文： 喬宏明
來源：iWeekly周末畫報(bào)
隨著植物肉、人造肉逐漸進(jìn)入零售領(lǐng)域，人們對于人造食物的接受度變得越來越高，“人造海鮮”的概念開始興起。目前，全球漁業(yè)正遭遇過度捕撈的危機(jī)，全球過度捕撈的魚群數(shù)量在半個(gè)世紀(jì)內(nèi)增加了三倍，世界有超過三分之一的漁業(yè)已經(jīng)被推到了生物極限之外。除了過度捕撈之外，汞和微塑料污染以及缺乏可追溯性同樣也是海鮮行業(yè)所要面臨的一些問題，在Umami Meats、Wildtype和BlueNalu這些公司看來，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮是解決這些問題的一種方案。 但問題是，人們會愿意嘗試人造魚肉嗎？
01
一種解決方案
所謂的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮，其實(shí)就是從活魚上取一小塊魚肉下來，然后通過細(xì)胞培養(yǎng)生成魚片上的脂肪和瘦肉部分。近日，總部位于新加坡的Umami Meats公司為一種新型單干細(xì)胞技術(shù)申請了專利。據(jù)了解，通過這項(xiàng)新技術(shù)，可以使細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的成本降低、產(chǎn)量擴(kuò)大。除了Umami Meats之外，美國的Wildtype和BlueNalu也在進(jìn)行類似的創(chuàng)業(yè)。
Wildtype創(chuàng)始人
Wildtype公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官科爾貝克（Justin Kolbeck）是一名前外交官，曾從事糧食安全方面的工作，他擔(dān)心目前海鮮行業(yè)的做法將不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的海產(chǎn)品需求。“我們所面對問題的體量是如此巨大，如果我們不能全部成功，我們作為一個(gè)物種就會集體失敗，”他說道，“我們不能在那個(gè)時(shí)候解決問題——我們需要在海洋還能夠恢復(fù)的時(shí)候解決這個(gè)問題。”
Wildtype三文魚
在許多情況下，海產(chǎn)品在抵達(dá)消費(fèi)者手中之前要經(jīng)歷很長一段的旅程。據(jù)了解，在目前不可持續(xù)的海產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，漁民和最終購買者之間通常有多達(dá)10到15個(gè)中間商。BlueNalu公司的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官庫珀豪斯（Lou Cooperhouse）表示：“我們距離供應(yīng)鏈的異常中斷只有一步之遙，全球海鮮的消費(fèi)量正處于歷史的最高水平。”
BlueNalu食品
02
富人的食物？
據(jù)推測，全球人口將于2050年到達(dá)100億，到時(shí)候?yàn)榱藵M足人類不斷增長的需求，可持續(xù)海產(chǎn)品必然將扮演非常重要的角色。細(xì)胞培養(yǎng)海鮮有望在未來一兩年內(nèi)出現(xiàn)在人們的餐桌上，但目前美國食品藥品安全局（FDA）尚未批準(zhǔn)此類產(chǎn)品。
有批評者指出，為了能讓細(xì)胞培養(yǎng)海鮮成為捕撈和養(yǎng)殖海鮮的替代品，該行業(yè)必須降低成本，增加競爭力，讓消費(fèi)者愿意為此買單。此外，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮能否真正取代野生捕撈海鮮也是一個(gè)問題。研究人員表示，想要做到真正取代是不可能的，因?yàn)橹梆B(yǎng)殖海鮮就沒有做到這點(diǎn)，它只是單純增加了海產(chǎn)品的產(chǎn)量。研究養(yǎng)殖和捕撈海鮮關(guān)系的加州大學(xué)圣巴巴拉分校海洋生物學(xué)家哈爾彭（Benjamin Halpern）告訴《衛(wèi)報(bào)》：“我對于細(xì)胞培養(yǎng)海鮮公司將為漁業(yè)和海洋保護(hù)帶來改變的說法持十分懷疑的態(tài)度。”
雖然細(xì)胞培養(yǎng)海鮮在口味、質(zhì)感和營養(yǎng)方面能夠做得跟傳統(tǒng)的海鮮非常接近，但考慮到價(jià)格和便利性，消費(fèi)者未來能否接受從實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出來的魚肉仍是個(gè)未知數(shù)。一些人懷疑，即便成本隨著時(shí)間推移不斷下降，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮也將永遠(yuǎn)是一種昂貴的產(chǎn)品。“這是給富人提供的另一種食品，”哈爾彭說道，“即便是在最便宜的階段——它永遠(yuǎn)不會那么便宜——它也不會成為世界上大多數(shù)人吃的食品。”另外，這些人指出，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮目前所想要取代的一些魚種——比如鮭魚和金槍魚等——在世界范圍內(nèi)并沒有受到特別的威脅。
- 03
未來可期
雖然目前美國市場上植物性海鮮只占海鮮總銷售額的0.1%——低于植物性肉類所占肉類市場的1.4%，但風(fēng)險(xiǎn)投資者們?nèi)匀豢春眉?xì)胞培養(yǎng)海鮮的未來。據(jù)了解，BlueNalu公司自2018年成立以來已經(jīng)籌集了8460萬美元，Wildtype公司在B輪融資中獲得了1億美元，投資方包括好萊塢影星迪卡普里奧以及亞馬遜創(chuàng)始人貝佐斯的投資公司等。近日，加州對替代蛋白質(zhì)研究進(jìn)行了美國各州中最大的一筆投資，這筆500萬美元的資金將分給加州大學(xué)伯克利分校、加州大學(xué)戴維斯分校和加州大學(xué)洛杉磯分校三所學(xué)校。此外，美國政府也在支持實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類，這一行動(dòng)在最近的行政命令中有所提及。
不久前，BlueNalu公司宣布開發(fā)了新技術(shù)，該技術(shù)能使細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的成本降低75%。該公司表示，一旦開始大規(guī)模生產(chǎn)，新技術(shù)將使藍(lán)鰭金槍魚的生產(chǎn)更高效和更有利可圖，“可以在生產(chǎn)的第一年賺取75%的毛利潤”。據(jù)了解，BlueNalu所計(jì)劃的商業(yè)生產(chǎn)設(shè)施正處于最初的規(guī)劃階段，一旦成型，年產(chǎn)量能達(dá)到600萬磅。
BlueNalu和Wildtype表示，想要滿足世界對海產(chǎn)品的需求目前并沒有單一的解決方案，但他們認(rèn)為，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮將使得這個(gè)行業(yè)變得更具可持續(xù)性。“養(yǎng)魚場認(rèn)識到他們目前的做法需要改變，商業(yè)捕魚也知道需要改變，”Wildtype公司另一位創(chuàng)始人埃芬貝恩（Aryé Elfenbein）說道，“我們的角色是去協(xié)助這一轉(zhuǎn)變——這就是我們存在的真正目的。”
新聞來源：世界野生基金會、衛(wèi)報(bào)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
