文：小汀

全球洞察和顧問咨詢公司GlobeScan和基于科學的全球糧食系統轉型非營利組織EAT進行的一項新的全球消費者研究，這份關于健康、可持續和公平糧食的報告還顯示，超過一半（51%）的人表示，面對新冠疫情、沖突和氣候變化，他們對糧食供應的信心有所下降。不同國家和區域對此的感受有很大差異：拉丁美洲報告的對糧食供應情況缺乏信心的比率最高，包括巴西（73%）、哥倫比亞（72%）和秘魯（69%），其他比率較高的國家包括肯尼亞（77%）和意大利（64%）。印度（19%）、沙特阿拉伯（33%）和埃及（35%）的受訪者所報告的擔心程度最低。

《糧食事實》系列第二期包含的調查結果涉及世界各地31個市場近3萬名消費者對健康、可持續和公平糧食供應的看法。

對糧食供應的擔憂延伸到對糧食短缺的擔憂，60%的受訪者認為這是一個非常嚴重的問題。各個國家和地區的擔憂程度差異很大，中國大陸（16%）、香港（24%）和韓國（28%）的擔憂程度最低，而在哥倫比亞、秘魯、肯尼亞、墨西哥、巴西、阿根廷和南非，超過80%的人表示他們擔心糧食短缺。生活成本的上升也與糧食供應密切相關，因此共有92%的公眾表示，在過去三個月里，他們經常購買的食品價格出現上漲。 

在糧食不安全和價格上漲的背景下，有60%的消費者表示他們大部分或所有時間都食用健康食品，這一比率令人鼓舞，而越來越多的人選擇素食或純素飲食——超過五分之一（22%）的人表示他們食用植物性或純素食品，高于2019年的17%。對嘗試植物性飲食的興趣也在所有年齡段不斷增長：40%的Z世代、43%的千禧一代、37%的X世代和28%的嬰兒潮一代表示，他們對嘗試這種飲食方式非常感興趣。

在一些國家，有興趣轉向植物性飲食的人與已經這樣做的人之間存在巨大差距。差距最大的國家是越南（38%）、泰國（37%）和巴西（22%）。 

近九成的消費者(89%)表示，購買有益環境和負責任的食品對他們很重要。三分之二（64%）的消費者表示樂于為此支付更高費用，這表明即使在生活成本上漲的背景下，消費者仍然重視這些商品。

談及此項研究時， EAT創始人兼執行主席Gunhild Stordalen博士表示："世界各地有如此多的人越來越有興趣食用健康和可持續的食品，這是一個令人鼓舞的跡象，全球42%的人認為植物性食物將在十年內取代肉類，這在幾年前是不可想象的。但是，公眾正在開始了解不斷升級的氣候和自然危機，以及這種危機與全球疫情、對烏克蘭的戰爭和生活成本不斷上升的危機交織在一起給他們日常生活帶來的危險。雖然消費者理解這些問題，但糧食體系中的每一個人都有責任立即采取行動來幫助他們。正如去年本報告第一期所示，獲取渠道和可負擔性將發揮關鍵作用。"

GlobeSan首席執行官Chris Coulter表示："這項及時的研究揭示了食品價格上漲、俄烏戰爭以及氣候變化如何加劇了消費者對糧食保障的擔憂。盡管如此，消費者中似乎出現了有望向更健康和可持續膳食的轉變。植物性膳食在世界所有地區都在增長，消費者越來越認識到氣候變化與糧食選擇之間的聯系。"

報告還指出，在關注食品對氣候變化的影響方面，消費者領先于政府。