來源：植提橋

消費者對天然、健康的訴求已經十分顯著，防腐劑替代也已經開始在全球成為新浪潮。國內市場并不例外，誰將提前布局，也將盡早搶占市場先機。

民以食為天，食以安為先。尤其在疫情之后，人們對健康、營養食品的重視度急劇升高。

據統計，因食品中腐敗菌和致病菌導致的食源性疾病爆發率在全球食源性疾病中占比最高，成為人類健康和生命的主要威脅之一。

另外，食品腐敗菌除了可能會導致食物中毒外，還會導致食品的營養價值降低、食用價值降低甚至消失，給食品企業造成巨大經濟損失。據WHO統計，全球每年因食品腐敗變質而造成的經濟損失達數百億美元。

那么在傳統食品防腐之外，還有什么更好的防腐方法嗎？

傳統食品防腐保鮮方法主要有物理和化學兩種方法。

其中，物理方法通常包括放射性殺菌、高溫高壓殺菌、低溫貯藏、脫水等方式，這往往會帶來食品感官的變化、放射性元素殘留、成本提高等負面效應，對很多食品并不適用。

化學方法則通常使用化學合成的防腐劑添加到食品中進行防腐保鮮，這些化學防腐劑主要包括酸型、酯型和無機鹽防腐劑等。然而，這些化學防腐劑并不受消費者歡迎。

據一些調查表明，有些化學防腐劑具有誘癌性、致畸性以及某些潛在危害。國外研究發現，山梨酸鈉對人外周血淋巴細胞具有毒性。目前各國都嚴格控制化學食品防腐保鮮劑的添加劑量，并且重新審視對化學合成食品防腐劑的使用。

與此同時，新的更健康的防腐技術、防腐產品也正在涌現。

生物防腐劑就是典型代表。

生物防腐劑指從生物體通過生物培養、提取和分離技術獲得的具有抑制和殺滅微生物的一種食品添加劑，常見的有乳酸鏈球菌素、納他霉素等。

在生物防腐的進程中，乳酸菌的防腐應用還是比較廣泛的，乳酸菌是一類革蘭氏陽性球菌或桿菌的統稱，這些革蘭氏陽性球菌或桿菌能夠發酵碳水化合物，并生成乳酸。

而乳酸菌之所以能夠用于食品防腐，根本原因在于乳酸菌可以通過多種方式來抑制腐敗菌的生長，包括競爭抑制，以及產生抗菌肽、短鏈脂肪酸、胞外多糖等抑菌活性物質。

隨著全球對于生物防腐劑的探索，能夠應用于生物防腐劑的微生物家族也在不斷擴充。后生元是其中值得關注的生物防腐新材料之一。。

2013 年，西班牙人Katerina Tsilingiri 正式提出“后生元（postbiotics）”的概念，此后，不同的研究人員給后生元賦予了不同的名字及定義。

2017年歐盟管理委員會（2017/745)對后生元作為一種醫療試劑予以認可。到了2018年，國際知名期刊Trends in Food Science&Technology指出，后生元將引領全球大健康產業進入下一階段的產業革新。

國內，2020年中國食品科學技術學會發布益生菌科學研究十大熱點，益生菌后生元/類生元位列第七。

直到 2021 年 5 月，國際益生菌和益生元科學會（ISAPP）發布了后生元共識聲明：后生元是對宿主健康有益的無生命微生物和/或其成分的制劑，不是純化的微生物代謝物和疫苗。后生元蘊含多種對有機體有益的活性成分，如胞外多糖、短鏈脂肪酸、有機酸、維生素、抗菌肽以及菌體成分等等，具有抗炎性、抗過敏、抗氧化、調節免疫等作用，是一種卓越的健康效應因子。后生元可用于食品、保健品、化妝品、飼料、植物營養等多個行業中，具有廣闊的市場應用潛力。

青島元達生物科技有限公司（以下簡稱“元達生物”）作為中國后生元產業的佼佼者，在后生元菌株分離鑒定、安全性評價、營養、藥理、藥學、微生物組學等關鍵技術上開展了大量創新性工作，建立了后生元關鍵開發制備技術，擁有國內首個后生元菌種資源庫，目前已收藏菌種3000多株。

該公司從解決食品綠色防腐關鍵問題出發，篩選純乳源高抑菌活性益生菌并制備具有天然生物防腐功效的后生元原料YDFF3，解決了食品天然生物防腐的難題，同時賦予調節腸道菌群平衡、提高免疫力等能功效，實現了“天然生物防腐”與“功能性”雙效合一。

1、優勢特點及應用范圍

后生元YDFF3具有天然、高效、安全、穩定、耐高溫，不影響食品原有感官等特點，并且具有寬泛的pH適用范圍，酸堿耐受性高（pH2-10均可發揮作用）。

該原料應用場景非常廣泛，可以添加到乳及乳制品、復合調味品、熟制肉品及水產品、醬腌菜、飲料類、烘焙食品、功能性保健品等不同類型食品中。

2、防腐原理

后生元YDFF3防腐原理：后生元YDFF3含有抗菌肽、短鏈脂肪酸、有機酸、胞外多糖等多種活性成分，其作用機制主要是在細胞膜上形成微孔，導致細胞膜通透性增加，抑制致病菌生物膜形成，從而殺滅或抑制微生物的生長，起到防腐作用。

除了具有卓越的防腐性能外，后生元YDFF3中的活性成分，可通過改變便秘者腸道內菌群結構、抑制有害菌、調節膽汁酸代謝促進腸動力。

整體來看，功能性生物防腐后生元YDFF3彌補了國內市場兼有功能性和健康性生物防腐的空白，為食品產業提供了一種全新一代的生物防腐解決方案，給予食品產業創新提供了強勁的助推力與更為廣闊的市場機遇，讓更安全、更健康、更有效的生物防腐原料走進千家萬戶，惠及大眾健康。

3、元達生物科研實力

元達生物高度重視科研投入與合作，已與哥本哈根大學、廈門大學、中國科學院、山東大學、西北農林科技術大學、乳品科學與技術教育部重點實驗室等國內外著名科研院開展廣泛合作。公司與青島農業大學共建“益生菌與后生元基礎研究與開發應用創新平臺”，平臺擁有5名博士、28名研究生，由彭傳濤教授擔任首席科學家，著名科學家張和平教授、李兆杰教授、李秋教授、毛開睿教授等為合作專家團隊。致力于靶向功能性后生元開發應用研究，推動全球后生元研究與應用。

所有圖源&文章來源：元達生物