圖源：startupxs

作者：FDL數(shù)食主張  --阿戳、甜甜綣

來(lái)源：FDL數(shù)食主張

一年一度的 FI Europe 創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C布，究竟花落誰(shuí)家？

12月6日，F(xiàn)i Europe 2022世博會(huì)在巴黎凡爾賽門舉行的特別儀式上，頒出一年一度的FI Europe創(chuàng)新獎(jiǎng)（Fi Europe Innovation Awards）。

本屆獲獎(jiǎng)?wù)哂稍u(píng)委會(huì)主席Colin Dennis教授（IFIS 和英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)董事會(huì)主席）、Informa Markets Group品牌總監(jiān)Julien Bonvallet及Informa Markets管理團(tuán)隊(duì)的其他成員組成的專家評(píng)審團(tuán)選出，涵蓋可持續(xù)性、植物基、感官、科技等多個(gè)維度，以表彰他們對(duì)食品飲料配料行業(yè)作出的杰出貢獻(xiàn)。

在來(lái)自全球領(lǐng)先的食品飲料協(xié)會(huì)和各方媒體合作伙伴的支持下，F(xiàn)i Europe Innovation Awards已成為食品飲料行業(yè)最負(fù)盛名的獎(jiǎng)項(xiàng)之一。

據(jù)Julien Bonvallet先生表示：“多年來(lái)，F(xiàn)i Europe為食品行業(yè)提供了一個(gè)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新方案和克服各種挑戰(zhàn)的解決方案平臺(tái)。”

那么，這些創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)最終都花落誰(shuí)家？他們分別又有哪些創(chuàng)新趨勢(shì)值得借鑒和關(guān)注？下面，F(xiàn)DL數(shù)食主張將圍繞本次獲獎(jiǎng)的作品名單，為大家進(jìn)一步解讀。

可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新獎(jiǎng)（Sustainability Innovation Award）

隨著可持續(xù)發(fā)展價(jià)值觀愈發(fā)成為全食品行業(yè)的共識(shí)，越來(lái)越多的消費(fèi)品牌前赴后繼的為“可持續(xù)”加碼，無(wú)論是與之相關(guān)的產(chǎn)品還是創(chuàng)新技術(shù)都在不斷增多。

而伴隨可持續(xù)意識(shí)的深化，企業(yè)除了追求對(duì)自然環(huán)境的保護(hù)，減少生態(tài)資源浪費(fèi)之外，也在期望能最大限度地減少包括社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、人力等資源的使用，實(shí)現(xiàn)整體消費(fèi)環(huán)境下更健康、更安全的長(zhǎng)久發(fā)展。

可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新獎(jiǎng)旨在授予那些在過(guò)去2年內(nèi)，將可持續(xù)積極實(shí)踐到自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)社會(huì)方面的生產(chǎn)企業(yè)。

獲獎(jiǎng)?wù)撸?/strong>

Olam food ingredients（Cocoa Compass 項(xiàng)目）

來(lái)自新加坡的食品原料企業(yè)Olam food ingredients（Ofi）憑借其Cocoa Compass 項(xiàng)目獲獎(jiǎng)。Cocoa Compass項(xiàng)目建立在Olam與客戶、政府、非政府組織和農(nóng)業(yè)社區(qū)合作取得的15年可持續(xù)發(fā)展進(jìn)展的基礎(chǔ)上，符合Olam International重新構(gòu)想全球農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)的目標(biāo)。

據(jù)悉，Ofi成立該項(xiàng)目是為了創(chuàng)建一個(gè)對(duì)環(huán)境有益、專業(yè)化和注重質(zhì)量的可可供應(yīng)鏈，同時(shí)也希望能幫助改善更多種植可可的農(nóng)民和童工的生計(jì)、教育問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)可可行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

目前，Cocoa Compass項(xiàng)目主要在九個(gè)不同國(guó)家及地區(qū)生產(chǎn)100%可追溯的可可，自然成本消耗降低30%以減輕對(duì)環(huán)境的不良影響。另一方面，項(xiàng)目能確保當(dāng)?shù)剞r(nóng)民賺取維持生計(jì)的工資，生活收入水平達(dá)到政府所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)讓農(nóng)民的所有孩子都能接受教育，消除童工問(wèn)題。

Olam可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人Andrew Brooks表示：“透明度和可追溯性是Cocoa Compass的核心，同時(shí)，我們?nèi)匀粫?huì)專注于利用社會(huì)和環(huán)境洞察力來(lái)完善我們整體的可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃，以滿足更多農(nóng)民及其社區(qū)的需求。”

圖源：Olam food ingredients

02

多元化包容創(chuàng)新獎(jiǎng)（Diversity & Inclusion Innovation Award）

經(jīng)歷全球疫情大流行后，社會(huì)環(huán)境一度陷入低迷，人們不僅開(kāi)始思考人與自然、人與生態(tài)的聯(lián)系，也重新梳理了人與人，甚至人與社會(huì)之間互相包容的責(zé)任連帶關(guān)系。

出于人文關(guān)懷，更多的品牌企業(yè)開(kāi)始承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，將多元包容、公平貿(mào)易的理念滲透進(jìn)一舉一動(dòng)中，積極促成企業(yè)內(nèi)部及外部更加透明公開(kāi)的關(guān)系。

多元化包容創(chuàng)新獎(jiǎng)旨在獎(jiǎng)勵(lì)那些在過(guò)去2年內(nèi)，為不同性別、種族、宗教背景、性取向或具備不同身心能力的員工，創(chuàng)造平等機(jī)會(huì)及公平、公正、公開(kāi)工作環(huán)境的組織或企業(yè)。

獲獎(jiǎng)?wù)撸?/strong>

Ingredion

來(lái)自美國(guó)的Ingredion因其在Business Resource Group（BRG）項(xiàng)目中面向女性的公平制度而受到表彰。

據(jù)悉，該項(xiàng)目成立于2020年12月，以多元、公平及包容為核心價(jià)值觀，旨在讓Ingredion發(fā)展為一個(gè)更有歸屬感的公司。項(xiàng)目的推進(jìn)不僅賦予了公司內(nèi)部女性員工更平等的發(fā)展空間，也大大提高了她們?cè)诠竟芾韺拥陌l(fā)言權(quán)。

目前，Ingredion已在歐洲、中東、非洲、亞太地區(qū)、北美和南美分別建立了一個(gè)包容性的女性員工網(wǎng)絡(luò)。

除了關(guān)注女性公平外，Ingredion在該項(xiàng)目下還著重強(qiáng)調(diào)公司來(lái)自不同地區(qū)雇員的平等，例如亞非、拉丁美洲等。同時(shí)，BRG項(xiàng)目中也積極提倡向殘疾人、LGBTQ人群、退伍軍人等不同人群提供一個(gè)安全、開(kāi)放和包容的工作環(huán)境。

• 03

植物基創(chuàng)新獎(jiǎng)（Plant-based Innovation Award）

近年來(lái)，植物基乘健康風(fēng)向，搶先以其營(yíng)養(yǎng)概念優(yōu)勢(shì)順利撬開(kāi)細(xì)分市場(chǎng)，掀起一波消費(fèi)熱潮，展現(xiàn)出其強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿εc滲透力。

從植物奶、植物肉到植物蛋、植物海鮮，全球超800個(gè)公司或品牌紛紛加速布局，植物基為食品行業(yè)創(chuàng)新道路賦予了更多可能性與想象空間，

植物基創(chuàng)新獎(jiǎng)旨在表彰那些在過(guò)去2年內(nèi)，開(kāi)發(fā)出無(wú)論是感官特性、成本控制還是具體應(yīng)用上都表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的植物基成分的組織或企業(yè)。

獲獎(jiǎng)?wù)撸?/strong>

Bunge（PurePro）

來(lái)自美國(guó)的Bunge憑借旗下PurePro豌豆蛋白產(chǎn)品而獲得評(píng)委組認(rèn)可。

據(jù)悉，這款豌豆蛋白由Bunge專有生產(chǎn)和設(shè)計(jì)而成，其開(kāi)發(fā)目的是為了滿足客戶對(duì)高品質(zhì)植物基原料、具有成本效益的植物基解決方案和卓越功能的需求。

官方介紹，PurePro主要用于制成素食奶酪，雖然其蛋白質(zhì)含量不及較高的乳制品奶酪（每份約含6克），但與市面上普遍蛋白質(zhì)含量極低的純素奶酪（每份接近0克）相比，它的蛋白質(zhì)含量有所提高，達(dá)到每份約含2克蛋白質(zhì)。

同時(shí)，由PurePro制成的素食奶酪具有更高的融化能力與更綿滑的質(zhì)地，在制作烤奶酪時(shí)能最大程度保留其美味、濃稠的口感。

圖源：Bunge

04

感官創(chuàng)新獎(jiǎng)（Sensory Innovation Award）

近年來(lái)，新冠疫情的肆虐、通貨膨脹的加劇以及國(guó)際局勢(shì)的動(dòng)蕩等因素，迫使人們?cè)谑称飞蠈で笸黄茐阂帧⒃鰪?qiáng)幸福感的方案，而最直接的方式，就是通過(guò)食品的美味、新奇刺激消費(fèi)者的感官，找到突破口。

在日新月異的食品行業(yè)中，感官的創(chuàng)新成為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)變革、刺激消費(fèi)的最強(qiáng)推手之一。

在所有的感官體驗(yàn)中，味道是消費(fèi)者決定是否接受事物最主要的因素，除此之外，事物的外觀、質(zhì)地等感官屬性也對(duì)消費(fèi)決定存在一定影響。

感官創(chuàng)新獎(jiǎng)旨在授予在過(guò)去2年內(nèi)，在增強(qiáng)食品感官體驗(yàn)（如味道、質(zhì)地、氣味和外觀）方面開(kāi)發(fā)出最佳配料或工藝，且不會(huì)顯著增加生產(chǎn)成本的組織或公司。

獲獎(jiǎng)?wù)撸?/strong>

Cargill （Gerkens Sweety Cocoa Powders）

Cargill Proprietary Research 2021報(bào)告顯示，2021年，超過(guò)2/3的EMEA（歐洲，中東及非洲三個(gè)地區(qū)的合稱）消費(fèi)者有意識(shí)地努力遵循更健康的飲食習(xí)慣。新冠疫情推動(dòng)了消費(fèi)者健康意識(shí)的崛起，在飲料行業(yè)中，包括世界衛(wèi)生組織(WHO)在內(nèi)的許多機(jī)構(gòu)都認(rèn)為減少糖分是關(guān)鍵，飲料行業(yè)迎來(lái)減糖的創(chuàng)新時(shí)代。

與此同時(shí)，70%的EMEA消費(fèi)者雖然注重健康，但仍不想犧牲口味，對(duì)于86%的EMEA消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口味仍然是決定購(gòu)買飲品最主要的因素。其中，巧克力風(fēng)味是最受消費(fèi)者歡迎的口味之一。隨著健康意識(shí)的覺(jué)醒，消費(fèi)者正在尋求更天然的替代方案，而帶有“純天然”標(biāo)簽的可可產(chǎn)品無(wú)疑十分具有吸引力。

基于此，嘉吉公司（美國(guó)）推出了Gerkens Sweety Cocoa Powders，這是2種減糖可可粉，旨在以自然方式(不添加任何甜味劑或人工成分)為最終的產(chǎn)品減少30%的糖分。

Gerkens Sweety Cocoa Powders擁有苦味少但濃郁均衡的巧克力風(fēng)味，老少皆宜。不僅如此，GerkensCocoa Engineers團(tuán)隊(duì)能夠根據(jù)客戶的要求進(jìn)一步定制用于減糖的粉末。

圖源：gerkenscocoa

05

健康創(chuàng)新獎(jiǎng)（Health Innovation Award）

由于忙碌的生活方式和慢性病發(fā)病率的不斷攀升，現(xiàn)代消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向選擇更健康的飲食。不僅如此，出于良好的健康意識(shí)，年輕一代更偏愛(ài)健身和健康飲食，并積極接受各式各樣的功能性成分，而這一現(xiàn)象極大地推動(dòng)了全球功能性食品成分市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

功能性成分是添加到食品和飲料中以改善風(fēng)味或增加膳食或飲料的營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)，對(duì)于食品生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用。各種常量營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、纖維、脂肪和不同類型的蛋白質(zhì)，以及微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、酶和礦物質(zhì)，都具有許多功能性活動(dòng)，可以改善飲食的質(zhì)量和風(fēng)味，均屬于功能性成分的范疇。

通過(guò)使用這些功能性成分，食品飲料制造商們能夠生產(chǎn)出種類繁多且優(yōu)質(zhì)、安全、美味、健康的食品。

據(jù)precedenceresearch統(tǒng)計(jì)，2021年全球特種食品配料市場(chǎng)規(guī)模為1653億美元，預(yù)計(jì)到2030 年將達(dá)到3018億美元左右，并有望在2022年至2030年以6.92%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

健康創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)旨在獎(jiǎng)勵(lì)過(guò)去2年內(nèi)在消化、認(rèn)知、免疫或身體健康方面已證明有貢獻(xiàn)的最佳成分或應(yīng)用開(kāi)發(fā)的組織或公司。

獲獎(jiǎng)?wù)撸?/strong>

Limagrain（LifyWheat）

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，全球食品和飲料產(chǎn)品中膳食纖維成分的使用正在減少，與2019年和2020年的產(chǎn)品相比，2021年同比下降4%。然而，增加食品中的纖維含量知易行難，食品生產(chǎn)商不僅面臨著技術(shù)方面的難題，還會(huì)受到因?yàn)橘|(zhì)地、顏色或口味改變的挑戰(zhàn)。

2021年，Limagrain Ingredients推出一種名為L(zhǎng)ifyWheat的新型富含纖維的小麥粉，旨在幫助人體填補(bǔ)膳食纖維缺口。

據(jù)介紹，LifyWheat小麥粉的纖維含量是標(biāo)準(zhǔn)小麥粉纖維的十倍，并且含有抗性淀粉。經(jīng)過(guò)二十年的改進(jìn)，LifyWheat不僅可以增加谷物產(chǎn)品的纖維含量，而不會(huì)影響口感。

該公司還與 Arista Cereal Technologies合作，在歐洲LifyWheat小麥面粉，此前有報(bào)道稱其富含纖維的小麥成分在美國(guó)零售店的第一年表現(xiàn)良好。然而，Limagrain Ingredients的野心并不局限于歐洲，Limagrain Ingredients還與日本面粉廠Nisshin Seifun Group達(dá)成了合作伙伴關(guān)系，以將面粉市場(chǎng)擴(kuò)大到亞洲。

06

食品科技創(chuàng)新獎(jiǎng)（Food Tech Innovation Award）

什么是食品創(chuàng)新？當(dāng)我們提到食品創(chuàng)新時(shí)，通常指的是食品提供的高級(jí)服務(wù)和工藝的創(chuàng)新。食品創(chuàng)新這一熱潮正在席卷整個(gè)行業(yè)，食品飲料制造商正在積極探索如何以不破壞可持續(xù)的方式生產(chǎn)易于獲取、有吸引力、獨(dú)特的健康產(chǎn)品。

食品科技創(chuàng)新獎(jiǎng)旨在授予在過(guò)去2年內(nèi)為食品配料或成品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新技術(shù)、加工、制造、包裝、減少?gòu)U物解決方案或服務(wù)的組織或公司。

獲獎(jiǎng)?wù)撸?/strong>

Sweegen（the novel bioconversion process for the production of Bestevia Reb M）

Sweegen的Signature Bestevia? Reb M是第一個(gè)獲得歐洲食品安全局 (EFSA) 批準(zhǔn)的新一代甜菊技術(shù)，目前已獲歐洲食品安全局(EFSA) 批準(zhǔn)在歐洲市場(chǎng)使用。

加之國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)CODEX 于2022年批準(zhǔn)通過(guò)的甜菊糖苷監(jiān)管框架，正在幫助Sweegen創(chuàng)造新產(chǎn)品、開(kāi)辟新市場(chǎng)提供重要機(jī)會(huì)。

BESTEVIA ? Reb M 甜菊葉甜味劑的甜度是蔗糖的200到300倍。生產(chǎn)該過(guò)程從甜葉菊植物的葉子開(kāi)始，產(chǎn)生95%純度的Reb M甜菊糖甜味劑，其苦味和余味明顯低于傳統(tǒng)甜菊糖甜味劑。

據(jù)透露，世界上最大的食品和飲料生產(chǎn)商，包括飲料（非酒精和酒精）、調(diào)味品、乳制品和植物性產(chǎn)品的頂級(jí)品牌，現(xiàn)已與Sweegen簽訂了承諾、合同和采購(gòu)訂單。

除了業(yè)界最知名的BESTEVIA ? Reb M，Sweegen正在計(jì)劃推出更先進(jìn)的降糖產(chǎn)品，例如甜蛋白Ultratia? brazzein和奇異果甜蛋白。Sweegen的顛覆性肽技術(shù)使brazzein的工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)成為可能，從而為客戶節(jié)省了大量成本。目前，brazzein的商業(yè)化已在布局，Sweegen預(yù)計(jì)該產(chǎn)品將于2023年獲得首次監(jiān)管批準(zhǔn)。

此次，Sweegen的全球團(tuán)隊(duì)也因其榮獲食品創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)而激動(dòng)不已。銷售高級(jí)副總裁Luca Giannone表示：“未來(lái)，我們會(huì)將重點(diǎn)放在歐洲，將繼續(xù)推廣減糖新概念Bestevia Reb M，我們將繼續(xù)創(chuàng)新并敞開(kāi)大門，將我們的健康成分技術(shù)帶到世界各地。”

圖源：Istockphoto-bdspn

通過(guò)此次的獎(jiǎng)項(xiàng)及獲獎(jiǎng)品牌的梳理，我們可以預(yù)見(jiàn)可持續(xù)、多元化、植物基依然是未來(lái)的大勢(shì)所趨。在新舊勢(shì)力交替、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的食品行業(yè)，好的產(chǎn)品、創(chuàng)新勢(shì)力、行業(yè)標(biāo)桿理應(yīng)被看見(jiàn)，期待未來(lái)的食品行業(yè)出現(xiàn)更多的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。

參考資料：

1、Fi Innovation Awards spotlight sensorial creations, plant-based specialties and new processing techniques

2、Fi EUROPE INNOVATION AWARDS

3、Fi Europe Innovation Awards and Startup Innovation Challenge 2022 winners unveiled