文：肖皖璇

來(lái)源：中國(guó)新聞周刊

每年，新茶飲總會(huì)帶火幾款水果，最近是柿子。

“茶味中和了柿子的澀味，保留了纖維感，居然還能喝到‘小舌頭’般的柿子果肉，太驚喜了”，在葉子從綠轉(zhuǎn)紅的秋季，“90后”設(shè)計(jì)師阿蕓已經(jīng)連喝了三天金燦燦的“喜柿多多”。和她一樣，在小紅書(shū)上關(guān)于這款爆紅飲品的分享中，網(wǎng)友們總是著重描述它的“果肉感”。

喜茶喜柿多多

“水果茶里，真的有水果嗎？奶茶里，真的有牛奶嗎？”若你在10年前提問(wèn)，答案或許還真不好說(shuō)。

彼時(shí)，中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)簡(jiǎn)單粗暴。從窄小的檔口內(nèi)看過(guò)去，做茶小哥用果醬、果粉、奶精和碎茶粉一攪一晃一封口，售價(jià)只需幾元的奶茶出杯，喝起來(lái)甜到發(fā)膩。如今讓消費(fèi)者惶恐的“海克斯科技”，在當(dāng)時(shí)的茶飲行業(yè)是主流做法。

而如今，消費(fèi)者早就不那么好糊弄了。

如同阿蕓一般挑剔的消費(fèi)者們青睞的是“新茶飲”，即混合了新鮮水果、真奶、現(xiàn)萃茶底以及豐富小料的茶飲，顏值與口味兼?zhèn)洹Ｐ缕放茖映霾桓F，網(wǎng)絡(luò)上各個(gè)品牌“內(nèi)卷”出的新品總能成為熱門(mén)話題，測(cè)評(píng)、復(fù)刻、自制被大家翻來(lái)覆去地討論著。

新茶飲產(chǎn)品

其中，以果茶最有熱度。來(lái)自艾瑞咨詢的《2022年美好生活水果新食尚消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，35.2%的消費(fèi)者會(huì)把鮮果茶作為一種重要的水果食用方式。在十一黃金周里，喜茶水果茶產(chǎn)品的銷(xiāo)量占比接近8成，時(shí)令水果尤為受歡迎。

但有沒(méi)有人想過(guò)，一顆可以進(jìn)入茶飲店成為果茶原料的水果，該是什么樣的？

01

水果茶，本就該有真水果

每個(gè)人的青春，或多或少都曾有奶茶相伴，而對(duì)于奶茶的回憶中總帶著一股甜膩的香精味。

樂(lè)兒也有這樣的感受。一天，她在網(wǎng)上看到有人喝完一款新出的芝士奶茶后，嘴上竟然“長(zhǎng)出了白胡子”，從而產(chǎn)生了好奇。

這來(lái)自一家誕生在廣東省江門(mén)市一條小巷子里的品牌——喜茶，在當(dāng)時(shí)它還叫“皇茶”。讓人“長(zhǎng)胡子”的產(chǎn)品是芝士茶，罕見(jiàn)而奢侈地使用原葉茶、牛奶、芝士做原料，口味驚艷，也正是喜茶的起點(diǎn)。

早期喜茶的芝士茶產(chǎn)品

后來(lái)，樂(lè)兒選擇加入這家當(dāng)時(shí)只有個(gè)位數(shù)門(mén)店的小茶飲品牌。她上班后第一天的任務(wù)，就是采購(gòu)和分揀門(mén)店當(dāng)天所使用的水果。

之所以要采購(gòu)水果，是因?yàn)橄膊柙?013年推出了首款果茶產(chǎn)品“半個(gè)西柚綠妍”。這款茶飲每杯使用半顆新鮮西柚切片，消費(fèi)者可以清晰地咀嚼到西柚果粒，感受到綿脆感和麻舌味。用新鮮水果代替果粉，獨(dú)樹(shù)一幟的做法使其一誕生就異常火爆。

喜茶早期菜單

看到最早期的喜茶門(mén)店每天新鮮采購(gòu)和報(bào)廢的水果，不少人心里也會(huì)嘀咕：“損耗這么多值得嗎，為什么非得用新鮮水果？”

“水果茶，本就該有真水果。”這是喜茶團(tuán)隊(duì)從創(chuàng)始至今的共識(shí)，絕不在果茶中添加人工色素與香精。樂(lè)兒自己的答案是由味蕾告訴她的，真水果就是好喝。

為了傳遞這份“好喝”，喜茶需要大量采購(gòu)水果，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)、沒(méi)資源的這幫年輕人自然想到了去水果店。據(jù)樂(lè)兒回憶，當(dāng)時(shí)門(mén)店所需的水果，都采購(gòu)自距離喜茶創(chuàng)始門(mén)店不遠(yuǎn)的水果店，種類(lèi)以西柚、檸檬、百香果等水果為主。包括樂(lè)兒在內(nèi)，早期負(fù)責(zé)采購(gòu)的有三名員工，朦朧之中摸索出了一些新茶飲所需水果的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有成熟專業(yè)的管理系統(tǒng)，就先用“Excel”代替。

管理粗放，選購(gòu)卻初現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)。樂(lè)兒說(shuō)，他們會(huì)對(duì)水果的熟度、新鮮程度、大小等基本品質(zhì)提出要求，提前一天搜集各門(mén)店的水果用量，再下單給水果店，第二天一早就去倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收、分揀水果，然后跟著司機(jī)把水果運(yùn)到各個(gè)門(mén)店，遇到品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的也會(huì)當(dāng)場(chǎng)拒收。好在當(dāng)時(shí)喜茶的門(mén)店也就只有那么幾家，主要分布在江門(mén)、中山，菜單上的果茶產(chǎn)品數(shù)量也不多，這條略顯單薄的“供應(yīng)鏈”還能應(yīng)付。

2015年10月，喜茶廣州首店開(kāi)業(yè)，火爆程度遠(yuǎn)超預(yù)期，門(mén)店菜單上也逐漸增加了“滿杯紅柚”等受歡迎的新果茶。水果的需求量激增，配送距離變遠(yuǎn)，給水果供應(yīng)帶來(lái)了難題，大家意識(shí)到“需要找更穩(wěn)定有保障的方式來(lái)做支撐了。”

但沒(méi)人知道，新茶飲行業(yè)的“水果供應(yīng)鏈”該是什么樣。

中國(guó)地大物博不缺水果，但當(dāng)時(shí)水果產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈參與主體多、格局分散、管理困難，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品及服務(wù)體系，不利于品質(zhì)把控。新茶飲每日所需水果量大，門(mén)店分散，對(duì)于產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)化需求又高，需要水果供應(yīng)行業(yè)提出屬于新茶飲的“定制解決方案”。

每一個(gè)水果都有它自己的脾氣，如何啃下“水果供應(yīng)”，成為新茶飲品牌的共同難題。

02

我要從南走到北

“頂流”多肉葡萄給水果供應(yīng)鏈提出的難題不小。

自2018年誕生后，多肉葡萄在喜茶菜單上常年霸榜，很多時(shí)候就連新品上市也很難撼動(dòng)它的地位。顧客們喜歡它，是因?yàn)榈谝淮卧诠枥锖鹊搅恕皠兒闷で覜](méi)有籽”的葡萄，酸甜的口感令人印象深刻。

有人稱它為新茶飲行業(yè)“第一個(gè)現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品”，以至于如今在任意一家茶飲品牌門(mén)店，你都能看到追隨或復(fù)刻的“多肉葡萄”，“多肉”也成為了茶飲獨(dú)有的形容詞。

喜茶多肉葡萄

殊不知，“頂流”對(duì)于水果供應(yīng)鏈的考驗(yàn)難度極高，若無(wú)法突破，它只能成為一年售賣(mài)幾個(gè)月的季節(jié)性產(chǎn)品。

據(jù)喜茶供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)回憶，多肉葡萄的前身是以黑提為材料的“芝芝黑提”，市場(chǎng)反響很好，黑提過(guò)季后，在此基礎(chǔ)上推出了以當(dāng)季巨峰葡萄制作的“多肉葡萄”，一戰(zhàn)成名。“但無(wú)論是黑提還是巨峰葡萄，季節(jié)性都很強(qiáng)，消費(fèi)者希望全年喝到，卡脖子的是供應(yīng)鏈”。

為了解決這一問(wèn)題，喜茶供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)幾乎找遍市面上所有的葡萄品種進(jìn)行測(cè)試，幾經(jīng)篩選最終選定了夏黑葡萄作為巨峰的替代返場(chǎng)。兩個(gè)葡萄品種風(fēng)味相似，甜度高，汁多飽滿，呈現(xiàn)出“多肉”質(zhì)感。此后，喜茶多肉葡萄便一直以3月切換夏黑、8月用巨峰的季節(jié)輪回形式保證持續(xù)供應(yīng)。

喜茶也由此探索出了突破時(shí)空限制的“產(chǎn)地接力”供應(yīng)鏈模式。

產(chǎn)地接力，就是突破水果本身的產(chǎn)季與單一產(chǎn)地限制，制定出某種水果產(chǎn)地轉(zhuǎn)移的“時(shí)間表”，隨著具體的產(chǎn)季變化對(duì)某種水果進(jìn)行品種或產(chǎn)地切換，從而以一種類(lèi)似于“接力賽”的方式，實(shí)現(xiàn)該水果的長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)。

另一款備受歡迎的產(chǎn)品“多肉青提”也得益于此。它的原料是陽(yáng)光玫瑰青提，其產(chǎn)區(qū)覆蓋廣東、云南、湖北、江蘇、山東、遼寧等省份，維度跨越近20度。

其實(shí)，不同季節(jié)喝到多肉青提有著不同產(chǎn)地的“出生證明”：3-5月選擇云南產(chǎn)區(qū)應(yīng)季的陽(yáng)光玫瑰，5-7月選擇四川、廣東產(chǎn)區(qū)的陽(yáng)光玫瑰，8-9月選擇湖南、湖北、浙江、江蘇、安徽等產(chǎn)區(qū)上市的陽(yáng)光玫瑰，9-10月后，則選擇山東、河北、遼寧北方地區(qū)的陽(yáng)光玫瑰青提，“多肉青提”至此常駐菜單。

喜茶陽(yáng)光玫瑰青提示范基地

除了葡萄和青提，喜茶長(zhǎng)年采購(gòu)的草莓、水蜜桃、芒果等，都會(huì)隨著產(chǎn)季的變化進(jìn)行品種或產(chǎn)地的切換。但消費(fèi)者不必?fù)?dān)心品種切換會(huì)帶來(lái)口感不同。喜茶團(tuán)隊(duì)介紹：“在切換過(guò)程中，我們會(huì)對(duì)水果風(fēng)味保持長(zhǎng)時(shí)間地追蹤，在上線后也會(huì)不定期地抽測(cè)甜度、穩(wěn)定性等，確保產(chǎn)品口感不會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地和產(chǎn)季的變化受到影響，能夠給消費(fèi)者帶來(lái)恒定的體驗(yàn)。”

伴隨著門(mén)店走進(jìn)更多城市，以及果茶產(chǎn)品線的豐富，再依賴原始的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)已不足以支撐喜茶對(duì)于真果的更高要求。喜茶也逐步組建了專業(yè)水果供應(yīng)鏈采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，并且不斷引進(jìn)和加強(qiáng)供應(yīng)鏈資源的積累。

喜茶從0到1開(kāi)拓了一條新茶飲水果供應(yīng)鏈，隨著門(mén)店從南到北鋪開(kāi)，產(chǎn)品對(duì)水果品種和產(chǎn)地的要求更精細(xì)，這就對(duì)供應(yīng)鏈覆蓋的廣度、深度，以及保鮮、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)提出了更高的要求。

03

都是沒(méi)見(jiàn)過(guò)的要求

競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的市場(chǎng)促使新茶飲品牌不斷推陳出新。新品誕生絕不是研發(fā)人員在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)做出一杯完美口味的內(nèi)測(cè)飲品即可，供應(yīng)鏈決定著消費(fèi)者是否可以在全國(guó)任意一家門(mén)店、上新當(dāng)天飲用到口感統(tǒng)一的茶飲。

李大軍是一位長(zhǎng)期為喜茶供貨的水果服務(wù)供應(yīng)商。從小務(wù)農(nóng)、在果園長(zhǎng)大的他第一次直面喜茶的選水果標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)心的感受是“從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)會(huì)這樣要求”。

他接觸到新茶飲很重要的新概念，就是“最佳風(fēng)味”。喜茶供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)解釋，“人們?nèi)菀桌斫馑钠贩N、產(chǎn)地之間的差異，但風(fēng)味、香氣、口感決定了飲品幽微的差異，不僅如此，水果要在適合的成熟度制成果茶，從而為消費(fèi)者帶去香氣更加濃厚的飲品口感。”

多年服務(wù)傳統(tǒng)商超零售渠道的李大軍初見(jiàn)這嚴(yán)苛的選品標(biāo)準(zhǔn)，他仿佛重新創(chuàng)業(yè)，“要求太細(xì)了，不同水果的品規(guī)還有更細(xì)化的要求。很多時(shí)候這樣標(biāo)準(zhǔn)的水果，我手里沒(méi)有，只能竭盡全力去找。”

這與喜茶的新品研發(fā)流程相關(guān)。據(jù)了解，喜茶的產(chǎn)品在正式面世前，會(huì)進(jìn)行大量測(cè)試和研發(fā)。與之相匹配，喜茶供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)產(chǎn)研規(guī)劃和今年核心水果產(chǎn)區(qū)的情況，為產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)提供原料選擇依據(jù)。

在產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)著手某款水果茶產(chǎn)品的研發(fā)后，供應(yīng)商便會(huì)開(kāi)始送樣，這個(gè)過(guò)程短則兩三個(gè)月，長(zhǎng)則數(shù)年，直到選擇出最匹配產(chǎn)品風(fēng)味和口感的原料。待產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)確定水果品種后，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)和水果服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)單個(gè)水果特性解決品質(zhì)和供應(yīng)的問(wèn)題。

譬如，今年一杯難求的喜茶X藤原浩聯(lián)名“酷黑莓桑”，上市首日即賣(mài)出了15萬(wàn)杯，黑杯內(nèi)粉紅色的飲品來(lái)源于桑葚。產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)最終選擇的是來(lái)自潮汕地區(qū)的桑葚，特性是酸度比較低、成熟度高，做成果茶的顏色好看。

這給李大軍帶來(lái)了新難題。“成熟度高的桑葚很難儲(chǔ)存運(yùn)輸，我們就和喜茶想了很多辦法，最后要求產(chǎn)地果園在采摘時(shí)就要用內(nèi)壁光滑的籃筐，采摘要避開(kāi)中午高溫期，同時(shí)每一筐采摘滿的高度要有限制，采摘后還要送到加工廠及時(shí)預(yù)冷處理，隨后就做低溫儲(chǔ)存。”

喜茶選用的潮汕桑葚

然而，熟度只是喜茶全方位品規(guī)要求的其中一項(xiàng)。通常而言，喜茶品規(guī)有15項(xiàng)嚴(yán)格指標(biāo)，包括水果的外觀、成熟度、甜度、重量、香氣等，以實(shí)現(xiàn)水果原料的品質(zhì)和風(fēng)味統(tǒng)一。

和桑葚一樣，從前年開(kāi)始，黃皮、油柑、楊梅、芭樂(lè)等所謂的“小眾水果”頻頻登上了新茶飲的菜單，并逐漸被新茶飲帶“出圈”。這些水果不如瓜果梨桃產(chǎn)地遍布全國(guó)、調(diào)配范圍大，往往來(lái)自某些特定區(qū)域，上新當(dāng)日若不能保證及時(shí)將鮮果運(yùn)送至門(mén)店，就會(huì)大大影響產(chǎn)品在全國(guó)范圍內(nèi)上新。甚至，還需要給不同水果量身定制特殊的運(yùn)輸存儲(chǔ)方案。

楊梅需低溫，那就要求全程保持在15度以下的溫度環(huán)境進(jìn)行存儲(chǔ)，并且全部采用集裝箱散裝方式存放，防止楊梅因發(fā)酵而影響口感；黃皮怕擠壓，那就在全程冷鏈的基礎(chǔ)上必須帶枝運(yùn)輸，且枝條長(zhǎng)度被控制在2-3cm，從采摘下來(lái)到門(mén)店使用，全程控制在72小時(shí)以內(nèi)；桑葚很柔弱，那就專門(mén)定制了淺托盤(pán)包裝運(yùn)輸，并結(jié)合緩沖材料以及統(tǒng)一規(guī)定的桑葚裝盤(pán)高度來(lái)避免磕碰和擠壓，進(jìn)一步保證桑葚鮮果的完整到店。

在這些水果的運(yùn)輸背后，是喜茶打造的一張覆蓋全國(guó)的高效率水果倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)。水果原料從倉(cāng)庫(kù)配送到門(mén)店的過(guò)程中，通過(guò)車(chē)輛設(shè)置的溫度探針等傳感器設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)車(chē)內(nèi)溫度、車(chē)輛行進(jìn)路線、車(chē)門(mén)開(kāi)關(guān)次數(shù)等數(shù)據(jù)。如果溫度超過(guò)限定值，車(chē)輛就會(huì)第一時(shí)間收到報(bào)警。

所以，這些品質(zhì)優(yōu)良的水果“跋山涉水”依然能保持本味，令消費(fèi)者愛(ài)上。

04

到水果產(chǎn)地去

隨著門(mén)店和消費(fèi)者的增長(zhǎng)，喜茶的水果采購(gòu)量也達(dá)到了一個(gè)驚人的數(shù)字。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，今年國(guó)慶假期，喜茶單店一天最高就消耗了超400公斤水果。

一面是如此大的采購(gòu)量，另一面是對(duì)水果品質(zhì)持續(xù)不斷、越來(lái)越高的要求，到達(dá)一定體量的喜茶是時(shí)候向水果供應(yīng)鏈的上游探索。

先從使用量較大且需求穩(wěn)定的水果做起，葡萄、芒果、水蜜桃、草莓需要深入上游源頭直采直供。面對(duì)水果產(chǎn)地“海選”，喜茶供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人俞謹(jǐn)修認(rèn)為最關(guān)鍵的是“入選標(biāo)準(zhǔn)”。

在產(chǎn)地的氣候和環(huán)境方面，要求示范種植基地符合鮮果當(dāng)季自然成熟條件，同時(shí)遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，做到綠色無(wú)污染；在種植品種方面，要求示范種植基地種植的是符合喜茶產(chǎn)品需求的優(yōu)質(zhì)鮮果品種；在日常管理方面，堅(jiān)持采取現(xiàn)代化種植技術(shù)，配置專業(yè)技術(shù)人員；在種植環(huán)節(jié)，喜茶也制定了《示范基地種植管理規(guī)定》，對(duì)基地的日常管理提出了近20條的管理要求。

目前，喜茶已經(jīng)認(rèn)證了位于陜西的富平柿子示范基地、遼寧的巨峰葡萄示范基地、湖北的陽(yáng)光玫瑰青提示范基地。

喜茶富平柿子示范基地

為了進(jìn)一步了解和把握水果的供應(yīng)鏈，喜茶還開(kāi)始自建水果種植基地的嘗試。

2021年，手打檸檬茶飲品火遍全國(guó)，其背后最主要的原料廣東香水檸檬隨之身價(jià)攀升，收購(gòu)價(jià)由3元/斤一度攀升至30元/斤。香水檸檬香氣濃郁、果皮薄而清甜，酸澀度低，放在茶里還散發(fā)出一絲絲回甘感，是不可多得的新茶飲水果原料。面對(duì)沒(méi)有規(guī)模化種植、品質(zhì)參差不齊、價(jià)格波動(dòng)大的生產(chǎn)局面，喜茶決定嘗試自建香水檸檬種植基地。

為尋找合適的香水檸檬種植基地，喜茶團(tuán)隊(duì)考察了廣東江門(mén)到湛江一帶。“每到一處，我們就把當(dāng)?shù)氐耐镣陂_(kāi)來(lái)，去看地下水位是什么情況。還會(huì)把挖到的泥土送到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，看看土壤里的成分是否有缺失，是否有農(nóng)殘，因?yàn)檫@些都會(huì)對(duì)檸檬最終產(chǎn)出的品質(zhì)有影響。”俞謹(jǐn)修表示，自建基地必須掌握這款水果的種植條件和生長(zhǎng)過(guò)程，才知道應(yīng)該以什么品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)把控產(chǎn)品。

在香水檸檬的主流種植地粵西，此前的種植較為分散且不成規(guī)模，為了尋找成片的檸檬園，喜茶探訪了多個(gè)種植區(qū)，當(dāng)?shù)氐耐寥馈⑺础鉁亍^(qū)位，還有果樹(shù)的樹(shù)齡都是需要考慮的因素。為此，在香水檸檬基地建立之初，喜茶供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)就力邀有著20年經(jīng)驗(yàn)的柑橘類(lèi)種植專家加入，負(fù)責(zé)檸檬果園的管理。從源頭的土壤水源、肥料配比、農(nóng)藥選擇、采摘時(shí)機(jī)等方面，喜茶都有非常細(xì)致嚴(yán)苛的門(mén)檻，以確保收獲符合產(chǎn)品需求的優(yōu)質(zhì)鮮果品種。

果農(nóng)在喜茶自建香水檸檬基地工作

金秋十月，喜茶在廣東江門(mén)的自建香水檸檬基地迎來(lái)了豐收，超過(guò)3萬(wàn)斤香水檸檬被運(yùn)往喜茶廣州、上海、北京、武漢、成都等地的倉(cāng)庫(kù)，曾經(jīng)“走不出兩廣”的香水檸檬茶借助喜茶的推廣被更多人知曉和喜愛(ài)。

05

水果與水果茶的相互成就

但有了好水果，是否就能研發(fā)一款新茶飲爆品？其實(shí)，關(guān)鍵還要找到每款水果在茶飲中最合適的呈現(xiàn)方式。

芭樂(lè)，在我國(guó)的產(chǎn)地主要分布在臺(tái)灣和兩廣地區(qū)，北方的商超里極為罕見(jiàn)，有人形容它的味道是香蕉、棗、梨的混合體，中間還有硬澀的籽。在研發(fā)新產(chǎn)品紅心芭樂(lè)葡時(shí)，喜茶產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)擔(dān)心其在全國(guó)的接受度。

考慮到成熟的紅心芭樂(lè)具備軟糯多汁的特性，喜茶產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的方案是，將其與冰沙一起打制，完全釋放出芭樂(lè)果肉的香氣，令其口感更加順滑，呈現(xiàn)出一種近乎冰淇淋的質(zhì)地。以此制作的多肉芭樂(lè)葡等產(chǎn)品的熱銷(xiāo)，也讓芭樂(lè)被更多北方消費(fèi)者熟知。

水果在茶飲中的“最佳呈現(xiàn)方式”，每種水果都有不同答案。針對(duì)不同水果或軟糯、或嫩滑、或鮮脆的果肉質(zhì)地，喜茶嘗試以果茸、果丁、冰沙等不同呈現(xiàn)方式，更好展現(xiàn)水果的風(fēng)味。葡萄和草莓肉質(zhì)緊實(shí)，更適合打制成果丁和果塊，且直徑要小于吸管直徑，方便吸取和咀嚼。水蜜桃和柿子果肉軟糯，處理成果茸可以更好保留汁水和風(fēng)味。

水果要更好喝，還需要在門(mén)店執(zhí)行時(shí)，按照嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)做處理。每天，喜茶各門(mén)店接收水果時(shí)，要根據(jù)水果原料品規(guī)書(shū)對(duì)水果各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行把控，不合標(biāo)準(zhǔn)的水果當(dāng)場(chǎng)拒收。所有的鮮果在正式制備前還需要經(jīng)過(guò)“清洗-消毒-沖洗”三個(gè)步驟，每個(gè)過(guò)程都有對(duì)應(yīng)時(shí)長(zhǎng)及規(guī)范，由門(mén)店調(diào)飲師配合計(jì)時(shí)器完成操作。門(mén)店還需要對(duì)鮮果原料進(jìn)行每天不少于3次的效期檢查，確保水果原料在最佳風(fēng)味期內(nèi)使用。

這個(gè)國(guó)慶假期，有不少消費(fèi)者在喜茶門(mén)店發(fā)現(xiàn)了一個(gè)直觀揭秘喜茶處理水果的窗口——“水果直剝間”。

喜茶真果現(xiàn)剝透明窗口

在喜茶北京凱德MALL西直門(mén)店透明窗口可以看到，一名店員正在后廚制備喜柿多多的原料。事實(shí)上，喜茶在多地門(mén)店推出了真果現(xiàn)剝透明窗口，能夠直觀地看到喜茶員工對(duì)水果進(jìn)行剝皮、去核、切丁、搗制等制作過(guò)程，消費(fèi)者也能直觀了解到門(mén)店準(zhǔn)備了哪些水果、水果的外觀及成熟度等細(xì)節(jié)，喝起來(lái)也更放心。

新茶飲行業(yè)仍然在快速發(fā)展。《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年年底我國(guó)飲品店門(mén)店總數(shù)量約為59.6萬(wàn)家。其中，新茶飲類(lèi)門(mén)店占比最高，達(dá)65.5%，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門(mén)店數(shù)可達(dá)到50萬(wàn)家。

現(xiàn)制茶飲行業(yè)從曾經(jīng)的粉末橫飛，到如今大部分門(mén)店均能見(jiàn)到水果成為原料之一，年輕人通過(guò)閑暇時(shí)刻的一杯杯茶飲，無(wú)形中提升了水果需求，讓水果有了更適合“喝”的表達(dá)方式。喜茶也在探索中，成為了新茶飲供應(yīng)鏈從無(wú)到有的“拓荒者”。