餐飲設備，指供在餐廳用來儲存、烹飪用的設備和工具。

常見的餐飲設備，包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。

遠古時期，人類就開始使用陶制或石制的鍋、盆、碗等器具進行烹飪和食用。到了古羅馬帝國時代，則已經普及到了肉鉤、絞肉機、鏟子和勺子等各種廚房用具。

19世紀，由于快速工業化的推進，工具制作技術得以不斷進步，餐飲設備逐漸變得更加先進。電氣化時代后，各種現代餐飲設備又開始陸續問世。直到最近幾年，各種新式智能化餐飲設備登陸舞臺。

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不過，從始至終不變的，是餐飲設備一直在協助人類更高效、安全地處理食物，甚至可以說現代餐飲業的出現和發展離不開餐飲設備的助力。

比如披薩真正完成從意大利美食到紐約美食的轉變，正是源于多層燃氣烤箱的發明——它極大降低了披薩店主操作烤箱的門檻，時間更快、制作也更簡單。

本文梳理了歷史上出現的四種具備代表性的餐飲設備，他們都（將）對餐飲業的發展產生了重要影響，希望能夠對大家加深餐飲產業鏈上重要一環的理解有所幫助。

冰箱

“很難想象沒有冰箱的世界會是什么樣子?！?/strong>

英國國家科學院皇家學會，將“冰箱”列為食品歷史上最重要的發明。

老K還曾看過一個經典評論：“如果有邪惡力量，想讓文明陷入癱瘓，他們不需要用病毒感染互聯網，也不需要發動軍事征服或干涉貨幣供應，只需要破壞所有的冰箱，即可輕松達到目的。”

確實，冰箱對于餐飲業日常運營的重要性不言而喻，可以說幾乎是所有餐飲門店必備的設備之一。

追溯冰箱的發展歷程，19世紀，隨著經濟發展、城市規模擴大，越來越多的食品需要長途運輸，由此延伸了人類對制冷的強烈需求。

美國商人托馬斯·摩爾，一直苦惱于乳制品的運輸問題，因為其容易因高溫而變質。為了把市場做大，他在1802年自制了一個木箱，放入冰塊用來保存乳制品，稱之為refrigiratory。1803年，托馬斯·摩爾正式為該發明申請專利，正式名為refrigerator，也就是今天的冰箱。

1913年，美國人Fred W. Wolf則發明了第一臺家用冰箱，并稱為電冰箱。但其實一直到20世紀20年代，電冰箱并未大規模生產，因為成本很高，只有富人才消費得起。

直到1922年，瑞典發明家Baltzar von Platen和Carl Munters發明了吸收式冰箱，只需靠冷卻劑來循環，因其結構簡單、成本低，很快由AB Arctic實現了批量生產。

從餐品角度而言，冰箱不但讓冰淇淋這樣深受大眾喜愛的產品唾手可得，也改變了“時令菜”的定義，比如去年秋天收獲的蘋果能保存到今年春天。

根據美團和奧緯咨詢的調查研究顯示，超四成的消費者希望到手的冰淇淋、水飲、乳制品等是冰鎮的。

總結而言，冰箱的發明改變了餐飲業的經營模式。餐飲業不再僅僅局限于當季和當地的食材，通過冰箱則可以選用全球各地的食材，這也大大拓展了餐飲業的選擇范圍和創新思路。

同時，冰箱的使用能讓餐館更好地規劃和管理庫存、精準備料、減少等待時間，從而提高了服務的質量和效率。而且因為食材可以被儲存更久，也減少了食材浪費和成本支出問題。

我們相信，未來，隨著消費者和企業更加關注健康和減少食物浪費，以冰箱為核心代表的冷鏈系統將在餐飲業變得越來越重要。

02

微波爐

“微波爐引發的快餐革命?！?/strong>

微波爐的發明同樣對餐飲業產生了重要影響，甚至有人認為它是20世紀最偉大的發明之一。

1945年，美國的一位雷達工程師斯賓塞在做實驗時，發現裝在口袋里的巧克力融化了，起初還以為是自己體溫所致，后來經檢查發現，是雷達裝置上的磁控管在起作用。

于是，斯賓塞制作了一個能夠饋入微波能的，并能開口的金屬箱子，當放進的食物被充入微波波能后，食物的溫度就會迅速上升，第一臺原始的微波爐就這樣誕生了。

而微波爐的第一次商用測試，是在1946年波士頓的一家餐館。到了第二年，商用微波爐就實現了可供購買。當然，與現代緊湊型微波爐相比，早期的微波爐就像巨人——高5.5英尺，重達750磅，標價高達5000美元。

彼時，高價格、大尺寸和消費者對新技術的懷疑，微波爐被視為是奢侈品，僅有不少高端餐館負擔得起。不過，后續的持續設計改進很快使微波爐變得更輕，成本更低，這使其對餐館老板們更具吸引力。

很快，微波爐在餐館和自動售貨公司中獲得了巨大歡迎，除了快速加熱，還出現了很多創新用途，比如烘烤咖啡豆和花生、解凍和預煮肉類，甚至去殼牡蠣。

其實，人們一度擔心過食物在微波爐中煮熟后的營養價值。但根據世界衛生組織的說法，食物在微波爐與傳統烤箱中烹飪相比，在營養價值方面幾乎沒有差異，即時在微波爐中烹飪也不會使食物具有放射性。

根據1982年發表在《食品科學與營養評論》上的一篇文章中，關于微波烹飪對食物的水分、蛋白質、碳水化合物、脂質、礦物質和維生素等營養價值影響的研究結論，通過常規方法和微波方法制備的食物之間也不存在顯著的營養差異。

事實上，在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物的分子結構變化是無害的。而且對于蔬菜、水果等食物，微波爐烹調的加熱時間更短，在達到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較少。

總結而言，微波爐促進了快餐和冷凍食品行業的發展，同時大大提高了備餐的效率，特別是對于快餐連鎖店的湯、比薩餅、漢堡包、炸雞、炸薯條和爆米花的出品都意義重大。

值得一提的是，以冰箱和微波爐為代表的餐飲設備技術的快速進步，直接引發了餐飲史上的另一場革命：美國大批量免下車快餐廳的誕生。

而這些餐廳的高效服務模式，對整個餐飲業產生了巨大影響——通過標準化運營，企業能夠優化從供應到烹飪，再到服務的整個用餐體驗。此外，這種模式意味著像麥當勞這樣的快餐店能夠以驚人的速度增長，并憑借自己的能力成為跨國巨頭。

03

POS機

“智能POS機，商家的IT化升級突破點?！?/strong>

世界上最早的收銀機出現在1879年，由美國的詹敏斯·利迪和約翰·利迪兄弟制造，當時主要是為了監督員工的不軌行為。不過，當時的機器只能記錄營業記錄，沒有其他功能。

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直到20世紀60年代后期，日本率先研制出電子收銀機，具備了智能化、網絡化等多功能特點，成了商業銷售上進行勞務管理、會計賬務管理、商品管理的有效工具和手段。再到八十年代中期，功能更強勁的POS機產生，成為第三代收銀機。

相比電子收銀機，POS機與其的最大區別在于它有著即時入賬的特點，和很強的網上實時處理能力。POS機將電腦硬件和軟件集成，形成一個智能型的，既可獨立工作，也可在網絡環境下工作的商業工作站。

在餐飲行業，服務效率直接關系到客戶體驗，而POS系統可以有效減少人工手寫記賬等操作，提高餐廳點餐和服務效率，縮短客戶等待時間，從而提高整體服務質量。

現如今，POS系統仍在繼續發展和改進，使處理交易的效率和準確性得到了提高，也使庫存跟蹤和銷售報告等更先進的功能得以實現。同時，信用卡和借記卡處理功能的引入，使POS系統的功能更加豐富，用途更加廣泛。

如今，POS系統是餐廳現代技術的基本組成部分，解決了與餐廳運營有效管理有關的諸多問題，不僅可以收集餐飲行業中的各種數據，如銷售額、交易量、客戶反饋等，還能對數據進行自動處理和分析，為決策者提供有效的數據支持，為餐廳經營和管理提供科學的依據。當前，很多餐飲商家的IT化升級，就是將智能POS作為突破點。

總的來說，POS機對餐飲業產生了重大影響，提供了有價值的數據洞察力，幫助餐廳管理成本和遵守法規，提高了餐企的運營效率。

智能化茶飲機

“從智能茶飲機開始的門店智能化革命。”

如果說20世紀的餐飲設備是由電氣、塑料和操作標準化定義的，那么21世紀餐飲設備變革的主題詞是數字化和智能化。

近期，全球清潔和消毒領域巨頭藝康集團Ecolab，官宣了其對于餐飲智能設備服務商Miso Robotics的戰略投資。

20年以來，美國市場的餐飲智能設備創業浪潮也達到了一個新高峰。

而在中國餐飲市場，一場從標準化、連鎖化和資本化程度最高的新茶飲賽道開始的智能化設備變革，正在拉開大幕。菁財資本的客戶“致味科技”正是其中的佼佼者。

來源：致味科技

目前，茶飲賽道已是千店品牌最多的餐飲細分賽道，且不乏已經達到或者正在沖擊萬店的品牌。因此，智能化設備將在解決口味一致和食安等環節上發揮重要作用。

實際上，由于智能餐飲設備提供了可定制性，允許餐飲經營者根據自己的喜好來設置和編程他們的設備，餐廳可以減少制餐時間，提高能源效率，減少食物原料浪費，最終將成本、勞動力和潛在的工人傷害降至最低。

根據致味科技創始人朱孟儀的介紹，除了提升出品效率和標準性，未來茶飲門店還可以利用來自智能設備的數據，對門店的未來運營做出更明智的決策。

菁財資本認為，在智慧餐飲門店打造過程中，智能餐飲設備將是核心載體。

現如今，餐飲行業競爭極其激烈。

因此，企業必須緊跟潮流，不斷探索新的方法來改善消費者的用餐體驗，并克服員工面臨的挑戰。

過去，以冰箱、微波爐和POS機等為代表的發明創新，已經徹底改變了餐館的經營方式，實現了效率的提高、食品質量的改善，以及客戶體驗的增強。同時，它們對綠色環保和可持續發展方面的貢獻，也創造了巨大的社會價值。

隨著餐飲業的不斷發展，我們可以預期新一代餐飲智能設備必將進一步塑造餐飲業的新未來。

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