文：日站君
來源：日本設(shè)計(jì)小站
各位朋友，最近一聽到Omakase，大家是不是都有點(diǎn)ptsd了。
畢竟這年頭市場(chǎng)魚龍混雜，看起來什么牛鬼蛇神都能Omakase了起來。前有中式餐館，后有割草日料，只要帶上這個(gè)名頭，仿佛逼格就增長(zhǎng)了三分。
然而這兩年，Omakase的“起源鼻祖”日本，又玩起了新花樣——咖啡Omakase。
好家伙，咖啡星人這不得興奮到爆？那這家店到底有真材實(shí)料，還是掛羊頭賣狗肉？一起看看！
01
是什么奇妙Omakase？
Omakase？お任せ？
可能還有朋友對(duì)Omakase這一概念不太熟悉，日站君先給大家介紹一下。Omakase即是日文“お任せ”的羅馬注音，意為將菜單交付給廚師決定，自己放手不管不問“隨便你”。
相較于普通下單，這種形式通常采用的食材更加高級(jí)，價(jià)格也更貴。隨著日料的流行，這個(gè)形式也慢慢傳播到了世界范圍。
而在最近，日本國(guó)內(nèi)又興起了“新風(fēng)潮”，將意大利語capricciosa（カプリチョーザ）用于omakase的說法，還復(fù)古的起了個(gè)“華婦里蝶座”的名字。
好的，這夜露死苦味兒一下就竄上來了……
咖啡里的“高級(jí)店”
話題中的日本咖啡店名叫“Koffee Mameya”，在表參道青山和中國(guó)香港維多利亞港開了多家門店。清澄白河的分店“Kakeru”采用完全預(yù)約制。
由設(shè)計(jì)工作室14sd/Fourteen stones design設(shè)計(jì)的空間由原木和混凝土打造，線條簡(jiǎn)潔干凈，確實(shí)很有“板前日料店”的感覺了！
店內(nèi)提供了多種不同的選擇，包括單品和各種不同的course，分為無酒精和有酒精的版本。
價(jià)格從2500日元-7200日元不等（約合人民幣125-360元），其中最貴的course采用了同年咖啡世界大賽的冠軍所使用的豆種和一部分的沖調(diào)菜單。
讓我們跟著up主Abel Darmawan來云感受一下含酒精2500日元版本的三杯course！
首先在開始整個(gè)course之前，店員會(huì)根據(jù)來訪客人的口味進(jìn)行推薦和試味，up主選擇了一款輕烘樹莓糖果口味的咖啡。
隨之而來的則是第一道咖啡“菜品”，通過由金酒、檸檬與濃縮咖啡調(diào)味組成的雞尾酒式咖啡——Lemon Sour檸檬酸。
通過酸味將人的味覺一下子打開，能夠更好的感受后續(xù)的甜，店員會(huì)恰到好處的將甜品奉上，同樣是一道檸檬為基底的芝士蛋糕，將口味做到匹配融合。
之后的手沖咖啡，磨粉之后會(huì)有一個(gè)聞香環(huán)節(jié)，隨后在面前沖泡。
第二杯的呈現(xiàn)是冰咖啡的形式，通過加入威士忌與芋焼酎，呈現(xiàn)出濃郁復(fù)雜的口味，比第一杯明顯更加“重口”一些。
最后一杯則是將濃郁與強(qiáng)烈拉到極致的愛爾蘭咖啡。通過將威士忌與冷而豐富的奶泡做結(jié)合，產(chǎn)生出了極為強(qiáng)烈的對(duì)比風(fēng)味。
白色綿密的奶泡與純黑的高腳杯，也呈現(xiàn)出一種視覺上的差異美感，將這種對(duì)比度上升到了更高的層次。
怎么樣，3杯咖啡125元的價(jià)格，你覺得值回票價(jià)嗎？
而如果你想要感受更多不同咖啡品種的口味，其他價(jià)格的course也提供了匹配的價(jià)值，最多的能達(dá)到7杯的量，這下真是不用睡覺了！
其中，通過13個(gè)小時(shí)冰滴萃取而成的咖啡，提供清咖或者搭配牛奶調(diào)成奶咖，帶來清爽的風(fēng)味。
采用不同滴漏進(jìn)行萃取的咖啡，讓人感受同一種豆子在不同萃取速度的條件下形成的風(fēng)味的差異。
也有通過煙熏與咖啡結(jié)合產(chǎn)生的清咖，和使用冰博客牛奶搭配大米燒酒、檸檬與姜特調(diào)的飲品，都能刷新我們對(duì)于咖啡作為一款飲品的認(rèn)知。
不僅是咖啡本身的口味，對(duì)于咖啡搭配的點(diǎn)心也是精挑細(xì)選，有梅干、軟糖、蛋糕、歐包等非常的豐富。
怎么樣，這家店有燃起咖啡星人的你的興趣嗎？
02
飲品之上，更多設(shè)計(jì)與服務(wù)
也許看完，不少人會(huì)覺得這家店的飲品似乎平平無奇，有些國(guó)內(nèi)的咖啡店卷一卷，玩法甚至比它還多。
確實(shí)，從咖啡沖調(diào)的花樣來講，Koffee Mameya并不是最出眾的那個(gè)，它最大的成功，還是貼心的設(shè)計(jì)與服務(wù)。
店長(zhǎng)兼創(chuàng)始人國(guó)友榮一說：“這家店面向的是更加大眾的人群，希望能夠讓不了解咖啡的人也體驗(yàn)和了解到咖啡的快樂。”
豐富豆種與清晰設(shè)計(jì)
因此，他專注于將這家店打造成匯集了全世界知名咖啡豆的店鋪，常駐的咖啡豆最多可達(dá)20多種！
通過將咖啡格與眼前的菜單信息對(duì)比，即便不懂咖啡的人，也可以通過菜單上的顏色濃淡、口味描述大致的了解到自己想要嘗試的咖啡，降低了理解門檻。
在場(chǎng)的咖啡師也會(huì)進(jìn)行推薦，并通過身后的一杯裝的咖啡豆為客人迅速做試飲，確定來客的口味偏好。
貼心服務(wù)與高度專業(yè)
而對(duì)于想要購買咖啡豆的客人，Koffee Mameya的咖啡師的貼心程度可以說是“變態(tài)級(jí)”。
根據(jù)去體驗(yàn)過的up描述，在選定咖啡豆后，咖啡師會(huì)以手寫的形式為客人提供沖泡指南。
咖啡師會(huì)確認(rèn)客人家里經(jīng)常使用的牛奶品牌、磨豆機(jī)、咖啡機(jī)等之后，隨記隨寫，生成一個(gè)專屬的沖泡單。
這就要求咖啡師必須非常專業(yè)。因此，Koffee Mameya的每一位咖啡師都是行業(yè)內(nèi)頂級(jí)的“沖泡專家”。
在這里，你可以向他們咨詢各種問題，包括磨豆機(jī)用幾度，搭配多少的牛奶風(fēng)味更好等等，甚至還會(huì)給你提供磨粉的小樣供參考。
好家伙，真的是把貼心做到極致了！
烘豆則由專門的烘豆師進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)分工。得以讓在前臺(tái)的咖啡師能夠更加專注的和客人進(jìn)行溝通，深入了解客人的口味與愛好。
細(xì)致與品質(zhì)的設(shè)計(jì)
在高度專業(yè)服務(wù)的同時(shí)，對(duì)于咖啡豆包裝設(shè)計(jì)，Koffee Mameya也做了精心考量。咖啡豆外部的布袋通過顏色，將烘焙程度進(jìn)行了區(qū)分。
每包咖啡下方都寫著咖啡豆的品牌名稱，便于客戶日后查詢；同時(shí)每包凈重都在150g前后，價(jià)格從1200日元起（約人民幣60元），價(jià)格相當(dāng)平易。
同時(shí)關(guān)于咖啡的產(chǎn)地和數(shù)據(jù)，也是超級(jí)詳盡，全部都和咖啡豆一起隨附在說明書上。
平均到每杯咖啡120日元的平價(jià)，卻能夠獲得如此貼心的服務(wù)，也難怪能夠迅速積累好感，進(jìn)而升起對(duì)這家店提供的“Omakase”的好奇心了。
看到這里，如果你剛才對(duì)這家店沒興趣，現(xiàn)在是否想要去嘗試看看呢？
03
服務(wù)與專業(yè)的重要
從經(jīng)營(yíng)角度來說，Koffee Mameya可以說是一種創(chuàng)新，它降低了咖啡的理解門檻，讓更多的人能夠單純的享受咖啡的快樂，并將這種快樂通過高度的服務(wù)，做成環(huán)環(huán)相扣的完整體驗(yàn)。
不論是“Omakase course”亦或是普普通通的購買一袋豆子，我們都能從這家店里看到濃厚的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)和典型的日式貼心服務(wù)。
它不靠炒作噱頭，也不搞極端高價(jià)，而是通過專業(yè)貼心的服務(wù)，獲得咖啡愛好者們的一致認(rèn)可，幾乎每家店都能做到好評(píng)連連。
作為嗜好品，普通人僅僅想通過最簡(jiǎn)易的方式，感受和理解一杯咖啡帶來的快樂。
而Koffee Mameya，無疑幫助我們更輕松的實(shí)現(xiàn)了這一點(diǎn)。
各位覺得呢？
圖片素材：
TimeOut Tokyo
Brutus
ヒトサラ
スペシャルティコーヒーのある毎日
Kalita
MOSHI MOSHI NIPPON
JDN
Discover Japan
トモヤの珈琲塾@Youtube
東京で暮らす夫婦ちゃんねる@Youtube
Abel Darmawan@Youtube
Claire's Comfortable Life@Youtube
部分圖片素材來源于網(wǎng)絡(luò)
