文：小伊
來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
上周末和朋友逛街，朋友突然來了一句“現在烘焙店看起來都長得好像啊，賣得東西也差不多誒。”
作為一個圈內人，我一時之間陷入了思考。
現在的烘焙店真的很像嗎？
因為朋友的這句話，我去搜索了現在市場上熱門的烘焙店。也難怪她會覺得現在的店相同了。提示：今天主要探討的是新中式烘焙店、網紅烘焙店鋪等。單獨瀏覽每家店鋪還看不出什么，但只要把它們放在一起，似乎就能看出一些規律了。
比如它們的品牌色，幾乎都喜歡用熒光色、對比色、復古配色。（截圖來源：小紅書）
但每個顏色都非常有記憶點。要么是很亮，要么就是像紅白藍配色，一下子就能聯想到塑膠袋。Butterful & Creamorous ，不用多說，店鋪一般是黑金配色。然而包裝袋卻是亮“瞎”眼的熒光綠色。（截圖來源：小紅書）
來自深圳的面包店PAOPAO bakery & cafe，去年底空降上海。憑借ins風粉色紙盒包裝走紅。剛開業時候，只要走在徐家匯，就能看到人手一個騷氣的粉色盒子。
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（截圖來源：小紅書）
還有Dikka，主打明黃色色調，門頭品牌名是白色燈牌，而包裝上則采用黑色粗體。Dikka的標志性logo是一只可愛的水獺。大面積用色的紙袋上，豪放地寫上了加粗的品牌名，logo被放大化。去年夏天，由Butterful & Creamorous掀起了一陣綠袋子風。
成本不到6塊錢的包裝袋，轉手就能賣100元！離譜中又似乎帶著一點營銷成功的痕跡。沒有華麗的設計元素，就用最簡單的“&”logo，超大logo搭配高飽和度的綠色，便快速搶占了消費者的視野。
（截圖來源：小紅書）為了延續新鮮感，店家根據不同季節或聯名，推出限定的紙袋。不變的是，依舊保留大面積用色和顯眼的logo。其點心公園主題店用的包裝袋也是選擇了亮麗的綠色，加粗黑體的品牌名和有趣標語。（截圖來源：小紅書）
以及店鋪內的產品也都用上了熒光綠，真的由內而外都變“綠”了。上海鬧市南京西路地鐵站里藏著一家叫“PH.HOUSE”的店，遠遠就能看到，是因為它的配色是對比色強烈綠色和紫色。這家店主打開心果系列，綠色開心果和店鋪的配色也呼應上了。（截圖來源：小紅書）
還有以國風出圈的墨茉點心局，采用傳統文化皮影戲為視覺元素，整體風格是新國潮風格。產品包裝和包裝袋的設計顏色也是高飽和度，紅色和藍色為主要色，居中加大的仿古字體寫的“茉”，透露了現代與傳統的美學。（截圖來源：小紅書）
這幾個案例，我總結了下，雖然每家店可能用的顏色有所不同，但似乎都默默遵循了一個規律。（那天在上海吳江路，我和朋友一路上都是廣蓮申的熒光綠袋子。其他店“不發光”的袋子，與之相比之下就黯然失色許多。）03. 烘焙店產品相似度99%，主打產品一模一樣？
我要是說現在烘焙店賣的產品完全一模一樣，那可能有點絕對了。但說真的，現在店鋪產品確實太相似了。（我這里指的是點心店一類的品牌，不包括私人店主、小型門店）基本上每家店都會有女王卷、麻薯、芝士脆、灌漿曲奇、蝴蝶酥、生酪蛋糕、惠林頓牛排包……一旦一家做了一款新品，稍微火了，其他家在一個月內就會跟風推出相同的或者稍微改良點的同款。我覺得一方面是在快速消費的時代下，店家紛紛追求以快捷的方式捕獲消費者的眼球。像前面所提到的用色鮮艷和加大加粗logo的做法，無非就是用大膽的效果抓住人們短暫的注意力。（截圖來源：小紅書）
而且，作為購買產品的消費者，本身就在不知情的情況成為了品牌免費的移動廣告牌。對于品牌來說，只需用一個低成本的方式，就能達到快速的宣傳效果。只不過越來越多的店都這樣做，是不是能百分百確保自己從中脫穎而出呢？我們以今天討論的網紅店、新中式烘焙店等熱門店鋪，所上架的產品相似度過高，嚴重同質化讓消費者陷入了消費疲態。除了基本款之外，只要一家的新品火了，其他家就會跟風做一樣的。消費者出于好奇“哪家更好吃”的想法，就會去選擇不同的店鋪購買相同產品。（截圖來源：小紅書）
這樣就會導致一個問題，產品同質化越來越嚴重，品牌和品牌之間的差異化不明顯。究竟是跟風做網紅款，賺一波快錢。還是說自己琢磨研發一款未來前景未知的新品，自己做爆款？店鋪之間過多相似的點對于消費者來說，消費刺激減少了，消費動力也隨之降低。（截圖來源：小紅書）
就像虎頭局，雖然說主打的新鮮現做、開放式廚房等，但本質在產品這一塊，始終沒有做到及時更新迭代。說說主打新國潮，包裝設計是國潮了，但產品呢？產品和概念之間產生了割裂，這也是品牌做不好的原因。又加之想要依靠資本快速擴張，最終使自己陷入了困境。縱觀國內這些店鋪，確實存在一些問題，根本原因在于產品研發和服務這一塊。
如果我作為消費者，一家店的設計可能會是吸引我進去的點。但能不能讓我愛上這家店，在于有沒有好吃有特色的產品。過多去蹭網紅爆款的熱度，只要熱度一過，就又被打回原形。與其在一些表面上做功夫，我覺得國內的新中式烘焙更應該把心思放在產品本身。產品做精了，才能真正留住消費者。像鮑師傅我覺得就還不錯，專注于做中式糕點，在爆款“肉松小貝”基礎上做口味創新，讓消費者產生品牌在不斷豐富產品口味的體驗。（截圖來源：小紅書）
還有一些賣西式面包為主的烘焙店鋪做得也不錯，會融入一些本土化的元素，產品更新也比較及時。
小紅書）
可能是因為在產品研發制度上沒有大品牌那么多要求。只要有想法有時間，就能做一些味道、造型獨特的產品。
