文： 柳丁是

來(lái)源：壹覽商業(yè)

抖音博主“軒大廚”最近因?yàn)槌床艘曨l火了。

在她發(fā)布的視頻里多是自己收費(fèi)上門幫人做飯的工作成果，引發(fā)了一眾網(wǎng)友討論，為此還上了各大新聞媒體。章女士（軒大廚）對(duì)媒體表示，她是在10月8日第一次在社交平臺(tái)上發(fā)布上門代廚的信息，消息一發(fā)布后就有雇主聯(lián)系她。

章女士上門代廚的工作流程主要是：上門前和雇主確認(rèn)雇主想吃什么菜；確認(rèn)后章女士自行去買菜，她一般會(huì)選擇能提供小票的正規(guī)商超，但食材費(fèi)由雇主預(yù)支；做完菜后她還會(huì)順手收拾垃圾。

章女士上門代廚的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要參考湖南湘鄉(xiāng)服務(wù)業(yè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：四菜一湯定價(jià)68元，6菜88元，8菜108元，即每加兩個(gè)菜多20元。對(duì)于交通費(fèi)用，章女士表示她家住縣城，對(duì)于城內(nèi)騎電動(dòng)可去的不收取交通費(fèi)用，城外則暫定10公里以內(nèi)收費(fèi)20元。

上門代廚作為家政服務(wù)的一種，為什么能夠引起熱議，相比其他家政服務(wù)，它又解決了年輕人的哪些痛點(diǎn)。

忙碌是這一代年輕人的主旋律。

《2021年輕人下班行為報(bào)告》顯示，達(dá)到理想工作狀態(tài)的職場(chǎng)人占比小于30%，僅有22%的年輕人能在六點(diǎn)前下班，35%的打工人八點(diǎn)后還要在公司加班，8%的年輕人甚至工作到接近凌晨。

根據(jù)調(diào)查顯示，嚴(yán)格執(zhí)行八小時(shí)工作制的公司不到40%，有42.22%的年輕職場(chǎng)人工作時(shí)長(zhǎng)大于或等于10小時(shí)。其中，我國(guó)一線城市工作時(shí)長(zhǎng)超10小時(shí)的打工人占比42.85%；而新一線的情況更令人堪憂，日工作時(shí)長(zhǎng)超10小時(shí)的打工人足有44.4%。

拋去睡覺(jué)時(shí)間外，工作幾乎占了年輕人生活的全部，做飯對(duì)于他們自然成了一件奢侈事。在這樣的大環(huán)境下，外賣也逐漸成為年輕人生活的必需品。

值得注意的是，如今外賣使用預(yù)制菜已經(jīng)成為食品行業(yè)公認(rèn)的秘密。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)目前有74%的連鎖餐飲企業(yè)是中央廚房做集中配送，企業(yè)對(duì)第三方代加工菜品的需求增加，與預(yù)制菜企業(yè)逐步達(dá)成合作?？梢哉f(shuō)，絕大部分連鎖餐飲企業(yè)為了成本和效率會(huì)選擇采用預(yù)制菜。

但方便了餐飲企業(yè)的預(yù)制菜對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)怎樣的存在？

町芒研究院大數(shù)據(jù)中心截至2022年6月對(duì)16000余個(gè)預(yù)制產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)評(píng)，類目覆蓋母嬰、休閑食品、飲品、調(diào)味品等全品類食品領(lǐng)域。

根據(jù)町芒研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，測(cè)評(píng)產(chǎn)品中43.4%的預(yù)制菜含限量添加劑；其中29.3%的預(yù)制菜含1-3種限量添加劑；13.1%的預(yù)制菜含4-6種限量添加劑；超過(guò)6種限量添加劑的預(yù)制菜占比為1.0%。

為了保證預(yù)制菜品的色香味保鮮，這些菜品多多少少會(huì)添加限量添加劑，雖然一般添加劑不超過(guò)0.1%-0.2%對(duì)人體是無(wú)害的，但長(zhǎng)期吃類似包含多種添加劑得食品對(duì)身體到底有什么影響，也讓人憂心忡忡。

顯然，被“海克斯科技”包圍的外賣，讓不少年輕人萌生了吃自家飯的想法。

然而就算包含了“?？怂箍萍肌钡耐赓u，年輕人也越來(lái)越吃不起了。

打開(kāi)“餓了么”、“美團(tuán)”兩個(gè)外賣APP，你會(huì)發(fā)現(xiàn)外賣越來(lái)越貴了。以前十幾元可以吃一頓外賣，現(xiàn)在通通變成了二十到三十元。

外賣漲價(jià)主要在于以下幾個(gè)原因：一、物價(jià)上漲；二、房租人工水電費(fèi)；三、平臺(tái)抽成。

首先，外賣漲價(jià)最大的原因大概就是物價(jià)上漲，我們?nèi)粘Ｉ钯I菜就能發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，所以外賣本身的成本增加，相對(duì)來(lái)說(shuō)商家為了保證自身的利益會(huì)選擇提高外賣單價(jià)來(lái)維持經(jīng)營(yíng)，否則會(huì)陷入虧損狀態(tài)。

其次，商家成本還包括房租水電費(fèi)人工等。由于疫情期間封控問(wèn)題，外賣騎手流失，根據(jù)美團(tuán)2021年全年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)騎手?jǐn)?shù)量減少44.53%。為了留住騎手外賣配送費(fèi)提高，從而導(dǎo)致外賣漲價(jià)。

最后，外賣餓了么的平臺(tái)抽成也是一個(gè)重要因素。有商家算出，每單外賣平臺(tái)都會(huì)扣點(diǎn)百分之十八，但這其中不包括配送費(fèi)。每單結(jié)算，低于4元的抽成按4元算，這樣算下來(lái)每單外賣起送價(jià)要在23元以上才合適。我們拿22元來(lái)計(jì)算，22×18%＝3.96元，但美團(tuán)需要每單抽成4元，所以商家還需要額外倒貼0.04元以供平臺(tái)抽成。拿23元來(lái)算，23×18%＝4.14元，這4.14元就是平臺(tái)的抽成數(shù)額，商家不需要再倒貼。

而美團(tuán)的配送抽傭在2021年迎來(lái)了一次調(diào)整，目前是按距離、價(jià)格、時(shí)段來(lái)計(jì)費(fèi)。根據(jù)壹覽商業(yè)的了解，在這樣的抽成規(guī)則下，高單價(jià)近距離的外賣抽成降低；低單價(jià)遠(yuǎn)距離的外賣抽成提高，有些客單的外賣抽成甚至超過(guò)90%。

畢竟餐飲傭金是美團(tuán)餐飲外賣收入的主要來(lái)源，對(duì)于20%的傭金率很多微小商家難以承受，監(jiān)管部門也對(duì)相關(guān)外賣平臺(tái)進(jìn)行了約談要求其降低傭金率。之后美團(tuán)也根據(jù)一些商家的具體情況進(jìn)行了傭金下調(diào)，但就行業(yè)整體來(lái)說(shuō)改變不大，商家本身也存在很大的壓力。

相比一個(gè)外賣動(dòng)輒二三十但卻只能吃一個(gè)菜，上門代廚四菜一湯68元相對(duì)來(lái)說(shuō)更劃算，而且也滿足了外賣難以保證的健康和衛(wèi)生安全問(wèn)題。

有網(wǎng)友在章女士的視頻下面評(píng)論：疫情過(guò)后上門代廚這項(xiàng)職業(yè)一定會(huì)越來(lái)越火，在壹覽商業(yè)來(lái)看不盡然。

觀察章女士發(fā)布的視頻我們可以看出，章女士每次上門代廚基本都會(huì)做四菜一湯以上，大部分是為了普通家庭的家宴需求。但家宴也可以選擇出門下館子這些方式，上門代廚并不是唯一的方式。

一些網(wǎng)友認(rèn)為“上門代廚”是一個(gè)新興服務(wù)，其實(shí)早在2014年私廚上門類APP就曾風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)時(shí)也備受資本的追捧，甚至被譽(yù)為“美食界的滴滴”。可惜幾年過(guò)后這類APP都高開(kāi)低走草草收?qǐng)?，至今未有人分析出背后的原因?/p>

作為個(gè)體，自然會(huì)有人把“上門代廚”這份生意做得出色，但個(gè)案的成功并不意味著這項(xiàng)商業(yè)模式可以成功。畢竟上門代廚的市場(chǎng)需求有限只集中在家宴這一消費(fèi)場(chǎng)景，行業(yè)天花板低，可替代性強(qiáng)。

就行業(yè)規(guī)范來(lái)說(shuō)，目前行業(yè)在發(fā)展初期，各項(xiàng)規(guī)章制度尚未完善，雇主需要自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

行業(yè)專家認(rèn)為，上門代廚服務(wù)雙方?jīng)]有合同約定和購(gòu)買保險(xiǎn)作為法律保障，所以風(fēng)險(xiǎn)是不可控的，如果服務(wù)中或后期出現(xiàn)問(wèn)題最終損害的是雇主的利益，雇主需要自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，而且維權(quán)困難。當(dāng)我們保證了食品安全方面有時(shí)難以保證從業(yè)人員衛(wèi)生健康問(wèn)題，容易引起后續(xù)糾紛。

26歲的張女士從個(gè)人兼職開(kāi)始，兩個(gè)月時(shí)間就組建起了一只代廚團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)里有四五十名代廚人員，但大部分都是兼職。記者了解到，張女士團(tuán)隊(duì)的代廚人員都辦理健康證，并會(huì)戴著口罩，持48小時(shí)核酸證明上門代廚。但由于團(tuán)隊(duì)初建和兼職人員流動(dòng)性大，所以在管理方面有一定難度。

存在即為合理，上門代廚是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”意識(shí)層面轉(zhuǎn)變促成的職業(yè)，目前會(huì)有一定熱度可以解決部分就業(yè)，但最終難以形成行業(yè)規(guī)模。