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文：姚安安

來源：食安時代（ID：shianshidai）

隨著冰淇淋逐漸打破季節(jié)性消費(fèi)，可以說一年四季都為冰淇淋銷售提供了機(jī)會。在此基礎(chǔ)上，國內(nèi)人均冰淇淋消費(fèi)量有望進(jìn)一步增加，市場規(guī)模也將繼續(xù)發(fā)展壯大。

不過目前冰淇淋市場已經(jīng)出現(xiàn)了不少的品牌，為了能夠更好地在競爭中突出重圍，品牌開始著眼于將自己的產(chǎn)品變得更有競爭力和吸引力。對此，創(chuàng)新口味、健康升級、品質(zhì)提升以及高性價比可能都成為了改進(jìn)的方向，這將幫助冰淇淋產(chǎn)品更好地適應(yīng)新的消費(fèi)需求和消費(fèi)期待，也有助于推動冰淇淋市場向更好的方向發(fā)展。

口味創(chuàng)新引起消費(fèi)興趣

對于冰淇淋產(chǎn)品來說，口味可能一直以來都是品牌們之間的競爭重點(diǎn)，主要是口味能夠明顯對消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，同時也是影響消費(fèi)者選擇的一個重要因素。Innova數(shù)據(jù)顯示，全球70%的消費(fèi)者認(rèn)為“口味”是食品飲料體驗(yàn)更加豐富和有趣的重要因素。

雖然冰淇淋的經(jīng)典口味如巧克力、牛奶等依舊備受喜愛，屬于長紅口味，但是一些新奇口味的出現(xiàn)，也能引起好奇心并帶來新的消費(fèi)體驗(yàn)。尤其在當(dāng)下普遍比較關(guān)注食品口味時，對冰淇淋口味進(jìn)行創(chuàng)新可能也比較直接的方式。

因此，市場上的冰淇淋產(chǎn)品經(jīng)常會以一種比較新奇的口味出現(xiàn)，各大冰淇淋品牌也在加快對冰淇淋口味的創(chuàng)新，滿足獵奇、享受、悅己等需求成為了冰淇淋口味創(chuàng)新的方向。

比如鐵鍋燉魷魚口味、咸蛋黃口味、芥末口味、香菜口味等，由于口味比較“奇葩”，能夠刺激感官、滿足好奇心，出現(xiàn)的一大原因就是消費(fèi)者的獵奇心理。

還有像一些應(yīng)季口味的冰淇淋，在具備限定屬性的同時又契合了季節(jié)消費(fèi)潮流，也能引起消費(fèi)興趣。比如在秋冬季節(jié)，生巧成為品牌們的一個關(guān)注點(diǎn)，肯德基上新了冬季限定比利時黑巧克力系列冰淇淋、羅森上新了生巧流心冰淇淋，金水園也在便利店推出了生巧巧克力味冰淇淋。

冰淇淋在進(jìn)行口味創(chuàng)新時，也為品牌提供了很多方向，在常規(guī)口味的基礎(chǔ)上滿足更多元化的口味需求，也為產(chǎn)品增加更多的吸引力。

健康改進(jìn)帶來美味體驗(yàn)

隨著消費(fèi)觀念的變化，健康追求也變得越來越明顯，在飲食上選擇相對更健康的食品也成為了大多數(shù)人的共識，“吃得健康”已經(jīng)成為了新的消費(fèi)需求。

在這一需求之下，推動了健康食品市場的快速增長。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年中國健康食品市場規(guī)模突破了8000億元，預(yù)計2025年我國健康食品市場規(guī)模將達(dá)到11408億元。食品飲料正在向健康化方向發(fā)展，比如無糖飲料、全麥面包、益生菌食品的不斷增加。

而健康需求同樣反映在冰淇淋市場中，以前不少冰淇淋主要是由水、糖、食用香精、食用色素等制作而成，現(xiàn)在原料已經(jīng)開始向健康化、高端化邁進(jìn)。不僅開始增加牛奶的含量、減少食用香精的使用，而且也在使用一些新的健康原料。

比如光明優(yōu)倍的鮮奶冰淇淋，鮮牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g，不添加一滴水，整體質(zhì)地更細(xì)膩且沒有顆粒感。還有植物基冰淇淋的出現(xiàn)，使用當(dāng)下比較火熱的植物基原料，以滿足健康、低脂、環(huán)保等期待。OATLY推出的燕麥雪糕，主打0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等賣點(diǎn)。

相比之下，現(xiàn)在不少冰淇淋產(chǎn)品逐漸打破了“不健康”印象，開始解決含糖量較高、熱量較高、脂肪含量較高等問題，能夠適應(yīng)更多的消費(fèi)群體，成為更多人的選擇。

在冰淇淋健康化的過程中，也并未放棄美味需求，而是通過減糖、使用優(yōu)質(zhì)原料等方式，來達(dá)到健康與美味上的平衡，滿足對于冰淇淋的雙重期待。

品質(zhì)提升奠定消費(fèi)基礎(chǔ)

在冰淇淋市場中，雖然現(xiàn)有的品牌和產(chǎn)品數(shù)量都比較多，但每年可能還會出現(xiàn)一些新的網(wǎng)紅品牌和網(wǎng)紅產(chǎn)品，他們憑借包裝、營銷、口味等方式逐漸火熱起來，短時間內(nèi)就能獲得大量的流量和關(guān)注。

只是這些網(wǎng)紅品牌可能并不容易引起復(fù)購，所積累的流量和關(guān)注可能也能帶來一時的熱度。究其原因，一方面可能是因?yàn)楫a(chǎn)品價格相對較高，另一方面可能品質(zhì)還不能滿足預(yù)期。

就拿當(dāng)初很火的奧雪雙黃蛋冰淇淋來說，可謂是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，火爆起來之后還引起了很多品牌爭相模仿，但是隨后卻被曝出現(xiàn)了食品安全問題，抽檢發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群檢出值不合格，很多人也因此“拔草”這款冰淇淋。現(xiàn)在來看，也很難重現(xiàn)當(dāng)初的熱度。

食品安全可以說是冰淇淋產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)，如果在這點(diǎn)上都不能保證的話，就無法建立起對于品牌的信任感，也會影響對于品牌的選擇和購買。

在新消費(fèi)、新品牌趨勢之下，冰淇淋消費(fèi)也發(fā)生了新的變化，逐漸從“解渴消暑”轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂贸浴薄敖】怠钡榷喾矫嫫诖a(chǎn)品品質(zhì)也成為了選擇冰淇淋產(chǎn)品時的重要指標(biāo)。

為了提升冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)，在保證產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)上要帶來更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。而冰淇淋制作標(biāo)準(zhǔn)的提升，也可以看做是品質(zhì)提升的基礎(chǔ)，從原料、口感等多方面進(jìn)行升級。

從目前市場上的冰淇淋產(chǎn)品來看，配料表上的變化在一定程度上反映了品質(zhì)的變化，通過使用更優(yōu)質(zhì)的原料、提高含奶量，也有助于冰淇淋口感提升，共同推動了冰淇淋的品質(zhì)升級。

高性價比具備吸引力

除此之外，具備性價比的冰淇淋產(chǎn)品可能也更具吸引力。2022年引發(fā)熱議的一個關(guān)鍵詞就是“雪糕刺客”，不少消費(fèi)者反映現(xiàn)在的冰淇淋價格較高，不敢隨便購買。

確實(shí)目前市場上出現(xiàn)了不少的高價冰淇淋產(chǎn)品，動輒十幾二十元的價格已經(jīng)較為常見，甚至還有更高的價格。相比以前的平價冰淇淋，這些冰淇淋的價格提升較為明顯，已經(jīng)進(jìn)入了高端行列。

不過無論是高價還是平價冰淇淋，重要的是要帶來與之相符的消費(fèi)體驗(yàn)，能夠讓人覺得物有所值甚至物超所值才能獲得長久發(fā)展的動力。畢竟像一些平價冰淇淋的代表如雪蓮，大家對其的要求可能就是好吃、解渴就行了，也不會有更高的期待。

至于一些高價的冰淇淋產(chǎn)品，不可否認(rèn)的是原料的升級也會帶動成本提升從而影響銷售價格，此時的漲價也比較合情合理。但是也有一些高價冰淇淋可能只是噱頭和營銷，如果僅憑此就想獲得高價認(rèn)可，很容易會被拋棄，可能也會讓人對高價冰淇淋產(chǎn)生負(fù)面印象。

換句話說，冰淇淋在口感、體驗(yàn)等方面還需要與價格相匹配，帶來好吃、好玩、健康、品質(zhì)的產(chǎn)品，或許能夠更好地適應(yīng)高價定位，也能帶來更高的性價比，從而真正打動消費(fèi)者。

冰淇淋市場仍有發(fā)展?jié)摿?/strong>

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費(fèi)者冬季食用冰淇淋的情況調(diào)查中，73.2%的人表示冬季也吃冰淇淋，15.3%的人不確定吃冰淇淋的具體季節(jié)劃分，僅有11.5%的人選擇冬季不吃冰淇淋。

從這一數(shù)據(jù)來看，冰淇淋的季節(jié)性消費(fèi)已經(jīng)變得不再明顯，幾乎一年四季都是冰淇淋發(fā)展的機(jī)會，而且國內(nèi)人均冰淇淋消費(fèi)量還有待提升，與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距，這也以為著國內(nèi)冰淇淋市場還有較大的潛力空間。

其實(shí)近幾年國內(nèi)冰淇淋市場也在不斷發(fā)展壯大，新思界產(chǎn)業(yè)研究中心的報告顯示，2021年國內(nèi)冰淇淋市場規(guī)模增長至1630億元、同比上漲8.8%，而且2021年國內(nèi)冰淇淋線上銷售也增長至了20%。

很明顯冰淇淋是一個具備前景的賽道，只是如今這一市場品牌和產(chǎn)品眾多，為了能夠進(jìn)一步提升冰淇淋產(chǎn)品的吸引力，各大品牌都在努力讓自己的冰淇淋產(chǎn)品變得更“誘人”。

對于冰淇淋品牌來說，如果能夠獲得更多的關(guān)注以及增加復(fù)購機(jī)會，將有助于品牌在市場中的進(jìn)一步發(fā)展。而要做到這些，從口味、健康、品質(zhì)、價格等角度進(jìn)行改進(jìn)，可能會為產(chǎn)品帶來更多的吸引力，從而增加冰淇淋消費(fèi)場景和消費(fèi)機(jī)會。

面對如今的冰淇淋市場，在品牌競爭較為激烈的情況下，具備更大競爭力和吸引力的產(chǎn)品，能夠在競爭中進(jìn)一步勝出，而且也將推動冰淇淋市場向更有序的方向發(fā)展。

國內(nèi)冰淇淋市場是一個前景良好的市場，隨著人均消費(fèi)量的提升，市場規(guī)模還將進(jìn)一步壯大。不過就目前來看，冰淇淋市場已經(jīng)存在了較多的同類競爭者，其中不乏頗具實(shí)力和知名度的品牌，在面對當(dāng)下較為激烈的市場競爭時，具備產(chǎn)品競爭力和吸引力的品牌可能會獲得更多的發(fā)展機(jī)會。

冰淇淋品牌如何在競爭中突圍？

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