文：潘嫻
來源：小食代（ID：foodinc）
自80年代進入中國以來，年入近200億的瑞士百年企業布勒已成為主流巧克力加工和烘焙企業的生產設備供應商。在近日與小食代單獨交流時，布勒亞太區總裁王維波透露，在中國，服務著眾多食品企業的布勒消費食品事業部2021年取得了史上最好業績。
布勒中國廠區圖片
“未來我們希望著眼于本地化，利用布勒的產品研發能力更好地幫到客戶發展。”他說。
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技能點拉滿
據了解，布勒消費食品事業部正式成立于2019年，由原本散落在布勒不同板塊的食品加工業務，及該集團2018年收購的哈斯合并而成。“雖然這個部門成立不算久，但布勒和哈斯的技術都經歷了幾十年的沉淀。”王維波稱。
布勒亞太區總裁王維波
在全球范圍內，布勒消費食品事業部的設備已涵蓋威化、餅干、華夫、蛋糕、冰淇淋筒、巧克力、谷物棒、咖啡等更多相關及組合產品。
目前，中國為布勒消費食品技能點最多的市場之一。該部門在無錫設立了應用中心，具備威化、餅干、糖果甜食、烘焙、巧克力的研發能力，所覆蓋的品類數量與瑞士總部中心一樣多。
在中國，該部門售賣的設備已覆蓋多類成品制作，如威化、巧克力漿料、糖巧類、餅干及蛋糕，此外還包括部分原料加工，如咖啡豆烘焙、煎炸裹粉及現制飲品沖調粉的輸送等。
“中國某些業務份額要比全球水平更高。按照用布勒設備制造出來的產品重量算，我們在威化類、巧克力漿料的市占率估計超過70%，如果按設備貨值算會更高。”布勒消費食品事業部中國區總監闞濤在交流中說。
布勒消費食品事業部中國區總監闞濤
但這家設備龍頭并未止步于賣硬件，已延展至產品解決方法的增值服務上。“我們雖然是設備商，但也要像快消公司那樣重視把握趨勢，甚至比下游客戶走快一步，成為真正可靠的合作伙伴。”王維波向小食代強調。
憑借自有工藝團隊和豐富生產經驗，布勒能實現產品概念從0到1的快速落地，支持企業引領創新。“在業內，布勒的特別之處是有專門的工藝和原料應用團隊。一般來說，原料生產商會配置這類團隊，設備廠商則很少有。”闞濤補充道。
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加碼本土化
不過對比快消品，大型設備屬于購買及更換頻率較低的產品，特別是后疫情時代不少公司都捂緊了錢袋子。那布勒消費食品中國業務去年是如何創下業績新高的呢？
對此，王維波將其歸功于對本土化的深入踐行。對消費食品中國區而言，最大的增長機會始終來自貼近終端市場趨勢和客戶需求。為持續提升本土服務能力，該部門打造了更接地氣的團隊，并于2020年任命本土職業經理人闞濤為部門一把手。
但本土化不能只做表面功夫，關鍵在于形成本地服務思維。“本土化團隊不代表把所有成員都換成中國人，而要建立良好的中外組合。因為我們中國區客戶有相當一部分是跨國公司，而且像巧克力、餅干威化很多都發源自西方，應該讓外國工程師和中國工程師合作，更好地滿足客戶需求。”他說。
在本土團隊帶領下，布勒也憑借更精準地把握市場拓展了客群。過去很長一段時期，布勒消費食品主要服務大型企業，尤其是外資。隨著近年來國貨崛起，該部門也開始更多與本土企業合作。
闞濤補充道，“我們的客戶群在過去5年發生了很大改變。以烘焙為例，中國在冊的企業可能有3000家，原來只有前30名是布勒客戶，到現在前300家都跟我們接觸過了，其中有交易的大概是一兩百家。”
在爭取新客戶過程中，布勒的服務“軟實力”發揮了重要作用。因為在設備高效運轉和產品工藝研發方面，雀巢、瑪氏、費列羅等大型企業已有深厚積累，而本土企業往往需要更多支持。
“所以我們注重發展應用能力，一部分原因也是希望幫助本土企業更快成長，根據它們所需服務和設備要求，提供整體投資門檻更友好、服務更全面的解決方案。”闞濤稱。
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2025目標
在本土化初嘗甜頭后，布勒消費食品更堅定了加碼這一方向以達目標的決心。王維波告訴小食代，該事業部的中國區計劃到2025年對消費食品全球營收貢獻超過10%。
具體而言，首要是打造更高質量的本地服務團隊，加快響應速度。“食品設備其實還是非常小眾的行業，很少能從學校里找到立刻上手的應屆生，都是靠行業里的人去逐步培養。所以我們也要儲備好本地專業人才，對客戶需求進行快速響應。”王維波說。
其次，布勒消費食品計劃擴大本地制造生產能力，規避物流不通暢的風險，同時通過降低成本來吸引更多客戶。
王維波透露，該部門現時在中國售賣的主要是進口設備，未來將擴大本土產能，同時提高裝配能力。“我們會重點投資中國市場消費量大的產品設備，比如餅干威化。但一些小眾產品，比如酸奶充氣機器，很難建立本地供應鏈”。
此外還有做好本土化設計，推出更符合中國市場需求的機器。“比如很多本土企業都想要小產能、多品種的產線，我們也在研究‘共享產線’，令一條生產線能同時制作蛋糕、曲奇。”闞濤說。
他還透露，該部門正推廣本土開發的布勒智能數字化系統。該系統能實時收集生產數據并上傳至云端進行分析，降低對人力決策的依賴，幫助提升工藝和精細度。
“坦白說，國內很多中小企業的自動化程度還不是那么高。一些烘焙企業還是手工配料，比較依賴老師傅的手藝。如果生產人員換班了，產品風味可能會有點區別。”闞濤指出，智能系統的數據儲存會比人腦記憶更可靠。
隨著數字化工廠時代到來，大力加碼本土化的布勒有望憑借深厚實力再上新臺階。
