查和報告自身的能耗和溫室氣體排放的情況，到現(xiàn)在已經(jīng)持續(xù)了24年。利樂公司全球是在2005年設(shè)定了第一個碳減排的目標——到2010年在產(chǎn)量提升的情況下自身運營的碳排放相比2005年減少10%；2010年又制訂了全球第一個全價值鏈的碳減排目標，在產(chǎn)量提升、業(yè)務(wù)成長的情況下，到2020年，將碳排放維持在2010年的水平。當然兩次我們都超額完成任務(wù)，甚至2020年全價值鏈的碳排放相比2010年減少了19%。

在這個基礎(chǔ)上，利樂全球提出了“3050”計劃，即30年要達到自身運營的凈零排放，50年是全價值鏈的凈零。中國作為利樂全球的一部分，也一直是沿著這個路徑在走。去年，為了響應(yīng)中國“3060”的目標，也為了支持客戶、行業(yè)伙伴的工作，我們發(fā)布了中國單獨的碳排查數(shù)值及路徑。

牟曉燕，利樂大中華區(qū)企業(yè)傳播副總裁

楊立：除了自身外，利樂是食品飲料企業(yè)非常重要的合作伙伴，在這其中，利樂扮演什么樣的角色，您是怎么和合作伙伴一起踐行可持續(xù)的？

牟曉燕：我們在中國經(jīng)營到今年已經(jīng)是第44年了，我們一直踐行“與中國行業(yè)、中國客戶一起成長”的理念。在可持續(xù)發(fā)展議題上也是一樣的。從很早開始，我們就圍繞可持續(xù)產(chǎn)品和理念與客戶保持著良好的溝通交流。這幾年，我們越來越感受到，其實我們從中受益良多。

中國乳制品行業(yè)、飲料行業(yè)的企業(yè)，跟我們持有同樣的理念，他們在經(jīng)營觀念上都非常先進。我們現(xiàn)在跟客戶合作的方式，更多的是互相學(xué)習(xí)、互相促進。我們都非常堅定地認為，可持續(xù)發(fā)展一定要有一個全價值鏈的概念，需要全價值鏈的推動。在價值鏈的各個環(huán)節(jié)，大家一起尋求解決方案，這才是可持續(xù)解決方案。現(xiàn)在，我們在中國的一個很重要的工作就是交流，參與并搭建平臺促進整個價值鏈上下游的交流，讓大家用一個價值鏈的視角共同探索解決方案。

我們還有一項重要工作，就是堅定地推動低碳循環(huán)經(jīng)濟的解決方案。首先，在自身的業(yè)務(wù)范圍之內(nèi)設(shè)定非常清晰的目標。比如，我們的食品加工設(shè)備其實是在客戶工廠里運營的。我們對利樂最佳加工生產(chǎn)線解決方案就設(shè)定了非常明確的目標，即對比2019年基準年，到2030年要實現(xiàn)運營過程中的耗水、食物浪費和碳排放分別減少50%。更重要的是，為了達到共同的目標，需要整個產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈上所有相關(guān)方的共同努力。現(xiàn)在的中國食品飲料行業(yè)，至少在可持續(xù)發(fā)展上已經(jīng)形成了一個非常良性的生態(tài)圈。

03

讓可持續(xù)發(fā)展成為商業(yè)通識、準繩

楊立：中國食品飲料行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展當中到底處于什么樣的位置，無論是和中國的其他產(chǎn)業(yè)相比，或者跟國外的食品飲料市場相比，我們現(xiàn)在處于什么樣的發(fā)展階段？

汪還瓊：其實也很難從一家企業(yè)的角度來評價整個行業(yè)，可能會角度上有所偏頗，但我自己會感受到，如果說食品飲料行業(yè)，面對的是未來的消費者，精神上的擴容，物質(zhì)上的追求，脫離純粹的性價比或物質(zhì)本身功能性價值，他會想到社會屬性在哪里。整個食品飲料行業(yè)在看這個問題的時候，要用前瞻性的眼光，和消費者鏈接互動的眼光，看可持續(xù)策略對商業(yè)的價值，這個價值挖掘點在哪里，不是做公益慈善純粹付出性的，最終是賦能到整個到的產(chǎn)業(yè)環(huán)境和消費者過程當中。

對于可持續(xù)，大家肯定會有很多討論，實踐的也參差不齊，作為大企業(yè)，我們也有責任義務(wù)，更多的往前多走一點，哪怕多走一步，也是作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者引領(lǐng)時代的發(fā)展。同時希望大家更早意識到，根據(jù)自己的發(fā)展階段和能力，去適配公司的業(yè)務(wù)架構(gòu)和地位。

如果種一棵樹最好的時間是十年前，其次最好的時間可能就是現(xiàn)在，可持續(xù)發(fā)展策略這個話題其實就是這樣一個有時代使命感，同時又有社會和消費者屬性的課題。

駱濱：我覺得有幾個趨勢，一個是消費者，以更少創(chuàng)更多，大家會更關(guān)注輕飲、低脂、健康，吃進去負擔更輕一些。第二個后疫情時代，對健康更關(guān)注了。另外中國消費者非常認科技，全世界的媒體上面報道，只有中國的媒體和文章寫科技創(chuàng)新這四個字的量是最多的，無處不在，深入人心。最后消費者的環(huán)保理念正在提高，我們在澳門展出的產(chǎn)品中有一款是可以減少油脂的，非常受歡迎，每個人問哪里能買到，說明消費者是認同的。

牟曉燕：利樂是一家全球公司，在全球160多個國家都有業(yè)務(wù)，我們也經(jīng)常跟其他市場的同事交流。談到中國的任何一個話題，不管是可持續(xù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，還是技術(shù)，一旦落到中國，都呈現(xiàn)出同樣的關(guān)鍵詞，那就是快，而且創(chuàng)新力也很強。因為可持續(xù)不是紙上談兵，它背后要有非常強的創(chuàng)新能力來支撐。一定要有切實的解決方案，才能夠真正帶來改變，去實現(xiàn)這些數(shù)字上面的目標。

我自己的感受是，在中國從2019年提出“3060”目標以后，不管是對這個話題的探討，還是其他相關(guān)的工作，都發(fā)展得非常迅速。現(xiàn)在我們經(jīng)常會有一種緊迫感，覺得我們要做得更快一點，才能夠更好地支持中國客戶在可持續(xù)議題上的需求。

楊立：最后，請用一兩句話總結(jié)一下對可持續(xù)商業(yè)發(fā)展的一些經(jīng)驗也好、總結(jié)也好，或者說給在座各位的一些分享。

汪還瓊：可持續(xù)戰(zhàn)略，對于企業(yè)來講是文化和價值觀的輸入。當面臨重大選擇或有關(guān)鍵重大戰(zhàn)略問題時，如做產(chǎn)品時，企業(yè)可以決定放什么、不放什么，零添加可以給到消費者更小的負擔、更健康的選擇，在健康和美味的選項當中，如何調(diào)整你的菜單，當面臨選擇誘惑挑戰(zhàn)的時候，企業(yè)的標準、出發(fā)點是什么，一個企業(yè)如何做出選擇，可持續(xù)就是這樣的一個準繩。

駱濱：可持續(xù)發(fā)展真正的結(jié)果推動力來自于消費者，它能否持續(xù)，消費者起到關(guān)鍵的因素。不斷地滿足消費者的差別，這就是可持續(xù)，我們應(yīng)該站在消費者的角度去推進可持續(xù)產(chǎn)品，同時可持續(xù)發(fā)展要關(guān)注自身的可持續(xù)，可持續(xù)發(fā)展也要可持續(xù)。

牟曉燕：我認為一定要抱持長期主義。做業(yè)務(wù)的人當然都希望百年基業(yè)能常青，但是長期主義不應(yīng)該是結(jié)果，而應(yīng)該是做事情的出發(fā)點。可持續(xù)這個工作至關(guān)重要，哪怕在大家都還沒有關(guān)注的時候，也要像一個苦行僧一樣堅持投入，一點一點去積累，去撬動，努力付出。總結(jié)來說，我們一定要有長期主義的心態(tài)，把可持續(xù)發(fā)展作為一個準繩、一個價值觀，以可持續(xù)的方式去做可持續(xù)發(fā)展。

楊立：在不同行業(yè)的踐行中，食品應(yīng)該是踐行最徹底最早的行業(yè)，也希望大家把可持續(xù)發(fā)展盡早提上企業(yè)發(fā)展的議程，一起來打造中國食品飲料企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的未來。