文： 姚蘭

來源： 36氪未來消費（ID：lslb168）

36氪未來消費獲悉，零蔗糖烘焙品牌「鶴所」已于近期完成千萬元天使輪融資，本輪由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」獨家投資。鞍羽消費擔(dān)任長期獨家財務(wù)顧問。本輪融資將用于加速門店拓展、產(chǎn)品研發(fā)和組織升級等方面。

「鶴所」成立于2021年，專注于研發(fā)和生產(chǎn)零蔗糖烘焙產(chǎn)品。首店于今年1月底在北京正式開業(yè)，有近30款SKU，最高單月營收達(dá)到160萬元。

蔗糖在烘焙制作中至關(guān)重要，它不僅提供甜度，還能增強打發(fā)穩(wěn)定性和產(chǎn)品保濕性、防結(jié)晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖則會導(dǎo)致奶油難以打發(fā)、產(chǎn)品口感不佳、消費者食用過量易腹瀉等問題。「鶴所」針對不同類型產(chǎn)品（比如“拿破侖”、提拉米蘇、司康、棗糕和布丁等）的特點，提供涵蓋全部原料（從面團、面糊、奶油到果醬等）的代糖拼配組合配方。

圍繞“健康”這一關(guān)鍵詞，「鶴所」一方面拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油、人造奶油和植物奶油，另一方面計劃在尋找食材方面做更多努力。「鶴所」創(chuàng)始人包如江透露，今年10月底將推出以黑青稞為淀粉原料的面包系列，青稞是目前已知升糖指數(shù)（GI值）最低的淀粉類食材，能有效調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防結(jié)腸癌等。

“我們想要提供符合‘中國胃’的、有味覺記憶的烘焙產(chǎn)品，并不強調(diào)中式、西式之分，會選擇已被市場驗證的產(chǎn)品進(jìn)行升級。”包如江告訴36氪未來消費，在口味創(chuàng)新之外，更寬的定價策略，以及保留傳統(tǒng)稱重計價模式，都使得「鶴所」能夠滿足全年齡段用戶從日常剛需消費、休閑零嘴需求到潮流新品打卡的需求。據(jù)36氪未來消費了解，價格最低的產(chǎn)品為售價4元的蔓越莓司康，最高價產(chǎn)品則是99元的貓山王芝士。

對于烘焙產(chǎn)品，中國消費者的消費習(xí)慣仍是優(yōu)先選擇門店現(xiàn)制，因為門店現(xiàn)制代表了健康、日常和新鮮。包如江說道：“用戶透過全透明廚房可以看到產(chǎn)品整個制作過程，這有利于提高其對品牌的信任感。”

未來，「鶴所」將重點發(fā)力三個方向：第一，提升持續(xù)推出爆款的能力，憑借產(chǎn)品力促發(fā)高頻消費；第二，線下快速規(guī)模化擴店；第三，開發(fā)與線下門店有差異化的零售產(chǎn)品。在更多消費者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智，是「鶴所」的發(fā)展目標(biāo)。

據(jù)艾媒咨詢，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模約為2600.8億元，同比增長19.9%，并預(yù)計2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將進(jìn)一步增長至3069.9億元。在這個千億市場，2021年烘焙賽道投資數(shù)量達(dá)到26起，投資金額達(dá)到61.4億元，催生了一批新興的烘焙糕點品牌，整個行業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢。烘焙企業(yè)若要實現(xiàn)連鎖化發(fā)展，須提高自身的產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造和整體運營能力。

鞍羽消費表示：“我們一直在尋找新時代的烘焙品牌機會。鶴所開創(chuàng)了零蔗糖烘焙新品類，打造出讓小孩子、年輕人和老年人都瘋狂喜歡的好產(chǎn)品。他獨特的零蔗糖配方、成熟的團隊、持續(xù)打造好產(chǎn)品的決心讓我們印象深刻。我們對鶴所的成長充滿信心，也將長期陪伴鶴所，助力鶴所成為新一代烘焙品牌引領(lǐng)者。”