來源：全食在線

誰能想到，并不起眼的餃子竟然蘊含了巨大的市場。

對于餃子來說，大多數人并不陌生，這個作為日常飲食之一的品類深受消費者喜歡，既是節氣食品，也是三餐之一。

有需求就會有市場，在高頻需求的刺激下，中國餃子產業也迎來了快速發展。

從速凍水餃到餐飲鮮食

隨著生活節奏的加快，包餃子對于大多數年輕人來說成為奢侈品，但消費者對餃子的需求卻與日俱增，于是在冷鏈技術的加持下，速凍水餃成為多數人的選擇。

據數據顯示2020年中國速凍水餃產量為254.1萬噸，同比增長22.8%，同年速凍水餃需求量為239.2萬噸，同比增長7.8%。

由此可見消費端對速凍水餃的需求十分旺盛，甚至速凍水餃成為速凍米面品類中需求較大的產品。

占據速凍食品銷售額的50%以上。

消費者之所以選擇速凍水餃的另一個原因就是加工便捷，易儲存，尤其對于獨居年輕人非常友好，囤上幾包餃子，只需短短的十幾分鐘就可以吃到熱氣騰騰的美味。

在消費需求的刺激下，速凍水餃品牌也不斷發展。

從傳統巨頭三全、思念、灣仔碼頭，到地方品牌朱老大、吳大嫂，再到創新品牌理想國，甚至外資品牌必品閣，紛紛在中國市場取得不錯的成績。

與此同時以餐飲業態為主的餃子也獲得了快速的發展。

相對于速凍水餃賣全國，餐飲品牌似乎更多的占據北方市場，這與北方消費者喜愛餃子的習慣密不可分。

作為北方主食之一，餃子品牌也存在北強南弱的局面，在北方城市，我們可以經常看見開在大街小巷的餃子館，甚至餃子外賣也有不錯的銷量。

隨著市場需求的發展，餃子餐飲業態也從家庭作坊式向品牌連鎖化發展，例如船歌水餃、大娘水餃、喜家德水餃分別獲得了不錯的發展。

在餐飲業態，水餃從出餐快，向口味好、品牌優的格局發展，通過透明廚房，鮮食現包為消費者傳遞新鮮美味的理念，而強服務、重產品，樹品牌也成為餃子連鎖品牌立足市場的關鍵。

與此同時餃子餐飲業態也在發生新的變化，其中開出千家門店的袁記云餃頗受業內人士關注，這家成立于1946年的品牌被譽為廣式餃子云吞。其現包現煮+生鮮外帶的模式，為消費者呈現了新鮮透明的購買體驗，滿足了不同場景下的消費需求。

與此同時在產品豐富度上，袁記云餃也有較強的競爭優勢，除了60+以上的餃子云吞品種供消費者選擇之外，還擁有一年賣出1億顆的袁記招牌鮮蝦蟹籽云吞，成為消費者必選產品，與此同時豐富的面食和小吃也擴充了袁記云餃的品類，為消費者提供了更多的選擇。

速凍品牌的全渠道覆蓋為消費提供了便捷的購買方式，餐飲品牌的創新為消費者提供了豐富的線下體驗，在二者的相互交融中，中國餃子品類茁壯成長。

02

消費需求推動品類創新

如果說速凍餃子的發展讓消費者能夠四季都能吃餃子，而餐飲店的發展滿足了消費者場景化體驗的需求，但對于大多數消費者來說，餃子依舊是一個普遍的產品，以至于一些消費者認為速凍水餃不僅貴，而且不健康，不如自己在家包。

但其實餃子依舊存在諸多創新的可能。

中國餃子名品甚多，例如廣東的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃、上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯水餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等等。

但這些極具地域特色的產品的優點并沒有被品牌所釋放出來，這些將成為未來水餃創新的源泉。

近兩年高端餃子品牌理象國獲得年輕消費者的認可，除了食材考究之外，包裝設計也是吸引消費者的關鍵，甚至產品中準備了調味包，讓消費者能夠更加方便的享用。

與此同時韓國餃子品牌必品閣也在中國市場獲得不錯的發展，其推出的王餃子，以個頭大，加工方式多而受到消費者喜愛，即可煮，也可蒸，還能炸，真正做到了一餃多吃。

而微波水餃的出現則一定程度上拓寬了消費場景，縮短了加工時間。

同樣餃子餡料的創新也成為推動餃子行業發展的關鍵，從精選優質食材到個性化口味的創新，餃子品牌意欲通過餡料來獲得市場認可提高品牌溢價能力。

例如風靡市場的海鮮餃子就為非海鮮產地的消費者帶來了不一樣的體驗，而凈素水餃的出現也為素食愛好者提供了選擇。

從口味到食材，從加工便捷度到加工方式的創新，都為水餃市場帶來了新的發展。

而這都源自于消費需求的推動。

03

品牌發展，走進來和走出去

必品閣的成功入華給予品牌方較強的信心，同時我們也發現雖然發源于中國本土的餃子品類，對于外資品牌來說依舊具有發展空間，而這樣的成功來自于差異化的產品和中國多元化的市場渠道。

目前必品閣水餃在中國主流渠道商大賣場和新零售門店，在這里能夠獲得較多的潛在消費者，而必品閣的目標消費群體就是喜歡囤貨的年輕人。

其實早在必品閣之前，灣仔碼頭就已經為其探了路，這個作為傳統水餃品牌中較為高端的品牌一直為消費者輸出高性價比的產品，當大多數餃子品牌通過價格戰獲得銷量增長和市場份額的時候，一些品牌卻通過產品升級、渠道升級、品牌升級來獲得新的增量。

于是我們看到，低價水餃越來越沒有市場，而高端水餃的市場卻與日俱增。

當外資品牌走進來的時候，國產品牌也開始走出去。

2022年10月8日，一批14.2噸出口素餡水餃在美國辦結通關手續，走上國際市場，這批水餃來自于山東朱老大，也是山東臨沂首次出口速凍米面制品。

之所以能夠走出去，除了先進的工業化生產線源源不斷生產高品質水餃之外，“中國名餃”的稱號也功不可沒，而這個稱號朱老大早在2010年就獲得。

這是品牌力的結果。

美國市場并不是朱老大的唯一目標，下一步將進軍新西蘭、意大利等市場。

中國餃子走向世界，不僅是對中國品牌的認可，更是對中國水餃企業的認可。

全食在線點評：誠然，餃子品類蘊是中國文化的濃縮，也是中國美食的代表，消費有需求，市場有潛力，是中國餃子所獨有的優勢。

但我們依舊面臨一些問題，價格戰、同質化、渠道亂，以至于餃子企業缺乏競爭力，最終導致市場良莠不齊。

雖然餃子屬于大眾品類，但依舊有創新的可能，據全食在線了解，許多餃子企業甚至速凍米面企業也想通過創新升級，通過品牌力的增長獲得市場的認可，但大多數企業并不知道該怎么做。

或許我們要心有余而力不足，但只要有學習的欲望，終將會走向輝煌。

中國餃子大有可為，中國水餃品牌也能走向世界，但前提是我們要看清趨勢，敢于正視自身的不足，善于發現他人的優點。

為此我們將于12月3日，在2022北京全球高端食品展覽會期間為餃子行業量身打造一場“中華餃子營銷大會”。

如果您是企業，那么在這里可以找到增長的密碼，如果您是經銷商，那么在這里可以選到優質的產品。

中小企業如何做大做強，傳統巨頭如何打開創新的思路，一切問題的終極答案，都在本場大會中。