文：AriaChoi

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

近兩年，國內烘焙市場上涌現了新一批日式、法式、歐式的個性烘焙品牌，不少人氣烘焙品牌也相繼推出走精品高端路線的副線品牌，迅速搶占市場份額，使烘焙賽道更加細分化。

不同于傳統中式糕點，西式烘焙品牌靠顏值與創意、美味、健康出道，不僅改變了國內消費者的口味喜好，也進一步塑造了更健康、更精致的生活方式。

在行業大趨勢的發展下，中國烘焙行業市場規模快速增長，總體發展呈現上升趨勢。據美團發布的《2022烘焙品類洞察報告》顯示，2016—2020年中國烘焙業年復合增速超11%，該數據遠遠高于全球烘焙行業市場規模增速，預計2023年將突破3000億元大關。

   副線LANLIZI BAKERY

圖片來自@爛李子

新店面積約260平米，品牌將過半的門店空間劃分為廚房，裝修上選用帶有食物肌理的材質營造溫暖的視覺感，從貫穿上下的透明幕墻，到大面積的棕色系墻面、木質的桌椅陳設，無處不散發著生活質感。

據了解，LANLIZI BAKERY是用西點的匠心來做烘焙，致力于制作可頌、貝果、法棍、司康等15+品種以上的精品歐包，傳遞面包文化，為成都年輕人提供了新的烘焙選擇。

LANLIZI的主理人是爛李子，是擁有近80萬粉絲的法甜KOL，他從分享西點內容到一步步讓LANLIZI成為了成都法甜的代名詞。

始于成都U37創意倉庫的LANLIZI，到2017年首家「LAN’S PATISSERIE」高級法式甜品店在成都晶融匯開業，無論是空間設計、軟裝設備還是甜品本身，品牌都將高級詮釋得淋漓盡致。

甜品是LAN’S PATISSERIE的口碑，單價均在70元以上，被很多業內人士稱為“西南法甜街標桿”，是成都大名鼎鼎的網紅店，該店后于2021年年中閉店。

2021年底，由LAN’S PATISSERIE升級而來的「LANLIZI - GALLERY」以全新旗艦店的身份登陸成都REGULAR·源野。

新店以“gallery”為靈感，利用外擺區域打造了一個“熱帶荒野”花園，加上穹頂天井和雨鏈設計；內部空間呈現有不少藝術裝置，是具有高端酒店餐吧特色的藝術空間，未來也將作為藝術展出和快閃活動的區域，半開放吧臺區域則作為室內外鏈接。

帶著“努力打造西南地區法式西點品牌的標準”的這一初心，「LANLIZI - GALLERY」在售的產品80%以上都是新研發的，該店傍晚之后還會提供部分酒精飲品。

副線松露與面包 & 你好面包店

繼去年12月推出新品牌「TRUFFE BOULANGERIE by B&C松露與面包」之后，「BUTTERFUL CREAMOROUS黃油與面包」又推出新副線CIAO PANIFICIO by B&C。

2022年12月28日，人氣烘焙品牌B&C「BUTTERFUL CREAMOROUS黃油與面包」推出了全新副線品牌「TRUFFE BOULANGERIE by B&C 松露與面包」，并在成都遠洋太古里開出全國首店；隨后又在上海港匯恒隆開出第二家店。

「松露與面包」定位法式高奢烘焙品牌，以法國黑松露等頂級食材為靈感而生，是由B&C聯合法國殿堂級黃油éCHIRé打造的高奢法式烘焙品牌，同時聯合世界級米其林主廚David Laris共同開發產品線。

成都首店在延續B&C 黑金色調的基礎上融入白金元素，通過黑白配色碰撞營造出復古華麗感，還以巴洛克風格吊頂打造高貴奢華的氛圍。產品方面，該品牌將黑松露與烘焙相結合，推出了和牛黑松露惠靈頓牛排牛角包 、黑松露巧克力牛角包等產品。

圖片來自小紅書@MallExplorer

相繼推出兩個副線品牌，可見B&C對烘焙市場的信心以及對市場大環境的考量。

B&C于2016年在韓國首爾創立，瞄準18-35歲的白領女性、行業精英等消費客群，以高品質的創新產品、高顏值與強社交屬性的空間設計，以及獨特的原創“綠袋子”包裝火速出圈，成為新一屆的“排隊王”。

2020年，B&C進駐上海新天地落戶中國首店，近日又在上海張園旁的吳江路洋房開出一家百年法式面包市集，這是品牌在中國的首家旗艦店。截至發稿日，B&C在北京、上海、杭州、南京和成都共擁有10家店。

副線Golomici by FASCINO TASTE

2022年11月，人氣烘焙品牌FASCINO BAKERY推出全新品牌「Golomici by FASCINO TASTE」，全國首店位于上海淮海中路iapm。

Golomici 是FASCINO的首家意式西餐廳，來自羅馬的主廚Lucky Lasagna帶來了意式飲食文化中「雙重款待」的理念，以經典意大利面為基礎，打造“純手工”意式鄉村風味菜單，包括意面、手工披薩、甜品等。

從上海幸福里的全國首店，FASCINO如今在上海、深圳、杭州和南京四座城市擁有超過10家門店，致力于打造全方位、多元化的餐飲生活體驗。

作為人氣烘焙品牌，FASCINO 主打歐包、日式面包，SKU多達140+款，每天堅持手工現做、現場烘焙，全時段新鮮出爐。其門店設計走的是濃濃的巴黎風情裝修風格，曾入選旅游書"上海100個必訪地"。

如今，新開的烘焙面包店無論從產品還是空間設計，都帶有濃厚的個性標簽，甚至有開啟了吃、喝、打卡的復合式新體驗。面對消費升級、需求變化，烘焙賽道上的連鎖品牌正在緊緊抓住年輕消費者的新需求，不斷保持創新升級，甚至推出多個副線品牌搶占市場份額，為市場帶來新鮮感。