文：國君
來源：咖門（ID：KamenClub）
一向以爆品出圈的M Stand，這次對油條大餅下手了。
11月6日，M Stand在公眾號正式發布了“油條燒餅”的內容，開始在早餐時段，在門店供應“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。這個套餐到底賣得怎么樣？包子大餅們漸成為咖啡館標配，對行業意味著什么？這波風潮到底該不該跟？
燒餅油條進駐M Stand
全國258家門店開賣
油條蘸咖啡，在行業已經不稀奇了，但看到主打輕奢風格的M Stand，也要在店里賣燒餅和油條，我還是忍不住好奇起來。11月6日，M Stand在公眾號發布了關于“油條燒餅”的內容，要在門店早餐時段，推出“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。從多家門店了解到，油條其實是可頌材質+油條造型，共有原味、提子味、香腸款三種選擇，而燒餅則是芝麻香的薄脆餅皮，配上咸鮮口味的肉餡。為了搭配早餐，他們還專門推出了加入咸芝士的咸口拿鐵，油條蘸上咸口咖啡，讓很多網友直呼既滿足了咖啡味蕾，又兼顧了中國胃。曾以燕麥曲奇杯拿鐵、椰子蛋咖啡出圈的M Stand,在很多人的認知里，都是潮流和調性的代表，此次突然在258家門店里，賣起了油條大餅，這種沖突和碰撞，讓很多顧客產生了新奇感。無獨有偶，在上海，還有一個叫做喬咖啡的品牌，曾以10元的“包子+咖啡”組合走紅。喬咖啡創立之初，定位就是中式糕點+咖啡的品類組合，在這家店里，不僅可以吃小餛飩配咖啡，且燒賣、咖喱角、叉燒酥、蟹殼黃都可以搭配咖啡。店里的“現烤蟹殼黃+拿鐵”、“現蒸狀元糕+美式”等搭配，還成為顧客們的必點菜單。聯想到前段時間和府撈面旗下的“中式快餐+咖啡”模式，盤點這波趨勢，我發現，之前多是獨立小店在玩的“煎餅果子配咖啡”，現在連鎖咖啡品牌也關注到了，并且開始采取行動。未來包子油條大餅會成為咖啡館的標配嗎？連鎖品牌的入局，對行業意味著什么呢？油條大餅，會成為咖啡館標配嗎？
在1年前，武漢的“油餅包燒麥”咖啡套餐，周末最高能賣400份。半年前，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了，不少網友不惜排隊一個多小時，“煎餅果子咖啡”還登上了微博熱搜。上海老字號的春風松月樓推出“咖啡＋菜角”早餐組合，在廣州、汕頭等地還出現“咖啡＋腸粉”早餐店；天津有只賣“咖啡＋包子”的咖啡店，昆明葵檸咖啡推出“梅干菜扣肉餅＋咖啡”……每一次中式小吃與咖啡的碰撞，都能吸引大波關注度和流量。不得不說，越是“土到塵埃”的民間小吃，與咖啡結合后，就越能激發出沖突效果，牢牢拿捏年輕人的好奇心，全國各地的咖啡館都在嘗試。但其實大家大多時候，是把中式小吃當成了制造話題、吸引流量的產品，這些小吃+咖啡的搭配套餐，有的是限時銷售，有的是限量銷售，少有將其沉淀為經典款的打算。但最近這一波，連鎖品牌紛紛入局，讓這件事有點不一樣了。比如M Stand的油條，使用可頌材質，三方配貨，在門店簡單烤制的方式出品，就已經在供應端和標準化上，打出了一個樣板。又如和府撈面旗下的“拌面+咖啡”門店，從產品、供應鏈、動線、人員、運營等，都在探索一條新的生意模式和盈利模型。相比于獨立門店，有資源的連鎖品牌，更有實力試錯，也更有能力解決模式和供應鏈的問題，為包子油條大餅進入咖啡店打了前站。“不奇怪啊！燒麥吃完有點膩，喝杯酸的手沖剛好可以解膩，完美！”事實上，咖啡搭配中式小吃的做法，最早是出現在國外的唐人街，一邊滿足在外華人傳統飲食的習慣，一邊滿足大家對咖啡因的需求。不得不說，中國胃，只有熱食，才能獲得真正的滿足感。在很多包子油條+咖啡的套餐評論下，我發現很多消費者由衷的感嘆，“太懂我了，我都是這么吃的。”相比于面包、三明治配咖啡，燒餅油條與咖啡的組合，似乎更符合中國消費者對“早餐”的定義。其實，無論是三明治配咖啡還是肉包子配咖啡，本質上都是一樣的，都是為了讓自己能吃飽喝好，然后精神滿滿地開啟新的一天。加餐、加小食，從下午茶擴展到早餐場景，這是咖啡店滿足消費需求、增強抗風險能力的必然選擇之一。咖啡館加餐食這個話題，其實是一個在行業多年爭論不休，也遲遲沒有定論的事情。有一些獨立小店因為盲目加餐食，導致備貨成本高，最終的營業額無法覆蓋因為加餐食帶來的人力、空間的成本，最終慘淡收場。星巴克對咖啡的專注全球聞名，十多年前，其創始人霍華德·舒爾茨甚至因為三明治加熱后的奶酪味掩蓋了咖啡香而大發雷霆，憤怒地喊出過“讓三明治滾出星巴克！”但如今，早上走進星巴克，最多會有54種不同的早餐搭配，有咸口的火腿芝士蛋谷物三明治，也有燒汁風味豬肉滑蛋芝士包等隨心組合。不斷調整產品線，滿足消費者的新需求，也是品牌發展的必然。相比于衣食住行，飲品作為非剛需品類，特別是在后疫情時期，不少品牌都感受到了市場的寒意。上海品牌“茶是一枝花”在疫情后上的“蔥花油條三明治”，28元/個，如今在上午時段，一天能賣出幾十個，再搭配一杯咖啡，都是實實在在的收入。加入一些有味型記憶的包子油條類產品，搭配實惠的早餐組合，在現階段確實可以提升門店的抗風險能力的，畢竟能多賣一點，就多了一絲生存的機會。其實商業世界，沒有什么絕對真理，所有“正確方法”，都是因時而異。如果你的客戶有需求，如果你能解決供應和穩定的問題，你能算好成本、效率和體驗的賬，就可以果斷大膽地上。
