全球首款可可味醬油，新、香、鮮、濃樣樣俱全
這是一款口味新穎的“巧克力味”醬油，由日本醬油老店“丸新本家“旗下的醬油部門湯淺醬油有限公司于2021年1月20日推出。該系列是由湯淺醬油、巧克力佼佼者 Tomoe Saveur 和法國巧克力制造商 Eritage 合作，歷時四年開發的全球首款可可醬油，共有順滑型醬狀和粗粒可可型兩款口味。據悉，其中所含的可嚼顆粒是將可可塊發酵烤制而成的可可豆，加入糖、可可脂、奶粉等揉捏而成；可可醬則是將烤過的可可浸泡在由金山寺味噌制成的名為“Kuyou Murasaki”的醬油中自然發酵制成。一旦打開瓶蓋，顧客就能聞到到醇厚的巧克力香氣；而食用時，還能同時享受到巧克力和醬油的香醇與鮮味，全新口感。
多種肉食搭配，新鮮即刻品嘗
這款“可可醬”不添加任何糖，同時去除了巧克力的“甜味”。因此，除了雞肉和鴨肉等肉類菜肴外，它還可以搭配簡單的白魚等食材。
在可可中添加曲霉，“跨界”不再是零食專屬
眾所周知，醬油是豆類發酵物，不僅歷史悠久，在亞太地區也都是不可或缺的調味品，或是燒菜著色，或是涼拌提鮮，極具東亞傳統佳肴之色彩。與此同時，起源西方的巧克力，但它的歷史也同樣有千年之久，制作步驟也有異曲同工之處——將曬干的可可進行烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等工序制作。換個角度來看，兩者同樣都是發酵食品，結合起來做醬油興許別具一格。
起初，湯淺醬油的社長新光敏朗也是這般認為，但實際操作卻很難讓人滿意，可可與醬油的相容性弱始終是個棘手的問題。經過三年時間的不斷嘗試，這位老牌醬油的第五代社長最終將難關攻破，一款兼并巧克力芬芳和發酵豆濃郁鮮香的發酵調味品由此誕生。
新元素的加入讓醬油的適用場景進行了延伸。有了這款奇異的可可醬，顧客可以享用帶有濃郁可可香氣的豪華菜肴——生魚片、鯛魚等白肉魚類蘸醬、腌制尤為推薦，肉類菜肴搭配也是一絕。從苦味野味到清淡雞肉，各種場景的各種菜品，都可以采用這款醬油以升級口感。
配角變主角，調味品何以成餐桌焦點
限于固定的發酵工藝和原料，類似用于輔佐的調味品的創新動作很難有大變動。近年來，無論是國內還是國外，市場上的眾多品牌對于調味品的創新多圍繞于減鹽、精準用量控制（在瓶蓋上做文章）等橫向維度做文章，以引入跨界食材為例的縱向創新做法卻很少見。
而該款醬油的出現似乎給同類品牌增添了些勇氣。能將調味品做到像奶酪一樣多變，像魚籽醬一樣新鮮，但如何將類似的東亞傳統食品做到讓世界各地的消費者都能接受，抑或是引入西方味道的同時能本土化，對國內調味品市場是一個借鑒，也是一個值得深入思考的問題。
產地國：日本
公司&品牌：湯淺醬油
品類：餐飲 / 調味品
適用人群：大眾
配料表：可可豆，大豆，小麥，鹽，大米，大麥，甜瓜，砂糖，糖漿，姜，茄子，紫蘇/酒
儲存條件：避免陽光直射，高溫多濕，常溫保存
規格&售價：1620JPY/140g
