文：W

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

今年4月，日本東京人氣生吐司「銀座仁志川」（Ginza Nishikawa）在上海開出中國首店，位于香港廣場，整體裝修風(fēng)格還是以傳統(tǒng)日式庭院風(fēng)， 呈現(xiàn)質(zhì)樸靜謐的日式意境。

「銀座仁志川」一個生吐司在中國售價98元，每天限量400個，半天就售罄，還有不少黃牛高價代購，賣到了300元。而同款吐司在日本是含稅950日元一個，約合人民幣50元，中國的價格是日本的兩倍。

「銀座仁志川」憑借獨特的堿性離子水生吐司，會根據(jù)當(dāng)天的氣溫和濕度調(diào)整水的硬度以及pH值等，一個合格的吐司的制作時間最快也要4個小時，因此制作工藝和原材料上都會比普通吐司貴。

來自大阪的「嵜SAKIMOTO BAKERY」是最早來中國開店的日本吐司品牌，早在2020年4月，便在臺灣省開出其海外首店。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」選址于臺北信義區(qū)忠孝東路，門店的裝修風(fēng)格與日本一號店相似，以日式面包店+咖啡廳的形式呈現(xiàn)，加上戶外的花園造景。

每天早上9:30，門店會開始發(fā)放吐司購買號碼牌，消費者按照號碼牌上的出爐時間前來取貨，每人每天限購3條吐司。如到店用餐則需提前通過線上預(yù)約座位，當(dāng)時新店開業(yè)前兩個月已經(jīng)訂滿。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」誕生于2017年，其創(chuàng)始人是日本甜點工匠達(dá)人、知名芝士塔品牌PABLO的社長嵜本將光。據(jù)悉，他為了讓過敏體質(zhì)的女兒能品嘗到吐司的美味，耗時兩年時間，研制出不添加雞蛋和牛奶的新鮮生吐司，這便是品牌創(chuàng)立的初衷。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」主打的經(jīng)典款生吐司有兩種，一種是不添加雞蛋和牛奶的“極美自然吐司”，采用湯種法制作；另一種是添加北海道牛奶、法國鮮奶油及蜂蜜的“極生奶油牛奶吐司”，低溫長時間發(fā)酵而成。除了基礎(chǔ)款，還會有更多限定口味的選擇。

吐司的售價并不便宜，售價140元新臺幣（約合人民幣32元）/500g，單片吐司厚度達(dá)28mm，售價在臺幣80-90新臺幣（約合人民幣18元起）。

截至目前，「嵜SAKIMOTO BAKERY」在日本本土已有20家店，包括面包專門店、Bakery Cafe（面包咖啡廳）和&jam Cafe（果醬咖啡廳），每家店的裝修風(fēng)格都不盡相同，每開一家都很火爆。

按照當(dāng)時「嵜SAKIMOTO BAKERY」的海外拓店計劃，到2025年之前要開出15-20家店。截止發(fā)稿日，目前在臺灣省已有11家店，最新一家位于臺北新地標(biāo)「NOKE忠泰樂生活」。

CEO品牌觀察還了解到，「嵜SAKIMOTO BAKERY」也曾于2020年登陸中國香港市場，于海港城開出香港首店，之后還開到中環(huán)IFC國際金融中心商場和銅鑼灣時代廣場，不過如今3家店均已關(guān)閉。

同樣來自大阪、創(chuàng)立于2013年的「乃が美」（乃賀美），可以說是日本生吐司的鼻祖，曾被冠上「日本第一生吐司」的稱號。其定位是走高端路線，只售賣高級生吐司和自家制果醬，一條2斤裝售價800日元（約合人民幣42元），吐司不提供切片服務(wù)。

品牌每日會根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁亍⒑婵緺顩r等變動因素，調(diào)整當(dāng)日出爐時間以及產(chǎn)品數(shù)量，因此生吐司每日限量販?zhǔn)郏３ｉ_賣幾小時后就被搶購一空。巔峰時期單日可以賣出55000條吐司。

圖片來自小紅書用戶@菜菜子不孤單

截至2022年5月30日，「乃賀美」在日本已擁有超254家門店，曾創(chuàng)下單日賣出超過9萬條生吐司的佳績，2018年的營業(yè)額超過100億日元（約合人民幣5.24億元）。

今年3月，「乃賀美」也在中國臺灣省開出了海外首店，位于臺北信義區(qū)的統(tǒng)一時代百貨。

目前，中國人均面包消費量日本仍然有較大的差距，即便二者飲食習(xí)慣相近。2016 年，中國面包的人均消費量為 1.53kg，約為日本的五分之一。可見中國面包行業(yè)未來的成長空間還是很大。

生吐司在日本早已是“國民級別”的面包單品，但對于大部分中國消費者，還是比較陌生。尤其是吐司單品專門店的賽道上很少形成品牌化，不過近幾年有崎本、爸爸糖等品牌也在積極全國拓店，不斷提高消費者對品牌和吐司的認(rèn)知度。