文：嬜宴

來源：36氪江蘇

在2021年的最后一天，雨潤集團的重整方案獲得債權人表決通過并獲得南京市中級人民法院裁定批準。這個將近“而立之年”的企業重新站在賽道上，與眾多行業對手開啟新一輪競爭。

據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國肉類加工行業發展前景及投資策略分析報告》顯示，2020年中國肉制品市場規模突破了2萬億元，發展前景廣闊。談到加工肉制品，繞不開國民食品火腿腸。價格低廉、方便即食、便于儲存的特點讓火腿腸在上世紀末一經發售便風靡全國，與方便面成為搭檔，占領了出行、家庭餐桌、街邊小店等眾多場景，成為一代人的特殊的時代印記，也造就了春都、雙匯、雨潤、金鑼等肉制品加工品牌的銷量神話。

但隨著社會消費水平的進步和生活品質的提升，消費者對營養健康的關注被不斷放大，產品質量、添加劑等一系列食品衛生安全問題給火腿腸打上了平價低廉的標簽，方便面和火腿腸的地位開始江河日下，傳統的產品已經無法滿足當下的消費需求。

但這并非代表消費者放棄了方便快捷的加工肉制品產品，在傳統肉制品產品線之外，低溫肉制品逐漸成為行業新的探索方向。午餐肉、火腿等產品作為升級版的“火腿腸”開始占領更多的消費場景，大家開始尋求更健康營養的“貴價替代”。

相較于發達國家，中國的肉制品消費還有很大的增長空間。數據顯示，我國低溫肉制品市場前四品牌市場占有率約25%左右，與巨大市場空間相對應是未形成規模的競爭體系，天然無添加的新品開始成為新老品牌的必爭之地。

作為中國最大的肉制品生產企業之一，雨潤較早開始低溫肉制品布局，擁有“雨潤”“福潤”“哈肉聯”“旺潤”“雪潤”“伊潤”五洲”“福潤得”等8大品牌，接連推出了火山石烤腸，培根、火腿等多類新品；

去年9月，火腿腸老字號品牌春都與元氣森林達成了戰略合作，雙方將在品牌、市場數據、產品研發、食品安全等層面展開合作；

雙匯也在拓展高端化市場，針對性推出了零糖、減脂、高蛋白的“輕咔能靚”的新系列，及預制菜、速食、零食、復合調味品等多個系列新品；此外，新希望、金鑼等傳統品牌開始各展所長，推出相應的產品線布局。

除傳統品牌之外，近兩年來，肉敢當、本味鮮物等新品牌的誕生發展也激發了新消費場景與傳統肉制品之間的化學反應，催化加速行業發展。

2021年10月，“肉敢當”宣布完成千萬級人民幣天使輪融資；

今年5月，本味鮮物宣布完成數千萬元A輪融資，本輪由寶尊電商旗下創投基金寶銳資本領投，老股東小紅書繼續跟投。距離上一次融資獲得小紅書領投的千萬元Pre-A輪融資只過去了7個月；

今年6月，“肉班長”宣布完成天使+輪融資，本輪融資由某戰投方領投，壹叁資本、唯獵資本和三啟天盛跟投。半年時間內，肉班長品牌連續完成兩輪天使輪融資和天使+輪融資，總金額為數千萬元。

采用南陽黑豬后腿肉、使用植物配料、創新工藝，本味鮮物等新品牌們主要面向中國新一代中高端肉制品消費者群體，健康高質是新品牌們努力傳遞的消息。

回望那些年我們吃過的火腿腸，方便即食的“火腿腸們”依舊是消費品牌們追求的熱點。如何重塑“火腿腸們”在消費者心中的既定印象，平衡美味與健康是所有新老品牌們需要解決的問題，同時，他們還要思考，傳統火腿腸的未來，會是更高端精致的火腿腸嗎？