文：Truman

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

一切源于網(wǎng)紅“辛吉飛”不久前演示的勾兌醬油的生產(chǎn)過程，令人咋舌的“醬油也能合成”的內(nèi)容像蝴蝶效應(yīng)的翅膀，扇出了一場調(diào)味品品牌方、消費(fèi)者、媒體人、行業(yè)協(xié)會等多方陣營交織的輿論戰(zhàn)。自9月30日海天味業(yè)官方發(fā)布第一則聲明起，風(fēng)波已經(jīng)持續(xù)了十余天，事件核心從“海天醬油國內(nèi)國外配料表不一樣”，到“海天的回應(yīng)態(tài)度”，進(jìn)而向“食品添加劑的安全性”延伸。截至10月12日，微博話題#海天味業(yè)回應(yīng)醬油添加劑爭議#突破2.1億閱讀次數(shù)，“海天醬油”相關(guān)的百度綜合指數(shù)也隨著多方聲明的發(fā)布屢屢走高。

圖源：新浪微博

01

海天“雙標(biāo)門”事件始末

辛吉飛，在成為網(wǎng)紅之前，是一個(gè)烤面筋小攤主，由于經(jīng)歷的緣故，比普通人接觸了更多的食品加工內(nèi)幕。基于此，辛吉飛圍繞食品添加劑和原材料拍攝了一系列解密視頻，并將這類食品技術(shù)稱之為“海克斯科技”，這個(gè)來自游戲《英雄聯(lián)盟》的專有名詞（指一種用魔法和科技來打造裝備的技術(shù)），在辛吉飛的演繹下迅速出了圈。僅以原材料搭配食品添加劑就能“合成”常見的食物，在短視頻這面放大鏡下，顯得著實(shí)吸睛。而鏡頭中那些沒有大豆的豆奶、沒有牛奶的奶粉、沒有肉類的火腿在讓人大開眼界的同時(shí)，也讓人為之震顫。

隨著#海克斯科技#話題的持續(xù)升溫，網(wǎng)友紛紛開啟排查家庭中含添加劑食品的任務(wù)。直到多位網(wǎng)友曬出有關(guān)海天醬油國內(nèi)國外配料表不同的截圖，其中海天售往日本、加拿大等國的醬油配料表上沒有添加劑，只含水、大豆、小麥、食鹽等原料，直接把大眾的情緒宣泄口引向了海天味業(yè)。網(wǎng)友截圖中，日版、加版海天醬油瓶身確實(shí)找不到添加劑的蹤影，相比之下，另一張國內(nèi)海天金標(biāo)生抽的配料表截圖則“豐富”得多：除了天然原料之外，還含有谷氨酸鈉（增味劑）、苯甲酸鈉（食品防腐劑）、三氯蔗糖（甜味劑）等添加劑。伴隨著質(zhì)疑聲浪，海天味業(yè)被一眾扣上了“雙標(biāo)”之名。

海天“老抽王”日版及中版配料表對比，圖源：抖音網(wǎng)友

9月30日，海天味業(yè)發(fā)布《嚴(yán)正聲明》，表示其產(chǎn)品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并將對網(wǎng)絡(luò)謠言損害公司品牌形象及名譽(yù)權(quán)的行為訴諸法律。隔天，#海天味業(yè)回應(yīng)醬油添加劑爭議#便登上微博熱搜。盡管聲明中提及海天在國內(nèi)也推出了0添加系列、有機(jī)醬油系列產(chǎn)品，但有網(wǎng)友直言，聲明依然沒有正視網(wǎng)友的疑慮，只看到企業(yè)方的訴求。

10月4日，海天味業(yè)再發(fā)《中國品牌企業(yè)的責(zé)任、擔(dān)當(dāng)與呼吁》聲明，稱，食品添加劑因國家、地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)而異，一國（地區(qū)）一標(biāo)是普遍現(xiàn)狀；并補(bǔ)充：“海天產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求，大多都高于甚至遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，同一品質(zhì)的產(chǎn)品，國內(nèi)國際的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)一致。”緊接著，10月5日至10月6日，中國調(diào)味品協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會也先后下場發(fā)聲，提示“標(biāo)準(zhǔn)本身并不存在高低之分”，鼓勵(lì)網(wǎng)友理性看待食品添加劑的使用及各國（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)差異，指出“借事件推斷出‘日本醬油標(biāo)準(zhǔn)高于我國標(biāo)準(zhǔn)’有失偏頗”，日本也有含添加劑的醬油產(chǎn)品。10月10日，海天味業(yè)再次澄清，公司在國內(nèi)市場和國際市場均有售含食品添加劑及不含食品添加劑的產(chǎn)品，愿意坦誠接受監(jiān)督。多則聲明的發(fā)布，意在推進(jìn)事件走向尾聲，然而，在事件所引發(fā)的消費(fèi)者逆反心理的關(guān)頭，似乎并不能撫平所有人的情緒。

最新公告發(fā)布之日也是節(jié)后首個(gè)A股交易日，海天味業(yè)開盤即跌7.99%，截至收盤，幾近跌停，而與之形成鮮明對比的是，以“零添加”醬油為主打的千禾味業(yè)則迎來漲停。

海天味業(yè)最新公告（10月10日），圖源：巨潮資訊網(wǎng)

02

“雙標(biāo)門”之外，需要了解的國產(chǎn)醬油“零添加”往事

在國內(nèi)，醬油作為調(diào)味品行業(yè)最大的分支，一直備受矚目。近年來，由于競爭關(guān)系，行業(yè)集中度仍未有顯著提高，行業(yè)增長也一度觸頂。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院《中國醬油產(chǎn)量及增速》報(bào)告顯示，2020年，國內(nèi)人均醬油需求量為4.86千克/人，相較于2015年的7.28千克/人，縮減明顯。針對行業(yè)競爭格局和可能存在的瓶頸，千禾味業(yè)率先找到第二增長曲線，早在2008年，國內(nèi)正處在醬油產(chǎn)業(yè)的黃金十年（2005-2015），千禾味業(yè)就頗具前瞻性地推出了“零添加”醬油，以差異化定位在一超多強(qiáng)的醬油市場獲得一席之地。隨后，海天味業(yè)、中炬高新廚邦、加加食品也相繼推出零添加或減鹽概念醬油，以獲取新的增長點(diǎn)。后疫情時(shí)代，“健康飲食”理念進(jìn)一步盛行。海天味業(yè)于2020年推出的“裸醬油”，健康、極簡的配方就是核心亮點(diǎn)，產(chǎn)品以水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖為5大原料，供追求純粹配方的消費(fèi)者選擇。可見，海天味業(yè)們的“零添加”之路早已開始摸索，然而，有礙于定價(jià)策略、渠道布局等因素，相關(guān)產(chǎn)品并未在全民中激起過多的浪花。

由此看來，輿論漩渦中的海天味業(yè)，并非像部分網(wǎng)友所說，“偏袒”國外市場。至于國內(nèi)國外食品標(biāo)準(zhǔn)的“雙標(biāo)”，也如中國食品工業(yè)協(xié)會所言，大眾存在一定的認(rèn)知局限。要知道，在奶粉行業(yè)，基于國人體質(zhì)，中國國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求1段乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%，而美國奶粉行業(yè)對乳清蛋白含量不做要求，往往導(dǎo)致相關(guān)跨境奶粉在中國成為不合格產(chǎn)品，此類基于國情的“雙標(biāo)”，需要被更多大眾知悉。而鑒于海天味業(yè)在國內(nèi)市場“零添加”產(chǎn)品的嘗試，“雙標(biāo)”在此處更合理的理解是：在內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到甚至超越行業(yè)高度的前提下，以不同的產(chǎn)品為標(biāo)簽，對應(yīng)不同需求的人群。

值得注意的是，國產(chǎn)“零添加”醬油在宣傳措辭上存在些許差異。例如，千禾味業(yè)零添加醬油180天強(qiáng)調(diào)“簡單原料釀造”，產(chǎn)品不使用味精、色素、防腐劑、酵母提取物；海天零添加醬油0金標(biāo)生抽主打“陽光晾曬”，產(chǎn)品不含防腐劑、甜味劑、味精、脫脂大豆；廚邦零添加純釀醬油則明確標(biāo)注產(chǎn)品不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。可以看到的是，“零添加”概念的推廣、定價(jià)及成本結(jié)構(gòu)都有待優(yōu)化的空間，產(chǎn)品的道路并不平坦，這些行業(yè)內(nèi)的探索和創(chuàng)新需要消費(fèi)者予以耐心。

千禾味業(yè)“零添加”醬油簡介，圖源：千禾味業(yè)天貓旗艦店

海天相關(guān)“零添加”產(chǎn)品，圖源：海天味業(yè)官網(wǎng)

至于“零添加”醬油產(chǎn)品之外，常規(guī)醬油中的添加劑，其實(shí)也不必談之色變。如食品媒體人“老胡有理”所說，“沒有添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)” 。作為食品工業(yè)現(xiàn)代化的產(chǎn)物，食品添加劑，在成為網(wǎng)紅選題之余，更需要收獲來自大眾的理性的聲音。

03

“添加劑”不是洪水猛獸，但能反映國民的食品安全焦慮

事實(shí)上，海天醬油所引發(fā)的輿論和思考是頗具意義的，它一定程度上反映出相關(guān)行業(yè)、企業(yè)對食品添加劑的全民科普力度有待加深，也直觀地揭開了國民的心頭“頑疾”——食品安全焦慮，而這份焦慮，并不是某個(gè)食品企業(yè)個(gè)例造成的。就在 2021 年，另一張配料表，也曾把和路雪（中國）有限公司旗下高端冰淇淋品牌“夢龍”拉入輿論漩渦。

國產(chǎn)版夢龍配料表，圖源：央視

去年8月，網(wǎng)友爆料夢龍國內(nèi)版的冰淇淋和其他地區(qū)冰淇淋存在成分上的差異：國內(nèi)版冰淇淋含有大比例人造植物奶油，而其它發(fā)達(dá)國家所售夢龍的配料表首位則是牛奶。對此，夢龍官方曾以“環(huán)保”為出發(fā)點(diǎn)闡述背后的原因：國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T31114 對冰淇淋有明確定義，夢龍產(chǎn)品屬于其中的“組合型植脂冰淇淋”，用植脂代替乳脂是為了“順應(yīng)未來發(fā)展，讓可持續(xù)生活成為常態(tài)”。如此回應(yīng)，顯然不能贏得所有消費(fèi)者的心。

或許，需要得到更多普及的，是植物油脂（植脂）和植脂末的區(qū)分定義，以及相關(guān)食品的安全性。據(jù)悉，植脂屬于植物油類別，常見的有橄欖油、椰子油、花生油等，相較于動物油脂（乳脂）成本更低；而植脂末又稱奶精，以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料，盡管其產(chǎn)生的反式脂肪酸，有誘發(fā)血管硬化等潛在風(fēng)險(xiǎn)，但根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日反式脂肪酸攝入量＜2g，全年攝入量＜4000g即在人體安全范圍內(nèi)，當(dāng)然，哺乳期孕婦和兒童應(yīng)該盡可能地避免攝入。夢龍“雙標(biāo)”事件的表象看似是一筆企業(yè)經(jīng)營賬，本質(zhì)依然是食品企業(yè)的社會責(zé)任心和誠信問題，只有在以身作則、遵從相關(guān)法規(guī)的同時(shí)，擔(dān)當(dāng)起傳遞正確食品安全知識的責(zé)任，才能無愧于消費(fèi)者和企業(yè)良心。

親歷過此前“夢龍”風(fēng)波及諸多類似事件的消費(fèi)者，如今已被訓(xùn)練出了一定的細(xì)心度，有很大一部分網(wǎng)友開始認(rèn)真關(guān)注配料表，以作為購買決策的一大前提。消費(fèi)者的進(jìn)步，長遠(yuǎn)來看，是行業(yè)之幸。回到海天醬油，誠然，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的聲明，嚴(yán)格執(zhí)行 GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的企業(yè)，在合理使用添加劑后，其產(chǎn)品自然是安全的。而對于網(wǎng)友較為關(guān)注的海天醬油配料表中的苯甲酸鈉和三氯蔗糖，企業(yè)方還需要以“重視一切消費(fèi)者關(guān)切的問題”為前提，拿出更多精力，有針對性地做出說明。

苯甲酸鈉，作為常見的防腐劑之一，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果。研究表明，一次性攝入量為0-5mg/kg（體重）時(shí)，對人體并不會產(chǎn)生傷害，若以一瓶容量500毫升的醬油為例，苯甲酸鈉含量約在0.5g，需要集中消耗70瓶醬油才會產(chǎn)生威脅，可見，一瓶醬油中正常用量的苯甲酸鈉，不必成為眾矢之的。此外，可口可樂也在產(chǎn)品中應(yīng)用了苯甲酸鈉，并曾發(fā)文表示“苯甲酸鈉是安全食品添加劑，日本、美國均批準(zhǔn)使用”。同樣的，三氯蔗糖作為一種甜味劑，在相應(yīng)的控量規(guī)范下，是安全的。盡管浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊提醒，三氯蔗糖可能會因“在體內(nèi)釋放出氯丙醇等損害身體的有毒物質(zhì)”而增加心臟病、癌癥發(fā)生幾率，然而從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)角度看，GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，三氯蔗糖可以在調(diào)味乳、飲料、糖果等27種產(chǎn)品中限量使用，無需過度惶恐。對于海天等食品企業(yè)，合理運(yùn)用添加劑也是確保產(chǎn)品穩(wěn)定出品、儲存及供應(yīng)的利器之一。正如身處食品安全科普前線的中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國所說，“食品添加劑在食品當(dāng)中是天使，不是魔鬼”，大眾需要對添加劑抱以寬容。

醬油產(chǎn)品中常見的添加劑（不完全統(tǒng)計(jì)），圖源：食研匯FTA

我們愿意相信，國內(nèi)消費(fèi)者在復(fù)雜市場的常年浸潤下，是總體趨于理性的，對于那些不涉及原則問題的“國貨”食品品牌，并非是要毫無緣由地口誅筆伐、一竿子打倒，讓人從此對民族品牌失去信心。只是，在輿論風(fēng)暴中的企業(yè)和相關(guān)行業(yè)協(xié)會，可以嘗試著代入消費(fèi)者情緒，讓態(tài)度先行，在相關(guān)行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)完善的過程中，也探索出一套消費(fèi)者滿意標(biāo)準(zhǔn)，保持高度自省，也體現(xiàn)企業(yè)溫度。或許，在海天事件之初，一份誠意的表態(tài)，才是消費(fèi)者率先想看到的“答案”，而積極、主動地圍繞添加劑進(jìn)行普及，才是減輕大眾食品安全焦慮的“良藥”。

參考來源：

1、2021 年海天味業(yè)財(cái)報(bào)

2、海天們，把壓力留給了下半年，斑馬消費(fèi)

3、海天醬油“中外雙標(biāo)”背后：是醬油標(biāo)準(zhǔn)起草人，市值蒸發(fā)超 3000 億，數(shù)據(jù)局

4、海天暴跌 3300 億的背后，格隆匯

5、熱搜第一！海天味業(yè)再發(fā)聲明否認(rèn)雙標(biāo)，環(huán)球時(shí)報(bào)

6、“雙標(biāo)”夢龍，很雞賊，鳳凰 WEEKLY 財(cái)經(jīng)

7、海天醬油果真”雙標(biāo)“了嗎？院士：若無食品添加劑，就不能由嬰配粉，胡說有理

8、”雙標(biāo)門“背后，海天味業(yè)們的零添加戰(zhàn)事 | 鈦媒體深度，鈦媒體

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