文：潘嫻

來源：小食代（ID：foodinc）

從前幾年的資本、企業一擁而上，到如今明星初創公司開始“收斂”，植物基的未來似乎多了幾分未知，但這并未阻礙全球最大食品企業雀巢的持續加碼

這不，在其全球第二大市場中國，雀巢就專門為此組建了一支新隊伍。今天，小食代獲悉，雀巢中國已成立全新的植物基食品團隊，負責人為陳美恩。

“我們的目標是在可持續發展的大趨勢下，為追求品質生活的消費者提供他們真正喜歡的、真正優質的植物基餐飲和食品選擇。”陳美恩今天告訴小食代。 

據悉，隨著團隊到位，雀巢植物基的多品類戰略也正在中國開花結果，于近期推出了本土零食新品牌。下面，我們來一起看看。

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豆腐零食

“我們團隊不僅著眼于當下的零食或速食賽道，更會基于植物本身去探索更多、更豐富的可能性，并以更創新的方式呈現給消費者。” 陳美恩表示。

今天，小食代從一位熟悉雀巢內部情況的人士處了解到，上述團隊隸屬于雀巢大中華大區最大的業務單元，即太太樂、豪吉、美極、植物肉品牌嘉植肴所在的烹調食品。

該人士還透露，陳美恩現時兼任豪吉總經理和植物基食品負責人。目前，植物基食品團隊主要負責雀巢嘉植肴和雀巢燃魂豆府。其中，嘉植肴于2020年被引進中國市場，雀巢燃魂豆府則是今年初官宣的本土新品牌。

“燃魂豆府是雀巢在華推出新生代的本土零食品牌，希望用更創新的方式走進年輕人的生活里。”陳美恩說。

顧名思義，燃魂豆府已上線的零食是以豆腐為核心原料，外面包裹一層巧克力脆皮。光用肉眼來看，這個腦洞大開的搭配和普通夾心巧克力區別不大，但原本是巧克力和奶油的內芯被換成了凍干豆腐。

據介紹，燃魂豆府的凍干豆腐巧克力主打“蛋白含量高”、“不額外添加蔗糖”、“巧克力不含代可可脂”等賣點，主要想滿足95后年輕人對休閑零食健康和好吃的需求。

“這個群體大部分是學生黨或者職場白領，他們對休閑零食的需求比較大。而且食用場景分散在生活中各個環節，如工作時、日常學習中、出行中、戶外活動中、親朋好友分享等。”陳美恩表示，因此，新品被設計成小包裝形式，方便攜帶和分享。

小食代注意到，該產品已上架燃魂豆府天貓旗艦店，30克兩袋裝的嘗鮮價為15.9元，銷量最高的產品有1000+人付款。在店內買家評價中，有人表示“有點像酸奶干的口感”、“凍干豆腐豆香濃郁”、“味道不甜膩”。

事實上，這款新品也體現出雀巢植物基謀求以本土化破局的思路。在新一輪的中國植物基飲食熱潮中，主角是先在國外走紅的植物奶、植物肉，而豆腐這種在中國有悠久歷史的食材往往被當作描繪想象空間的背景鋪墊，而非產品創新的討論焦點。

“作為中國傳統食材，豆腐時常出現在尋常百姓家的餐桌上。同時，豆腐也是很多素食主義者和彈性素食消費者接受度比較高的食材。”陳美恩表示，“當我們在構思新的零食品牌時，一個大膽的想法是‘傳統新做’，用豆腐做一款面向年輕消費者的零食。”

她又指，這個構思既是大膽嘗試，也體現出作為食品和餐飲巨頭的雀巢對自身產品研發能力滿懷信心。而選擇以零食切入的原因在于年輕人更易接受，更易建立消費者心智。

在國外，對環境友好、可持續等概念是植物基的常見賣點，但卻很難打動中國消費者。歐睿國際曾在今年一篇關于亞洲植物基食品的文章中指出，將植物基產品定位為提供休閑和縱享體驗的選擇，而不是從可持續或者營養的角度推動其完全代替乳制品或者肉類，將更符合目前多數中國消費者的心智。

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植物基+

不難看出，從此前的植物肉、植物奶、植物基咖啡膠囊再到零食，雀巢在中國的植物基布局愈發多元化。這也反映出，作為擁有豐富產品線的食品飲料巨頭，雀巢不僅要押寶新興品類，還要在旗下品類中推動“植物基+”的趨勢。

“對我們來說，植物基的美妙之處不僅是在一個核心領導品類中取得成功，比如植物基漢堡肉餅，還在于我們可以把這種成分運用到其他品類中。”雀巢首席執行官馬克·施奈德（Mark Schneider）在去年出席摩根大通活動時說，糖果、冰淇淋、嬰兒營養、醫學營養品、咖啡奶精等品類都可以與植物基結合并推動升級。能帶動高端化正是公司致力于發展植物基的原因之一。

在其看來，植物基能很好地契合雀巢核心品類，而且是接受過良好教育、更年輕、更富裕的消費者正積極擁抱的趨勢，“如果不建立這塊業務，不隨著時間推移來發展，這將造成一個重大錯誤”。

小食代介紹過，在國外，有著龐大產品線的雀巢已推出多種“植物基版本”的選擇，包括咖啡奶精、速溶拿鐵、奇巧巧克力餅干、煉乳等等。2021年，雀巢植物基食品銷售規模達8億瑞士法郎（約合人民幣56億），實現了16.8%的有機增長。

盡管目前植物基體量仍然較小，但高增長令其成為雀巢無法忽視的機會。

“規模是一回事，增長是另一回事。植物基市場正以雙位數速度穩定增長，并有望保持這股非常強勁的勢頭。如果今天我告訴你，雀巢要收購一個年收入8億瑞郎的業務，并且以兩位數的幅度持續增長，每個人都會興奮到跳起來。”施奈德說。

雖然植物基的故事看起來很美好，但不可否認的是，在越來越多初創公司和大企業都涌入布局的背景下，這個容量還不算大的行業變得更為擁擠。為了能在當中爭得一席之地，雀巢也正持續在不同市場推出更多差異化產品。

昨日，該集團就官宣了最新的植物奶產品，主打混合了燕麥和蠶豆兩種成分，每份產品蛋白質含量達5克。新品將成為雀巢美國推出的首款即飲燕麥奶，并聲稱“蛋白質含量高于領先的燕麥奶品牌”。

雀巢表示，目前，其已上市一系列由豌豆、大米、燕麥、大豆、椰子和杏仁等原料制成的植物基產品，并在探索包括蠶豆在內的下一代植物原料。