文：陳黎明
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
近日，植物基新茶飲頭部品牌書亦燒仙草，聯合吳曉波頻道新國貨研究院和OATLY發布植物基新茶飲首份白皮書，從新茶飲行業、財經行業、植物乳生產行業三種視角對植物基新茶飲做出全面解讀。
01
植物基新茶飲首份白皮書出爐！
預計明年植物基市場可達826億元
百度指數顯示，直到2022年1月，“植物基”才開始出現在新聞內容中。消費者對該行業趨勢熱情高漲，樂于“做功課”，了解植物基，且在了解后，會有意識地關注自己產品是不是植物基。數據顯示：超6成消費者對植物基有了解，近4成在實際購買決策過程中會刻意關注產品是否是植物基。目前，已有45%的消費者購買過植物奶為基底的新茶飲。
今年多個新茶飲品牌試水植物基，推出相應飲品，獲得不錯的銷量。其中，書亦燒仙草的橙漫山茶花累計銷量突破1000萬杯，爆紅茶飲圈。
2020年中國植物基市場規模約427億人民幣。預計未來4年中國植物基市場將以14%的復合年增長率持續增長，到2023年市場規模將達到826億人民幣左右。植物基市場呈增長趨勢，植物基新茶飲正處于高速上升期，有望成為茶飲品牌第二增長曲線，未來可期。但此前，行業缺少專業視角對植物基新茶飲市場解讀，多個品牌各自發展。日前，植物基新茶飲行業頭部品牌書亦燒仙草，聯合吳曉波頻道新國貨研究院、及OATLY共同發布植物基新茶飲首份白皮書——《2023年植物基新茶飲白皮書》（以下簡稱為“白皮書”，點擊文末圖片即可查看全文），引領行業發展，填補空白。
白皮書其首次提出植物基新茶飲的定義——植物基新茶飲是將植物乳作為基底，使用植物蛋白替代動物蛋白的新式茶飲。常見的兩大類為草本和植物蛋白，對乳糖不耐受的人群比較友好。
白皮書詳盡分析了植物基新茶飲市場，細致總結現有植物基新茶飲品牌的優秀經驗，探索這個品類的未來發展方向。這份白皮書于新茶飲品牌有很高的參考價值。02
報告解讀：
新茶飲行業競爭激烈，眾品牌研究新茶飲各個要素，爭相創新，力求突破同質化困局。植物基新茶飲是茶飲品牌深入研究思考茶飲創新的產物，其走紅發展離不開背后的兩大推動力。- 植物乳飲品創新提高成分兼容程度，冷鏈體系崛起提供配送保障
植物乳飲品是成熟的零售產品。消費者對豆奶、椰奶、核桃奶等植物乳飲品的熟悉程度堪比礦泉水。植物乳概念無需更多普及，對新茶飲品牌來說，引入植物奶源的挑戰在于“混合”——使植物乳同新茶飲中其他成分更好地融合。因此，相對來說口感更“兼容”的椰奶，燕麥奶率先被使用。
▲預計中國2025年燕麥奶的市場規模將突破200億一些植物乳飲品的生產商洞察到這一需求，與新茶飲品牌公用研發生產了更加適宜新茶飲使用的植物乳飲品，為新茶飲品牌試水植物基飲品減少了阻礙。冷鏈體系的發展也起到了重要作用。目前，我國有多個新茶飲品牌門店數量超過5000家，門店覆蓋到全國多個省市自治區。品牌旗下同步上新新品，對物流體系、冷鏈保障有很高的要求。近年來，國家冷鏈建設發展迅猛，同時，新茶飲品牌自身也在大力加強冷鏈建設。這些保障了新茶飲品牌能夠同步上新植物基新品，增強了研發植物基新品的信心。8090研究院的調查數據顯示：植物基新茶飲頭部品牌書亦燒仙草共擁有21個多溫一體倉、55輛自有車輛以及超過2000輛的冷藏車資源。其中倉管和司機共326人，冷鏈承運商超過100個。
- 新茶飲成“日常飲品”，消費者健康需求、精細化飲食需求攀升
經過數年的發展，現制茶飲真正成為了中國人的“日常飲品”。新茶飲在消費者生活中的“角色”發生轉變，對新茶飲的要求也同步發生轉變。成為“日常”的新茶飲需要更健康，身體消化吸收負擔小。如今，消費者越來越熱衷研究食品成分，關注成分對身體健康的影響，有個性化精細化飲食的需求。
健康已成新茶飲行業共識。近年來，多個新茶飲品牌陸續推出“健康飲品”，主要分為兩個方向：一個是低糖低脂，一個是養生、利人體消化吸收。前者的經典案例是0卡糖，后者案例多樣，如含草藥成分的“養生”茶飲、含有姜湯暖胃的姨媽熱飲、富含維生素C的刺梨飲品。植物基新茶飲也是這一類。相比于動物蛋白，植物蛋白具備更多的膳食纖維、零乳糖、零膽固醇等優點，對乳糖不耐受群體更友好，而且具有更低的碳排放。植物基新茶飲有健康優勢，有吸引力。宏觀上，兩架馬車拉著植物基新茶飲快速發展。但具體到每一款新茶飲產品，其紅火程度各不相同。消費者關注“植物基”，但市面上消費者可以選擇的植物基產品越來越豐富，品牌想要發力拿下這塊市場，開辟新的營收曲線，還需多種努力。
白皮書顯示，現制茶飲市場中，中等價格帶的新茶飲產品大眾接受程度最高，品牌競爭激烈，產品推陳出新速度也較快。而“植物基”能夠跨越淡旺季，是成為新增長點的不二之選。因此，中等價格帶的品牌率先拓展到植物基新茶飲領域。
各品牌根據自身定位和擅長，使用不同的基底制作植物基新茶飲。其中，書亦燒仙草等品牌主要使用仙草作為基底，蔻蔻椰、椰夠夠主要使用椰子作為基底，奈雪的茶、古茗則主要使用各種水果作為基底。截至目前，率先發力的書亦燒仙草已經推出三大系列30余款植物基產品，走在“植物基新茶飲”行業前端。
燒仙草是書亦的招牌產品，本身就是植物基產品。定位轉變后，書亦燒仙草借助清爽的植物乳改良、延續了這個品類，保留品牌特色。
新定位確立后，書亦接連研發多款植物基新品，持續發力創造新的品牌記憶點。書亦創始人王斌在一次公開大會上說，“現在的書亦，無論椰乳還是燕麥乳，我們都在圍繞植物基構建供應鏈、構建運營、構建產品，顛覆整套體系。今年四五月份，我們用兩個月時間改完了所有產品，從產品到需求，我們希望可以推動行業的發展。”書亦燒仙草在營銷端選擇明星代言的方式，來增強品牌在年輕消費者中的知名度。2022年品牌邀請新生代小花旦沈月作為秋冬熱飲新品草莓奶云麻薯的“學姐星推官”，該款產品自上架以后，20小時內爆賣30萬杯。草莓奶云麻薯產品制成時，會形成粉色與白色的漸變分層，超高顏值，受到眾多女性消費者的青睞。
書亦從茶飲上、中、下游，即在原材料供應、設計制作、物流，都斥巨資自建倉儲基地和物流配送系統，從茶葉的種植、采摘、生產到每一種物料的生產、配送，都進行層層把控。完整的供應鏈不僅節約了成本，還保證了門店的穩定品質輸出，從而為消費者呈現出標準化、高品質的茶飲。白皮書顯示，植物基新茶飲對鮮果需求更多。作為植物基新茶飲的頭部品牌，書亦采取自建供應鏈等措施來應對大量的水果需求。目前，書亦燒仙草共有165個優質供應商，100%原料定制化生產，并且每個原料至少兩個供應商，以此來保證水果原料的獨特性和供應的充足。其中，鎖定六盤水貴農5號刺梨全年產量80%以上，獨家持續供應刺梨產品；自建香水檸檬種植基地500畝，與農產品源頭基地合作直采所有生鮮水果。除了優秀的供應商外，書亦燒仙草自有3家包材工廠、2家聯營工廠，自研植物乳、果汁果醬配方，自采原料，進一步保障水果制品的高品質。
