“?？怂箍萍肌比菭幾h，揭食品添加劑內幕還是販賣焦慮？
商家如果使用有變質異味的肉制作食品，本身已經是違法行為，這與食品添加劑無關。
文：秦勝南 劉歡
來源：綠松鼠（ID：xjbxinshipin）
“合成山楂果茶”“合成勾兌醬油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”......日前在短視頻平臺，博主辛吉飛發布了一些用食品添加劑勾兌制作食品的視頻。其中多次提到“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”，意指以食品添加劑合成的食品。另一視頻博主劉慫也因“一勺三花淡奶”揭露“速成濃湯”秘訣受到關注。二者共同將食品添加劑引向熱議。有網友認為這是制造焦慮、博眼球和賺流量，也有網友稱“學到不為人知的內幕”。
一片爭議聲中，海天味業也牽涉進來。海天味業、中國調味品協會先后發聲明稱醬油產品符合國家標準，并否認國內國外“雙標”。但網友的質疑仍然未能平息。
江南大學食品學院教授華霄告訴新京報記者，“合格的食品添加劑是為了在食品制造中達到提高食品的感官品質和保藏性等目的?！北本┕ど檀髮W食品與健康學院教授曹雁平也認為，“食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質，不能掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷”。
新京報記者近期在電商平臺搜索辛吉飛視頻中提到的“肉味精”“乙基麥芽酚”等食品添加劑或含食品添加劑的香精香料等調味料，有的商家在頁面直接宣稱“烤鴨不香，來點狠的，客戶排隊購買的秘密”“吃了還想吃，千里回頭客”等，有的甚至稱可去除一些變質異味。北京市京師律師事務所高級合伙人鐘蘭安指出，這類宣傳語存在誤導消費者、虛假廣告的嫌疑，涉嫌不正當競爭。
華霄認為，如果合理合規地售賣和使用寫明配料表、產品標準、用途、參考用量，以及生產許可證和廠家等信息的合格食品添加劑或含有食品添加劑的調味料，無可厚非，“但商家如果使用有變質異味的肉制作食品，本身已經是違法行為，這與食品添加劑無關。”“小麥蛋白粉、變性淀粉、植物油、香辛料再加點烤肉精油、大力粉、色素、卡拉膠等就能做出淀粉版香腸”“面筋粉、磷酸鹽再加點冷凍牛肉、牛肉香精油、食用油、色素等就能做出乒乓球一樣彈性十足的肉丸子”。
在抖音平臺，一位名為辛吉飛的博主“揭秘”用食品添加劑合成蜂蜜、燕窩、牛肉粒、淀粉腸等制作過程，引發不少網友對食品安全的關注，他在視頻中以“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”暗指食品中含有的一些“添加劑”，引發不少網友對食品添加劑的討論。
新京報記者注意到，辛吉飛在其抖音賬號內發布了180多條與食品制作相關的內容，其粉絲量從9月20日的650萬漲到9月27日的850多萬，標題含“合成奶茶”“合成勾兌醬油”“合成燕窩”“合成蜂蜜”等單個視頻點贊量均在20萬以上。
無獨有偶，另一位短視頻博主劉慫近期因“一勺三花淡奶”讓羊湯瞬間變白的視頻，改變了人們對羊湯白是熬出來的傳統認知，甚至有網友調侃“科技上崗、廚師下崗”“幾十年老廚師不如一勺‘高科技’”等。他的另一個用花生醬、食用油以及少許芝麻味香精等做出“芝麻醬味”調料的視頻，點贊量達40余萬。劉慫的抖音賬號粉絲量也從9月20日的312萬漲至9月27日的350多萬。
名為劉慫的短視頻博主發布的“三花淡奶”受到關注。 短視頻平臺截圖不過，新京報記者注意到，根據網絡發布的辛吉飛與抖音平臺客服語音對話的視頻顯示，或因對食品添加劑一概而論遭到投訴，辛吉飛被短視頻平臺客服提醒“希望后期能對創作內容進行優化和調整”。辛吉飛本人在直播中稱，當時對客服態度不太滿意，“沒指望靠（賬號）掙錢，銷了就銷了”。9月28日，辛吉飛抖音賬號顯示已注銷，其最近一次更新視頻是在9月21日。
與此同時，新京報記者在一個名為@烤面筋的阿飛賬號內看到不少辛吉飛的視頻。不過，目前抖音平臺上出現有多個名為@烤面筋的阿飛用戶賬號，出鏡者也主要是辛吉飛，但尚不能確認是否為辛吉飛本人新設賬號。
“?？怂箍萍肌惫３掷m發酵，讓海天味業也卷入其中。部分短視頻賬號指出海天味業的醬油產品是“?？怂箍萍肌笔称?，還有網友指出海天國內售賣的醬油含食品添加劑，而在國外的海天醬油是零添加，是“雙標”。
9月30日、10月5日，海天味業兩次發聲明稱，公司產品所含的食品添加劑符合國家標準以及法規要求。食品添加劑廣泛應用于各國的食品制造中，海天售賣的國內國外醬油產品內控標準是一致的，并未“雙標”。“?？怂箍萍肌钡脑掝}在網絡上持續引發討論，背后反映的是人們對食品添加劑存在的諸多疑問。有網友稱，“逛了一圈超市，拿起愛吃的零食看了看配料表就又放下了”“想起‘一勺三花淡奶’‘各種精’，大排檔覺得突然不香了”......
也有不少網友和業內人士認為上述視頻存在夸張、以賺取眼球獲得流量之嫌，“科技與狠活”是在販賣食品安全焦慮。
9月22日，內蒙古胖墩餐飲&九悅餐飲合伙人柴園對新京報記者說，“從視頻內容看，是在事實基礎上稍微夸大，比如使用一些食品添加劑有可能會達到與大廚水平相當的菜品，餐飲界確實存在這樣的情況，但我認為這并不是普遍情況。”
中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會委員、食品科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒10月6日發文指出，媒體、網絡上看到的食品違法違規事件，其實都是違法濫用添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。此次“海克斯科技”、“科技與狠活”曝光的很多問題本質也是違規濫用。超出國標規定的使用范圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則，比如用三花淡奶偽造羊肉湯，都屬于違規濫用食品添加劑?！盀E用食品添加劑和違法添加都是違法違規的，無論是否造成健康危害都是違法的，也應該采取相應的處罰措施?！?/section>
一位食品行業資深研發人員也認為，上述一些視頻內容存在夸大和扭曲實際的情況，“有些情況是存在的，但他們用了一種非常負面的方式去描述，并夾雜著對現代食品工業的詆毀?！?/section>
在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，食品添加劑合規使用是安全的，其防腐保鮮、增稠、乳化等作用，不僅是食品加工的需要，也是消費者對食品供應、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撐?！耙恍┮曨l制作者將曾被曝光的食品個案重新編排剪輯，通過夸張表達變為熱門短視頻，目的是吸引流量?！?/section>
江南大學食品學院教授華霄9月24日在接受新京報記者采訪時提到，如果商家在食品制作時用的原材料和輔料正規，食品添加劑按照規定的用途和用量進行添加，屬于正常操作。同時，他也提醒，“如果商家做牛肉粒時用了雞肉和其他蛋白，就不能宣稱純牛肉?！ǖ獭曨l中，如果商家加入了這些新原材料卻稱‘熬一夜’，那就存在欺騙消費者?！?/section>
柴園對新京報記者稱，餐飲行業中使用食品添加劑越來越普遍的情況，這與餐飲連鎖規?；约邦A制菜的發展等有一定關系。合理、合法、合規地使用添加劑，有助于讓食品更好地保存與流通，讓食品風味更能滿足消費者所需，這是大勢所趨。但不可否認的是，也存在一些不法商販為降低成本獲得更多不當利益違規使用食品添加劑的情況，“這種企業必然做不長久，一旦觸犯國家法律法規，必會受到相應處罰。”
辛吉飛、劉慫的視頻，很多涉及餐飲環節的食品制作問題。新京報記者查詢到，餐飲對食品添加劑的使用有相關要求。
市場監管總局《餐飲服務食品安全操作規范》2018年10月實施，對食品添加劑的使用做出明確規定，包括不得采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產品；使用環節中，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。存放要有專柜，并標注“食品添加劑”字樣。同時，該規范提到，“使用食品添加劑的，應在技術上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量，同時要精準稱量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑”。此外，宜在食譜上或食品盛取區、展示區，公示食品的主要原料及其來源，加工制作中添加的食品添加劑等。
對于各方觀點，新京報記者多次嘗試聯系辛吉飛與劉慫進行采訪，截至發稿未有回應。
而面對爭議，博主劉慫9月16日在其短視頻中回應稱，“從沒有說這個東西不好，是被過分解讀了?！ǖ獭傅氖侨袒蛘咧仓?，主要是改善餐品口感、濃郁度等”。他稱，不是跟商家做對，“是給消費者選擇的權利，不管好壞是不是得告訴人家，像我家店一樣，腌肉用了（食品添加劑）就是用了，這也叫吃得放心?！?/section>
此外，新京報記者注意到，9月27日在@烤面筋的阿飛的一個視頻中，辛吉飛回應了此前在食品制作視頻中放了食品添加劑后多次提到“倒沫子”“掉頭發”等，“有點過，我承認，對不起”，同時他也回應了被指販賣焦慮，“有的人可能太脆弱，我覺得有理智的人會選擇更健康的”。辛吉飛和劉慫在視頻中演示用的食品添加劑或配料究竟起到什么作用？新京報記者在電商平臺搜索視頻中提到的“肉味精油”“乙基麥芽酚”等，顯示有多款相關產品在售，也有各種“精”“粉”等調味料售賣。比如一款“透骨增香劑”，宣稱“烤鴨不香來點狠的，客戶排隊購買的秘密”，可以實現“去除異味”“抑酸抑苦”。還有一款“回味粉”，有商家在宣傳頁面上寫“吃了還想吃，千里回頭客，吃了還想吃，讓生意火爆忙不?！钡取?/section>
9月20日，新京報記者以開餐飲店有采購需求為由咨詢山東一家生產相關調味品的公司，工作人員稱其增香劑產品可以起到“增香去腥”的作用?！氨热缋鋬鋈鈺r間長的話有異味，加一些能起到一定的作用，如果異味特別明顯，用了效果不大，所有的添加劑都代替不了食材本身的味道?！痹摴ぷ魅藛T介紹，其產品是“正規渠道生產和銷售，可以提供產品的檢測報告、食品生產許可證等。”
在“?？怂箍萍际称贰币曨l中，博主用了乙基麥芽酚制作了一款合成牛肉粒。關于乙基麥芽酚，新京報記者以消費者身份咨詢了一家調味品企業，工作人員稱，“乙基麥芽酚有增香和改善肉質的作用，比方說肉放一天，稍微有一點兒味兒了，會有一點效果?！?/span>
新京報記者查詢到，乙基麥芽酚位列食品添加劑中允許使用的食品用合成香料名單中。不少品牌的“牛肉風味精油”“透骨增香劑”等產品配料表中，均標注了含食品添加劑，包括食品用香精、食品用香料、食品用香料輔料。
北京市京師律師事務所高級合伙人鐘蘭安對新京報記者說，此類產品首先應符合《食品安全法》相關要求，不能含有對人體有毒有害物質，應標明具體成分和批準文號。但諸如“千里回頭客”“生意火爆忙不?！边@類宣傳語沒有相關依據，存在誤導消費者、虛假廣告的嫌疑，違反《廣告法》規定。此外，我國《反不正當競爭法》第八條規定：經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。商家的網頁宣傳也涉嫌違反《反不正當競爭法》。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）附錄“食品用香料使用規定”提到，使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。同時提到，食品用香料、香精在各類食品中應按生產需要適量使用，且部分產品不得使用食品用香精、食品用香料，包括巴氏殺菌乳、大米、小麥以及生、鮮肉等。
一食品行業資深研發人員對新京報記者解釋稱，食品添加劑使用標準中提到的生、鮮肉是指原切肉，比如超市售賣的生、鮮肉“沒有必要使用，要保留肉本身最原始的狀態”，而“像調理肉、預制肉則是可以添加的”。
“乙基麥芽酚、透骨增香劑等被商家宣傳可去除肉類異味，問題不在于食品添加劑本身。商家使用有異味的肉制作食品，本身已經是違法行為?！苯洗髮W的華霄說。
對于乙基麥芽酚去除肉變質味道的說法，北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平9月23日對新京報記者明確表示，乙基麥芽酚主要作用是增香，也能去除異味掩蔽雜味，但它是指對于食品未變質時本身的味道。比如梨被做成果汁時，會產生一種不太令人舒服的味道，可通過食品添加劑達到改善口感的作用。如果肉本身變質了，用乙基麥芽酚是掩蓋不了異味的。
此外，華霄介紹，即便是調味料，正規產品都應寫明配料表、產品標準、用途、參考用量以及生產許可證和廠家等信息?！叭绻麤]有這些信息，就很可能是問題產品。消費者可以據此辨別。”事實上，監管部門一直對食品添加劑展開監管。國家市場監管總局依據《食品安全法》、食品安全國家標準等，打擊濫用食品添加劑等違法行為，其中包括對食品添加劑生產企業的監管，對食品生產企業使用添加劑的監管，對食品添加劑經營環節的監管，對特殊食品中食品添加劑的監管等。
同時，市場監管總局把食品添加劑抽檢作為國家食品安全抽檢計劃重要抽檢事項，打擊超限量、超范圍使用食品添加劑的違法違規行為，一經查實立即嚴懲重處，涉嫌犯罪的，移送公安機關。
市場監管總局在2019年9月發布的“關于規范使用食品添加劑的指導意見”中提到，“食品生產經營者生產加工食品使用復配食品添加劑的，應當對復配食品添加劑中所包含的各單一品種食品添加劑的實際名稱、含量進行確認計算，確保食品中含有的食品添加劑符合食品添加劑使用標準。”
今年6月27日，國家衛生健康委召開發布會介紹黨的十八大以來食品安全和營養健康工作進展與成效，國家食品安全風險評估中心主任李寧介紹，我國對食品添加劑的使用采取了嚴格的審批管理制度，“只有工藝技術上確實有必要，而且要經過風險評估，安全可靠的食品添加劑才會批準使用”。同時，“國家食品安全風險評估中心對每一種食品添加劑在哪些食品能夠用、使用量是多少，都有嚴格規定”。對食品添加劑的管理、標識，食品添加的生產許可，也都有嚴格的相關要求。所以，符合標準規定的食品添加劑按照標準的使用范圍和使用量，都是安全的。中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國此前在接受新京報記者采訪時提到，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑的獲批和使用是受到嚴格監管的，其初心使命是讓食品更好，合理合法地使用食品添加劑可以提高食品質量和安全水平。消費者對食品添加劑還是心有余悸，“我認為主要原因是非法添加物讓食品添加劑背了黑鍋，使消費者造成誤解?！?/span>
鐘凱也提到，違規添加物和食品添加劑混淆是公眾對食品添加劑產生誤解的一個原因。另外，公眾對于食品添加劑的認知仍然欠缺，加之部分媒體和企業在營銷中常常把純天然、零添加、無添加等掛在嘴邊，無形中加劇了消費者對食品添加劑的偏見。
據孫寶國介紹，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種，美國食品藥品監督管理局和環保局登記許可的食品添加劑也達到上萬種。而我國現有食品添加劑是2000多種，且每年獲準使用的新添加劑種類僅十余種左右，審批速度較慢，很大原因是考慮到公眾對食品添加劑的心理承受能力和接受能力。
食品添加劑主要用途是什么？江南大學教授華霄今年5月在其抖音視頻中提到，一是減少食品浪費，比如做成水果罐頭加入抗菌劑；二是在食品加工過程中，比如肉腸等肉制品會發生顏色和氣味變化，為了抑制縮狀芽孢桿菌的產生會加入亞硝酸鹽的添加劑；三是模擬天然食材的特性，模擬葡萄、橘子等加入一些色素。他表示，符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的食品添加劑可以正常使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》還明確規定，食品添加劑使用不應對人體產生任何健康危害；不應用來掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷以及摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑等。
此外，有不少消費者認為，盡管單個食品的添加劑在合理范圍內，如果每日疊加食用多種含有添加劑的食品，且年復一年經常食用，會不會造成添加劑累計過量？
國家食品安全風險評估中心在今年6月的上述發布會上介紹，風險評估中心制定每一種食品添加劑在食品里的使用范圍、使用劑量時，已經充分考慮了消費者一天可能攝入多種食品，含有同一種添加劑的情況。只要生產企業嚴格按照食品添加劑的標準來進行使用，食品是合格的，消費者沒必要擔心攝入食品添加劑對健康有額外負擔的問題。當然，建議消費者在膳食模式上要合理搭配，平衡膳食，按照我國居民膳食指南推薦的膳食模式，吃得更健康、更營養。
曹雁平說，任何食品添加劑都有可使用范圍，最大使用量是專業人員采用標準的毒理學評價方法和暴露評估方法，確定的安全劑量。不過，“從全世界范圍看，對于兩種以上的食品添加劑累計限量的風險值，目前還沒有相關的評估方法?！?/section>
“食品添加劑典型的用量都在1%以下，在這個水平上，正常飲食很難出現長期大劑量攝入，所以在日常生活中一般不可能出現合法食品添加劑帶來的健康危害?！比A霄表示，食品添加劑并非洪水猛獸，消費者不必擔心害怕。但商家應按照相關規定將食品配料告知消費者，包括所使用的食品添加劑，把選擇權交給消費者。
