近三年來，沒有什么其他方便速食食品能比螺螄粉更風(fēng)頭無量了。作為一種新型的精神氮泵，螺螄粉成為了當(dāng)代年輕人平凡中的“解乏英雄”。

于是，新老品牌不斷加速對(duì)這一賽道的猛攻，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大步跨向千億規(guī)模。企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年來我國(guó)螺螄粉相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量逐年攀升，2021年注冊(cè)量達(dá)歷年來最高，共新增9614家，同比增長(zhǎng)41.63%。

面對(duì)諸多品牌的競(jìng)相入局，市面袋裝螺螄粉同質(zhì)化現(xiàn)象也日益凸顯。

毫無疑問的是，螺螄粉越來越“卷”。卷完配料卷風(fēng)味，卷完風(fēng)味卷聯(lián)名，但各品牌的袋裝螺螄粉始終是基于柳州風(fēng)味研發(fā)，僅靠獨(dú)特的單一化口味很難長(zhǎng)時(shí)間保持較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。如何打破行業(yè)桎梏、在眾多品牌競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍？殺出同質(zhì)化紅海，尋找下一個(gè)增長(zhǎng)曲線？

Foodaily新XIU注意到，新銳品牌臭寶近日推出的業(yè)內(nèi)首款螺螄粉火鍋火速出圈，發(fā)布次日“螺螄粉火鍋”微信指數(shù)值日環(huán)比暴漲202.08%，抖音單條種草視頻播放破千萬。產(chǎn)品以“超濃郁爆有料”為特色，創(chuàng)新融合螺螄粉和牛油火鍋風(fēng)味，從消費(fèi)場(chǎng)景出發(fā)打破細(xì)分品類的局限性，為螺螄粉賽道提供了一個(gè)優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新樣板。

在螺螄粉這個(gè)無比內(nèi)卷的賽道中，臭寶是如何想到螺螄粉疊加火鍋推新的？該品牌又是如何一直憑借著差異化打法殺出賽道重圍？此次臭寶重磅新品的創(chuàng)新，對(duì)于整個(gè)行業(yè)又帶來了哪些可借鑒的創(chuàng)新靈感？

01

螺螄粉賽道囿于桎梏，

亟待下一個(gè)爆品

從消費(fèi)者們出于好奇的嘗鮮，網(wǎng)上各種測(cè)評(píng)、打卡的視頻滿天飛，到如今已經(jīng)成為居家必備的美食，螺螄粉已從神秘地域小吃神壇走下，變成接地氣的日消品走入了千家萬戶，消費(fèi)者越來越習(xí)慣螺螄粉的陪伴。

但隨著螺螄粉市場(chǎng)進(jìn)入成熟期，螺螄粉的獨(dú)特口味，供應(yīng)鏈的高度集中，使得行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，發(fā)展瓶頸逐步凸顯。天眼查最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“螺螄粉”的企業(yè)已經(jīng)超過45000家。然而細(xì)數(shù)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，至今只出現(xiàn)了“螺螄粉”一款爆品。自然，當(dāng)前市面暢銷的各大螺螄粉品牌只能在“同產(chǎn)品”的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中膠著。

圖源：小紅書up

如今的螺螄粉賽道，品牌雖多，但基本都是由螺螄粉湯底、酸筍、腐竹，豆角木耳花生構(gòu)成，產(chǎn)品之間能夠拉開的差距太小。不僅風(fēng)味較為受限，各品牌袋裝螺螄粉的組成和含量也極其相似（標(biāo)準(zhǔn)袋裝含量均約為300-335克左右）。不論是消費(fèi)場(chǎng)景還是人群定位，貨架上的螺螄粉似乎變得千篇一律，各大品牌在不知不覺中都陷入了“同一條河流”。

由于缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)，業(yè)內(nèi)品牌辨識(shí)度逐漸變低，導(dǎo)致整個(gè)螺螄粉行業(yè)出現(xiàn)有產(chǎn)品無品牌的尷尬局面，企業(yè)難以形成獨(dú)有的壁壘和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

螺螄粉歐包、螺螄粉月餅、螺螄粉青團(tuán)、螺螄粉粽子......圖源：小紅書up合集

究竟該如何創(chuàng)新產(chǎn)品，通過差異化破局？成為了近兩年間業(yè)內(nèi)各品牌都在苦苦思索的問題。于是越來越多的跨界創(chuàng)意美食涌現(xiàn)在市面上，螺螄粉卷餅、螺螄粉月餅、螺螄粉蛋糕、螺螄粉軟歐包、螺螄粉披薩、螺螄粉肉夾饃……線上也開始流傳出“萬物皆可螺螄粉”創(chuàng)意美食梗。

如此研發(fā)趨勢(shì)一方面展現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)螺螄粉風(fēng)味的認(rèn)可，凸顯出細(xì)分市場(chǎng)長(zhǎng)期教育的成功。但在另一方面，“螺螄粉+”產(chǎn)品大都還是生硬疊加，多以時(shí)令季節(jié)為營(yíng)銷賣點(diǎn)，擺脫不了曇花一現(xiàn)的命運(yùn)。這也就意味著，當(dāng)產(chǎn)品無法形成強(qiáng)有力的復(fù)購(gòu)率時(shí)，品牌也無法更好地培育消費(fèi)者的心智和消費(fèi)習(xí)慣。當(dāng)產(chǎn)品無法對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力，螺螄粉品牌的上升通道就越來越窄。

業(yè)內(nèi)苦新爆品破圈久矣，已經(jīng)成為了一個(gè)共識(shí)。此次新銳代表品牌臭寶推出的螺螄粉火鍋，為業(yè)界品類拓展帶來了新的契機(jī)和靈感，成為螺螄粉品類創(chuàng)新的有力“助推器”。

02

敏銳洞察市場(chǎng)機(jī)會(huì)，

臭寶成新品類代表

回溯三年前，伴隨著螺螄粉的走紅，以螺螄粉為招牌的餐廳越來越多，以螺螄粉為基礎(chǔ)的創(chuàng)意菜越來越大膽。在消費(fèi)者自發(fā)分享螺螄粉的多樣化吃法中，螺螄粉火鍋?zhàn)钍芮嗖A。相關(guān)話題多次登上微博熱搜，累計(jì)閱讀量超9.7億，討論量超28萬。在線下，螺螄粉火鍋門店也已開到廣州、上海、重慶等各大城市，成為新晉排隊(duì)王。種種跡象表明，螺螄粉火鍋有望成為下一個(gè)行業(yè)爆品。

圖源：《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》

于是，洞察到行業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，以及消費(fèi)者存在線下排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、直接用袋裝螺螄粉DIY口味不穩(wěn)定、洗切調(diào)味備菜繁瑣等痛點(diǎn)后，臭寶從供應(yīng)鏈切入發(fā)力，瞄準(zhǔn)袋裝螺螄粉火鍋市場(chǎng)的空白，將螺螄粉與火鍋進(jìn)行融合，不僅能夠滿足消費(fèi)者在家自制的需求，還能保障質(zhì)量和風(fēng)味的穩(wěn)定，也開創(chuàng)了全新的螺螄粉聚會(huì)消費(fèi)場(chǎng)景。

1、螺螄粉+牛油鍋底，濃郁雙料碰撞快樂加倍

本次臭寶推出的“一起臭臭”螺螄粉火鍋，創(chuàng)意性地將螺螄粉與牛油火鍋相融合。螺螄、豬骨慢熬的濃郁湯底，牛油與香辛料熬制出醇厚牛油醬，酸爽鮮脆的酸筍，又香又辣的紅油與酸香不澀的香醋，集鮮香麻辣酸為一體，構(gòu)成超濃郁的臭寶螺螄粉火鍋底料。

牛油的濃厚疊加螺螄粉的鮮香，濃郁香氣引發(fā)嗅覺刺激，直接拉滿消費(fèi)者“色香味”體驗(yàn)。此外動(dòng)物油脂疊加酸辣湯底，會(huì)讓小菜越涮越香，掛汁入味無需蘸料，解決了消費(fèi)者DIY時(shí)越煮越淡甚至發(fā)苦的問題。另根據(jù)牛油湯底保溫性強(qiáng)的特點(diǎn)，鍋里菜品不易散熱，即使關(guān)火了也不影響居家聚會(huì)時(shí)嗨聊。

2、 葷素搭配爆有料，提供一站式貼心服務(wù)

當(dāng)然作為一款火鍋鍋底，臭寶此次在配料上也下足了功夫，延續(xù)了旗下產(chǎn)品一貫“爆有料”的特色。

圖源：臭寶官方微博

自帶與螺螄粉火鍋口味融合度高的7種葷菜8種素菜，包括極具柳州風(fēng)味特色的虎皮鴨掌，以及虎皮鳳爪、午餐肉、丸子、響鈴卷、菌菇蔬菜等基于用戶需求及市場(chǎng)調(diào)研篩選人氣火鍋食材，加上米粉底料一袋18個(gè)料包，帶給消費(fèi)者大口吃肉大口吃菜的滿足感。

3、便捷極簡(jiǎn)，“懶人”足不出戶縱享雙重快樂

圖源：臭寶

在盡可能的豐富食材組合增加美味的基礎(chǔ)之上，臭寶的螺螄粉火鍋還打破了常規(guī)預(yù)制火鍋食材仍需冷凍的限制性條件，常溫保存也不影響烹飪時(shí)的美味。不僅一袋包裝配齊底料和食材，而且還免洗菜、免切菜、免調(diào)味，讓消費(fèi)者想大快朵頤的時(shí)候變得更加簡(jiǎn)單快捷。

當(dāng)新世代消費(fèi)者越來越熱衷“懶人”概念產(chǎn)品時(shí)，這款懶人螺螄粉火鍋就顯得更加誘惑。只需要一套簡(jiǎn)單操作，就可以隨時(shí)體驗(yàn)邊涮火鍋邊嗦粉的雙倍快樂。

03

創(chuàng)新升級(jí)的螺螄粉火鍋，

如何為行業(yè)帶來新增長(zhǎng)？

隨著市場(chǎng)的發(fā)展和不斷培育，螺螄粉已經(jīng)逐步完成了從地域特色小吃，發(fā)展到袋裝速食，到快餐，再到正餐的轉(zhuǎn)變。

此次臭寶敏銳洞察到消費(fèi)者趨勢(shì)和行業(yè)發(fā)展“痛點(diǎn)”，敢于搶先行業(yè)推出螺螄粉火鍋的舉動(dòng)，毫無疑問是開創(chuàng)性的。因?yàn)槠奉惖姆只鶗?huì)帶來新的市場(chǎng)空間，也是商業(yè)和行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。

圖源：臭寶

而每當(dāng)我們談到品類分化的問題，往往主要集中在3個(gè)層面：第一個(gè)是價(jià)格帶分化，第二個(gè)是功能性分化，第三點(diǎn)是體驗(yàn)感分化。

Foodaily注意到，此次臭寶推出的“一起臭臭”螺螄粉火鍋分為兩個(gè)SKU，一個(gè)是自帶豐富配菜18個(gè)料包的火鍋；另一個(gè)是6個(gè)料包的火鍋底料，占領(lǐng)了螺螄粉行業(yè)尚未發(fā)掘的價(jià)格帶，也將成為螺螄粉高端化的一個(gè)契機(jī)。

螺螄粉火鍋的出現(xiàn)，不僅延伸和升級(jí)了朋友聚餐、家人聚會(huì)等多人食的消費(fèi)場(chǎng)景，也輻射到了更廣的火鍋消費(fèi)群體，螺螄粉人群和火鍋人群進(jìn)一步交叉，實(shí)現(xiàn)人群破圈。

還因?yàn)榛疱伇旧砭妥詭У奶烊簧缃粚傩裕瑢⒙菸嚪蹘нM(jìn)火鍋社交場(chǎng)景，為今天大批追求新鮮與態(tài)度的年輕打造出了更簡(jiǎn)單極致、“一起臭臭”的交友場(chǎng)景，進(jìn)一步深化了螺螄粉品類的社交屬性，為行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和品牌布局創(chuàng)造更多可能性。

最重要的一點(diǎn)是，臭寶此次的品類創(chuàng)新，對(duì)于螺螄粉賽道品牌體系的構(gòu)建也是開創(chuàng)性的。在Foodaily看來，當(dāng)行業(yè)同質(zhì)化趨勢(shì)變得越來越嚴(yán)重時(shí)，直接開創(chuàng)細(xì)分品類，是品牌尋找差異化最簡(jiǎn)單也最有效的突圍方式。細(xì)分品類分化越快，品牌定位和實(shí)力便能最大程度彰顯出來。跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的“泥沼”，成為消費(fèi)者認(rèn)可的“差異化”代表，更加有利于品牌搶占消費(fèi)者心智。

與此同時(shí)，臭寶的上新也破解了行業(yè)創(chuàng)新的局限性，為整個(gè)行業(yè)的后續(xù)發(fā)展帶來靈感，打開更多想象空間。而這已經(jīng)不是臭寶第一次在螺螄粉賽道發(fā)揮自己的“搞事”特長(zhǎng)了。

自從2021年以來，臭寶一直憑借著其“大膽搞怪、會(huì)玩敢折騰”的創(chuàng)新能力頻繁出圈。先是推出了大腐竹版的爆爆濃湯&沸沸原湯螺螄粉，用平均長(zhǎng)度達(dá)19cm，平均寬度達(dá)8cm的“巴掌大”腐竹火速出圈。而后洞察到消費(fèi)者更多需求，推出15包料的爆有料螺螄粉，突破了傳統(tǒng)螺螄粉8包配料的限制。從內(nèi)容層面來看，臭寶與多平臺(tái)多品牌的聯(lián)動(dòng)，也助推了新銳品牌聲量的最大程度傳播。

一向被譽(yù)為“業(yè)界黑馬”的臭寶自成立之后，在產(chǎn)品創(chuàng)新、IP運(yùn)營(yíng)、跨界聯(lián)名等傳播動(dòng)作頻頻。另一方面，憑借著在新興渠道和新世代消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察，與年輕消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了多維度的情感鏈接，持續(xù)滿足和吸引不同消費(fèi)群體的需求和眼球。也讓柳州螺螄粉市場(chǎng)不斷有“活水”注入，真正為市場(chǎng)帶來了極致的快樂和全面的創(chuàng)新。

畢竟，誰不喜歡一個(gè)一直“整新活”的臭寶呢？