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文：Truman

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

2022年7月，首都醫科大學校長饒毅的一則高調發文，把大眾既熟悉又陌生的朋友——“益生菌”再次擺上輿論桌。文中，饒毅點名華大集團CEO尹燁，對其近期力推的華大益生菌產品毫不客氣地做出了否定，并直言：“腸道細菌研究很熱門，但迄今沒有拿出可以有效應用的產品。”

圖源：饒毅科學公眾號

如此嚴正的叫板，其導火索來自于尹燁此前以“貪杯應酬好幫手”為主題的益生菌帶貨短視頻。而另一邊，尹燁仍在不遺余力地通過短視頻闡述益生菌在痛風、女性健康、失眠、心理等方面的作用，盡管目的是為引出華大旗下的9款益生菌產品，卻也實實在在打開了部分網友關于“益生菌的作用是促進腸道健康”的認知局限。

圖源：尹燁抖音

圖源：華大營養天貓旗艦店

有網友評論：“喝了無數‘養樂多’，原來自己依然不懂益生菌”；也有網友質疑：“益生菌真的是‘萬金油’嗎？”

事實上，幾十年來，益生菌在學者、大眾間的討論從未停歇。而益生菌產品，早在上世紀末，已經潛移默化地進入了國民視野。以樂百氏“健康快車”奶為例，彼時在娃哈哈手中搶下乳酸奶市場TOP1席位的樂百氏，率先推出帶有“益生菌”概念的乳酸奶產品“健康快車”，成為許多80、90后的時代記憶，樂百氏的這一舉動，似乎也為多年后的中國益生菌商業版圖埋下了一粒種子。

圖源：網絡

爭議的概念，和無需爭議的市場價值

益生菌的英文詞匯 Probiotics 源于希臘語，詞面意為“for life”，形象地闡釋了益生菌的使命。

2001年，世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)討論建立食品用益生菌的相關標準，并為益生菌做出初步定義：即，適量攝取后，對食用者身體健康有效的活菌。2014年，國際益生菌和益生元科學協會(ISAPP)進一步闡述“益生菌”概念：“當施以足夠量時，可賦予宿主（動物或人類）健康益處的活的微生物。”目前，國際普遍認定的益生菌有17個菌屬、400多種。而益生菌在中國的起步較晚，截至2022年，我國批準的可用于食用的菌種名單共有38個種或亞種。

我國批準的相關菌種名單，圖源：食研匯FTA，詳見“食料通”

國際益生菌產業得益于一系列的臨床驗證，在應用端發展勢頭不俗。成立于2008年的美國農產品及食品飲料制造商Farmhouse Culture，基于美國居民對益生菌的關注，先后推出發酵蔬菜片和腸道益生菌飲料。而以“希臘酸奶”這一細分品類起家的美國酸奶領軍品牌“Chobani”也視益生菌為市場增長點，其于2020年面市的果味植物益生菌飲品系列、成人及兒童益生菌酸奶系列，運用了經科學驗證的鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和干酪乳桿菌等益生菌菌株組合，聚焦改善腸道、消化和免疫健康訴求，在收獲不同年齡層用戶喜愛的同時，也刺激了品牌整體銷量。

Farmhouse Culture益生菌果蔬脆片、腸道益生菌飲料，圖源：Farmhouse Culture官網

Chobani Probiotic益生菌飲品、兒童益生菌酸奶產品，圖源：Chobani官網

歐睿國際數據顯示，2019年全球益生菌市場價值已達400億歐元（約合人民幣2790億）。樹大招風，爭議聲也隨之而來，盡管有大量研究證明益生菌的功能性，但益生菌在進入人體后的存活情況和最終效果仍有待驗證。此外，美國醫學會雜志指出，關于攝入活菌的安全風險，長期以來是被學界忽視的一個點，在徹底消除疑慮前，可能會成為行業進步的掣肘。

隨著世界腸胃病學組織等學界對益生菌研究的持續投入，相關菌種所能發揮的作用正在逐步被驗證，緩慢轉化為市場信心。以乳酸菌為例，作為普遍存在于人與動物腸道、口腔中的益生菌，已有科研數據證實其能維持消化道的微生態平衡。而阿克曼氏菌、脆弱擬桿菌、柔嫩梭菌等，盡管學術界的相關研究還較少，但業界堅定地看好未來的應用潛力，視其為“下一代益生菌”。在揭開所有未知以前，益生菌的應用之路勢必不會平坦。但，這并不影響消費品、醫藥、農業等領域紛紛想和益生菌完成“第一次親密接觸”的渴望和實踐速度，畢竟行業苦創新久矣。

圖源：食研匯FTA

市場調研機構ZION Market Research預測，到2025年，全球益生菌產業產值有望超過770億美元（約合人民幣5480億），屆時，中國市場將占25%。樂觀數字的背后，是益生菌產品高毛利帶給行業參與者的誘惑力。國內益生菌第一股——科拓生物，就在招股書中展示“原料菌粉業務毛利率超過60%”的事實。毫無疑問，這是不可輕視的“蛋糕”，唯有盡早入局，才能吃到“甜頭”。天眼查數據顯示，目前我國益生菌相關企業已達3000多家，其中不乏蒙牛、伊利、合生元這樣的“大玩家”，也有三只松鼠、江中猴姑、WonderLab、每日的菌、薄荷健康等“新選手”。

“益”技能，需要靠標準和技術聯手觸發

鑒于益生菌是一種以活菌為主的微生態制劑，因此，益生菌產品是否有效，很大程度上取決于一個字——“活”。目前已知的益生菌存活率影響因素有：原料配方、加工技術、生產環境、儲運方式，進入人體后，消化道內胃酸和膽鹽也是阻礙益生菌發揮作用的“大山”。目前，國內從業者在保護益生菌活性方面，使用常見的包埋、冷凍干燥和低水分活性保護等技術，在此基礎上，國內外有關機構也在探索更優的解決方案，以提高益生菌的存活率。

現實的另一邊，是關于益生菌功效持續時間、企業使用規范等相關行業國家標準的缺失，這也間接導致了競爭環境的復雜性。值得慶幸的是，我國有關部門正在為完善行業標準積極行動。2021年11月，《益生菌食品》團體標準發布。該標準由中國食品工業協會牽頭，科拓生物主導，中國食品發酵工業研究院及國內頭部乳企參與，標準規定：“在保質期內，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數須≥10⁷CFU/g”。2022年5月，中國營養保健食品協會發布了團體標準 T/CNHFA 006-2022《益生菌食品活菌率分級規范》，根據益生菌食品中的益生菌活菌率（益生菌活菌總數與益生菌添加總數的比值），從高到低分為四級，一級標準最高，滿足條件為：益生菌食品在標簽標示的條件下貯存了三分之一保質期時，益生菌活菌率≥50%。標準的陸續問世，讓消費者有了一定的決策指導依據。

益生菌食品活菌率分級規范，圖源：中國營養保健食品協會官網

行業標準的不斷完善，正在對發展迅速的國內益生菌市場發揮著正向作用，逐步讓更多優質、有創新力的益生菌企業排除后顧之憂，專注產品創新。

百變益生菌，不變的命題

天貓健康數據顯示，益生菌品類在天貓平臺近3年的平均增長率超過80％，2022年6月，天貓“益生菌”相關日均搜索量同比增長60%。對普通消費者而言，現有益生菌產品通常以發酵乳制品、口服劑、牙膏、漱口水、嬰兒食品等形式出現。相信隨著法規的完善、研究課題的豐富、相關難點的攻克，電商平臺和行業參與者們會不斷延展應用場景，以挖掘消費者更多維度的訴求；而隨著益生菌之于女性健康、心理等方面的作用被證實，益生菌也將由腸道內走向腸道外，從傳統認知里的守護腸道健康，到改善口腔狀況、調節免疫力、體重管理、心理調節；產品形態也有望進一步豐富，從常見的膠囊、粉末、片劑等形態，到噴霧、滴劑，再到零食化、烘焙產品化等“百變”的存在，每一次“疊buff”，都是新一代益生菌產品的機會點和企業增長點。真正的挑戰，或許是在打出產品差異化的同時，思考如何打好活菌數量“保衛戰”。

放眼國內，益生菌市場的“鯰魚”們已經攪出了一番天地。2020年，代餐奶昔品牌WonderLab圍繞18-30歲目標女性用戶改善身材的需求，以小藍瓶益生菌為突破口，順利切入新營養賽道。產品背后，是WonderLab與全球頂尖的益生菌行業領導者——杜邦(IFF)的深度合作，兩者還共同孵化了益生菌聯合創新中心。根據《2021十大益生菌品牌價值分析報告》，WonderLab于 2021Q1斬獲益生菌品類GMV第一。

圖源：WonderLab天貓旗艦店

累計完成近億元人民幣融資的益生菌膳食品牌“每日的菌”，無疑也是行業中敢于嘗鮮的玩家之一，品牌以益生菌咀嚼片為核心產品，服務25-35歲的精致中產女性，在研究更適宜中國人體質的本土益生菌方面取得了階段性成果。品牌研發團隊從四川豆瓣發酵食物中提煉的益生菌，是中國第一株獲得生產準許用于食品中的芽孢態益生菌。創始人楊敏在暢想未來時說道，當行業標準成熟之后，“萬物皆可益生菌化”將是企業未來發展的方向之一，包括益生菌堅果、益生菌谷物、益生菌茶飲……一張關于“萬物+益生菌”的藍圖徐徐鋪開，可能性無限。

圖源：每日的菌天貓旗艦店

在千億賽道的召喚之下，想象力和營銷固然是競爭的武器，科學才是長效的“魔法”。這一點，因宣傳益生菌可防治新冠而被罰款的“養樂多”應該深有所悟，業內也需引以為戒、高度自省。也許，正如老話常說的“大道至簡”那樣，所有益生菌產業的參與者需要謹記的唯一命題是：回歸科學本質，做真正有“益”之事。

參考來源：

1、益生菌的歷史與定義及其健康作用，中國食物與營養

2、Pulmonary immune cell trafficking promotes host defense against alcohol-associated Klebsiella pneumonia，nature

3、華大癌變，虎嗅網

4、饒毅、尹燁與益生菌，虎嗅網

5、從糞便到酸奶，益生菌的貼金游戲，果殼網

6、《營養品 | 保持益生菌活性的三種技術，冷凍干燥、低水活性保護、微囊包埋》，旭會

7、《益生菌產品的差異化，只是菌株種類和數量嗎？》，Rebecca CHEN

8、《食品用益生菌通則》

頭圖來源于unsplash，圖片地址：https://images.unsplash.com/photo-1579781354147-e863d998e97f?ixlib=rb-4.0.3&ixid=MnwxMjA3fDB8MHxwaG90by1wYWdlfHx8fGVufDB8fHx8&auto=format&fit=crop&w=589&q=80

“益”軍突起，益生菌進入疊buff時代

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