文： 張瑾

來源：咖門

最近，我發現了一個很特別的咖啡品牌：

被網友稱為“漫畫風咖啡館”，疫情期間，他們把門店開進北京SKP-S、上海淮海755熱門購物中心。

仔細了解發現，這其實是一個西安品牌，而且開店10年，培養了5萬+會員，復購率做到了40%+。

他們是如何做到的？又是如何塑造品牌的？

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最高日銷500杯＋

西安品牌把門店開進京滬

前段時間，我在上海一家品牌集合店里發現一個咖啡品牌，外帶“小黃杯”十分吸睛，口味方面也有驚喜。

了解后才發現，這其實是西安精品咖啡連鎖品牌M+CAFE，開店已近10年，伴隨了西安一代咖啡愛好者的成長。

近兩年，M+CAFE走出西安，把店開進了北京SKP-S；上個月，上海的淮海755店開業，疫情影響下，最高日銷杯量達到了200杯+。

目前，M+CAFE已開出7家門店，主要分布于SKP、賽格、中大國際等高端熱門商場。翻看大眾點評，除新店外，門店的評分均在4.5分以上，且多個門店出現在咖啡廳好評榜的前列。

觀察發現，M+CAFE以小店型為主，“一店一風格”的設計，吸引不少年輕人打卡。社交平臺上，搜索關鍵詞，多是“好喝又有趣”、“服務態度好”等標簽。

而產品方面，M+CAFE提供經典咖啡、創意咖啡、手沖等30多個飲品單品，同時配套甜品、咖啡零售、以及聯名文創周邊，單杯咖啡售價集中在30～40元之間。生意好的門店，日均出杯量200+，活動期銷量可達500杯+。

不久前，成都SKP也邀請了M+CAFE入駐，門店已在籌備中，將于11月與大家見面。

熱門購物中心為何會關注到這個品牌？他們是如何賣咖啡的？我和M+CAFE的創始人李婧聊了聊。

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3個思路，做出咖啡品牌感

了解后我發現，M+CAFE主打小店型，多開在商場的連廊、中廳等公共區域，位置雖不占優勢，卻很能打出品牌感：

1、“超吸睛”主題色，小物料也不放過

“明快色彩、有趣裝飾，看到就想進店探個究竟”、“進門心情就會變好的店”——這是大多數人第一次走進M+CAFE的感受。

M+CAFE以高飽和度明黃色為主題色，但并沒有大面積應用于門店，而是根據不同空間設計出不同店型，在細節處用主題色提亮。

比如，位于北京的SKP-S店以“太空艙”主題，不銹鋼吧臺，搭配了黃色流動曲線客座區。

再比如，咖啡機上永遠擺放著一排排小黃杯。此外，還會通過黃色的沙發、織物、海報等做裝飾，連杯墊等小物料也不放過。

高飽和度色彩的運用，帶來強烈的視覺沖擊之余，能讓人心情愉悅，同時也能打造品牌差異化，增加記憶點。

2、產品打上“西安”標簽，更有記憶點

真正能留住顧客的，永遠是一杯有記憶點的好產品。

在現制咖啡上，M+CAFE門店配置辣媽KB90咖啡機，自有烘焙工廠出品豆子，以保障咖啡風味的穩定性。

為做出產品差異化，M+CAFE將咖啡與冰峰、黃桂稠酒等本土特色結合，把產品打上“西安”標簽。

稠酒臟咖（左上）；冰峰美式（左下）；柿柿如意（右）

“尤其是稠酒臟咖，把它帶到北京、上海后，都有不錯的反饋，也由此讓大家知道我們是一家來自西安的品牌。”李婧說道。

此外，M+CAFE還會根據季節做產品上新，比如近期推出了“柿柿如意”及同款主題甜品；以及云南的味道系列，“松露拿鐵”與“玫瑰乳扇拿鐵”。

• 店員會認真介紹每一款產品，做出合適的推薦；

• 點單發放餐牌，將飲品送到座位上；

• 在顧客就餐過程中，時刻關注是否需要加水或冰，為逛街的顧客提供最大程度的耐心與便利；

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