Lantm?nnen Unibake（以下簡稱 LM Unibake）隸屬于 Lantm?nnen Group。Lantm?nnen Group 總部位于瑞典首都斯德哥爾摩，是歐洲最大的農業合作社之一，由超 1.9W 名瑞典農民所有，并在 2022 年超越一直占據榜首的宜家，成為瑞典最具使命感的公司，被瑞典公眾認為可靠、值得信賴。

LM Unibake 屬于集團的全資子公司，總部位于丹麥首都哥本哈根。目前在 16 個國家擁有面包生產基地，員工 6k+，年凈銷售額 10 億歐元，在冷凍烘焙領域有自己的強項技術。

LM Unibake 除了在歐洲大本營發展烘焙業務，也在美國建立了分支 Unibake USA，已運營 20 多年，除了在美國進行生產，還通過品牌 Schulstad Bakery Solutions 進口在歐洲生產的烘焙品。

通過我們對 LM Unibake 的梳理，發現其業務主要分為 to C 的預包裝產品和 to B 的冷凍烘焙品，根據產品消費場景的不同我們分為以下三塊進行展開：

Lantm?nnen Unibake

收購當地品牌擴充 to C 業務

LM Unibake 最初就是通過收購當地市場實力雄厚的面包品牌而發展壯大，旗下品牌分為 B2C、B2B 兩類，其中 B2B 為冷凍面團，我們會放在后面兩章節進行展開，本節先聚焦在 B2C 的預包裝面包。

因為集團大本營在北歐，所以品牌收購也以北歐為中心向周邊輻射。

瑞典：Korvbr?dsbagarn、Bonjour

丹麥：Hatting、Schulstad、

芬蘭：Vaasa

愛沙尼亞：Leibur

立陶宛：Vilniaus duona

拉脫維亞：Hanzas Maiznīcas

收購的也多為本地老牌或國民品牌。比如 Schulstad 的歷史可追溯到 1880 年，至今每年為丹麥人烘烤超 1 億條面包；另一家 Hatting 也早在 1947 年就為丹麥小鎮的居民烘烤面包。

Korvbr?dsbagarn 則是瑞典最大的熱狗面包、漢堡面包品牌。Leibur 生產了愛沙尼亞銷售的面包和糕點的 1/3。Vilniaus duona 則是立陶宛最大和最古老的面包房品牌……

在查看這些品牌預包裝產品時最直觀的感受就是：谷物、谷物、谷物。

我們此前介紹「黑麥面包」和「冰島溫泉面包」時都提到過北歐人民種植黑麥的歷史以及對黑麥的濃厚感情。所以在這些品牌中，黑麥面包妥妥占據 C 位。

而且因為集團本就是以農場谷物為根基，所以在重視谷物原料品質的同時，也致力于使用在地原料。比如 

Schulstad 就只使用丹麥黑麥面粉和丹麥與瑞典的小麥面粉生產產品；Vaasa 在芬蘭烘烤的所有黑麥面包也均由 100% 國產黑麥制成。

Lantm?nnen 也在積極推廣全谷物健康概念，支持國際全谷物日，旨在強調全谷物對營養、健康和可持續性的積極影響。

在歐洲基于飲食習慣的傳統，并不會介意全谷物面包比如全麥和黑麥面包的扎實組織，反而喜歡這種耐咀嚼的密實質地與谷物帶來的堅果風味。

而且全谷物對健康的積極影響，在全世界范圍內都得到了印證與支持，根據全谷物委員會的研究，全谷物的好處包括但不限于：降低中風風險、減少身體炎癥、降低患 2 型糖尿病和結直腸癌的風險等等。

此外，品牌旗下許多預包裝面包通過篩選原料、生產技術、生產環境等手段，滿足了天然、有機、無防腐劑等宣稱規定，致力于為消費者帶來健康主食。

Lantm?nnen Unibake

傳統冷凍丹麥糕點，主打區域差異化

介紹完 to C 的預包裝面包，我們接下來再來看 to B 的冷凍面包。經過產品梳理之后發現旗下冷凍面包除了常見的一些餐包，主要側重在丹麥糕點和漢堡面包，我們也主要圍繞這兩類進行展開。因為漢堡面包主攻餐飲渠道，本章節我們就先來聊聊起酥類和丹麥糕點。

可頌幾乎是冷凍面團的標配，LM Unibake 自然也不例外。LM Unibake 營銷經理 Samantha Winsor 援引 2020 年 Lumina Intelligence 的報告稱：“可頌仍然是面包店最受歡迎的早餐食品，占所有外帶早餐的 15%。”

旗下品牌 Pastridor，招牌產品之一就是黃金可頌，據說是 Lantm?nnen 在比利時南部生產的，并以品牌 Pastridor 的名義銷售。

這款產品官網介紹，通過將三角面團壓制得更大更薄來獲得完美的蜂窩組織，搟壓時面團和包裹黃油層的張力較小，所以組織也保存完好，面包超級酥脆。

另一個品牌 Schulstad Bakery Solutions 則提供預烘烤（Fully-Baked）、RTB（Ready-to-Bake）兩種類型的可頌和丹麥糕點，強調歐式概念和酥脆度。

其中丹麥糕點也值得展開來聊。丹麥糕點除了重油，靈魂還在于香料的運用。過去在北歐，面包師會將香料加入到維京人帶來的面團中，開發出了肉桂卷的原型，受歡迎的背后是因為豆蔻的加入。

傳統的北歐糕點中，會使用柔軟又耐咀嚼的豆蔻面團，與黃油肉桂糖餡，做成面包卷或是擰成可愛的小結。北歐區域斯堪的納維亞人使用豆蔻的數量位居世界第二，Schulstad Bakery Solutions 一直保留著這種傳統做法，因此不僅在歐洲本土暢銷，也因其差異化在美國同樣深受歡迎。

可頌產品和丹麥糕點，在國外一直與咖啡??產品無比適配。國外很多冷凍烘焙品牌的該系列產品的重要銷售渠道之一也是咖啡館，兩類產品的搭配可以起到促進消費的作用。

很多美食公眾號盤點過上海肉桂卷地圖，基本有肉桂卷出沒的地方也都會看到主推的咖啡，兩者相輔相成的飲食文化已然在國內落地。

在瑞典還有 Fika 文化，Fika 是瑞典語，指的是茶歇時吃點小食，代表著一種閑適的心態，是北歐斯堪的納維亞人熱衷的生活節奏里的調劑。而 Fika 文化，也完全符合目前在全球流行的生活方式趨勢：放慢腳步。

而且丹麥糕點馥郁的風味，在加熱時被釋放就已經足夠吸引消費者。Schulstad Bakery Solutions 的調研顯示，將糕點和飲品搭配會鼓勵 87.6% 的消費者進行購買。一方面可以形成風味的強化和互補，一方面可以度過一段愉快時光。

此外，產品的顏值也能很重要。目前世界范圍內的消費者普遍都有將飲食發布在社交媒體的需求和偏好，71% 的消費者更有可能根據發布在這些社交媒體的推薦來購買產品。

Lantm?nnen Unibake

漢堡面包是另一大當家單品

最后，我們再來聊聊 LM Unibake 中很重要的產品版塊：漢堡面包。無論是 to C 還是 to B 品牌中，都能看到用于漢堡和三明治的面包產品。這部分，我們主要圍繞冷凍版塊進行展開。

LM Unibake USA 營銷與客戶服務總監 Scott Rosenberg 曾透露，美國地區大約 75%-80% 的業務都在餐飲領域。這其中，又以主攻餐飲渠道進行再加工的漢堡、熱狗、三明治面包胚體為典型代表。

在第一部分介紹過的瑞典子品牌 Korvbr?dsbagarn 就專供該類型冷凍面包，不含任何防腐劑，會在烘烤后立即冷凍，迅速鎖住面包胚體的水分與香氣。

因為深耕該類細分市場，所以產品細分也很多，可以滿足餐飲渠道多樣化的需求，比如土豆熱狗面包、芝麻漢堡面包、膳食纖維漢堡面包等等。

另一個子品牌 Americana，同樣專門生產用于速食加工的漢堡面包、熱狗卷等產品。據介紹，其經典款均采用了中種法，來獲得獨特的風味和質地，并以預切片冷凍成品的形式供應餐飲渠道。

此外，還有 Euro-Bake、Schulstad Bakery Solutions 等子品牌同樣供應這類冷凍產品，并因其較高的市場需求不斷投資和升級漢堡面包生產線。

2013年，Unibake USA 投資了 300 萬美元，引入 Rheon 無壓力手工面包生產線以及 Koenig 面包卷生產線來提高產品品質和生產效率。2018 年，Unibake UK 又投資 110 萬英鎊用于漢堡生產線升級，提高了約 10% 的產量，來滿足日益增長的英國漢堡市場。

LM Unibake 的每個子品牌官網，基本都設有有對漢堡市場和趨勢的解讀版塊，會定期更新漢堡菜單為客戶提供產品開發靈感。

之所以會深耕漢堡面包品類，一方面與收購的子品牌業務相關，一方面則基于不斷擴大的漢堡市場現狀。

在英國，每年消費的牛肉漢堡數量達到了 25 億個，平均英國人每人每年吃掉 37 個牛肉漢堡，已經非常可觀了，大洋彼岸的美國更夸張，每人每年消費 154 個漢堡。同時根據 IBISWorld 的報告，自 2018-2023 年，美國漢堡餐廳行業市場規模平均每年增長 5.1%，目前約 1633 億美元。

LM Unibake 子品牌 Americana 在 2020 年的調研中也指出疫情封鎖期后，漢堡依然是晚餐最常點的前三名菜單之一，超 1/3 的消費者認為漢堡是外出就餐時最期待的一餐。

此外，歐美漢堡市場近年依然在流行的趨勢是針對漢堡面包胚體的升級。在過去幾年里，像布里歐修小圓包這類高檔面包胚體的銷售增長勢頭依然強勁，在菜單上的增長超 63%，爆款單品像辣味雞三明治的流行也推動了這一趨勢。

而且，與其他食物相比，消費者針對漢堡的健康看法更為寬容。健康的漢堡并不意味著低鈉、低脂肪或純素食，而是更傾向于使用了全谷物等天然成分的面包胚體。所以在添加谷物增加香氣的同時，消費者對更高油脂含量的布里歐面團的柔軟馥郁同樣鐘愛。

年底隨著國內新中式漢堡代表品牌——塔斯汀，在三年內從 100 家門店擴張至 3100 家門店，隨之迎來討論的除了定價、營銷，還有漢堡胚體。或許國內冷凍烘焙廠家，可以從 LM Unibake 的漢堡面包產品線上尋找一些靈感。

以上，就是今日分享的內容了。從 LM Unibake 的發展軌跡，我們可以看到鮮明的北歐特色與產品定位。相比于無限開拓產品線，傳承飲食文化、聚焦產品和渠道進行深耕，不失為更穩妥的選擇。眼下，隨著國內咖啡市場依然處于藍海，引入特色鮮明的丹麥糕點，或許不失為突圍嘗試，畢竟店內落座的 coffee time，需要一點輕食來閑適放松。