文： Mogu
來源： CIB烘焙技術研究所（ID：CIBTCN）
此前我們介紹過，在日本吐司作為主食經常會被顧客買回家后再加工食用。而 2012 年開始，以 CENTRE THE BAKERY 為代表的吐司專賣店和涌現的生吐司門店，迅速提高了高級吐司在市場中的地位。
使用了大量乳制品和 rich 原料的好吃的吐司專賣店，從東京到地方城市都在增加。并且隨著吐司受到歡迎，衍生的加工吐司也越來越多樣化，比如 CENTRE THE BAKERY 在店內提供的再加工吐司制品。
今天我們就來簡單給大家介紹幾家吐司專賣店，既有常規面包房轉型后的無人預包裝吐司門店，也有主打吐司與咖啡搭配的吐司專賣店：
コーヒー＆トースト
トースト専門店 persimmon
トースト専門店 ８.OttOBread
LeBRESSO
トーストcafeファイン
01
コーヒー＆トースト
Coffee & Toast
bigger than bigger
「コーヒー＆トースト（Coffee & Toast）」作為吐司專賣店非常出圈，看官方 ins 圖即可隔著屏幕感受到濃厚的網紅氣息撲面而來，非常具有話題度。
2020 年，Coffee & Toast 還不是如今的畫風。創始人因為非常喜歡淺草「鵜鶘 Pelican」的吐司，專門開了這家吐司專賣店。最初的菜單設計，為了充分體現吐司的特質，有 3.5-7cm 的厚切選擇，topping 也不會過于復雜，價格在 600-1000 日元左右。
○早期的紅豆吐司和芝士吐司，るるぶ&more
不過很快我們看到店內調整了風格，創始人自稱慢慢開始制作自己想要的口味，演變成今天的樣子。店內有插畫面包菜單，會根據當天的食材，出品 30-40 款吐司。價格也水漲船高，很多款售價 2000-4000 日元（大約 ￥100-￥200）不等。
即便如此，得益于在 SNS 上的高話題度，每天都有人排隊去吃，因為堂食座位只有幾個，等位時間也很久，目前也提供外帶。營業時間也調整為 10:00-15:00（售完即止）。
02
persimmon
24 小時營業的吐司專賣店
目前共 3 家店
「トースト専門店 persimmon」名字很可愛，翻譯過來就是「柿子」，最初是一家經營各類面包的傳統面包房，后來基于對吐司的癡迷，轉型為吐司專賣店。persimmon 官網介紹通過嚴選與吐司相配的食材，提供 20 多種原創加工吐司供選擇。
吐司基底有三類。有混合大量鮮奶油和黃油的高級吐司，奶香濃郁且柔軟濕潤；法式面團制作的法式吐司；以及加入國產高級發酵黃油，多次調試而成的丹麥吐司。不同的吐司會有不同的食材搭配，其中以法式吐司的搭配最多。
○部分菜單截圖
柿子的吐司因為今年物價上漲，經過了一輪提價，價格區間多在 300-400 日元（￥15-￥20）。據介紹店內每單成交的均價在 600 日元左右，主要面向學生以及門店附近的上班族。
不同于現制現售的門店，柿子的吐司都是預先包裝好放在貨架進行售賣，店內也有微波爐供顧客加熱面包，沒有堂食區。目前柿子的三家分店均為 24 小時營業，會根據時間進行無人售賣和人工收銀的切換。無人售賣時，大家只需要拿好產品，將現金投放至收銀箱即可，所以目前店內只支持現金支付。
○店內售賣的預包裝加工吐司，sendaiminami-tusin.com
03
トースト専門店 ８.OttOBread
溫馨的小店
主廚有西餐背景
「トースト専門店 ８.OttOBread」，主理人有西餐背景，還有自己的意大利餐廳。相比上面兩家，８.OttOBread 用餐環境較為友好，食客可以在店內放松用餐。門店位于岡山市，生活節奏適宜，據說也有很多從東京移居至此的。
開業兩年多，８.OttOBread 就憑借獨特的菜單創意，受到周圍居民的喜歡，復購率很高。口味上既有日式風格的，也有西餐風格的，擅長蔬菜、水果以及醬汁的搭配。
據介紹，店內每個季度都會進行菜單更迭，注重時令，所以即便是熟客也能經常能品嘗到新式口味。產品價格在 500-700 日元（￥25-￥35）之間。
店里的吐司除了基于原創性深受歡迎之外，還有平日限定的 Half & Half 套餐（1300 日元），包含兩種吐司，還隨附沙拉和飲品，也受到了顧客的歡迎。
８.OttOBread 還提供平價早餐（11 點之前），有 200 日元的平價之選。店內一般營業至下午 3/4 點。
○店內提供的套餐，okayamafood.com
04
LeBRESSO
探索吐司的花樣吃法
4 家店
「LeBRESSO」的取名“別有用心”，是由 leb（心）、bread（面包）、espresso（意式濃縮咖啡）的組合詞，希望通過用心的面包和意式濃縮咖啡，為顧客的生活帶來快樂。
店內的白吐司，追求像剛煮熟的米飯一樣有嚼勁和濕潤的口感，入口還能略帶甜味，是不會吃膩的面包。既售賣整條吐司，也有再加工的吐司種類供選擇。
今年，店內還推出了杯子蜂蜜吐司，是招牌吐司經過浸泡黃油和蜂蜜，再搭配冷牛奶冰淇淋，因為造型可愛，也被親切地稱為“蜂蜜花束”。不同季節也會有不同的口味搭配，還有正常版和迷你版出售。
○原味蜂蜜吐司-780 日元，迷你版-580 日元，
此外，售賣的整條吐司也會經常推出時令限定風味，看著都很誘人，有些口味的搭配還是很有意思的。
在吐司、咖啡之外，店內也會有部分起酥類產品出售。
05
トーストcafeファイン
Toast Cafe Fine
特色“燉吐司”
最后再來看下「トーストcafeファイン（Toast Cafe Fine）」。相比于前面的幾個品牌，Toast Cafe Fine 稱得上是一家老品牌，在大阪很有名氣。
Toast Cafe Fine 出售自制外脆內軟的吐司，但主要的產品還是用自家面包制作的 43 種吐司。
從官網和 ins 上看，可選品類非常多，價格多集中在 400-600 日元（￥20-￥30）。受歡迎的有明太子奶酪、蜂蜜、果醬等口味。最近蜂蜜吐司又新出了口味，有蜂蜜大蒜、蜂蜜大蒜奶酪、蜂蜜奶酪口味，以及在蜂蜜奶酪基礎上加入黑胡椒調味的等等。
店內同樣提供 half & half 的菜單選擇，可以一次吃到兩款吐司，很受歡迎。
還有一直以來的招牌“燉吐司”，顧名思義就是挖空吐司的組織，將奶油燉菜放入其中加熱食用。據介紹，吐司邊緣還保持著脆感，內部配菜柔軟濃郁，感覺跟冬天很配。
以上，就是今日介紹給大家的幾家主打吐司的品牌門店了。從十元到百元，顛覆平價吐司，通過更 rich 的原料或是再加工的方式來提供更高品質的食物，并以此提高產品的溢價能力，是產品開發與消費者體驗的雙贏。通過吐司與咖啡、冰淇淋、果汁、茶的跨界組合，來拓寬售賣場景并聚焦產品，提供更具新鮮感的代餐選擇，也不失為好的探索。
