文：薌靈
來源：生輝Agri Tech（ID：SciPhi_AgriTech）
近日，總部位于新加坡的 Umami Meats 為一種新型單干細胞技術申請了專利。據稱，該技術可以應用于細胞培養海鮮，以生長肌肉和脂肪。“Umami”一詞來自日語，意為“鮮味”。
這項來自魚類的間充質干細胞系（MSC）的新專利，旨在幫助 Umami Meats 的細胞培養海鮮降低成本和擴大產量。以目前的標準，細胞培養肉類和海鮮需要多種細胞系和細胞類型來產生肌肉和脂肪。Umami 說，其新的 MSC 技術將其減少到一個細胞系和一條能生產各種細胞組織的生產線。該公司還創造了基于植物和藻類的生長培養基，這些培養基更便宜，更容易擴展。而培養基中生長因子的成本一直是細胞培養肉平價最大的障礙之一。“到目前為止，我們已經從 3 個物種中建立了 MSC 品系，包括 Umami 的旗艦物種日本鰻魚。這種創新的細胞系方法為更快、更高效的細胞生長奠定了基礎。”Umami Meats 創始人兼首席執行官 Mihir Pershad 在一份聲明中表示。根據 WorldFish 組織的數據，盡管海洋和漁業已經感受到來自人類需求的壓力，但到 2050 年，全球海鮮需求預計將翻一番。Umami Meats 表示，其細胞培養魚類等海鮮在滿足不斷增長的全球需求方面發揮著重要作用。“鮮味肉類在栽培食品工業中的不同之處在于我們種植優質海鮮的方法，其愿景是減少瀕危和難以養殖物種的過度捕撈，”Pershad 說。“我們的單干細胞方法將改變游戲規則，使我們能夠降低養殖優質海鮮的價格，以匹配傳統采購的魚類。該公司表示，替代海鮮還可以解決野生捕獲和養殖普遍存在的污染風險：“培養海鮮產品技術的進步可能有助于減少健康與環境風險，如海洋中的汞和微塑料污染，以及數十種消費量最大的海鮮物種日益增加的滅絕風險。”Good Food Institute APAC 最近的一項調查發現，由于重金屬和微塑料等污染物，越來越多的亞洲消費者正在從傳統海鮮轉向替代品。植物性海鮮已經在該類別中掀起了波瀾，雖然細胞培養肉類也提供了解決方案，但尚未在新加坡以外獲得廣泛的監管批準。麥肯錫最近的一份報告指出，到 2030 年，細胞培養肉類和海鮮有可能成為一個價值 250 億美元的市場。替代海產品還解決了關鍵物種日益枯竭的問題。例如，如果捕撈及其他方面的海洋威脅繼續下去，一些種類的鰻魚和金槍魚將面臨滅絕的威脅。“我們知道，要使細胞培養海鮮價格合理，需要多項科學和生產工藝的突破。但我們致力于長期發展，希望優質的替代海鮮有朝一日能成為消費者的日常選擇。”Pershad 說。“該團隊正在努力改變成本范式，并將越來越多地利用先進的機器學習工具來加速優化和擴大生產的過程。”Pershad 表示，“我們的首要任務是將科學突破的巨大潛力帶入商業可行性。我們希望實現這一承諾，并將其擴大到足夠的規模，為世界創造真正的影響。”無獨于偶，就在幾天前，總部位于加利福尼亞州的 BlueNalu 宣布開發了新技術，該技術幫助其實現可擴展性，能將細胞培養海鮮的生產成本降低75%。該公司表示，一旦開設商業規模的設施，突破性技術將使從細胞培養的藍鰭金槍魚生產更加高效和有利可圖，“可以在生產的第一年賺取75%的毛利潤”。不過，對于這個目標，該公司需要一些時間。其聯合創始人、總裁兼首席執行官 Lou Cooperhouse 估計，該商業設施將于 2027 年開始生產，而 BlueNalu 還需要獲得 FDA 的批準。但是，根據最近對公司的全部成本和結果觀點進行的技術經濟分析，他們可以達到這個利潤率，并且是在以與真魚同等水平價格售賣細胞培養金槍魚的情況下。Cooperhouse 說，這種突破從一開始就是 BlueNalu 使命的核心。他說，該公司的成立并不是為了證明可以制作細胞培養的海鮮。相反，它的成立是為了在市場上找到細胞培養的海鮮可以發揮作用的區域 ——增加獲得備受追捧的優質海鮮產品的渠道，而這些產品是可持續的、不含環境污染物、來自可預測的供應鏈、價格穩定。“該公司實際上不是建立在概念驗證的基礎上，而是建立在規模證明之上，以及我們如何確定最終實現大規模生產的方法。”BlueNalu 計劃的商業設施正處于規劃的最初階段，每年將能夠生產多達 600 萬磅的海鮮，設施將規模將達到 140000 平方英尺，包含 8 個 100000 升的生物反應器。實現高利潤率的關鍵是開發可以在單細胞懸浮液中生長的細胞，細胞完全在生物反應器中自行生長。這是因為，自行生長的細胞發育得更好，處理步驟更少，對來自各方的壓力有更好的耐受性，并且更容易在生長的容器尺寸之間過渡；無需擔心需要分解的細胞簇、不需要微載體。有了這些細胞，每個生物反應器都有能力產生更多的肌肉細胞。并且，BlueNalu 的這些能自行生長的細胞是非轉基因的。今年早些時候，BlueNalu 剛剛搬進了其南加州 38000 平方英尺的試點設施和創新中心。BlueNalu 已經為 8 種不同種類的鰭魚開發了細胞系。1.https://www.greenqueen.com.hk/umami-meats-patent-single-cell-tech-cultivated-seafood-costs/2.https://www.fooddive.com/news/bluenalu-75-profit-margin-cultivated-cell-based-seafood/633463/
