文： 小伊
來源： 伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
近些年來，創新之中有著突出表率的，在我看來可以用一句話總結：用中式食材，表達中國風味。
隨著消費者對于地域性特色食物關注度的增加，不論是新中式烘焙，還是新中式茶飲，產品研發師們都不自覺走進了“本土化改良”的包圍圈。
非官方認證：玩得很花！
地域風味帶來新機遇
這個冬天，“姜撞奶”似乎獲得了不少品牌的青睞。
作為廣東知名甜品，其本身就因液態-固體的趣味性，以及甜中帶辣且香醇爽滑的口感得到許多人的喜愛。
卻不想，今年來了個大變樣！
或許是從楊枝甘露的爆火基因里收集的靈感，姜撞奶也成為了一種“風味元素”。
（圖源：小紅書@nikkichen）
比如冬日咖啡特調中，姜撞奶咖啡，濃縮咖啡液倒入剛凝固的姜撞奶中，從入口的醇香回甘到漸漸爬上舌尖的辣辣姜味，再是清淡的牛奶甜味，非常和諧又充滿暖意。
（圖源：澤田本家公眾號）
又或是充當美味餡料，澤田本家廣東限定口味的姜撞雙皮奶，黑糖姜姜奶油充分激發了甜辣的風味，一口穿越到廣東。另有Q彈奶凍，還原了嚼著吃的滑爽口感。
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（圖源：左·小紅書@元子小姐；右·小紅書@詹濤學長）
還有姜撞奶米面包、姜撞奶吐司、姜撞奶巴斯克、姜撞奶蛋糕卷、姜撞奶慕斯……只要你有想法，皆可實現。各款產品把握住了“地域性”以及“甜品多元化”的思路，將本身就是甜品的姜撞奶帶入了更廣泛的研發維度，以回歸到地方的傳統特色塑造新的記憶點，形成了更強烈的文化吸引力。 
（圖源：喜茶公眾號）
我記得喜茶曾推出過一個「讓靈感發聲·在地」項目，透過還原走訪過的城市特色形象，連接與消費者的情感。
給我印象比較深刻的是上海小籠包、深圳椰子雞，從造型出發，到味道收尾，給足了分享傳播的口子。除了使用地域性的特色產品之外，“本土化改良”更多的是應用中式食材來進行創意搭配。你不得不承認，很多推崇中西融合的產品就是這么做的。玫瑰、菊花、茉莉花茶、抹茶、伯爵、龍井、桂花等，還有一陣子奶茶化做餡也紅極一時。
通常來說可以制成絲滑香甜的奶油餡，填入比如說冰面包之中，成就多種口味的集合場，風味極佳。
雪菜毛豆、黑椒牛肉、酸筍熏雞等咸辣口；紅棗桂圓、黑芝麻核桃、芒果山楂等酸甜口，加入到恰巴塔面團、貝果面團、維也納面團等之中，都是很好的選擇，高效增添風味與嚼感。中國吃辣一族是越來越多了，入口即爽的超快速體驗感刺激著味蕾，帶來了快感。在四川、湖南、江西一帶，辣更是主要的風味之一，為此，辣味便是很容易想到的本土化改良手段。
樂樂茶曾與小龍坎聯名推出過成都限定·川香火鍋包。豬肉蟹柳培根用火鍋底料炒制出鮮辣的味道，再加上土豆藕片西蘭花牛肉丸，豐富整個視覺效果。
喜茶也推出過一款川辣變臉包包，外形上還結合了成都特色臉龐造型，內里填入了苕皮、肥牛和藕，既有脆感又有柔軟韌性的口感，搭配得宜、層次豐富，非常典型的香辣火鍋菜。
還有一種從經典節日美食中獲取靈感的方式。如青團、月餅、湯圓、粽子……沒什么不能混搭出新產品。隨著產品同質化越來越嚴重，師傅們的小心思刺撓得緊。
如何尋找差異化？如何迎合消費者的味蕾需求？成為了他們從白天到黑夜都在思考的問題。此時，中式食材的創意搭配就成為了師傅們解決難題的鑰匙。一方面，本土化的改良更易被中國胃接受。從小到大骨子里熟悉的味覺記憶，方便喚起更多人的共鳴。同時，挖掘地域特征時，還能非常巧妙地貼上“限定”標簽，透過造型及風味上的融合來更有針對性地滿足某個地區消費者的情感需求，提升話題度、嘗鮮欲與價值感。
另一方面，從中式食材到中式場景的多元應用，形成了一股新中式之風，吹進了年輕一代消費者的心里。從宣傳角度來說，這無疑成為了自發性的社交貨幣，提供消費者去傳播，增大聲量。從創意搭配角度來說，也多了許多新鮮的嘗試性，為中國烘焙事業更上一層樓架起階梯。中式食材還有很多值得開發的品類，但不論是尋找記憶中的味道，還是將小眾化為大眾，我認為最核心的價值都旨在尋求新鮮感。
