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文：食研匯FTA

來源：食研匯FTA

繼全網爆火的“圍爐煮茶”之后，“圍爐冰茶”再度成為網紅——以冷泡茶代替現煮茶，以水果、茶點代替紅薯、板栗，再以干冰烘托仙氣氛圍，便成就了小庭院的“偷得浮生半日閑”。

來源：抖音#圍爐冰茶話題截圖

在圍爐冰茶橫空出世之前，冷泡茶已經在茶飲界嶄露頭角，且因其口感清爽、低糖零脂等優勢，日益受到消費者歡迎。隨著夏日“飲冰季”的到來，冷泡茶有望借助網絡熱點迎來一波爆發。

我們也不禁思考，當熱度褪去，該賽道要依靠什么拉動長期增長？告別夏季后，冷泡茶又將如何留住“愛喝熱水”的中國消費者？

茶飲界的新爆點

在中國的養生哲學中，“多喝熱水”占據著不可撼動的位置，“沸水泡茶”也一直是人們默認的傳統飲茶方式。

隨著近幾年全球一體化加深，年輕人們更多地接觸到外來文化、了解到多樣的生活方式，對“冷飲”的態度也不再如上一輩人般的避之不及。因此，冷泡茶作為一種新型的飲茶方式逐漸走上舞臺。

冷泡茶的傳統做法是以冷水或常溫水長時間浸泡茶葉后飲用，最早流行于中國臺灣、日本、韓國等地區，例如臺灣知名的“東方美人冷泡茶”，需要浸泡6個小時；日本將冷泡茶稱為“水云茶”，很多家庭會在早晨泡好茶后放入冰箱，以供全天飲用。

來源：The Dinner Bite

梅州興寧客家有一首山歌：“總愛兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。”而如今的年輕人更希望冷泡茶“快快濃”，為此，茶企們也開始研發新技術，采用物理、化學或生物酶等方法提高茶葉內含物在冷水中的短時浸出率。

物理方法是指物理機械破碎方法，如日韓開發的冷泡型煎茶，工藝特點是延長鮮葉蒸青時間、減輕精揉程度，精揉葉切碎后過篩，再進行高火干燥；化學方法是在茶葉加工過程中加入添加劑，如聯合利華公司開發的冷水型紅茶專利技術，利用抗壞血酸、5-苯基-3等混合物顯著提高茶葉的冷水浸出率；生物方法是采用纖維素酶、果膠酶和蛋白酶等處理茶葉[1]。

京東平臺數據顯示，2021年購買茶葉的用戶群體中，主力人群年齡在26-35歲之間，其中35歲以下的客戶占比已達57%[2]。如今，年輕人已逐漸成長為茶消費的主力軍，而冷泡茶能夠大大降低年輕消費者飲茶的門檻。

一是口味甘甜，低溫沖泡使得茶葉中咖啡堿、單寧酸等苦澀味物質溶解較少，而鮮甜的氨基酸等物質浸出速率較快，清爽可口尤其適合夏日飲用；二是飲用便捷，冷泡茶無需講究水質、水溫、茶具等條件，更適應快節奏生活；三是健康營養，相比熱泡茶，冷泡茶對維生素C的破壞更少、抗氧化活性更強，且低糖零脂，減輕身體負擔。

中國農業科學院茶葉研究所副研究員陳富橋認為，冷泡茶讓傳統茶飲更加時尚化、便利化和年輕化[3]。作為介于傳統茶與即飲茶之間的新品類，冷泡茶正在拉近年輕人與茶的距離。

冷泡茶困于夏天

茶飲行業的玩家們早就嗅到了冷泡茶的商機——八馬茶業、張一元等傳統茶企業，立頓、茶里等袋泡茶企業，茶顏悅色、奈雪的茶等新式茶飲，都推出了相關產品，誕生了蜜桃烏龍、西柚茉莉等爆款單品。

來源：茶顏悅色天貓旗艦店

然而，國內冷泡茶市場想要進一步擴張，還面臨著諸多限制。

一是產品選擇有限。目前冷泡茶主要以綠茶、烏龍茶為茶底，形式多為袋泡茶。而我國地域遼闊、植被豐富，地方知名茶葉更是數不勝數，如信陽毛尖、西湖龍井、六安瓜片、祁門紅茶等。未來行業參與者不妨借鑒咖啡的思路，嘗試新品種、開發新形式，為年輕消費者提供更有趣的飲茶新體驗。

二是工藝有待突破。如上文所述，冷泡茶主要依靠物理、化學和生物技術。由于我國茶業嚴格限制添加劑的使用，尋找天然、安全的物質代替化學添加劑，是未來的重要方向；生物酶工藝成本和技術要求較高，仍需進一步科技投入和研發；物理工藝則需深入探究各個工藝參數對不同品種、不同產地茶葉的影響，進一步提高產品品質與規模效益。

三是市場認知不足。咖啡解決了“提神”、氣泡水滿足了“解膩”，而冷泡茶并未與消費者的剛需形成捆綁，即便是0糖0卡0脂的賣點，也有眾多飲品可代替。同時，消費者飲用冷泡茶主要集中于夏季，場景的局限也阻礙了品類的發展。因此，行業亟需建立統一的品類認知、完善的行業標準，企業集中力量先進行市場普及，蛋糕做得夠大，分得才能更多。

新·冷泡茶時代

茶文化在中國已有千年歷史，但冷泡茶還是一個藍海品類，我們不妨把目光放到有著“喝冷水”習慣的海外市場，為冷泡茶尋找新的靈感。

DAVIDsTEA：優化用戶飲用體驗

北美茶商 DAVIDsTEA去年夏季推出了冷萃茶系列，包括草莓奇異果味綠茶、經典檸檬味紅茶、桃子百香果味涼茶，有散裝茶葉和袋泡茶包裝可選。產品均采用天然成分制作，以水果和甜葉菊提供甜味，不含人工香料等添加劑，加入冷水后浸泡10分鐘即可飲用。品牌還專為冷泡茶推出了玻璃冷萃瓶，帶有可拆卸的過濾器，飲用更加方便。

來源：DAVIDsTEA官網

Broadland Drinks：融合低度微醺場景

飲料制造商Broadland Drinks 去年推出了Twistea，是一種含酒精的半氣泡罐裝冷泡茶，有血橙柑橘、白桃芒果、檸檬酸橙和大黃生姜四種口味，采用雨林聯盟認證的天然茶葉經24小時冷泡制成，每罐僅89卡路里，且素食主義者友好。產品酒精含量為4%，能夠吸引尋求低度微醺的年輕消費者嘗新。

來源：Broadland Drinks官網

Novus Tea：借鑒咖啡創新思路

Novus Tea將氮氣咖啡的靈感運用到了冷泡茶上，推出含氮氣的波斯石榴冷泡茶，飲用時打開罐頭拉環即可激活氮氣，能夠使飲料質地更細膩，形成如拿鐵般具有奶油質感的冷泡茶。每罐熱量僅為2卡路里，采用全天然植物原料制作，不含添加糖、人工香料、咖啡因。

來源：Novus Tea官網

Herbapol：關注草本植物力量

Herbapol旗下的冷泡茶產品是以草藥與水果進行混合，口味包括薄荷芒果味、覆盆子石榴味和草莓大黃味，原料采用了蘋果、薄荷葉、橙皮、芒果、甜菊葉、芙蓉花、紅甜菜根、覆盆子果、石榴籽、大黃等，產品不含糖分和熱量。

來源：Herbapol官網

The Tea Spot：細分女性人群需求

The Tea Spot推出了“女士歡樂時光”冷泡茶禮盒。其中“有機冥想”茶由白茶、玫瑰花蕾和茉莉混合而成，有助于舒緩心情、喚醒感官，同時富含抗氧化劑；“女性智慧”茶針對更年期和圍絕經期女性研發，由檸檬草、當歸、鼠尾草等草藥制成，幫助改善荷爾蒙平衡；“維納斯崛起”茶針對經前綜合癥女性，含有木槿、甘草、茴香等，幫助振奮精神、改善情緒。