文：憐舟、白露

來源：新腕兒（ID：bosandao）

中國素雞是國外的人造肉嗎？

在國內傳統飲食文化詞典內，人造肉是素雞，也就是豆干這類的豆制品，在電商平臺上常上熱門，頗受歡迎。

圖注：電商平臺上的傳統豆制品人造肉

不過，國外常見的人造肉，并非是傳統的素雞。

這種人造肉由動物干細胞實驗培養出而成，屬于醫學中的組織工程學領域，成本較高，且現階段的研發生產技術尚不成熟，暫未達到量產標準。

不同于動物干細胞培養的人造肉，在食品科技的高速發展下，傳統豆制品工藝也能做到肉的組織口感。與此同時，植物肉制作成本低，工藝成熟，口感和肉極為相似，還能做到高蛋白含量。

從市場研發層面來講，植物肉是一款成功的動物肉替代品。不過在C端市場，植物肉卻不那么受歡迎，常被消費者吐槽為資本硬捧的產品，各種植物肉產品也屢屢在市場上遇冷。

植物肉賽道是否還有發展潛力？未來消費者的認可度能否提升？植物肉還能玩出什么花樣？

01

植物肉餃子引爭議

去年11月中旬，植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）在國內市場推出了植物肉餃子。

據官方介紹，這款植物肉餃子是由植物肉和蔬菜組合，有四種餡料，分別是味噌裙帶菜牛肉煎餃、韭菜萵筍豬肉煎餃、芹菜木耳牛肉水餃、薺菜油菜豬肉水餃。

煎餃和水餃各有兩種口味，每100克餃子的熱量不到200卡。

圖源：別樣肉客官方微博

在國內一眾植物肉品牌中，別樣肉客的產品相對還是常見的。例如星巴克的“別樣牛肉燒烤風味三明治”，是比較受歡迎的輕食產品。

這是他們第一次嘗試植物肉餃子，這款植物肉品類，也已有前人試水，但市場接受度似乎并不高。

雀巢旗下植物肉品牌“嘉植肴”在去年中旬推出首款植物肉餃子，在此之前，他們嘗試推出過素宮保雞丁、素紅燒獅子頭等產品。

另一個國內植物肉品牌“植物教授”也推出了彩色植物肉餃子。他們的產品主打“白蕓豆蛋白粉”和“1毫米薄外皮”，主要是蒸或煎為主的烹飪方式。

新善食則推出了植物肉“珍珠餃”，是市面上唯一一款植物肉類的珍珠餃子。

除植物肉餃子外，還有植物肉月餅、植物肉粽子等產品的推出，代表著植物肉品牌的產品思路，在圍繞中國傳統美食本本土化做創新。

以目前來看，植物肉餃子在國內市場的水花并不大。電商平臺上，各種植物肉餃子產品琳瑯滿目，但大多數產品銷量平淡，爆款產品幾乎沒有。

社交平臺上，植物肉餃子的討論不多，軟文類內容占多數，僅有零星幾條評論也是正負參半。

圖源：網絡平臺截圖

正在熱銷的兩款植物肉餃子中，一款是雀巢的嘉植肴植物肉餃子，月銷200+，另一款是必品閣的植物肉餃子，銷量只有100+。

圖源：電商平臺截圖

反觀思念和灣仔碼頭的兩款普通餃子，月銷量均在1000+以上，而灣仔碼頭這款水餃銷量高達4000+。

圖源：電商平臺截圖

市場本身對植物肉餃子不太感冒，去年10月，關曉彤在某平臺中吃植物肉餃子，還向大家推薦了這款產品，稱這款植物肉餃子中的蛋白肉脂肪含量比豬肉少了近90%，且蛋白質比豬肉高出四倍。

對此言論，網友先是懷疑關曉彤“假吃”，稱并沒有看到關曉彤吞咽的動作，隨后又吐槽，關曉彤在其他動態分享了自己吃真肉的照片，卻要推廣人造肉。連推廣的明星都不愿意吃下去，植物肉餃子真能減肥嗎？

事件發酵后，植物肉餃子品牌方植愛生活以及關曉彤工作室回應，否認關曉彤“假吃”，并放出完整版視頻。

圖源：植愛生活官方微博截圖

關曉彤“假吃”事件的焦點分散后，公眾的目光開始聚集在植物肉。

“我為什么不直接吃真肉呢”、“明明有素肉，非要吃又貴又全是添加劑的人造肉”，“吃人造肉就是不健康”……從網友評論字里行間，大家對植物肉有一定抵觸心理，連嘗試都很難。

圖源：網友評論截圖

消費者對植物肉餃子的質疑，本質是對植物肉產品認知較淺。直觀證明植物肉在國內市場的消費端仍未被接受。

02

資本熱投市場冷淡

植物肉與傳統豆制品在成分上并無明顯差異，但在技術上卻差別較大，后者的制作工藝更加復雜細致。

植物肉的蛋白質來自大豆、小麥、豌豆等農作物。

首先，經過一系列加工，農作物中的蛋白質分離物被提取出來，再將分離出的蛋白質加入食品粘合劑，使植物肉變得更有嚼勁，與肉的口感和紋理更加相似。再加入色素、調味品，使其口味更加豐富。

別樣肉客作為植物肉巨頭品牌，2019年于美國納斯達克上市，被稱為“植物肉第一股”。其主推產品為植物肉漢堡肉餅、植物肉拌飯醬、植物肉肉糜、植物肉餃子。

別樣肉客通過和星巴克合作進入中國市場，后來又多次和肯德基中國合作，推出了以植物肉為配料的產品“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代川辣嫩牛五方”等。

去年，別樣肉客宣布與羅森合作推出“意式辣茄素享意面”和“七種時蔬素享拌飯”，涉及江浙滬地區的2300多家羅森門店。

在銷售渠道方面，別樣肉客又和麥德龍中國、天天果園合作，擴張線下零售渠道。還通過和國內連鎖餐飲品牌及零售商合作銷售植物基產品，結合傳統食物產品做創新，使產品更加本地化。

即便是最早進入植物肉市場的品牌之一，但別樣肉客的盈利能力卻沒能領先于行業。

據別樣肉客財報顯示，2022年第三季度凈虧損1.017億美元，凈收入只有8250萬美元，同比下降了22.5%。談及虧損原因，別樣肉客表示由于植物基蛋白需求平淡，但市場競爭環境卻很激烈。

除此之外，他們在財報中宣布將裁掉全球19%的員工，與之相對的是，創始人Ethan Brown頻繁變更發展策略，也讓員工們迷茫。

種種跡象表明，這家植物肉公司似乎有點自亂陣腳了。

再來看國內其他品牌。

像是雀巢旗下的植物肉品牌“嘉植肴”，2020年，在中國市場推出了素紅燒獅子頭、素燒肉、素麻辣香鍋、素宮保雞丁等6款中式植物肉新品，布局中式菜肴。

在零售端，嘉植肴與盒馬合作，入駐了北京上海地區多家盒馬鮮生門店。

在B端市場，雀巢將在餐飲渠道投放雞塊、牛肉餅等食材，還會在咖啡店銷售西式產品。

一番聲勢浩大的宣傳，消費者仍不買賬。

2021年12月，“嘉植肴”與盒馬聯名的產品，被爆檢測出微生物指標不合格，本身就不信任的消費者們，對植物肉的健康度再次提高警惕。

在嘉植肴電商平臺的旗艦店中，主推的產品銷量和其他植物肉產品一樣低迷。

除了月銷400件的嘉植肴素雞塊和月銷200件的速凍水餃外，其他商品月銷大多不超100件。

植物肉原材料供應商“星期零”也早已推出面向C端的植物肉產品。從星期零官方旗艦店來看，其他類別的產品月銷1000+，但植物肉產品月銷不到100件。