隨著疫情消退，休閑餐飲業也迎來了全面復蘇。

以茶咖市場為例。今年以來，在人們日益增長的娛樂、出行、聚餐等需求之下，多地的茶飲門店紛紛出現爆單的情況，整體的咖啡行業也是融資新聞不斷，在進行融合與煥新的過程中，咖啡與茶飲品類展現出巨大的潛力與想象空間。

從數據上也可見一斑。研究顯示，近些年我國的現制茶飲、咖啡市場規模正保持著穩健增長。

根據餓了么新服務研究中心發布的《2023中國現制茶飲、咖啡行業白皮書》，我國的茶飲市場規模已經從2017年的422億增長到了2022年的1040億元，年復合增長率超過20%；咖啡市場規模也從2017年的284億元增長到了2022年的1191億元，年復合增長率超過30%。

圖片來源：《2023中國現制茶飲、咖啡行業白皮書》

得益于供應端和需求端的雙向驅動，預計到2024年，中國現制茶飲市場規模有望超過1700億元，現制咖啡市場規模有望超過1900億元。以新茶飲、咖啡、烘焙等為代表的休閑餐飲賽道蘊含著巨大的增長空間。

然而，在飛速發展的休閑餐飲時代，有喜自然也有隱憂。在休閑餐飲企業們提速擴張的路上，供應鏈打磨將成為未來餐飲品牌連鎖化發展競爭的關鍵。

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休閑餐飲火熱，供應鏈重要性凸顯

三年疫情的洗禮，讓大批無法抵御風險的餐企商家無奈退出了市場競爭。相比之下，連鎖餐飲品牌的生存能力與韌性更強，休閑餐飲的連鎖化進程正在加速，連鎖化也成為了當下休閑餐飲行業發展的主流趨勢。

但這，其實也對餐企背后的供應鏈提出了更高的要求。

尤其是對于近些年來快速擴張的新式茶飲以及咖啡新貴們來說，想要追求長期的規模化發展，必然需要構建與之相對應的標準化、專業化的供應鏈體系，以提升運營效率，實現精細化運營。

當流量紅利消退，休閑餐飲賽道的新消費品牌們已經意識到需要從快速直接的流量戰轉而過渡到對于全端供應鏈的深耕與打磨。支撐品牌們長久穩健發展的供應鏈正發揮著越來越重要的作用，休閑餐飲供應鏈由此迎來了深刻變革的機遇。

與此同時，Foodaily也觀察到，在這幾年，新茶飲等品牌背后的供應商也在不動聲色地乘風而起，不僅實現了業績額的快速增長，更是扎堆走向了IPO的道路。

去年2月，全球赤蘚糖醇行業產量最大的企業三元生物借力元氣森林，搭乘“無糖”熱潮的東風順利在深交所上市；一年后，為茶百道、奈雪的茶等知名連鎖茶飲品牌提供原料果汁的供應商——田野股份也正式登陸北交所，摘下“熱帶果汁原料第一股”的桂冠。

除此之外，為喜茶、星巴克等品牌提供杯子等包裝材料的恒鑫生活，主要生產飲品濃漿、風味糖漿、飲品小料等產品的德馨食品，以及飲品配料的制造商鮮活飲品也都在這兩年間遞交了招股書，加緊沖刺IPO。

“流水的新消費，鐵打的供應商”。近些年，茶飲、咖啡等休閑餐飲企業身后的供應商們已經不再低調，并逐漸從幕后走到了臺前。與此同時，“隱形冠軍”供應鏈也在成為越來越多休閑餐飲企業的核心競爭力。

于是可以看到的是，一方面，不少自身實力足夠強大的新茶飲品牌們已經相繼展開了相關行動緊抓自有供應鏈的布局，例如喜茶、奈雪、古茗、CoCo等。而在另一方面，他們也開始“加注”起了上游的布局——

奈雪的茶出資收購田野股份4.4%的股份，喜茶也宣布入股焙炒咖啡服務商“少數派咖啡”，書亦燒仙草則投資了植脂末和植物奶粉生產商方德食品......越來越多的下游品牌都在想方設法地為自己爭取更多的上游話語權，以減少自身對于上端供應鏈的依賴，這也進一步促使了行業中的供應鏈之爭愈演愈烈。

然而事實上，對于更大體量的中小型休閑餐飲商家來說，搭建出符合自身發展階段的供應鏈體系絕非易事。從前端供應鏈尋源到后端的品控、采購、食安、倉儲物流到餐廳應用等全鏈路上，可能會遇到各種問題，如何做好供應鏈的管理和升級也是一件相當有挑戰的事。

正是在這一背景下，瞄準供應鏈中隱含著的重大機遇，不少專注供應鏈的服務供應商應運而生，針對不同的細分場景和鏈路環節，能夠為企業提供專業化、定制化的供應鏈解決方案。

近日，Foodaily實地探訪了第25屆中國國際焙烤展覽會。在參觀的過程中，Foodaily也觀察到了不少為烘焙、茶飲、咖啡等休閑餐飲企業提供全供應鏈服務的優質企業，依托自身優勢，為商家解決在實際的原料、采購、倉儲、配送等多個環節的難題。

“一站式供應鏈解決方案”提供商的鮮沐科技就是其中之一。在展會上，Foodaily也向鮮沐科技方的相關負責人進行了了解。

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賦能休閑餐飲行業新發展，

供應鏈該如何變革？

Foodaily了解到，定位于“休閑餐飲多維度問題解決專家”的鮮沐成立于2016年，目前已覆蓋全國120+重點城市，為30W+商家提供“?站式采購平臺、餐飲連鎖數字化管理解決方案、定制化研發”三大核心服務及更多維度細節服務。多年來，憑借著高效、低成本、個性化、貼近客戶的服務，贏得了業內上下游合作伙伴的廣泛認可。

與此同時，Foodaily也發現，在幫助眾多休閑餐飲商家解決休閑經營難點及痛點、陪伴企業成長的過程中，鮮沐能夠賦能休閑餐飲商家的多重實力，其實也與休閑餐飲行業未來走向更穩更好發展的幾大方向不謀而合。

1）供應鏈升級

現下，供應鏈所要面臨的挑戰日益加劇。一家休閑餐飲企業是否能走得更遠，非常考驗其高效有序的供應鏈管理能力。

在這一方面，鮮沐旗下?站式供應鏈服務平臺——鮮沐農場可以為商家提供優質的一站式采購服務，不僅可以滿足商家從鮮果到乳制品、烘焙原料、水吧輔料、西餐輔料、酒品、咖啡8大類目、1w+SKU的需求，為用戶提供最全面的標品及水果解決方案，更可以很好地為商家賦能，幫助完成自身供應鏈的完善和升級。

通過在全國各區域設立中心倉，鮮沐農場覆蓋了120+核心城市，實現線上下單、次日直達，不同類型的休閑餐飲商家完全可以通過鮮沐平臺來保證和滿足自身對于原材料的供給需求。另一方面，鮮沐也會從全國范圍內調撥短保、常規品，以此來大幅降低產品的臨期率，從而實現品類更多、供銷更快。

此外，鮮沐農場的產品也通過了食安管理監控體系專業產品質檢，以此保證品控，再加上靈活價格、透明管理的全鏈路成本管控，鮮沐可以為商家帶來品質更好、價格更優的產品及服務，且無需擔心售后問題。

2）數字化賦能發展

此外，考慮到數字化發展在引領效率提升、服務升級等方面成效顯著，在解決了從上游到下游的全鏈路之后，供應鏈的數字化也成為了當下休閑餐飲行業里的一大熱門趨勢。智能化技術的運用不僅可以減少休閑餐飲業對人力的需求，同時也能幫助提高運營精細化水平、減少資源浪費。

鮮沐近期協同的創新型SaaS軟件“帆臺”系統，便是一個適用于所有規模品牌多渠道、多供應方式的智能化供應鏈管理系統，利用數智升級，可以讓企業的連鎖經營變得更輕松。

一方面，在企業的數智化管理上，帆臺打造了專屬品牌方的數字商城，通過全國門店統一管理方案，強化集團掌控力、提升品牌力；同時，供應鏈節點的數字化也提供了全渠道業務數據中臺，幫助清晰地呈現全局經營數據，并由此提升數字化經營分析力，進而利用數據反哺決策，實現經營數字化、可視化、信息化。

另一方面，依托擁有著自動化排線調度、數字化采銷聯動、標準化鏈路溯源等優勢的全國化餐飲供應鏈體系，帆臺系統也可以很好地幫助品牌擺脫規模化瓶頸，實現跨越式發展。

可以說，帆臺真正幫品牌做到了打通門店和供應鏈的立體化企業信息化管控，讓企業數據真正發揮價值，同時也很好地整合了產業前列的原料供應商、倉配服務商，讓品牌可以用更低的成本搭建更優質的供應鏈，解決休閑餐飲企業的連鎖數字化管理難題。

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線上、線下雙聯動，

鮮沐抓住時間窗口開拓市場

除了可以提供智能的數字化技術與全供應鏈服務，在鮮沐強大、專業的研發團隊的支持下，鮮沐更可以滿足商家對于不同品類產品商品化定制的需求，并通過鮮沐合作與管理全球數十個頂尖工廠與冷凍冷鮮等多種技術，為商家提供更豐富、更便捷化的服務。

今年6月，鮮沐即將迎來自家鮮沐農場的7周年慶典活動——鮮沐619。每年的鮮沐619活動都是鮮沐農場為餐飲行業傾心準備的一次購物狂歡節。在活動的期間，鮮沐農場會通過集中優惠放價、豐富商品等多種營銷玩法來加強與用戶之間的互動，在維護好與用戶友好關系的同時也能增強平臺上的用戶黏性。

與此同時在線下，鮮沐也沒有放過與更多商家進行溝通和交流的機會。5月底，除了在中國國際焙烤展覽會上亮相，鮮沐緊接著也出席了2023HOTELEX上海展。在這兩次大型展會上，鮮沐通過潮流特調展示、特色展品展示、打卡互動體驗、行業交流分享等一系列有特色的活動，向眾多前來參展的用戶展現出了鮮沐作為“休閑餐飲多維度問題解決專家”的品牌形象，并把握住時機進行高效的市場拓展，發展更多的潛在客戶。

當千億休閑餐飲市場迎來發展的新機遇，伴隨著企業對上下游依存度的逐步提高，供應鏈的打造和升級將愈發成為休閑餐企們的經營重心。為此，對于眾多餐飲品牌們來說，嘗試著打破產業壁壘，實現上下游深度協同與縱向擴張，才是讓企業及產業保持長久不衰的發展主題。