隨著大眾生活水平的提高，休閑零食日益呈現出“第四餐化”的趨勢，消費人群、消費頻次不斷提高，在消費者的飲食支出中占比越來越大。

艾媒咨詢《2023-2024年中國休閑食品產業現狀及消費行為數據研究報告》數據顯示，2010年到2022年中國休閑食品行業市場規模持續增長，從4100億元增長至11654億元，預計2027年中國休閑食品行業市場規模達12378億元。

持續增長的同時也在由快速增量市場轉向微增市場，競爭更加激烈，面對這樣的現狀，行業該抓住哪些新變化？

尼爾森IQ發布的《2022年休閑零食行業洞察報告》提出，從2020年開始，休閑零食品類發展進入“錦繡時代”，消費者對休閑零食需求再次變化，他們不僅需要休閑零食好玩有趣，還需要有更高的品質感。這種需求變化促使品類向多元化、精細化方向升級迭代，也帶來了份額增長的新機會。

從我們的日常觀察中也能看到，消費者評價一款產品是否好吃的標準越來越細致，對于口味、口感、原料產地、加工方式、食用場景體驗等各方面的要求都在不斷具象化地提高，“品質感”“價值感”也成為影響體驗和選擇的重要因素。

品質化零食需求擴大，這要求品牌不僅要有好的創意，更要有能力讓最終的產品充分還原創意。品牌該從哪些方面發力，為產品品質升級賦能？

最近，Foodaily了解到，休閑零食頭部品牌良品鋪子2023年動作頻頻，連連上新醬鹵系列、野山筍、無核加州大西梅、鐵板魷魚絲等多款新品，同時在供應鏈上，良品鋪子也做出了從原料端、生產端到消費端的全鏈條布局，完成建立云南野山筍原料基地、建立鹵味研發中心等重大舉措。

透過新品和新動向來看，作為一家布局全品類、全渠道、全產業鏈協同運營的零食企業，在休閑零食的高端化、品質化升級上，良品鋪子做出了哪些探索？又如何加強基本功，并將其轉化為產品優勢，最終獲得消費者認可？

01

以現代工藝發揚特色新風味，

研發賦能零食爆品品質升級

在休閑零食的升級中，通過微創新升級傳統大單品是一大趨勢。一方面，傳統零食大單品具有耐吃性，其持久性和跨周期性已經得到了驗證，且已經積累了廣泛的消費者認知，大眾足夠熟悉；另一方面，許多傳統大單品雖然經典，但隨著消費者的選擇越來越多，要求越來越高，一些經典產品也遭遇了“天花板”。

因此，許多品牌通過傳統大單品的微創新，從口味、口感、概念等多方面升級，在維持基本盤的同時擴展新人群、新增量。

良品鋪子近期上新的醬鹵系列新品就是傳統品類升級的例子。近幾年，鹵味市場不斷增長，鹵味零食表現尤為突出，多個鹵味零食品牌表現良好，良品鋪子此前推出的鴨脖、鴨翅系列也實現8年從銷量100多萬元到超5億的成績。

然而，從整個鹵味零食市場來看，目前市面上的鴨脖、鴨舌大多為甜辣、麻辣口味，雖然滿足了喜歡重口味、刺激口味的用戶，但卻讓追求健康、自然口味的用戶望而卻步。

良品鋪子肉類零食產品部負責人童佩向Foodaily表示，他們在兩年前發現，雖然良品鋪子的香辣、麻辣鴨制品一直保持穩定增長，但市場上已出現了味覺疲軟、口味老化的趨勢，再結合其前期調研以及會員洞察數據，他們決定做一款區別于傳統甜辣、麻辣口味的新品。

“醬鹵系列的創新之處在于，我們的專用配方不加任何防腐劑，健康、清潔。產品弱化了強烈的味覺刺激，不那么辣、不那么甜，強調本真的味道，盡力還原現鹵的口感。”童佩介紹道。

為了實現這一目標，良品鋪子與久久丫旗下的上海頂譽食品合作，聯合專注研制醬鹵系列的中國烹飪大師何繼豪，挖掘了常德醬板鴨與上海醬鴨的風味。湖南常德醬板鴨麻辣鮮香、肉質干韌；上海醬鴨使用了醬油、甜面醬和棗汁，飽滿香甜，層次豐富。何繼豪吸取兩者長處，經不斷調試，最終形成了醬鹵系列醬香濃郁、甜辣入味的新風味。

解決了風味原型，又迎來了風味保留上的工藝挑戰。“醬鹵的鮮食很容易做，但要做成零食，最大的挑戰和痛點是，產品經高溫高壓滅菌以后，風味不夠突出了。”何繼豪提到。為解決這一難題，在兩年的反復嘗試中，醬鹵系列最終采用了“先腌制再烘烤再鹵”的工序，通過“烤”讓產品的風味更突出，最后以鹵煮顯味，解決了痛點。

為打磨出更好的風味和口感，醬鹵系列在原料選擇上也十分嚴苛。

不同于傳統鴨貨零食無固定品種，醬鹵系列選用了瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃谷鴨，鴨舌肥嫩Q彈，鴨脖脖大肉厚。鹵煮香辛料則精選“香辣”的貴州干辣椒、“醇麻留久回苦弱”的四川阿壩花椒，“板厚油重、香氣濃郁甜感足”的廣西油桂皮等行業都認可的優秀產地原料，堅持以好原料造就好味道。

兩年下來，研發團隊經歷了上萬次的實驗，才讓醬鹵系列得以面世。何繼豪形容整個研發過程猶如“馬拉松”，直至目前，雖然新品上市了，但團隊還在追求更佳的口感風味，不斷進行技術突破和研究。

傳統品類的升級，常常要靠新風味、新工藝來完成。可以看出，從新品創意到產品落地，醬鹵系列的誕生既離不開精準的消費者洞察和趨勢預判，也離不開研發的工藝賦能，可是說是良品鋪子以研發推動產品創新升級的一個縮影。

實際上，良品鋪子在研發上的投入一直在提高，財報顯示，2022年良品鋪子研發投入5055萬元，同比增長27.45%，已連續五年保持提升。

良品鋪子加大內部研發投入的同時也在不斷強化外部研發資源的協同。如前文提到的上海頂譽食品與良品鋪子已有13年的合作，深耕鴨制品系列產品。就在昨天，良品鋪子聯合久久丫共同成立的“鹵味研發中心”正式揭牌。

良品鋪子表示，新成立的鹵味研發中心在工藝技術研究方面，將重點解決突破“中溫殺菌項目”，減少殺菌溫度對產品口感風味造成的不良影響，優化消費者的體驗；在風味創新研發方面，將聯合推出鹽水鴨系列、溫州風味系列等產品，并持續根據市場需求不斷進行研發。

這意味著雙方將進一步凸顯研發優勢，實現品牌和研發方面的強強聯合，提高鹵味食品產業鏈標準化，滿足用戶豐富的口味需求；也將進一步提升良品鋪子供應鏈研發協同效率，加快高質量供應鏈體系構建。

02

全球尋味好原料，

高品質零食要從源頭抓起

在中國人的美食觀里，“好味道”“好品質”常常與“好原料”掛鉤，而對好原料的追求，順理成章地帶動了大眾對于好產地的關注。

近幾年，從生鮮零售平臺、餐飲門店到包裝食品，從鮮食到原料添加，像丹東草莓、安岳檸檬、徐聞菠蘿、云南咖啡、五常大米、內蒙牛羊肉等原產地特色物產出現得越來越頻繁，產地和品牌、平臺之間強強聯手，也推動了不少爆品誕生。

在許多人氣爆品的背后，Foodaily也看到，為了保證產品品質的優質和穩定，越來越多的品牌選擇深入產地源頭布局，穩扎穩打，狠抓原料。

良品鋪子的爆款零食野山筍背后，也有一個從云南大山里長出來的原料故事。

位于云南東北部的大關縣， 是筇竹（又名“野生羅漢筍”）的現代分布中心，這里的筇竹筍味甘鮮嫩、品質上乘，被譽為“筍中之冠”。

然而，早年間這種深藏在云南大山深處的山珍卻鮮為人知。20世紀70年代，昭通大關80%的筇竹筍出口到了日本、韓國等國際市場。

9年前，抱著尋找好原料的初心，良品鋪子探訪了這片竹海，并最終決定把種優質的原料做成休閑即食零食，帶到消費者更多的生活場景中。

2014年，良品鋪子正式推出高山野山筍，選用來自云南昭通山區的A級、長度8-13cm的野生筇竹筍，約10斤毛筍僅能挑出1斤良品A級精品筍尖，因此肉厚鮮嫩，口感清脆，再加上泡椒的鮮辣，在小紅書上被網友不斷種草“太上頭了，好吃到根本停不下來”“逛良品必買”，銷量不斷擴大，目前已經是良品鋪子最受消費者歡迎的素食產品之一了。

對于高品質零食，研發和生產標準決定了口味的基準，原料的好壞則決定了口味的上限。不止是野山筍，自2019年聚焦高端零食以來，良品鋪子就堅持將“好原料造就好味道”作為提升產品品質重要的一環，使用更多的全球優質原料，深挖原料口味、口感、健康特點，發揮優質原料優勢為產品美味升級。

一方面，良品鋪子精選優質原料，用更好的原料提升產品的口味口感。如新品鐵板魷魚絲選用重達10斤一只的深海魷魚，只取“活肉”耳朵；無核加州大西梅則精選每磅30--40顆的新鮮美國加州大顆粒西梅制作而成，且僅加入濃縮蘋果汁浸泡調味，因此口感軟糯，自然清甜，還能吃到果肉厚實的口感。

為保障優質原料的穩定供應，良品鋪子也深入上游原產地，從源頭盤活供應鏈。如前文提到的人氣產品野山筍不僅使用了云南昭通野山筍，今年4月，良品鋪子還在云南大關縣揭牌了“良品鋪子云南野山筍（筇竹筍）原料基地”。同月，良品鋪子飛往越南平福省腰果原料核心產區，建立近百畝的原料曬場，并帶動供應商建設投產現代化一流工廠，確保從原料種植、采收、晾曬、去殼、加工、包裝、運輸的全鏈條布局。

良品鋪子不僅要確保原料來自優質產地，還要求種養殖環節也能達到要求，因此協同供應商一起，與原產地的種養殖合作社建立“公司+農戶”的模式，建立專屬的種養殖基地，專供良品鋪子的產品，截至2022年已建立葵花籽、灰棗、蝦夷扇貝等12個專屬的種養殖基地，2023年將持續新建7個良品鋪子原料基地。

另一方面，消費者對于中國本土特色優質原料的關注度和認可度日益提高，良品鋪子在全球尋味的同時，也不斷加強對中國本土特色原料的挖掘。

除了野山筍這類優質原產地美味原料之外，中式養生原料的健康價值也備受青睞。魔鏡數據顯示，藥食同源市場規模呈現階段性上升趨勢，淘寶天貓藥食同源市場2021.9-2022.8銷售額近234億元，市場規模同比增長22.3%。《2022年微養生概念零食市場洞察》指出，2021年8月-2022年7月期間，天貓淘寶平臺微養生零食的藥食同源食品中，阿膠、紅棗、蜂蜜等傳統滋補成分銷量位列TOP3。

消費者既希望獲得養生原料的健康滋養，也希望產品從形態、口味上更方便食用，因此推動了中式原料向著零食形態進化，這也與良品鋪子通過中式養生原料升級零食健康價值的產品創新思路不謀而合。如新品紅棗全麥吐司中就添加了新疆若羌產紅棗顆粒，含糖量高、肉軟甜潤，既增加了棗香豐富味覺，又有紅棗滋胃潤肺、健脾養血的特性，讓許多人覺得難以下咽的全麥面包變得健康低脂又美味。

從源頭產地布局好原料，不僅體現了一個品牌用好原料升級產品，為用戶提供高品質產品的態度和決心，也是對供應鏈各個環節的完善。隨著良品鋪子高端化戰略持續深化，夯實的供應鏈不僅能為更高品質的產品保駕護航，也將提高品牌在生產質量管理上的把控力，這將構成品牌的核心競爭力。

03

小結

隨著整個休閑零食賽道玩家競爭加劇，各出奇招，消費者的注意力被分散，也越來越難被滿足。但長期來看，產品力永遠是最根本的競爭力。品牌日復一日夯實“基本功”，在研發、供應鏈上的長期投入終會轉化為留住消費者的產品力。

為滿足消費者對高品質零食日益增長的需求，良品鋪子表示，2023年良品鋪子將繼續全球尋味，遵循“好原料造就好味道”的品牌價值，同時，良品鋪子也將繼續錨定高質量供應鏈，從戰略目標、合作理念、行為規范、產品研發、生產管理等多方面進行供應鏈全環節同頻優化，從源頭到終端，全方位打通持續生產高品質產品的生產路徑，為消費者帶來更豐富的產品體驗。