文：Ruby Chen  

去年，Whole Foods將柚子（YUZU）評為2022年度食品趨勢之一，預測在2022年柚子產品或風味將會在歐美市場上大規模出現。隨著2022步入尾聲，Foodaily調研發現，這個趨勢已經在歐美地區廣泛流行，根據Foodaily的追蹤，至少有300個品牌以YUZU為特色原料進行產品開發（數據來源：faire.com），Acid League推出了粉紅胡椒蜂蜜柚子醋，droplet推出了“Pretty Bright”柚子生姜靈芝適應原飲料，rowdy mermaid推出了 抹茶柚子靈芝功能性飲品……

Pink Peppercorn Honey Yuzu Vinaigrette粉紅胡椒蜂蜜柚子醋 

圖片來源：Whole Foods

droplet “Pretty Bright”柚子生姜靈芝適應原飲料

圖片來源：droplet

YUZU，這個名字聽起來非常耳熟的超級水果，究竟什么來頭？與國內的柚子是一回事嗎？它憑什么可以獲得眾多消費者的喜愛？今天，Foodaily寶藏食材專欄，就來扒一扒YUZU的來路。

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被中國淘汰，

卻在日本成為明星水果？

往回追溯，風靡歐美的YUZU，其實起源于中國。這種水果在國內被稱為香橙(Citrus junos)，是蕓香科柑桔屬小喬木，原產自中國長江上游地區，也曾被廣泛應用。公元7-8世紀從我國傳入朝鮮半島后再傳到日本,在日本被叫做"yuzu",用漢字表示為"柚子"或"柚"。

日本柚子（YUZU）與中國的柚子最大的區別就在肉瘦且味酸，作為生食水果味道不佳。果實分為有刺、無刺、有籽等，果實為球形，重量約為110克左右，相比國內的柚子（文旦）要小很多。

日本柚子（YUZU）

圖片來源：garden.ne

在中國古代，香橙就已在生活中被廣泛應用，比如南宋的《事類合璧》中提到“其皮可以熏衣，可以芼鮮（作為調味品），可以和菹醢（制成醬），可以為醬齏（搗碎的菜類），可以蜜煎，可以糖制為橙丁，可以蜜制為橙膏”，但到了現代，由于生食味道不佳，逐漸被挑剔的中國人民淘汰。在很長的一段時間內，荊楚大地上都見不到這種小小的橙黃色果實。

但在日本，這種水果卻好像找到了新的生存姿態。柚子被傳入日本后，最初僅在部分區域作為藥物進行種植，后因具有抗旱、抗寒等易栽培的特性和保健的功效，在日本全境被大規模栽培，現已經發展成為日本飲食文化和生活習俗重要食材之一。

現如今，日本是日本柚子最大的生產和消費國，根據日本農林水產省的數據，2019年日本柚子的年產量為2萬1033噸，其中產量最高的區域是高知縣，年產量達1萬1112噸，出口額達30多億日元。

并且隨著各類日本食品廠商與護膚品廠商通過對柚子的深度開發和營銷，成功將 “柚子風”吹到了歐美。時至今日，日本與歐美針對柚子的產品開發進行得如火如荼，而作為柚子的原產國——中國，直至2017年，才開始有國內的企業對日本柚子進行種株栽培，國內除了果樹的種植，對日本柚子的深加工技術和產品開發也還處于初始的摸索階段。

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橫跨日化和食品飲料屆，

日本柚子有什么魅力？

雖然日本柚子果實小、果肉質地硬且味道酸，作為生食水果而言并不美味，但卻在其他方面有著不容小覷的實力：因富含具有促進血液循環功效的柚皮苷，而被廣泛應用于日化領域中；因富含維生素和礦物質，而被作為功能性風味物質應用于食品飲料的開發……

得益于清新的風味與柔和的酸度，日本柚子深受飲食清淡的日本消費者喜愛。飲食場景中除了日本傳統調味料：“柚子胡椒”、“柚子味噌”以外，還有諸如“蜂蜜柚子醋”、“柚子皮蜜餞”、“柚子生姜飲品”等新式產品，而日化領域，“柚子入浴劑”、“柚子面膜”等產品更是數不勝數。

1）富含柚皮苷，有效促進血液循環

日本柚子皮內側的白色棉質和脈絡部分中，含有很多被稱為柚皮苷的物質，其含量約是橘子的20倍、檸檬的3倍。作為多酚的一種，柚皮苷具有強化血管、防止水腫、改善血液循環的作用，可以改善肩膀酸痛和體寒，除此之外，還有改善高血壓、降低中性脂肪和膽固醇的作用，在日本，冬至泡柚子浴或柚子溫泉的習俗始于江戶時代，據說泡一次柚子溫泉這一年都不會感冒，因而常作為主要成分被添加進各種入浴劑。

添加了德島縣產的四種不同柚子成分的入浴劑 

圖片來源：アース製薬

2）富含多種維生素和礦物質：

每100g水果中所含維生素C含量的對排名 

圖片來源：ウェザーニュース

日本柚子富含豐富的維生素礦物質。數據顯示，每100克柚子（YUZU）的果汁中含有40毫克維生素C，而皮中含有160毫克維生素C，是果汁的4倍。而柚子皮中則含有豐富的維生素E（每百克柚子皮中含3.4mg維生素E），作為公認的抗氧化物質，維生素E具有預防色斑、皺紋、皮膚和血管老化、動脈硬化的作用。并且柚子中含有豐富的天然鉀元素，每100克的柚子汁中含有約210mg的鉀，有助于排出體內多余的水分，能有效去除腿部或面部的浮腫。

柚子中還富含泛酸，即維生素B5，每百克柚子（YUZU）皮中含有0.89mg泛酸，約為柑橘的3~4倍。作為人體能量代謝不可缺少的營養素，泛酸還具有舒緩壓力的作用，則能促進腎上腺皮質激素的合成，強化腎上腺功能，從而增強人的抗壓力和忍耐力。

伊藤園 “1天的維生素”功能性氣泡飲品

圖片來源：伊藤園

因為豐富的營養元素，柚子常被食品飲料企業用來表達健康的概念。比如，伊藤園根據日本消費者對于健康的關注度，結合柚子的日式風味和豐富的營養，同時強調原材料來自國產（高品質）柚子，推出了名為“1天的維生素”的柚子功能性氣泡飲料，產品柚香濃郁且碳酸含量比一般氣泡飲料低（刺激性較低），除了都市人群，還同樣適合老人和兒童飲用，并且產品為250ml的小罐裝，小小一罐即可輕松補充1天所需的維生素，充分迎合了當代消費者對營養補劑“方便化”的需求。

3）清爽柚香的核心成分——柚子酮（YUZUNONE）

柚子中含有的芳香成分有350種以上，其中含有一種超微量的強香味成分「柚子酮」，據稱“在50米的游泳池里僅滴1滴柚子酮就能讓整池水都留下柚子的香味”。由于日本柚子豐富的香氣，具有讓人心情舒暢、舒緩精神的效果。因此，從柚子中提取的芳香精油被用于醫院和護理機構的芳香療法中。

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成為流行的第一要素，

不斷造爆品

成為日本消費者廣受喜愛的食材，與各廠商利用日本柚子的特性，不斷推新造爆品、刷新消費者認知，有著密切關系。

迄今為止，日本柚子中耳熟能詳的產品，其實是大家非常熟悉的蜂蜜柚子茶：因蜂蜜柚子茶富含維生素C，具有驅寒暖身的功效而深受日本、韓國及中國消費者喜愛。雖然起源于韓國，但韓國特有的蜂蜜柚子茶（或稱柚子清）其實是在不加熱的情況下，將果皮和果實進行腌漬制成的，成品可能更偏向于果醬，與韓國柚子茶不同的是，日本蜂蜜柚子茶利用了柚子全部的部位：從果汁、果肉到果皮，加工方式也有加熱和不加熱的兩種，產品的呈現相比韓國傳統的也更多樣化。

蜂蜜柚子茶的推出可以算的上是日本柚子的明星單品，但其實從日本與歐美的海外產品來看，日本柚子能造的爆品并不止“蜂蜜柚子茶”。柚子的產品“腦洞打開”，從傳統茶飲到功能性食品，各類創新產品中都有柚子的身影。下一個可能“蜂蜜柚子茶”可能是什么？

1）給傳統茶飲增加清新香氣

日本柚子的獨特柚香，可以給茶飲帶來獨特的和風體驗。以經典英式紅茶的代表——伯爵紅茶為基礎，針對日本國內的消費喜好，日本廠商將經典伯爵紅茶中的佛手柑替換成柚子（YUZU），作為同是蕓香科的日本柚子（YUZU），擁有與佛手柑一樣清冽的柑橘芬芳，沖泡后與紅茶的濃郁芳醇相融合，因柚香的存在故比傳統伯爵紅茶多了一抹日式風味，后續還衍生出柚子綠茶、柚子煎茶等創新日式風味產品。

柚子紅茶與柚子綠茶 

圖片來源：日本緑茶センター株式會社

LUPICIA旗下的日式風味茶飲：柚子綠茶與金柑紅茶 

圖片來源：LUPICIA

2） 蜂蜜柚子茶便捷升級

針對蜂蜜柚子茶這個受歡迎的概念，也可以持續深耕，根據需求進一步迭代，利用新質地與新包裝，達到更加方便取用的效果。比如針對傳統蜂蜜柚子茶膏狀質地難以取用的痛點，日本飲品廠商朝日對其進行了便捷化創新，推出的冬季季節限定木瓜柚子濃縮果汁，相比傳統的蜂蜜柚子茶更加方便快捷，液體的質地，流動性更強，且無需勺子，直接倒入容器后兌水即可，以柚子配合木瓜（Chinese quince），具有預防風寒的功效，非常適合在冬季飲用，也可隨喜好調制成冷飲。

朝日 方便柚子濃縮飲料 

圖片來源：朝日

3）為點心帶來酸甜解膩新風味/質感

柚子酸甜的口感，非常適合與點心做結合，中和點心的甜膩口感，并且帶來清爽的香氣。位于京都的80年和果子老鋪京煎堂，順應現今年輕人喜愛的“有嚼勁”、“富有口感”等消費趨勢，在日式傳統點心——煎餅的基礎上進行改良和創新：將兩片添加了柚子果肉的“柚子煎餅”中夾上由柚子果肉制成的“柚子餡”和使用柚子糊制成的“柚子麻薯”，制成了清新獨特的【柚子包】。作為和風點心的新式創新產品，【柚子包】突破了傳統煎餅“常溫”、“硬脆”的條框，經過冷藏內里麻薯的質感升級，更富口感，配合脆脆的煎餅，帶來多重味覺享受。

京煎堂【柚子包】生菓子 

圖片來源：京煎堂

京煎堂【柚子包】生菓子 

圖片來源：京煎堂

4）風味創新，蜂蜜柚子或成果醋品類新風向

在柚子的產地，通常會將柚子榨成果汁后釀造成“柚子醋”用于傳統的料理調味，也會作為飲料兌水或蜂蜜飲用以補充維生素。隸屬于果醋這個品類，Foodaily發現，柚子醋在日本頗為流行。

比如，日本的調味品企業龜甲萬針對都市人群日益增長的健康需求，以及傳統柚子醋味酸、飲用體驗不佳等問題，推出的經過改良的蜂蜜柚子醋，清新爽口的酸甜風味，每瓶添加了6個柚子的果汁，富含檸檬酸，既可以作為日常的冷/熱飲品飲用，也可以作為餐飲場景的調味品，最終得到YAHOO飲用醋排名第一的市場反饋（ *根據YAHOO的產品銷量、評論、瀏覽量等因素得出）。

柚子醋結合了柚子本身的清香，既可作為冷熱飲沖泡，又適用于餐飲調味場景。根據相關數據，國內2021年的果醋市場規模約為81.62億元，其中蘋果醋占據更主流的市場，以柚子為主角的細分品類尚待挖掘。

龜甲萬旗下的蜂蜜柚子醋 

圖片來源：官方

蜂蜜柚子醋的多種應用場景：冷飲、熱飲、兌酒、冰糕的制作 

圖片來源：kikkoman

04

形成日本文化風潮，

學會打造“特色名片”

日本柚子能從日本地方性的食材，發展成為風靡日本、甚至點燃歐美流行的風潮，與日本柚子產業在發展過程中，不斷發揚柚子特色，形成獨特的飲食和風俗文化有關。

作為日本飲食文化中重要的食材之一，日本的許多地區都將其作為主要產業進行發展，并將日本柚子發展成為廣為認知的特色名片，其中不乏佼佼者，比如下面將介紹的日本知名柚子特化型產業村——馬路村。

馬路村位于日本高知縣東部，村內沒有國道和鐵路，交通并不十分便捷，據現有最新的官方數據，目前馬路村的人口僅850人左右，是高知縣人口第二少的村子。為了生計，馬路村的農業合作社在1950年開始種植柚子。最初的目標是出售水果以供生食和榨汁，但由于施肥管理困難，銷售不暢，馬路村農業合作社便把業務中心放在了加工上。

馬路村基本信息：全村約850人，柚子年產量800噸 
圖片來源：官網

從1981年開始正式銷售柚子加工產品，經過了20多年的努力，2005年的馬路村各種產品的銷售額達到了30億日元，同年來參觀的游客數也增長到了6萬人，是村民的70倍（參考：農林水産省）。2022年，隨著需求的增長，柚子的年產量也達到了800噸，人氣產品柚子果汁「ごっくん馬路村」的年銷量也達到了600萬瓶。

“添加了柚子和蜂蜜的果汁飲品，年銷量600萬瓶” 

圖片來源：高知さんさんテレビ

從滯銷到每年600萬瓶的銷量，這個人口僅850左右的偏僻的小山村究竟做了什么？能成為享譽日本的新地標？它又是如何傳播柚子的新文化，讓日本柚子發展成為流行全國的寶藏食材新名片？

• 生態環保的種植方式配合對美味的極致追求，成功塑造大單品
  
  

基于馬路村優越的地理環境和生態環保的種植方式，馬路村在柚子的種植生產過程中堅持采用有機循環種植法，在保障人工種植柚子綠色無污染的同時，還將很多自然生長但形狀和外觀都不太好的天然柚子再利用，制成傳統鄉土料理必不可少的傳統調味品——袖子醋醬油。 

1986年，隨著加入柑橘果汁的醬油調味料成為日本全國餐桌的必備調味品后，馬路村也推出了旗下首款產品：柚子醋醬油“柚子之村”，與市面上產品的差異性在于，“柚子之村”大量使用了當地產的柚子，柚香濃郁，并且還添加了由鰹魚和海帶混合而成的高湯來提高鮮度，不使用化學調味料，酸度柔和，味道醇厚均衡，因而深受消費者的喜愛。并且還在1988年日本百貨巨頭西武百貨舉辦的「日本的101村展」中獲得特產品的金獎。

馬路村柚子醋醬油 

圖片來源：馬路村

在產品誕生之初，因馬路村地處深山，交通并不便捷，因而沒有合適的流通渠道，且產地競爭激烈，光是周圍種植范圍比馬路村大的村落就有3個。

于是馬路村決定走出山野，積極參加全國各地的各種地方物產展，以便更好地為本村的柚子產品進行宣傳。漸漸地，高質量的產品為馬路村吸引了一批忠實的粉絲，喜歡馬路村產品的消費者開始向不斷向馬路村農協訂購產品，馬路村的知名度一點點地穩步上升。

當時獲獎的“柚子村”柚子醋醬油 

圖片來源：網絡

自獲獎之后，馬路村農業合作社的銷售額獲得大幅增長。馬路村利用獲獎獎金，開發了產地直郵的郵購系統，以更便宜的價格、更高效的送達效率俘獲消費者。

• 用淳樸的“鄉土氣”打動都市人群，成為觀光新地標

“安全、放心、美味”便是馬路村產品的核心。不加任何修飾地傳達出鄉村質樸的形象，在商品標簽和海報上以馬路村本村的農民、孩子作為主題，配上字體淳樸的當地方言作為宣傳語，且在產品包裝上被標記的“馬路村認證飲品/產品”。將產品與“馬路村”的淳樸自然深度綁定，雖是濃濃的“鄉土氣”，卻成功撩動了都市消費者的心，不僅產品廣受好評，銷售量也在增長。

并且基于對平凡質樸的鄉村生活的向往，想要來馬路村體驗和觀光的消費者也隨之增加了，漸漸地，配合馬路村周邊秀美的自然風光、特色的“馬路溫泉”、200年以上樹齡的魚梁瀨杉林地，以及環繞村莊的森林小鐵路，屬于馬路村獨特的品牌名片便由此形成，馬路村也由此變成了一個以柚子產品為核心的觀光旅游村。

淳樸自然的產品宣傳海報 

圖片來源：官方

• 從食品到護膚，小村莊的創新之路步履不停

隨著生活水平的提高，面對消費者不斷增加的各類需求，馬路村開始考慮讓人們更方便、更輕松地吃袖子，從夏季、冬季等季節性商品的開發，到年初節以及年末的各類節慶商品，馬路村在柚子產品的研發和創新上步履不停，策劃了各種各樣的柚子商品，目前主要有柚子醋、柚子原汁、柚子飲品、調味汁、柚子胡椒和柚子護膚品幾大類。

以馬路村安田川清澈的水和清香的柚子為基礎制作的柚子即飲飲料，清爽如水的飲用感，非常適合夏季 

圖片來源：官方

為了更深入的掌握日本柚子的價值，2011年馬路村也開始針對柚子的成分進行深入研究，2018年確認了青玉柚子種子提取物具有淡化皺紋的效果，并開發了由青玉柚子制成的美容精華。此外，馬路村還專注于柚子種子提取物的功能性，未來的目標是開發以柚子為原料的健康功能食品，展示其抗氧化作用和抑制體重增加的作用。

從柚子籽中提取有效成分制成的護膚品 

圖片來源：kochi-marugoto

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結尾

一個寶藏食材的誕生，離不開從企業到產業的推動，也離不開對于消費者訴求的精準把握。從海外產品創新例子中我們可以看到，海外企業在進行產品研發時，對于傳統食材的研發更加“極致”：從柚子的果皮到種籽，從風味到質地，盡可能地發掘食材的潛力。并且不止步于品類或形式上的創新，還通過科學技術與研究，探尋食材可能擁有的未知功效，進而為產品賦能。

通過中日兩地關于日本柚子市場的橫向對比可見，日本有很多不錯的產品案例可供我們借鑒，而我國作為柚子的原產地，擁有適合其生長的氣候和土壤環境，目前我國的常山縣已將日本柚子成功進行了產業化，未來可期，將來若能從海外地區對于日本柚子的產品創新中學習借鑒到一些成功經驗，并結合自身優勢或市場趨勢進行合理的研發和營銷，或許能更好地帶動柚子的產銷和文化的傳播。