文： Fiona 

來源： 食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

根據電商平臺及醬油品牌發布的戰報數據顯示，零添加醬油成了人們追捧的關鍵詞。京東官方表示在預售期間，零添加醬油成交額同比增長5倍；在天貓最近公布的雙十一糧油速食戰報中，千禾醬油排到了13名，這是千禾這些年來首次出現在平臺官方的榜單里。

消費者之所以會如此瘋狂追捧零添加，還要跟不久前，醬油巨頭海天因為被曝出添加劑過多的新聞有關。被推上風口浪尖的海天，成為零添加的最好宣傳廣告。

零添加，真有那么好嗎？

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零添加醬油，為什么火了？

零添加，指的是除了釀造原料之外，沒有其它任何化學合成的添加劑。

傳統古法釀造醬油，是要選好豆子，將豆子煮爛成泥，再放入醬缸里進行發酵，最重要的是，整個發酵過程一般需要三五年，這樣釀造出的醬油，能夠產生大量的氨基酸，質地粘稠，口感并不是一般的工業醬油能比得上的。

但由于古法釀造醬油的成本過高，一般的企業還是會選擇以添加劑替代氨基酸，但行業有規范，添加劑的含量都在合格范圍內，消費者能安心食用。

至于零添加醬油的出現，還是品牌千禾醬油的誕生，喊出了“零添加”標簽，才被人們知悉，當時市面上海天醬油已經成為頭部，作為后來者，如何能搶下更多的市場份額？千禾醬油想出了一個差異化路線，做零添加。

圖源：千禾醬油官方旗艦店

零添加的口號喊出來了，人們對千禾也有了明確的品牌認知，但當時零添加標簽還沒有在全民群體形成火爆，而且千禾的價格也不如海天更親民，千禾的市場地位，依然與海天有很大差距，還是小眾品牌。

直到2022年，海天添加劑被人曝出國內外存在差異，引發了大眾對醬油領域的關注，零添加自然也成了熱潮。

直觀體現就是，零添加醬油在這屆雙十一成為銷量黑馬，千禾味業的財報也顯示，今年前三季度營收凈利雙增長，利潤更是同比增長了42%。

零添加為什么能火？人們對零添加的重視，根源還是越來越多成分黨對健康飲食的焦慮。

第一，如今，成分黨越來越多，成分黨指的是對產品成分有深入研究的消費者，努力研究并推動產品成分科普，有調查機構的數據顯示，79%的人會在購買前關注產品中的成分，對添加劑的含量很敏感，也算是野生專家。

第二，健康消費作為當下的主要趨勢，不加任何科技與狠活，成了越來越多消費者最為看重的賣點，即使不是成分黨，去逛超市也會下意識地瀏覽配料表，選擇添加劑更少的產品。

02

誰在追求零添加？

隨著零添加潮興起，目前已經有越來越多的企業布局。

這股零添加熱潮甚至不止醬油，而是蔓延到更多的食品領域。比如最近的匯源果汁，也因為不含任何食品添加劑爆火。

進入匯源的淘寶旗艦店，首頁就赫然放著一行字：“沒有科技和狠活”，不少人紛紛在直播間下單購買，月銷量過3萬，遠高于平常，甚至還引來官方“理性消費”的呼吁。

另一個老品牌，蓮花味精也成了人們追捧的對象。原因是作為一款味精產品，配料表里居然只有“小麥”，非常干凈。

除了匯源果汁、蓮花味精之外，越來越多的品牌都重視起了零添加，迎合消費者的需求。比如元氣森林最初就是號稱“零脂零糖”起家，農夫山泉的NFC果汁，有一個標準就是不加水、不加糖、不加任何添加劑；椰樹椰汁更是直接向消費者承諾“不加香精、不加色素、不加防腐劑”。

圖源：匯源淘寶官方旗艦店

從酸奶、醬油，到味精、茶飲，粗略來看，隨著越來越多品牌的加入，零添加市場都在內卷，品牌比拼的維度，從不添加色素、香精，再到不添加糖，甚至夸張到不加水。

現實證明，這些零添加產品還是受到了市場的青睞，比如研究出獨家技術、可以不加任何添加劑的椰樹椰汁，哪怕過了30多年，消費者對產品都很買賬，椰樹椰汁依然是瓶裝椰汁飲料的老大哥。

這說明，從源頭上把控原料品質，追求健康并沒有錯，人們越來越嚴苛的標準要求，也能倒逼一些商家做好產品。

某種程度上，對于行業來說也是好事一樁。

03

不必盲目追逐零添加

被人捧上天的零添加，并不完美。

從海天風波后，有的人開始盲目追求零添加，只買零添加產品，甚至只要一聽到添加劑的商品就聞聲色變，其實這也不必要。

一方面，零添加并不意味著食品完全是安全健康的。比如零添加醬油品牌，雖然沒有食品添加劑，但為了能讓醬油的保質期更長，通常都會放入更多的鹽，鈉含量相當多，醬油更加齁咸，對于消費者來說，這種產品也未必真的健康。