文：王子團隊
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
這是烘焙行業內部全面且專業的一份分析，所有的數據都經過考證，也代表了行業將走進一個新的階段，會有更多的細分行業進入行業，無論是資本、證券公司、頂級廣告公司、還有咨詢公司，都標志著行業正快速發展。
昨天我與這份報告的作者葉倩瑜，有兩個小時以上的深度交流，讓我開啟了一個全新的視角，一個二級市場的視角。而我也從技術角度給他們講解面包的全產業鏈，工業化難度。
行業的快速發展，需要做技術的人，擁有資本和商業思維的人。如果有既懂得資本和商業思維，又懂得細分行業技術的人，可以推動行業更加快地發展。現階段國內很多烘焙連鎖店出現問題，有的是幾個要素發展得不均衡，有的是特別強調一個要素。
在店鋪發展的不同時間點，所需要的要素是不同的，發展需求也各不相同，這時就需要有優質的咨詢公司，或者是更多具有高維度視角的商業人群進入行業。中國烘焙行業高速發展的時刻還未到來，職人們需要準備起來迎接發展。
伴隨人們生活方式和消費觀念的不斷變化，烘焙行業迎來快速發展，市場關注度也越來越高。近兩年，部分食品公司先后登陸資本市場并受到關注，墨茉點心局、虎頭局等新式中點品牌得到資本青睞，網紅品牌異軍突起，憑借國潮爆品和差異化營銷俘獲Z世代消費者心智。烘焙行業呈現百花齊放、多元化發展階段，競爭格局也進一步擴大。地理環境、文化差異等決定了烘焙食品在中國屬于舶來品，相比海外，國內烘焙產業發展較晚，除主食代餐之外更具有較強的休閑食品屬性。市場規模在全球位居前列，近幾年擴張速度明顯領先全球平均水平，但人均消費水平較低，無論相比飲食習慣相近的亞洲還是歐洲國家，均有較大上升空間。雖然疫情帶來負面沖擊，但我們相信疫情后烘焙行業會快速步入復蘇階段，未來仍有較充足的成長動力。多元化需求下，烘焙產業鏈各環節和業態都有成長機遇。原料端需求穩增，品質競爭、消費升級趨勢較為顯著，制造端近兩年冷凍烘焙蓬勃興起，對傳統烘焙生產模式進行了優化提升，疫情催化下面向C端的冷凍烘焙亦在探索。渠道端傳統烘焙門店仍為主流渠道，國內烘焙門店數量眾多，市場格局分散，新玩家不斷入局，未來挑戰與機遇并存，打造完善供應鏈、提高標準化運營能力或是發展的關鍵。
