僅僅3年，中國的細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)從無到有，誕生了不少初創(chuàng)公司，由動物細(xì)胞體外生長而來的3D打印和牛、黑豬肉粒、五花肉、雞肉塊、海鮮等也紛紛被展示出來。不過，這些真正的“科技與狠活”要端上餐桌，還需要闖過行業(yè)、市場、資本設(shè)下的重重關(guān)卡。
文：胡描
來源：全天候科技（ID：iawtmt）
從豬、牛等動物身上獲取肌肉組織，從中分離出具有干性的細(xì)胞。將細(xì)胞放入反應(yīng)器中，然后添加支架材料，使細(xì)胞附著在支架材料上生長，并以營養(yǎng)液為其生長提供養(yǎng)分。
僅需3到4周的時間，一塊不用附著在動物身上生長的“肉”便獨立生長完成，并能夠被端上餐桌。在這個過程中，省下了飼養(yǎng)動物需要的漫長周期、巨大的能耗，也規(guī)避掉了屠宰動物的殘忍和血腥。這便是植物肉之外，“人造肉”的另一大分支——“細(xì)胞培養(yǎng)肉”的繁殖過程。到如今，細(xì)胞培養(yǎng)肉已不再是科幻小說中的產(chǎn)物。從2013年細(xì)胞培養(yǎng)肉被第一次搬上餐桌，到2019年底中國第一家細(xì)胞培養(yǎng)肉培養(yǎng)公司成立，再到如今3年過去，中國的細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)經(jīng)歷了從高校萌芽向商業(yè)化公司轉(zhuǎn)移的過程，吸引了各行各業(yè)的學(xué)術(shù)人才、環(huán)保人士加入其中，逐漸發(fā)展出了多家已具雛形的創(chuàng)業(yè)公司。第一款細(xì)胞培養(yǎng)肉漢堡 圖片來源 ：TheVerge
全天候科技根據(jù)天眼查、烯牛數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，截至當(dāng)前，細(xì)胞培養(yǎng)肉賽道上獲得私募股權(quán)融資的創(chuàng)業(yè)公司，已有周子未來、CellX、Avant Meats和極麋生物4家。其中CellX、Avant Meats、周子未來，均已完成A輪融資。在近日，去年創(chuàng)立僅一年的極麋生物，也獲得了2000萬元的天使輪投資。在它們的身后，不乏高瓴創(chuàng)投、真格基金、經(jīng)緯創(chuàng)投等大的投資機構(gòu)，也有番茄資本、梅花創(chuàng)投等在消費領(lǐng)域頗具影響力的知名VC。但在人造肉行業(yè)中，植物肉在消費市場上的表現(xiàn)并不如意，這也為細(xì)胞培養(yǎng)肉的前景增添了幾分“陰影”。且作為尚在研發(fā)階段的生物細(xì)胞食品行業(yè)，細(xì)胞培養(yǎng)肉尚未進入商業(yè)化，前期甚至還需要支付比傳統(tǒng)食物企業(yè)高出許多的研發(fā)成本。這也使得投資機構(gòu)不僅需要有更多耐心，還要承擔(dān)更高的資金風(fēng)險。這兩個門檻，便已將不少小型的VC機構(gòu)攔在了門外。從行業(yè)自身來看，也尚需闖過重重關(guān)卡。如何將當(dāng)前千元至萬元每公斤細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本降至100元？如何去推動行業(yè)食品規(guī)范和細(xì)則的落地？如何去讓消費者接受？……這些是每個從業(yè)主體都需要去探討的課題。要將細(xì)胞培養(yǎng)肉端向餐桌，對整個行業(yè)而言任重而道遠。01
一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉的成長
今年6月一天，周子未來用“細(xì)胞培養(yǎng)肉”做了四菜一面。
一道菜用了西式的做法，將一整塊脂肪放入鍋中煎炸，整個房間都是油脂的味道。另一道用了傳統(tǒng)的中餐烹飪手法，用五花肉做了一道青椒炒肉絲片；還有細(xì)胞培養(yǎng)肉為原料的燒烤肉串兒和皮肚面。“肉有一定的韌性，口感上也挺有嚼勁，但跟真正的肉還有一些差別，”周子未來聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO丁世杰坦率地說。當(dāng)前細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)大多嘗試以植物蛋白或無血清培養(yǎng)基為細(xì)胞生長的養(yǎng)料。在脫離動物蛋白后，如何讓食用體驗更接近養(yǎng)殖肉就成為了大家共同面臨的難題之一。極麋生物在創(chuàng)立4個月后，也培養(yǎng)出了自己的第一塊牛肉。其創(chuàng)始人曹哲厚介紹，“細(xì)胞培養(yǎng)肉的口感受支架材料的影響，我們生產(chǎn)的最初那塊牛肉，吃起來非常有嚼勁，介于牛筋和牛肉之間。”但他也直言，“與我們最終想要開發(fā)出來的產(chǎn)品，還是有一定的差別 。”極麋生物的細(xì)胞培養(yǎng)牛肉 圖片來源：極麋生物CellX聯(lián)合創(chuàng)始人向?qū)幪岬剑蜕喜妥罎M足各類烹飪方式也是后端產(chǎn)品開發(fā)面臨的挑戰(zhàn)，包括食品化的加工：“我們的產(chǎn)品目前簡單的蒸、炸、炒都沒有太大問題，但長時間的煮，我們還沒有進行嘗試。”事實上，生產(chǎn)出一塊小小的細(xì)胞培養(yǎng)肉，中間存在的技術(shù)難點并不只這些。提取細(xì)胞時，便存在一些細(xì)胞無法存活的可能性；營養(yǎng)物質(zhì)濃度太高、太低，都可能導(dǎo)致細(xì)胞衰竭或死亡；空氣中的細(xì)菌進入到細(xì)胞培養(yǎng)的環(huán)境中，也可能導(dǎo)致細(xì)胞污染，進而失敗。在細(xì)胞培養(yǎng)肉的生長過程中，有很多的關(guān)鍵控制點。不過，技術(shù)的難題對細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)而言并非不能解決。影響整個行業(yè)的關(guān)鍵因素，還在于如何將高昂的成本降下去。在國內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)生產(chǎn)一公斤細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本在8000元至萬元之間。在國外，2020年時，荷蘭細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)Mosa Meat表示其牛肉產(chǎn)品成本為每公斤180美元（約合人民幣1288元）；到2021年底，以色列細(xì)胞培養(yǎng)肉公司Future Meat稱，已經(jīng)將雞肉產(chǎn)品成本降到了每磅約7.7美元，相當(dāng)于每公斤100元左右。國內(nèi)外極大的成本價格差距，主要是因為國外細(xì)胞培養(yǎng)肉商業(yè)化嘗試更早，并逐漸步入了規(guī)模化生產(chǎn)。在2013年，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”之父馬克·波斯特將細(xì)胞培養(yǎng)肉第一次搬上了餐桌，彼時，那塊細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本高達32.5萬美元。而在不到10年的時間中，全球細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了上百家企業(yè)。據(jù)《中國新聞周刊》引用數(shù)據(jù)，截至2021年底，全球共約有107家細(xì)胞培養(yǎng)肉初創(chuàng)企業(yè)，僅2021年就新增了21家，累計吸引投資已經(jīng)接近20億美元。全球細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)的迅速發(fā)展，也刺激到了國內(nèi)的生物學(xué)家們。丁世杰在2012年加入到了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長周光宏教授的團隊，開始開展細(xì)胞培養(yǎng)肉的相關(guān)研究，并在中科院生化細(xì)胞所進行聯(lián)合培養(yǎng)三年后，去到了馬克·波斯特的實驗室學(xué)習(xí)。在求學(xué)的過程中，丁世杰接觸到了許多細(xì)胞培養(yǎng)肉方面的專家、初創(chuàng)企業(yè)，也看到了技術(shù)正在趨進成熟，行業(yè)欣欣向榮。“這個行業(yè)需要企業(yè)作為載體，來實現(xiàn)后面的放大生產(chǎn)研究。”丁世杰意識到。這也是他回國后，創(chuàng)立周子未來，尋求商業(yè)化來推動行業(yè)發(fā)展的原因。2019年11月18日，中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉在周光宏教授、丁世杰等人的團隊中誕生。與此同時，遠在美國的向?qū)幨盏搅艘环鈦碜訡ellX聯(lián)合創(chuàng)始人楊梓梁“邀請函”。彼時，她正跟隨美國工程院院士David Kaplan 學(xué)習(xí)，專注于細(xì)胞培養(yǎng)肉的新型生物反應(yīng)器及可食用生物支架的研發(fā)，也是當(dāng)時團隊中唯一的中國人。“我們是全球最大的肉類消費國家，但我們細(xì)胞培養(yǎng)肉的發(fā)展很晚 。”向?qū)幷f。她沒怎么猶豫，便選擇接受這份邀請。極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚更多的是受到了新加坡生活的啟發(fā)。在這個資源匱乏的發(fā)達國家，幾乎每個衣食住行的小細(xì)節(jié)，都將資源利用到了極致。新加坡也是第一個允許“細(xì)胞培養(yǎng)肉”上餐桌的國家。無論是出于綠色環(huán)保的考慮，還是對行業(yè)未來的看好，抑或是不忍傳統(tǒng)畜牧業(yè)的屠宰，越來越多人的因為不同的原因加入到了這個賽道中。這其中既有環(huán)保主義者，也有多個領(lǐng)域的學(xué)術(shù)類專家。以CellX為例，在當(dāng)前僅40個人的團隊中，40-50%以上都是博士學(xué)位，涵蓋了細(xì)胞生物學(xué)、生物工藝、材料科學(xué)、食品科學(xué)、機械工程、生物醫(yī)藥等多個領(lǐng)域的人才。而要找到合適細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)的人才也并不容易。曹哲厚告訴全天候科技，極麋生物對剛完成的天使輪融資資金的一大用途，便是擴充團隊。“既需要專業(yè)能力強，能夠跟團隊不同領(lǐng)域的人溝通，又需要有情懷。”至于能不能找到這樣的成員，曹哲厚說：“我們也得用運氣。”
隨著這一批創(chuàng)業(yè)者的聚集，中國細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)的“基石”已經(jīng)成型了。而行業(yè)的下一步，需要探討的便是如何將細(xì)胞培養(yǎng)肉真正的搬上餐桌。
這也回到當(dāng)前細(xì)胞培養(yǎng)肉如何降低成本的難題上。當(dāng)前國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)一公斤細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本在8000元至萬元之間，“培養(yǎng)肉的成本需要降到100-1000元/kg才能上市，全面產(chǎn)業(yè)化需要的成本要在100元/kg以內(nèi)，畢竟目前市面上的豬肉價格為30-40元/kg，約0.03元/g。”丁世杰如是說。目前，細(xì)胞培養(yǎng)肉的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都尚有降低成本的空間，而最關(guān)鍵的兩個環(huán)節(jié)在于培養(yǎng)基和放大化上。在培養(yǎng)基上，行業(yè)尚需研發(fā)更低成本的培養(yǎng)基，目前，周子未來、CellX、極麋生物均在探索無血清培養(yǎng)基技術(shù)。以極麋為例，在前期，極麋的培養(yǎng)基成本高達2000元/升。在今年，極麋通過大豆、玉米等低成本食品原料提取天然提取物去代替?zhèn)鹘y(tǒng)細(xì)胞培養(yǎng)基中的關(guān)鍵成分，已經(jīng)將培養(yǎng)基成本降至100元/升，并在明年沖擊20元/升。低成本的關(guān)鍵——血清 圖片來源：CellX在向?qū)幙磥恚档统杀靖P(guān)鍵的問題還是在于如何從產(chǎn)業(yè)鏈上進行適配。“細(xì)胞培養(yǎng)肉是在生物反應(yīng)器里進程生產(chǎn)，當(dāng)前行業(yè)里的生物反應(yīng)器是多數(shù)基于傳統(tǒng)生物醫(yī)藥行業(yè)使用的細(xì)胞生物反應(yīng)器。”向?qū)幷f：“我們也做過統(tǒng)計，目前全世界生物制藥的反應(yīng)器加起來能夠?qū)崿F(xiàn)的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)量，都不夠肉類需求的0.01%。”“我們的整個產(chǎn)業(yè)鏈，急需針對細(xì)胞培養(yǎng)肉的規(guī)模化進行升級。像反應(yīng)器的設(shè)計，需要從細(xì)胞規(guī)模化培養(yǎng)工藝的角度去考慮，怎么讓它更高效。”我國是全球工業(yè)化體系最完整的國家，在反應(yīng)器上也有比較完整的國產(chǎn)供應(yīng)體系。這個會使得行業(yè)重塑上下游產(chǎn)業(yè)鏈成本更低，這也可能是未來中國細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本優(yōu)勢。影響細(xì)胞培養(yǎng)肉端上餐桌的另一大因素，則是相關(guān)法律法規(guī)的確定。對于這樣一個顛覆了人們對肉的認(rèn)知的行業(yè)，各國政府在審批上缺少經(jīng)驗借鑒，也缺乏相關(guān)知識。在目前，新加坡是世界上唯一一個允許細(xì)胞培養(yǎng)肉進入餐廳的國家。不過，相關(guān)的安全條例也在快速推動。在11月16日，一家細(xì)胞培養(yǎng)肉公司獲得了美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的關(guān)鍵安全批準(zhǔn)，這是細(xì)胞培養(yǎng)肉首次獲得FDA的許可。行業(yè)人士認(rèn)為，這或許意味著該企業(yè)研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品距離在美國出售不遠了。2021年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》，首次提到了細(xì)胞培養(yǎng)肉和其他人工合成蛋白，是未來食品制造中值得關(guān)注的重要技術(shù)。從業(yè)者們樂觀預(yù)測，國內(nèi)的監(jiān)管3年左右會放開，保守估計則為5年。在消費端，端上餐桌最大的難題在于如何讓消費者接受。事實上，植物肉并沒有成功打開市場。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年美國人造肉銷售額同比增長45%，而到了2021年，全年總銷售額卻下降了0.5%。一方面，植物肉更多停留在概念上，無論是成分還是口感，都無法做到替代肉；另一方面，能夠長期接受植物肉的依然只有少部分消費群體。相比之下，細(xì)胞培養(yǎng)肉的應(yīng)用場景更多，作為真正的肉，當(dāng)成本降下來后，細(xì)胞培養(yǎng)肉有可能在各個方面替代養(yǎng)殖肉。但在消費者層面，對細(xì)胞培養(yǎng)肉最大的顧慮在于食品安全層面，食品領(lǐng)域關(guān)于“科技與狠活”的討論也始終沒有終止。轉(zhuǎn)基因食品的市場教育便用了數(shù)年，而細(xì)胞培養(yǎng)肉又要如何去說服消費者呢？細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)從業(yè)人均認(rèn)為，細(xì)胞培養(yǎng)肉是一種更安全，更可控的食品。“從取細(xì)胞到反應(yīng)器中培養(yǎng)，整個過程是工業(yè)化的，過程透明，也可以隨時做品控和質(zhì)檢。”丁世杰說。并且，細(xì)胞培養(yǎng)肉的無菌無病毒生產(chǎn)環(huán)境，也讓細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品更加安全。在推向餐桌的過程中，整個行業(yè)都需要聯(lián)合起來做科普，建立一個透明的渠道，讓消費者知道什么是細(xì)胞培養(yǎng)肉，怎樣的生產(chǎn)過程，里面有哪些添加物質(zhì)。而這也將是一個漫長的過程。至少在當(dāng)前來看，國內(nèi)細(xì)胞培養(yǎng)肉要真正的推向餐桌，還有很長的路要走。
對于未來細(xì)胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化成長路徑，國內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者們已經(jīng)有了一些初步想法。
“我們不能直接去跟傳統(tǒng)的肉品硬碰硬。”曹哲厚說，“因為也不能一下子做到跟真肉一樣的口感，我們需要聰明地去選擇產(chǎn)品品類，讓它在某種形態(tài)下是更優(yōu)于屠宰肉的。”便如第一塊被端上餐桌的細(xì)胞培養(yǎng)肉，實際上做成了漢堡的肉餅。在這種形態(tài)下，對肉的纖維感沒有太多的要求，也能夠規(guī)避掉細(xì)胞培養(yǎng)肉的一些缺點。第一塊被搬上餐桌的細(xì)胞培養(yǎng)肉被做成了漢堡 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)曹哲厚設(shè)想，未來也可以在牛肉醬、潮汕牛肉丸等肉糜類型的產(chǎn)品上率先進行嘗試。在消費人群上，丁世杰認(rèn)為，可以先向愿意為環(huán)保理念付出一定溢價的群體推廣，小范圍被接受后再逐步推向大眾。定制化也可以是細(xì)胞培養(yǎng)肉商業(yè)化嘗試的一個方向，“未來是可以在肥瘦比、外觀形狀、營養(yǎng)等方面進行調(diào)整，去滿足定制化需求的。”丁世杰說。如高級餐廳，便可能會對細(xì)胞培養(yǎng)肉有定制化的需求。向?qū)幪岢隽艘粋€想法：“它不一定非要呈現(xiàn)出肉類的形象，也可以結(jié)合分子料理做一些想象。”“我們現(xiàn)在確實是希望將細(xì)胞培養(yǎng)肉做得更像養(yǎng)殖肉，但新型產(chǎn)品也是一個產(chǎn)品路徑。“向?qū)幷f。不過，行業(yè)當(dāng)前尚在技術(shù)研發(fā)與突破的階段，這些想法都還未到真正去落實的時候。在這個階段，企業(yè)的研發(fā)資金從何而來，也成為了卡脖子的問題。細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)的技術(shù)、研發(fā)門檻，決定了創(chuàng)業(yè)成本。曹哲厚初步估算，“我們預(yù)計前期的研發(fā)成本大概在兩億人民幣左右，后續(xù)放大和大規(guī)模生產(chǎn)的廠房的建設(shè)，大概可能在五、六億人民幣左右，整體下來可能需要接近七、八個億人民幣的資金投入。”以細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)中規(guī)模最大的公司Upside Foods為例，在今年4月，該公司完成了行業(yè)融資金額最高的一筆融資，高達4億美元。從2015年創(chuàng)立以來，Upside Foods總共融資6億美元，而其參投者包括泰森食品 (Tyson)、嘉吉 (Cargill)、個人投資者比爾蓋茨、美國“風(fēng)險投資之王”約翰杜爾等。“這樣的投資額度，在其他的一些高新技術(shù)企業(yè)里面不算太高，但相比食品行業(yè)的其他企業(yè)高很多。”曹哲厚表示。從全球細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)的資金來源來看，僅有行業(yè)起步階段時，一些企業(yè)獲得了社會公益性資金的支持，大部分企業(yè)需要依靠私募股權(quán)融資。但在當(dāng)前，植物肉的“折戟”，事實上也在影響風(fēng)投行業(yè)對細(xì)胞培養(yǎng)肉的信心。“人造肉第一股”Beyond Meat因為業(yè)績不佳、裁員、高管爭議等因素，股價已較歷史高點（239.71美元）下跌90%左右。一級市場上，植物肉也迎來了資本的退潮。據(jù)烯牛數(shù)據(jù)，2022年以來，僅有兩家植物肉企業(yè)獲得了融資，且都在種子輪、天使輪。Beyond Meat股價走向 圖片來源：格隆匯新股向?qū)幣c國內(nèi)的投資人接觸時，許多投資人都會問到這幾個問題：“什么時候能夠?qū)a(chǎn)品推向市場？”、“什么時候能將成本真正的降低到跟肉類一致？”、“行業(yè)的法規(guī)什么時候能夠落地？”“技術(shù)路線上的規(guī)劃我們可以給出回答，但如果是一個非常確切的時間點，需要企業(yè)政府和相關(guān)組織一起努力。”向?qū)幷f。“國外的一些投資人更有耐心一些。國內(nèi)許多人還在觀望，如果法律審批上有松動的跡象，他們會更加有信心進入這個領(lǐng)域。”向?qū)幷J(rèn)為。丁世杰的感受也是如此，“我們從研發(fā)到最后實現(xiàn)商業(yè)化盈利，可能還需要5到10年的時間，一些小的私募機構(gòu)很難去等待，長期的基金相對更有意愿一些。”全天候科技亦詢問了多家涉及了細(xì)胞培養(yǎng)肉投資的風(fēng)投機構(gòu)，不少機構(gòu)反饋，目前對細(xì)胞培養(yǎng)肉的認(rèn)知還不夠深，因此暫不接受采訪。創(chuàng)業(yè)的過程總是伴隨著爭議，何況是一個全新的，顛覆人們認(rèn)知的新興行業(yè)。就在受訪的前兩天，一個朋友在曹哲厚的朋友圈里留下了這樣一句話：“肉不光需要有營養(yǎng)，還得有靈魂。”面對這樣的質(zhì)疑，曹哲厚并沒有去跟朋友爭論。行業(yè)從業(yè)者們能夠從綠色、環(huán)保、節(jié)能、動保、糧食儲備等多個理性分析的層面，一一列舉細(xì)胞培養(yǎng)肉存在的合理性和必要性。而出自人們感性、信仰上的質(zhì)疑，本質(zhì)上是價值觀的不同，“我們無法、也沒必要去改變價值觀不同的人，這些質(zhì)疑不會成為現(xiàn)階段需要克服的行業(yè)問題。”曹哲厚說。可以預(yù)見，細(xì)胞培養(yǎng)肉走向餐桌、走向大眾將會面臨的巨大阻力。只是在當(dāng)前，怎么把走向市場的第一步跨出去，才是整個細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)最為關(guān)鍵的課題。
