文：Ethereal
來源：FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）
不知道從什么時候開始，我們身邊開始多了很多患有各式各樣腸胃病的朋友。他們有的今天還跟你痛快瀟灑地吃著火鍋唱著歌，第二天就向你哭訴腸胃病犯了，肚子痛得下不了床。有的明明前腳陪你大步踏進(jìn)奶茶店的大門，后腳打起了“退堂鼓”，嘴里嘀咕著：“算了算了，今晚可不想又去廁所里加班了”。
根據(jù)WHO統(tǒng)計(2016年)，世界上每年因腸胃病而死亡的人數(shù)都在1000萬以上，僅因腹瀉導(dǎo)致死亡的人數(shù)就高達(dá)400多萬，慢性胃炎發(fā)病率高達(dá)30%。其中，中國人的腸胃問題顯得尤為嚴(yán)重，有高達(dá)1.2億的中國人患有嚴(yán)重腸胃病患。另一項由世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（WHO IARC）發(fā)布的2020年最新全球癌癥負(fù)擔(dān)數(shù)更是顯示，全球近一半新發(fā)胃癌患者和死亡病例發(fā)生在中國。腸胃病的頻發(fā)與現(xiàn)代人作息不規(guī)律、高頻的外賣與宵夜、辛辣油膩的飲食、過量的煙酒攝入以及幾乎沒有的運動等等不良生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣息息相關(guān)。而如今，隨著腸胃病患者數(shù)量日益增加，腸胃病患者飽受折磨，打響腸胃健康保衛(wèi)戰(zhàn)更是刻不容緩。
此前，F(xiàn)DL數(shù)食主張發(fā)布的來自于B2B數(shù)字營銷優(yōu)化平臺LINCHPIN對于2023年健康食品行業(yè)前景趨勢預(yù)測中，與腸胃健康有關(guān)的食品占據(jù)九大趨勢的其中兩條。這也說明，腸胃健康將會是食品和飲料行業(yè)中的又一大趨勢。那么，在腸胃健康這片“藍(lán)海”中還有什么概念待挖掘？食品飲料玩家們還能從中打出什么新玩法？01
腸胃健康=身心健康？
首先我們來認(rèn)識一下腸胃，并由此進(jìn)一步了解腸胃健康的重要性。我們的胃腸道大約有5億個神經(jīng)元，70%的人體免疫細(xì)胞和超過100萬億個微生物，它們不僅負(fù)責(zé)著人體的消化問題，還與許多精神問題息息相關(guān)。你也許會問，什么時候胃腸道和精神問題扯上關(guān)系啦？這時候我們需要引入一個概念，名為“腸-腦軸”。
腸-腦軸是指大腦和腸道間的雙向信息交流網(wǎng)絡(luò)，我們的大腦會通過神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及腸道菌群產(chǎn)生的其他化學(xué)物質(zhì)與大腦產(chǎn)生定期溝通。一個最常見的例子就是，當(dāng)我們吃到有問題的食物時，我們的腸胃會通過腸神經(jīng)系統(tǒng)向大腦傳遞信息，大腦接受過后引發(fā)人體上吐下瀉。
而近些年來，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)腸道菌群參與腸-腦軸的功能反應(yīng)，腸道菌群通過調(diào)節(jié)腸道和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的雙向交流，影響神經(jīng)發(fā)育、認(rèn)知以及行為，在腸道與大腦的信息交流中發(fā)揮著非常重要的作用，因此醫(yī)學(xué)科學(xué)家們提出了“微生物-腸-腦軸”的概念。
2014年，科學(xué)家Braniste在無菌小鼠身上發(fā)現(xiàn)腸道微生物群落影響血-腦屏障滲透性。血-腦屏障是限制物質(zhì)在血液和腦組織之間自由交換的結(jié)構(gòu)，對腦的發(fā)育、功能以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的體內(nèi)平衡至關(guān)重要。
來自重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院的鄭鵬所在的課題組在對照抑郁癥患者和健康人的糞便之后發(fā)現(xiàn)，抑郁癥患者的整體微生物表型與健康對照顯著不同，伴有放線菌、擬桿菌和厚壁菌的紊亂。而后又經(jīng)過將抑郁癥患者和健康對照的糞便移植（將某個體的糞便液灌到另一個體的腸道中達(dá)到腸道菌群重建的效果）給無菌老鼠，發(fā)現(xiàn)移植抑郁癥患者的無菌老鼠表現(xiàn)為典型的抑郁樣行為，從而證實腸道微生物組紊亂可能是抑郁癥發(fā)生的潛在原因。而后又經(jīng)過進(jìn)一步探索，證實了腸道微生物的紊亂可以通過介導(dǎo)微生物-腸-腦軸導(dǎo)致抑郁行為的發(fā)生。
因此，也有科學(xué)家提出，通過微生物-腸-腦軸可以進(jìn)一步研究腦疾病的發(fā)病機制、篩查新的干預(yù)靶點，從而達(dá)到“腦病腸治”的效果。其中，飽受爭議的用于治療阿爾茲海默癥的“九期一”（GV-971）就是通過靶向腸-腦軸，試圖通過重塑腸道菌群平衡來減輕神經(jīng)炎癥，從而改善認(rèn)知功能的一款藥物。
同時，研究表明，由于微生物-腸-腦軸是一個雙向的信息交流網(wǎng)絡(luò)，因此保持良好的情緒狀態(tài)可以讓大腦向腸道傳遞正向的信息，從而起到正向調(diào)節(jié)腸道菌群的作用達(dá)到改善胃腸道癥狀的目的。反過來，心理壓力過大、過度勞累、憂慮等情緒會導(dǎo)致惡心、腹瀉、便秘等消化道癥狀，也就是我們常常說的“壓力胃”。
此外，近年來還有關(guān)于“腸-肝軸”、“腸-肺軸”、“腸-腎軸”等研究，都在指向著胃腸道在人體中的重要性，也說明了腸胃健康與人體全面的身心健康密不可分。
當(dāng)腸胃健康這一議題引申到更全面的身心健康，與腸胃健康有關(guān)食品的市場一下子便開闊了起來，商家們可以引申的概念也隨之?dāng)U展。而隨著大健康理念的流行，相信腸胃健康這個議題將會在這一時代背景下大放異彩。
分析完腸胃健康的重要性，接下來FDL數(shù)食主張想跟大家探討一下食品和飲料行業(yè)可以從那些方面著手開發(fā)相關(guān)的產(chǎn)品？如今市場上大火的益生菌、益生元概念是真的就是唯一解嗎？
首先我們需要知道，益生菌和益生元并不適合所有人群用于調(diào)節(jié)腸道菌群，達(dá)到改善腸胃的目的。我們以SIBO（小腸細(xì)菌過度生長）舉例。顧名思義，患有該病的患者小腸中的細(xì)菌過度生長，有益細(xì)菌和有害的致病菌比例失調(diào)，本應(yīng)該是在大腸中的細(xì)菌也跑到了小腸中來。而小腸是人體消化吸收營養(yǎng)的地方，小腸細(xì)菌過度地生長會造成吸收不好、營養(yǎng)不良、腸漏以及食物過敏等問題。
而益生元雖是不能被人體分解、吸收和利用的有機物質(zhì)，卻可以促進(jìn)菌群的代謝和增殖，對于腸道菌群正常的人來說的確是雪中送炭，但這對于腸道菌群紊亂的SIBO患者這無疑是雪上加霜。
那么益生菌呢？對于SIBO患者而言短期內(nèi)服用益生菌的確可以起到改善腸道菌群產(chǎn)生有益效果，但長期服用也可能會再次打破腸道菌群平衡。當(dāng)腸道條件和環(huán)境改變，某些有益菌也會轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻Ｒ虼耍嫔鸵嫔⒉皇沁m合所有人群的。
其次我們俗說的“腸胃不好”其實是一個很籠統(tǒng)的說法，里面可以包含屬于功能性疾病的腸易激綜合征、屬于感染性疾病的腸道細(xì)菌感染、屬于自身免疫性疾病的克羅恩病和乳糜瀉等等的疾病。他們的病因和癥狀都不盡相同，治療的手段也不相同，但這些疾病共同的特點是往往都伴隨著慢性的炎癥。而食物對于炎癥有著深遠(yuǎn)的影響，過度加工的食品和過敏的食品都會直接引起炎癥。而食品中的營養(yǎng)物質(zhì)能起到調(diào)節(jié)炎癥的作用，食物作用于腸道菌群形成健康的菌群的話也能起到抗炎的作用。因此，可以從抗炎飲食的角度出發(fā)開發(fā)相關(guān)的食品。
抗炎飲食有多個模式，例如限制攝入雙糖以及多糖，僅允許攝入如蜂蜜和果糖等單鏈糖的SCD（特殊碳水化合物飲食），這個飲食模式曾被用于治療患有克羅恩病和腹腔炎等疾病的患者。還有在SCD的基礎(chǔ)上做出改進(jìn)的IBD-AID（腸道抗炎飲食），以及針對自身免疫病患者所提出的AIP（自身免疫原始飲食）。
雖然這幾個飲食模式針對性不同，允許進(jìn)食的食物清單也不同，但其核心理念都是先避免攝入發(fā)物刺激腸道，待癥狀緩和后調(diào)節(jié)腸道菌群，最后攝入足夠營養(yǎng)保持腸道健康這三點。如果說根據(jù)整個嚴(yán)苛的飲食模式開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品難度確實會很大，但是從這三點核心理念出發(fā)，事情就變得簡單許多了。
“發(fā)物”是出現(xiàn)在中醫(yī)的食物禁忌中的一個高頻詞匯，通常指在吃了之后會誘發(fā)或加重某些疾病的食物。站在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度去看，發(fā)物之所以會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，可能是因為食物中含過敏原或食物中組織胺、fodmap（發(fā)漫）過高等原因從而引起人體產(chǎn)生一系列的癥狀。而這其中大部分的發(fā)物，都和“炎癥反應(yīng)”密切相關(guān)。麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥、黑麥和小黑麥等谷物中的蛋白質(zhì)，其主要功能是賦予面團(tuán)彈性，隨后通過賦予它們耐嚼的質(zhì)地并保持其形狀來制造一系列產(chǎn)品，是賦予食品良好外觀與口感不可或缺的物質(zhì)。
中國古人食麥的歷史最早可以追溯到新石器時代，而麥所制成的面食也成為許多中國人的主食。但事物往往存在著兩面性，面食對于大部分人而言是“甲之蜜糖”，但也可以成為“乙之砒霜”。
小麥中的麩質(zhì)是乳糜瀉發(fā)生的重要誘因，據(jù)統(tǒng)計，全球范圍內(nèi)乳糜瀉的發(fā)病率為1%。這類乳糜瀉患者在進(jìn)食麩質(zhì)后身體會產(chǎn)生自身免疫反應(yīng)，從而引起小腸炎癥并最終造成小腸絨毛收縮，常見的癥狀包括腹瀉、腹痛、便秘、疲勞和嚴(yán)重的營養(yǎng)不良等癥狀。對于他們而言，面食就是“毒物”。
唐代藥王孫思邈在親眼見到過許多常吃面食的山西人和陜西人小腹發(fā)脹、眉毛脫落，最終在極度痛苦中死去后堅定地認(rèn)為“面食有毒”。放到今天再去看，孫思邈當(dāng)年看到的可能就是乳糜瀉患者。
在乳糜瀉之外，大約有6%的人群存在小麥敏感。這類人群既不對小麥敏感，也不會因為小麥而產(chǎn)生自身免疫，但在進(jìn)食面食后仍然會出現(xiàn)各種癥狀。
一項發(fā)表在Journal of Allergy and Clinical Immunology（過敏與臨床免疫學(xué)雜志）上的研究發(fā)現(xiàn)，在麩質(zhì)敏感人群的直腸和十二指腸的黏膜中，均存在炎癥的跡象，而攝入面食則可能會加重這種炎癥。
近年來，越來越多人發(fā)現(xiàn)自身麩質(zhì)不耐受的問題，開始重新審視自身習(xí)以為常的日常飲食，更加關(guān)注食品的標(biāo)簽，避免攝入麩質(zhì)。
據(jù)美國的市場調(diào)研顯示，30%的被調(diào)查者正在考慮采取無麩質(zhì)飲食。另一項來自澳大利亞的調(diào)查則顯示，被調(diào)查者中只有1.2%的人群被確診為乳糜瀉患者，但卻有7.3%的人群在日常膳食中會有意識的控制麩質(zhì)的攝入。
國際食品法典委會（CAC）在《為麩質(zhì)不耐受的人準(zhǔn)備的特殊膳食目的食品》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中》對過敏原標(biāo)識作出“未使用含麩質(zhì)的谷類加工的食品，或麩質(zhì)含量不大于20mg/kg，可以稱為‘無麩質(zhì)食品’”。在歐美等國家，許多食品也都會標(biāo)明gluten free（無麩質(zhì)）。
而在中國，由于我國人口基數(shù)龐大，麩質(zhì)不耐受人群基數(shù)日益增加，但目前我國無麩質(zhì)產(chǎn)品市場的生產(chǎn)技術(shù)水平普遍較低，國內(nèi)企業(yè)對無麩質(zhì)食品的研發(fā)投入低，尚未成為一個完整食品產(chǎn)業(yè)鏈。而在法規(guī)方面，僅有《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》涉及食品致敏原的標(biāo)識管理，且并未對致敏原標(biāo)識作出具體要求。
再者，國內(nèi)消費者對于乳糜瀉以及麩質(zhì)敏感的認(rèn)知較低，并未嚴(yán)格控制麩質(zhì)食品的攝入，但據(jù)我國的一項關(guān)于乳糜瀉的研究顯示，我國以面食為主的北方地區(qū)乳糜瀉發(fā)病率比以稻米為主的南方地區(qū)高12倍以上，乳糜瀉患者的總發(fā)病率在1%左右，由此可見我國存在著大量乳糜瀉患者，對無麩質(zhì)食品存在著大量潛在的需求，一旦這部分人群對對無麩質(zhì)飲食有了更進(jìn)一步的認(rèn)知，無麩質(zhì)食品市場將會迎來新一輪的機會。
-Bob’s Red Mill:無麩質(zhì)燕麥片針對麩質(zhì)過敏/不耐受人群，Bob’s Red Mill推出可一款無麩質(zhì)的速食燕麥片。雖然燕麥本身不含有麩質(zhì)，但是由于達(dá)到數(shù)的燕麥和小麥混用磨坊，使得燕麥本身受到污染而含有麩質(zhì)。而該產(chǎn)品在專用的無麩質(zhì)工廠中加工處理，包裝和檢測確保產(chǎn)品不含麩質(zhì)。
面粉加工和配料公司Ardent Mills在其傳統(tǒng)面粉業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上推出了對酮類友好且經(jīng)過認(rèn)證的無麩質(zhì)面粉混合物系列，該系列產(chǎn)品包括：無麩質(zhì)1:1通用面粉、無麩質(zhì)比薩面粉混合物和生酮友好披薩混合物。據(jù)悉，對酮類友好的面粉混合物被定位為傳統(tǒng)面粉的替代品，其不會影響產(chǎn)品的味道、口感和質(zhì)地，該無麩質(zhì)面粉混合物可廣泛運用于制作各種形式的低凈碳水化合物的烘焙食品。
圖源：foodserviceandhospitality
FODMAPs是指難以消化的短鏈碳水化合物，主要由低聚糖/寡糖、雙糖、單糖和多元醇四種糖類組成。我們常見的果糖、蜂蜜都屬于高FODMAP成分，而被用作代糖的赤蘚糖醇也是其中之一。一旦出現(xiàn)消化不良，這些高FODMAP成分會在大腸中進(jìn)行發(fā)酵，在此過程中吸收水分并產(chǎn)生二氧化碳、氫或甲烷氣體，從而引起腸道伸縮和膨脹，最終導(dǎo)致腹痛及其他相關(guān)癥狀的出現(xiàn)。
來自澳大利亞莫納什大學(xué)的研究人員確定了FODMAP觸發(fā)IBS（腸易激綜合征）癥狀的機制，并提出了低FODMAP飲食的概念，即限制患者吃含高FODMAP的食物。同時，大量相關(guān)的研究也證實了低FODMAP飲食有利于IBS患者改善自身腸胃，緩解相關(guān)癥狀。
-Gourmend Foods：有機低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜細(xì)香蔥粉以及有機雞湯調(diào)味料我們常見的洋蔥和大蒜等廚房調(diào)味料都是高FODMAP食物。為此，致力于低FODMAP的廚房烹飪調(diào)味品品牌Gourmend Foods針對IBS或SIBO（小腸細(xì)菌過度生長）人群推出一系列有機低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜細(xì)香蔥粉以及有機雞湯調(diào)味料。此外，產(chǎn)品不含添加劑、防腐劑以及過量的鹽和糖。
FODY專為患有消化問題或腸易激綜合征的消費者設(shè)計了一款低FODMAP的黑巧克力、堅果和海鹽棒，旨在讓消費者無憂無慮地享受零食，不用再擔(dān)心零食中含有的高FODMAP成分對自身腸道產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。此外該產(chǎn)品不含乳糖和麩質(zhì)，并通過素食認(rèn)證，可同時滿足消費者的多項需求。
為了保證食物的色香味以及安全性，預(yù)包裝食品中往往加入了各式各樣的添加劑。一方面，這表現(xiàn)出現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，讓我們的食品擁有了更長久的保質(zhì)期的同時仍然保留良好的滋味，在國家規(guī)定安全范圍內(nèi)少劑量的使用并不會對人體造成太大的危害。但另一方面，食品添加劑容易引起炎癥或者惡化疾病，這對于腸胃伴有炎癥的患者而言，食品添加劑無疑也是一種“發(fā)物”。-Nexba：不含人工合成添加劑的無咖啡因和無糖能量飲料澳大利亞軟飲料公司Nexba宣布推出一系列不含人工合成添加劑的無咖啡因和無糖能量飲料，包含檸檬柚子和野生柑橘兩種口味。據(jù)悉，兩種口味的產(chǎn)品均添加了人參提取物、維生素B復(fù)合物和維生素C以及益生元，有利于腸道健康的并提供人體所需營養(yǎng)素。Nexba的聯(lián)合創(chuàng)始人表示，他們采用最好的天然和活性成分來取代糖和人工合成添加劑，旨在從充斥著糖和人工合成添加劑的，對腸胃不友好的同類型產(chǎn)品中脫穎而出。
-Stealth Health：不含糖醇、人工合成甜味劑以及人工合成色素的糖果Stealth Health推出的糖果品牌Tidbits旗下產(chǎn)品不含糖醇、人工合成甜味劑以及人工合成色素，采用益生元纖維和果汁配制而成，每袋僅含有4g糖，目前包含acai grape（巴西莓葡萄）、tropical citrus（熱帶柑橘）和wild berry（野生漿果）三種口味的產(chǎn)品。
Stealth Health的創(chuàng)始人之一大衛(wèi)·瓦爾塔尼安表示，他們盡全力確保自家產(chǎn)品的配方符合美國天然雜貨零售商的最高標(biāo)準(zhǔn)，例如Whole Foods Market規(guī)定不能銷售含有氫化脂肪、高果糖玉米糖漿以及某些色素、防腐劑和香料的產(chǎn)品，此次推出的新品不包含以上任何成分，也不包含阿洛酮糖這種尚未被獲準(zhǔn)在歐盟或加拿大使用的成分。
人體腸道內(nèi)存在著十萬億個細(xì)菌，這些微生物共同組成了腸道菌群。它們掌管著人體70%的免疫力，能排除80%的毒素，消化吸收95%的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體整個代謝系統(tǒng)的連接者。在人體健康的情況下，腸道菌群中的益生菌和有害菌相互制約相互依存，處于動態(tài)平衡的狀態(tài)，在此期間，益生菌的數(shù)量是遠(yuǎn)超于有害菌的。
但一旦腸道菌群發(fā)生紊亂，益生菌數(shù)量減少而有害菌數(shù)量增加，平衡受到破壞，會導(dǎo)致一系列癥狀的發(fā)生，IBD（炎癥性腸病）便是其中之一。此外，研究還發(fā)現(xiàn)腸-腦軸及腸道菌群在IBS（腸易激綜合征）發(fā)病機制中發(fā)揮著重要的作用。腸道菌群失衡會通過引起腸道黏膜屏障損傷、腸黏膜免疫機制紊亂、腸道代謝紊亂、腸道內(nèi)在敏感性增加而促進(jìn)IBS的發(fā)生和發(fā)展。
由此可見，調(diào)節(jié)腸道菌群保持平衡，增加腸道微生物的多樣性對于腸胃健康以及人體健康都具有重要的意義。而當(dāng)下最火的益生菌和益生元便是調(diào)節(jié)腸道菌群的一把利器。
根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）、國際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會 (ISAPP)的定義，益生菌是指當(dāng)給予一定數(shù)量時，能夠給宿主（如動物或人類）帶來正面效益的活性微生物。補充益生菌能抑制有害菌的繁殖增生，改善和維持腸道功能和參與營養(yǎng)和代謝
而益生元則指代不具備生物活性的低聚糖，在腸胃中不能被水解，也不能被宿主吸收，而是作為益生菌的“養(yǎng)料”促進(jìn)有益菌群生長繁殖，從而調(diào)節(jié)腸道PH值，促進(jìn)消化，緩解腹瀉、便秘、脹氣等癥狀。
雖然益生菌和益生元對調(diào)節(jié)腸道菌群有諸般好處，但正如前文所舉例的SIBO患者，每個人都需要根據(jù)自身的身體狀況來判斷是否適合服用，并選擇適合自身的益生菌和益生元成分。
-Uni-Tat Ice&Marketing：益生菌冰塊為了方便消費者隨時隨地獲取“健康”，新加坡冰品供應(yīng)商Uni-Tat Ice&Marketing推出一款益生菌冰塊Iceman Probiotic Ice Cubes。
據(jù)該品牌介紹，該款產(chǎn)品僅使用過濾水和乳雙歧桿菌制成，每個重26克的冰塊含有28億個CFU的活性益生菌，具有保護(hù)腸道健康，恢復(fù)腸道細(xì)菌平衡；增強免疫力，預(yù)防流感和其他呼吸道疾病；減少蛀牙和蛀牙的發(fā)生率；降低整體膽固醇計數(shù)，增加高密度脂蛋白膽固醇等功效。可與冰沙、雞尾酒或其他飲料混合使用，多功能性的運用讓消費者以更方便的方式攝取益生菌，且不破壞產(chǎn)品的原有風(fēng)味，在適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下，益生菌可以在冰塊內(nèi)存活長達(dá)6個月。
專注于腸道健康的零食公司ODYSSEY Snacks推出了益生元蛋白棒系列。據(jù)悉，該系列的產(chǎn)品屬于非轉(zhuǎn)基因食品，添加了菊苣根纖維、木薯根和青香蕉粉等益生元成分，每份含13-16g蛋白質(zhì)以及4-10g膳食纖維，不含麩質(zhì)和大豆成分，不含糖醇或代糖。目前，該系列包含6種口味的產(chǎn)品，且通過臨床驗證有利于消化健康。（資訊來源：ODYSSEY Snacks）
保證充足營養(yǎng)始終貫穿著這場“腸胃健康保衛(wèi)戰(zhàn)”，但在攝入營養(yǎng)的過程中需要避免上文講到的自身敏感的食物，如小麥、乳糖以及高FODMAP的食物，同時還需要限制動物油脂的攝入，這是因為如果不是處于低碳水或生酮飲食，動物中過高的飽和脂肪會引起血液中脂多糖的上升從而增加人體炎癥反應(yīng)。因此在補充營養(yǎng)的過程中需要注意攝入健康的脂肪以及多樣的蛋白質(zhì)。
牛油果富含不飽和脂肪，其中以單不飽和脂肪為主，這是一種對健康有益的脂肪，適量地攝入有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。許多食品廠商看中牛油果的營養(yǎng)價值，紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品。
美國調(diào)味品和醬汁品牌Primal Kitchen推出由牛油果制成的素食醬汁Vegan Ranch。據(jù)悉，該產(chǎn)品不含防腐劑、人工合成添加劑、過敏原、乳制品、糖和麩質(zhì)，富含有機草藥和香料，是兼具美味和健康的調(diào)味料。
肉類無疑是蛋白質(zhì)的良好來源，動物蛋白相對于人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，且一般都含有人體必需的8種氨基酸，因此動物蛋白營養(yǎng)價值高且容易被人體吸收。
但肉類中不僅有著豐富的蛋白質(zhì)，往往還伴隨著脂肪和膽固醇，攝入過多會導(dǎo)致肥胖等問題，高蛋白的紅肉更具有致癌的風(fēng)險。因此，健康且營養(yǎng)的飲食往往離不開動物和植物的均衡搭配。
植物中富含多種維生素以及膳食纖維，但一般而言植物中蛋白質(zhì)的比例較低，且大部分植物蛋白所含必需氨基酸的種類不完全，被人體吸收和利用的程度差，營養(yǎng)價值較低。
為解決這一痛點，BrainMD推出一款含九種必需氨基酸的植物基蛋白棒，也因此該產(chǎn)品從市場上其他植物基蛋白棒產(chǎn)品中脫穎而出。據(jù)悉，該產(chǎn)品包含清潔蛋白質(zhì)（不含農(nóng)藥、重金屬等污染物的蛋白質(zhì)）、有益腸道的成分以及MCT（中鏈甘油三酯）油粉，采用甜葉菊、羅漢果和阿洛酮糖三種植物性甜味劑代替糖，且不含添加糖、人工甜味劑或色素、分餾油或反式脂肪酸。由于其便攜式的包裝，消費者也可以隨時隨地補充植物蛋白。
03
放眼未來的第“n+1”種可能
依托于前人的研究，我們總結(jié)出“避免發(fā)物”、“調(diào)節(jié)腸道菌群”和“保證營養(yǎng)”三個核心理念來逐一分析腸胃健康的相關(guān)食品，在此框架下梳理的食品適合大多數(shù)希望調(diào)節(jié)腸胃，保護(hù)腸胃健康的人群。
而隨著需求的升級，人們希望獲得更精細(xì)的解決方案，不少企業(yè)正在為這類人群量身定做了定制化的解決方案。此外，隨著科學(xué)的進(jìn)步，更多具備潛力的成分被挖掘出來，它們也有望進(jìn)一步在市場上發(fā)光發(fā)熱。
隨著益生菌概念的大火，益生菌的相關(guān)食品頻繁涌現(xiàn)在我們的視野當(dāng)中。但未必所有益生菌都適合你，只有遇到“對的益生菌”，才能正確地調(diào)理好腸道菌群，因此不少公司選擇提供定制化產(chǎn)品。
個性化益生菌和腸道健康測試領(lǐng)域健康和保健先驅(qū)Sun Genomics，通過使用全基因組測序（WSG）來測試和分析客戶的腸道微生物組，以幫助客戶優(yōu)化健康。消費者通過采集糞便樣本，并將樣本發(fā)送給該公司的科學(xué)家進(jìn)行分析其腸道菌群，并通過分析結(jié)果挑選消費者所需每日的益生菌，并定期每月送到消費者的家中。此外，消費者還可以向該公司進(jìn)行健康咨詢，根據(jù)自身腸道菌群的情況定制食物或者補充劑來優(yōu)化健康。
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品）是指為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，通俗來說就是給病人吃的“飯”，屬于食品而非藥品。
根據(jù)GB29922《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》附錄中列出了目前臨床需求量大、有一定使用基礎(chǔ)的13種常見特定全營養(yǎng)配方食品，其中就包含炎癥性腸病和胃腸道吸收障礙兩個腸胃方面的適應(yīng)病種。
據(jù)統(tǒng)計，全球每年特醫(yī)食品的消費總額為560億至640億元，市場規(guī)模以每年6%的速度遞增。在美國，有65%營養(yǎng)不良患者在使用特醫(yī)食品，英國有27%，而中國內(nèi)地只有1.6%，消費規(guī)模僅占全球市場的1%。因此，特醫(yī)食品領(lǐng)域是一個藍(lán)海市場，從特醫(yī)食品的角度出發(fā)為患有嚴(yán)重腸胃病的人群定制更科學(xué)、更全面的、更健康的配方食品具有較大的市場潛力。但由于特醫(yī)食品必須要在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下單獨或配合其他食品食用，是食品和醫(yī)藥兩大領(lǐng)域交叉下的成果，因此特醫(yī)食品的市場準(zhǔn)入門檻會相比于普通食品高很多。
雀巢于2019年曾推出其旗下首款液體整蛋白全營養(yǎng)配方的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：佳膳?佳立暢TM。據(jù)悉，作為雀巢健康科學(xué)旗下的一款創(chuàng)新產(chǎn)品，其擁有獨特的配方優(yōu)勢、SmartFlex專利包裝工藝、世界先進(jìn)的藥品級生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的液體無菌生產(chǎn)設(shè)備，將為有腹瀉風(fēng)險的病人提供更多獲益的腸內(nèi)營養(yǎng)管理方案產(chǎn)品。此外，該產(chǎn)品添加了高度可發(fā)酵的可溶性膳食纖維——半乳甘露聚糖(主要成分為部分水解瓜爾豆膠，簡稱：PHGG)，具有預(yù)防和改善腹瀉、胃腸耐受性良好等優(yōu)勢。
如今市面上常見的益生元成分有菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和乳果糖等，不同的益生元對腸道菌群中不同的菌種起到促進(jìn)作用，各有各的優(yōu)勢和特點。如菊粉有利于乳酸桿菌和雙歧桿菌等幾乎所有有益菌的增殖，也能促進(jìn)一些中性菌的增殖；而低聚果糖則只能促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，但經(jīng)過有益菌的水解酶系統(tǒng)，可變成低聚合度的果糖，而后通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成丁酸鹽等物質(zhì)來幫助平衡腸道菌群以及礦物質(zhì)的吸收。
與此同時，隨著相關(guān)研究的深入，越來越多新的益生元成分潛在的腸道保健潛力等待被發(fā)掘，銀耳多糖就是其中之一。
銀耳多糖是一種具有高保濕性的成分，因此常常被用于護(hù)膚類化妝品的使用。此外，它還具有提高免疫調(diào)節(jié)能力、輔助抑制腫瘤、延緩衰老、調(diào)節(jié)血糖和血脂等多項功能。而在近年的研究中發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖也具備益生元效應(yīng)，能促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長，且呈劑量關(guān)系。因此，銀耳多糖也是一種頗具潛力的益生元成分，有待進(jìn)一步的科學(xué)研究闡明機理以及開發(fā)相關(guān)的產(chǎn)品。
在今年10月，可持續(xù)健康品牌21BEAUTY攜手瓜爾潤集團(tuán)發(fā)布首款主打養(yǎng)護(hù)腸胃的高纖熱飲植物奶。據(jù)悉，該產(chǎn)品添加了銀耳多糖和瓜兒膳食纖維，采用袋裝劑形用熱水沖飲，配方技術(shù)還原了100%牛奶絲滑口感。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，食物和藥物之間并沒有絕對的分界線，許多食物即是藥物，這種概念也稱之為“藥食同源”，許多大眾所熟知的山藥、蓮子等食品都屬于“藥食同源”物質(zhì)。
猴頭菇是一種可食用的真菌，也是中國傳統(tǒng)的貴重中藥材之一，屬于“藥食同源”成分。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其具有助消化，利五臟的功能，而現(xiàn)代研究也表明，其含有的多肽、多糖、脂肪和蛋白質(zhì)等活性成分，對消化道腫瘤、胃潰瘍和十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等有一定療效。
新希望乳業(yè)于2021年曾推出主打腸道健康的活潤好胃道風(fēng)味發(fā)酵乳。據(jù)悉，該產(chǎn)品除了添加活性益生菌晶球外，還加入了猴頭菇啵啵球。據(jù)了解，猴頭菇啵啵球中含有猴頭菇粉、維生素A、維生素C等成分。
隨著科學(xué)的發(fā)展，人們得以清楚腸胃健康對于人體身心健康的重要性，在人們健康意識不斷覺醒的當(dāng)下，腸胃健康的議題將會成為愈發(fā)受到重視。
但與此同時，消費者對于這方面的認(rèn)知仍處于較低的水平，商家需要對消費者做好市場教育，普及相關(guān)的內(nèi)容和知識，讓消費者明白腸胃健康與身心健康之間的聯(lián)系，對自身的身體情況具備新的認(rèn)知，重新審視多年來習(xí)以為常的飲食是否真正適合自己。此外，由于缺少相關(guān)具體的法律法規(guī)，市場上存在的產(chǎn)品良莠不齊，部分產(chǎn)品成分標(biāo)注不明確和過度宣傳功效，讓消費者對產(chǎn)品失去信心，這種行為對整個市場環(huán)境而言無疑是殺雞取卵。FDL數(shù)食主張衷心希望商家們能主動承擔(dān)社會責(zé)任，從消費者的實際需求出發(fā)，背靠真實的科研成果，研發(fā)出更多好的產(chǎn)品守護(hù)我們的腸胃健康。
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