文：張 琳

來源：燃次元（ID:chaintruth）

近日，話題#老干媽跌出貴州民企前10#登上熱搜。

在由貴州工商聯、貴州省企業聯合會聯合發布的“2022貴州民營企業百強榜”榜單中，老干媽在近五年中首次跌出前十，位居第11位。榜單顯示，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司（以下簡稱“老干媽”）2021年的營收總額為42.01億元（人民幣，以下未標注則同），比去年營收總額減少了12.02億元，后退了5個名次。

實際上，此次并非老干媽第一次出現營收下滑。根據老干媽發布的業績數據顯示，2016-2018年，老干媽的營收分別為45.49億元，44.47億元和43.89億元。

業績連年下滑的源頭，或可以追溯到2014年創始人陶華碧功成身退時。彼時，陶華碧將帥印交給小兒子李妙行，市場則由大兒子李貴山負責。據投資家網報道，兄弟倆掌權后，為了降低原料成本，將老干媽用了十多年的貴州辣椒，換成了價格低廉、口感較差的辣椒。

失去獨特口味的老干媽，幾乎是在一夜之間失去了大批擁躉。很快，大量網友在社交媒體上吐槽，“老干媽再也不是當年那個味道了”“老干媽不好吃了”“總感覺差點什么？”等諸如此類的聲音，比比皆是。

隨后的幾年間，老干媽先后遭遇“天災人禍”。在口碑下滑的同時，先是“‘老干媽’核心配方遭泄露損失千萬元”備受關注，而后又因“倉庫失火”導致三分之一產能受到影響。除此之外，陶華碧大兒子李貴山投資屢屢碰壁，欠下巨額外債。

最終，老干媽在2018年迎來至暗時刻，營業額持續走低的同時，市場份額從原來的20%下降至11%。

面對下滑的業績和失去的市場份額，陶華碧再也坐不住了。2019年，陶華碧回歸，不僅將老干媽的配料重新換回熟悉的原材料，還將老干媽的制作配方重新調配。

同時，為了討好年輕消費群體，一向揚言“堅決不做廣告”的老干媽也開始在營銷上發力，搞起了跨界聯名和鬼畜視頻等。

陶華碧的回歸，老干媽配方調整再加花式營銷，使得老干媽在2019年扭轉了業績的頹勢。根據老干媽發布的業績數據顯示，2019年公司銷售收入破50億元，同比上漲14.43%，創歷史新高。

但老干媽重回巔峰終究是曇花一現。在2020年營收增至54億元后，老干媽的營收于2021年驟降12億元，不僅跌出了貴州民營企業的前10名，也跌回到了4年前的水平。

對此，食品產業分析師朱丹蓬表示，老干媽曾經的輝煌，依靠的是陶華碧的個人魅力。但在競品層出不窮、營銷形式日益多樣化的今天，在產品、渠道和品牌上，老干媽的優勢明顯下滑。顯然，僅憑創始人的個人魅力已經不能取悅市場。

正如朱丹蓬所言，在辣醬領域，既有六必居、李錦記、海天等傳統品牌拓展辣醬品類，又有虎邦、飯掃光、川娃子和李子柒等新品牌的來勢洶洶。

而為了迎合消費者的需求，這些新銳辣醬品牌們不斷升級迭代，除了口味更加多元，食材更加豐富，就連包裝都更加便捷。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對燃次元表示，目前國內辣醬市場尚處于不斷增長的階段，未來肯定還會有越來越多新的辣醬品牌涌現，以滿足消費者越來越細分的需求，這些新品牌必然會對老干媽形成合圍態勢。

對于80后的沐沐而言，老干媽不僅是調味辣醬，也是自己青春記憶中的味道。

“大學期間，老干媽是我們宿舍的必備存糧，食堂的菜實在吃不下，我們就用老干媽拌著白米飯或者配著饅頭一起吃。”沐沐對燃次元表示，但不知道從什么時候開始，老干媽的味道似乎就發生了變化，“沒有之前辣，也沒有之前香，牛肉粒也變少了，而且越來越咸，我就吃得少了。”

在北京市豐臺區一家農貿市場賣了10多年調料的攤主告訴燃次元，目前賣得最好的辣醬其實還是老干媽，“我每個月都要進五六箱的貨，一箱24瓶，大概三到四天就能賣完。

”不過該攤主也坦言，比起十年前一天一箱老干媽都不夠賣的盛況，如今老干媽的需求量的確有所降低，“一方面現在市面上的辣椒醬品牌越來越多，另外年輕消費者的口味也發生了變化。經常會有年輕的顧客前來詢問是否有比老干媽清淡的辣醬或下飯醬。”

如上述攤主所說，如今，已經畢業參加工作的沐沐，會購買不同口味的辣醬用于做菜調味，但卻很少會用老干媽。

“老干媽的味道太‘霸道’了，會搶其他調料的味。基本用老干媽做出的菜，就都成了‘老干媽味’。”沐沐直言，與之比較，其他品牌的辣椒醬，可能辣味或者香味更濃，咸味較少 ，做菜的過程中，自己再額外加點別的調味料，味道就會跟著變化。

只是偶爾，沐沐還是會用老干媽炒個飯，“與其說是吃辣醬，不如說是‘吃情懷’，懷念青春的味道。”

對于“老干媽沒有之前好吃”的評價，95后女生琪琪的看法與沐沐略有不同。

在琪琪看來，現在豐富的物質生活讓人們的口味變得愈發刁鉆，“以前吃辣醬拌飯或蘸饅頭，老干媽是主角，現在面對一桌子菜，老干媽頂多只能是配角。”

琪琪平時喜歡用辣醬拌面條，其對燃次元表示，市場上可供選擇的辣醬品牌和種類太多了，老干媽早已經不是唯一的選擇，“當牛肉辣醬里出現大塊牛肉，海鮮辣醬里出現整只大蝦的時候，老干媽曾經的三款經典辣醬，就顯得口感單一了許多。”

“但如果非要說優勢的話，和食材豐富的辣醬相比，老干媽的價格優勢明顯。”但與此同時，琪琪也表示，雖然比其他辣醬的價格低，但實際上，老干媽也一直在漲價，“小時候5、6元一罐的辣醬，現在早就超過了10元，前不久我去超市看到添加牛肉末那款已經接近15元了。”

琪琪坦言，再加3-5元就能買到牛肉含量更多的香辣肉醬，自己就是這樣在貨架前“拋棄”了老干媽，選擇了另一個品牌。

與80后和95后不同，還在上大學的00后小曲甚至一度不知老干媽為何物。

“今年，一位已經工作的學姐張羅家庭聚會，我就是在那次聚會中第一次知道并嘗到老干媽的。”小曲告訴燃次元，那天學姐做了一道味道跟自己平時吃到的味道都不同的小炒肉，詢問下才知道，學姐用了她的獨家秘籍-老干媽，“我也因此知道了這款曾經很火的辣椒醬。”

“對于我沒吃過老干媽這件事，學姐表現得很吃驚。”小曲告訴燃次元，自己并不會做菜，而為了保持身材，平時買醬料大多會選擇0卡的油醋汁，想吃辣的也基本上都會選擇0卡的辣椒醬，“室友們和我差不多，平時我們吃得最多的是泰式0脂甜辣醬和蒜蓉醬。”

“品牌的選擇上，我們會參照社交平臺上的推薦，其中關注最多的就是小紅書和抖音。”小曲直言，在同學圈子里，社交平臺的“種草”能力很強，“我看到過0卡0脂辣椒醬合集，也看到過高顏值國風包裝的辣椒醬，還有含大顆牛肉粒的拌飯醬，卻唯獨沒見過‘種草’老干媽的。”

正如小曲所言，燃次元以“辣椒醬”和“拌飯醬”為關鍵詞在小紅書上搜索，發現閱讀量較高的幾個辣醬測評帖中，老干媽的出鏡率確實很低。在一篇點贊量超過2萬的測評帖中，網羅了十余種辣醬品牌，其中既有大眾品牌，也有小眾地域品牌，但卻沒有老干媽的身影。

不過，即便老干媽在國內已逐漸失去“粉絲”，但在留學生的眼中，不需要依靠社交平臺，老干媽仍是“頂流”。

留學生Amy告訴燃次元，即使辣醬種類千千萬，但在留學生群體中，還是有不少“老干媽是我們的親媽”的擁躉。

“我吃不慣國外食品，出國留學的第一年，全靠老干媽‘續命’。靠老干媽吃下一整碗米飯和一整個饅頭是日常。”Amy表示，選擇老干媽一方面是因為中國味道，另一方面是在華人非常喜愛的亞洲超市“大華9”中，能買到的中國辣醬只有老干媽一款。

“不過這一現象也正在發生改變，另一個川味佐餐品牌飯掃光正成為留學生們新晉的‘心頭好’。”Amy表示，自己是后來被室友安利的飯掃光，相對于老干媽的豆豉和辣椒，飯掃光用的是野香菌、野竹筍、金針菇這些食材作為原料，更好吃也更下飯。

事實上，在上述年輕人“拋棄”老干媽之前，老干媽曾憑借著出眾的口味和創始人陶華碧的個人影響力，一度成為幾代人的“下飯神器”，并穩坐國內辣椒醬的頭把交椅，甚至遠銷歐美，成為國外超市貨架上的“奢侈品”。

近幾年，走下“神壇”的老干媽也在不斷展開花式營銷，積極擁抱辣醬的消費主力，年輕人。

2018年紐約時裝周，以紅色為底色、胸口印有陶華碧頭像的“老干媽衛衣”驚艷亮相，燃爆紐約時裝周的同時，也成了不少潮酷青年心中的網紅單品。彼時，在老干媽的天貓官方旗艦店，一款售價1288元的“老干媽+衛衣”套餐一經推出就被一搶而空。老干媽的這波跨界操作也讓網友們直呼“厲害了，我的老干媽”。

令網友意想不到是，在紐約時裝周搶盡頭風的老干媽，卻沒有聯系任何單位或組織參加時裝周。“是他們（紐約時裝周）主動聯系我們，我們給了他們一張圖片而已。”在接受紅星新聞采訪時，老干媽內部人士表示。

同年“雙11”，老干媽又與時尚雜志《男人裝》玩起了跨界聯名，推出“定制禮盒”、“定制手提袋”等多種商品。不過與紐約時裝周，只授權圖片不同，這一次，老干媽在形象上有所突破，瓶身上質樸的“老干媽”，“脫掉”了幾十年不變的圍裙，換上了顏色艷麗的襯衫，“化”了精致的妝容。這一操作，也被網友標簽為“火辣教母”。

“火辣教母”之后，2019年9月，老干媽再度發力，與聚劃算合作的“魔性擰瓶舞”的視頻在各大社交平臺被瘋傳。視頻中的陶華碧，不再是“老干媽”，而是一位年輕女性。在接受媒體采訪時，老干媽公司方面表示，未來，將加強老干媽品牌文化的建設及推廣。

對此，消費領域營銷專家李萌表示，新生代消費群體崛起的當下，面對喜歡嘗鮮的年輕人，老干媽也察覺到以往以產品制勝的品牌策略“老”了，品牌危機感和焦慮感愈發強烈。

李萌進一步表示，一方面，老干媽“不愛打廣告”的理念與年輕化的消費趨勢相背離，另一方面，社交媒體的發展步調過快也讓傳統老品牌跟不上節奏。

“但最根本的問題，還是老干媽寄希望于營銷手段重拾年輕消費者，卻從產品下手，降低成本，這或許才是老干媽走向下坡路的根本原因。”

隨后，老干媽的營銷動作還在繼續，但頻次卻在減少。2020年初，老干媽和淘寶購物車推出了“老干媽情話瓶”。據貴陽網報道，此次活動使得其天貓旗艦店的銷售額增長了20%。對于此次合作，老干媽品牌電商負責人李俊俁表示，“沒想到能以這種方式再度走紅，品牌上下很震驚。”

但之后，尤其是近兩年，老干媽卻鮮有出圈的營銷動作，似乎又回歸到那個“不愛打廣告”的老干媽。

“從上述營銷動作可以看出老干媽正在努力融入年輕人，但這些營銷動作基本都屬于熱點營銷，熱點營銷的特點就是來得快去得快，需要時不時刷存在感，因為總有新的事件吸引人們的注意力。”李萌表示。

在李萌看來，實際上，幾乎所有的老品牌都面臨年輕化受阻的問題。但卻鮮有老品牌能夠給出系統的打法，更多的還只是停留在“今天一個聯名，明天一個跨界”的階段。這種方式，雖然可以短暫獲取流量，但在營銷事件結束后，很難會被人記住。更為值得注意的是，一旦營銷活動的力度把握不到位，還存在動作變形、傷害品牌的可能。

03

產品才是核心競爭力

在老干媽逐漸“失去”年輕人那幾年，辣醬市場正在上演激烈的市場爭奪戰。包括虎邦辣醬、飯爺、海天、李錦記，甚至李子柒等網紅品牌紛紛加入了辣醬市場的競爭中，并在陶華碧堅持“不貸款、不參股、不融資、不上市”的四不原則時，借助資本的力量迅速崛起。

天眼查資料顯示，創立于2014年的“飯掃光”和“飯爺”，已分別累計完成三輪和四輪融資，累計融資金額均破億元；新零售品牌“佐大獅”，僅僅是在2019年，就先后在1月和5月完成數千萬元的天使輪和1億元元的A輪融資；同年12月，來自青島的虎邦辣醬完成數千萬元的A輪融資。

2021年，復合調味品品牌川娃子食品完成由高榕資本領投的近3億元A輪融資。今年9月，以“阿香婆”辣醬著稱的西安太陽食品有限責任公司完成增資擴股，新引入的股東包括元氣森林。

隨著資本的涌入，辣椒醬市場規模呈穩步增長趨勢。智研咨詢發布的《2022-2028年中國辣椒醬行業市場專項調研及投資風險預測報告》顯示，2021年中國辣椒醬市場規模為263.7億元，同比增長1.5%。

除此之外，與老干媽相比，上述品牌也更善于線上玩法與跨界合作。

比如，飯爺在誕生兩年后，就上線了京東、天貓、淘寶等平臺，其中，京東商城上線短短兩天就賣出了3萬瓶；同年，飯爺先后與匯源、京東、阿里巴巴、APUS、聚美優品、優酷和7-11等企業開展合作，進一步擴充市場份額。

另一個誕生于2015年的虎邦辣醬，則憑借跨界營銷、外賣，以及布局線上迅速走紅。根據環球財富網報道，早在2019年，虎邦辣醬就已經與餓了么、美團等各大外賣平臺Top500中的270家以上商戶建立長期戰略合作，合作的品牌商戶達3萬多家。

反觀老干媽，自品牌誕生以來，線下一直是老干媽的主場，商超渠道更是老干媽推廣銷售的重要渠道。但在線上電商和社區團購等，對調味品銷量增速越來越明顯的渠道，老干媽雖有布局，但似乎錯過了紅利時期。

燃次元觀察到，老干媽在京東的自營店鋪和淘寶旗艦店，分別開設于2018年3月和4月。兩年后，老干媽又開設了抖音賬號和微信“陶奶奶會員店”小程序。但直到2021年，老干媽才開始在抖音嘗試帶貨。

對此，新零售專家鮑躍忠對燃次元表示，不只老干媽，對于很多傳統品牌而言，線上渠道發展一直是個難題，“固守線下渠道，勢必會弱化在互聯網端的發展，但太過強化線上渠道又必然在價格體系、分銷體系、供應鏈體系上沖擊原有的線下業務。”

“老干媽是依靠線下渠道拉動的品牌，是典型的大商制模式（也叫總代模式），即由經銷商主導的營銷模式。陶華碧在生產方面管理不錯，但老干媽自己做市場的能力并不強。”鮑躍忠進一步補充道。

銷售渠道之外，新銳品牌會根據年輕人求新求變的特點，定期推出新口味。比如，香辣海鮮醬里少不了大塊的瑤柱和整只大蝦；牛筋醬里不僅有顆粒度極大的牛筋牛肉，還加了金針菇和泡椒當配料。更有甚者，還特意用鮮椒與鐵觀音茶做跨界碰撞，再加上酥脆的松子豐富口感。

實際上，老干媽在產品品類上，也有推陳出新。燃次元觀察到，在老干媽淘寶官方旗艦店，其展示的產品有近20種。不只辣醬，老干媽還涉足了豆腐乳、香辣菜、火鍋底料等細分領域。只不過在消費者的認知層面，還是最經典的豆豉、牛肉和雞肉三款辣醬。

“雖然老干媽也有出新品，但主打產品基本沒有變化。產品迭代要不斷去迎合不同年齡、不同場景和不同消費熱點等進行研發，在這一點上，新品牌們做得很好，這也是它們能夠跑出來的主要原因。”在張毅看來，對產品本身的這種研發和迭代的忽視，才是老干媽最致命的問題。

張毅表示，很多消費者對老干媽是有感情、有情懷的。

“我認為，未來老干媽可以圍繞三個方面去深耕，一是展開大規模的市場消費需求行為調查，了解消費者真正的需求是什么，進而進行產品研發和迭代；二是對細分領域和場景進行分析，從而改善或升級產品體系。”

張毅進一步分析，第三才是營銷，“實際上，我個人認為，老干媽在營銷方面做得還不錯，如果能再加上產品力的支撐，一定能成為可持續發展的國民品牌，重新抓住年輕人的胃。”

參考資料：

《老干媽漲價！營銷啞火，75歲“國民女神”陶華碧被網紅品牌搶生意》，來源：時代周報 ；

《被"鵝"逗了的老干媽：電商銷量暴漲 去年已走出低谷》，來源: 澎湃新聞；

《陶華碧出山收拾爛攤子，原因：老干媽“變味了”？差點砸掉牌子？》，來源：投資家網。