文： 余源
來源： 中國新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
據(jù)報道，海天醬油在國內(nèi)和國外銷售的產(chǎn)品配料表不一樣，國內(nèi)銷售的醬油產(chǎn)品含有添加劑，而國外銷售的產(chǎn)品則不含添加劑。
面對“雙標”爭議，海天味業(yè)在十一期間連續(xù)發(fā)布兩則聲明，表示所有產(chǎn)品中食品添加劑的使用及其標識均符合我國相關標準法規(guī)要求。
中國調(diào)味品協(xié)會也聲援海天味業(yè)，表示食品生產(chǎn)企業(yè)只要嚴格按照國家標準的規(guī)定規(guī)范使用食品添加劑，其生產(chǎn)的產(chǎn)品就是安全的。
醬油起源于中國，距今1800年前的《齊民要術》中記載了“醬清、豆醬清、醬汁、清醬”制作。時至今日，醬油已經(jīng)成為廚房里必不可少的調(diào)味品。
醬油雖不起眼，卻是一門好生意。2020年醬油在調(diào)味市場的需求占比為60%，遠高于同為調(diào)味品的醋。而以賣醬油起家的海天味業(yè)，更是被譽為“醬茅”。
數(shù)據(jù)顯示，今年上半年海天味業(yè)實現(xiàn)營收135.32億元，同比增長9.73%；凈利潤為33.93億元，同比僅增長1.21%。其中醬油營收74.93億元，占營業(yè)收入的59.05%，同比增長6.81%。
根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，國外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內(nèi)售賣的醬油則含有谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食品添加劑。
據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）顯示，前3種為增味劑，苯甲酸鈉為常用的食品防腐劑，三氯蔗糖則為甜味劑。
此番網(wǎng)友集體“打醬油”，背后是國人食品安全意識的提升，以及對食品添加劑的本能恐慌。然而現(xiàn)實卻是，現(xiàn)代食品工業(yè)早已離不開食品添加劑，甚至沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，合理使用食品添加劑其實可以豐富我們的食物選擇，既可以保證我們的飲食安全，還可以滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。
就以此次事件中的醬油為例，中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授、中國食品科技學會理事范志紅指出，谷氨酸鈉就是一百多年前日本學者在海帶中提取發(fā)現(xiàn)的味精，5'-呈味核苷酸二鈉是在雞湯肉湯里都存在的鮮味物質(zhì)；而三氯蔗糖是一種甜味劑，它甜度高，甜味正，我國許可用于醬油等二十多類食品當中。
至于醬油為何會添加防腐劑，道理也很簡單。范志紅表示，對于醬油來說，如果要做到不添加防腐劑，那就需要加入更多的鹽。研究表明，對我國心血管死亡風險貢獻最大的膳食因素，就是過高的鈉攝入量。所以，減鹽才是第一要務。而減鹽產(chǎn)品要想保證安全，就需要添加防腐劑。“苯甲酸鈉經(jīng)過世界各國幾十年的廣泛使用，從未發(fā)現(xiàn)它們和癌癥風險之間有什么關系。”
阮光鋒指出，“食品添加劑的安全性評價已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，按標準規(guī)定使用的食品添加劑，所謂的‘長期大量’的情況是不存在的，一般不會產(chǎn)生危害。”
其實所謂“零添加”醬油，并非只在國外售賣。某電商平臺顯示，海天“0金標生抽”的配料表為水、非轉(zhuǎn)基因大豆、食用鹽（未加碘）、小麥、白砂糖、酵母提取物等，與網(wǎng)友口中的“國外售賣的海天醬油”一致。不過，這款產(chǎn)品價格要貴出不少。
另外，還有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)現(xiàn)行的行業(yè)標準“配制醬油”（標準號SB/T 10336-2012），該標準的起草單位就包括“佛山市海天調(diào)味品食品股份有限公司”。同時，發(fā)現(xiàn)海天味業(yè)參與修訂、制訂起草了多項國家標準計劃。一瓶小小的海天醬油，之所以會引起如此軒然大波，還因為它的消費群體實在太多了。
數(shù)據(jù)顯示，2021年，海天味業(yè)僅醬油業(yè)務就收入141.88億，銷量達266萬噸，其醬油市場占有率為17.7%，遠超身后的中炬高新、李錦記、加加、千禾等品牌，是絕對的龍頭。
海天味業(yè)的誕生，源于1955年廣東佛山地區(qū)的一場“醬園改革”。彼時，佛山當?shù)?5家醬園合并重組，變成了一家新的醬油廠。當時，海天醬園的規(guī)模最大，遂將組建后的醬油廠命名為“海天醬油廠”。
不過受限于產(chǎn)能不足，一直到20世紀80年代，海天醬油的銷售范圍都只局限于華南地區(qū)和海外的唐人街。彼時在悉尼唐人街，海天醬油甚至會限購，每人限購3瓶，而且不送貨。
1994年，在國企改革的浪潮下，海天啟動股份制重組為有限責任公司，改為“佛山市海天調(diào)味食品公司”。時任總經(jīng)理的龐康，豪擲3000多萬引進一條國外生產(chǎn)線，海天的產(chǎn)能由此大為提升。
在調(diào)味品市場，餐飲渠道歷來是大頭。海天味業(yè)通過與新東方廚師技校合作，培養(yǎng)廚師使用海天醬油的習慣。這種“從娃娃抓起”的方法，讓海天味業(yè)順利打破李錦記引以為傲的餐飲渠道。
此外，海天味業(yè)的暢銷還離不開獨特的銷售策略。公開資料顯示，海天味業(yè)會在每個區(qū)域市場內(nèi)設置多個經(jīng)銷商，使經(jīng)銷商之間產(chǎn)生相互競爭的賽馬效應。
正是由于這種機制，海天味業(yè)的二級分銷得以在廣泛的渠道和區(qū)域完成覆蓋、覆蓋、再覆蓋。截至2020年底，海天味業(yè)的經(jīng)銷商總數(shù)達7051家，直控終端網(wǎng)點超過50萬個。相較之下，中炬高新旗下的廚邦品牌，同期經(jīng)銷商數(shù)量僅有1400家。
2014年，海天味業(yè)在上交所完成上市，此后一直保持著兩位數(shù)的增長速度。數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年，公司營收年均增速為15.3%，歸母凈利潤年均增速則是達到了驚人的21.9%。
得益于此，海天味業(yè)的股價也是一路飄紅。2019年9月，海天味業(yè)市值超越3000億元，首超萬科，被網(wǎng)友戲稱“賣房干不過賣醬油”。2020年8月，海天味業(yè)總市值突破5000億元，一舉超越中國石化，亦被外界戲稱“一瓶醬油貴過一桶油”。
不過進入2021年后，海天味業(yè)的業(yè)績突然“變臉”。
財報顯示，2021年海天味業(yè)實現(xiàn)營收250.04億元，同比增長9.71%，歸母凈利潤66.71億元，同比增長4.18%，扣非凈利潤64.29億元，同比增長4.09%。而在當年年初，海天味業(yè)將收入目標定為264.4億元，利潤目標定為75.6億元，對應的預期增長率分別為16.48%和18.09%。顯然，最終成績單遠沒能滿足當初的期望。
今年以來，海天味業(yè)的頹勢依舊在延續(xù)。上半年，海天味業(yè)實現(xiàn)營收135.32億元，同比增長9.73%，歸母凈利潤33.93億元，同比增長1.21%。
對于增速放緩的原因，海天味業(yè)在2021年報中這樣表示：這一年外部環(huán)境發(fā)生了非常大的變化，新冠疫情余波未平、消費需求疲軟、各種原材物料價格上漲、社區(qū)團購惡性競爭、限電限產(chǎn)導致供應趨緊等等。
餐飲渠道原本是海天味業(yè)的一大優(yōu)勢項，據(jù)浙商證券數(shù)據(jù)，海天餐飲渠道占比超60%。然而在疫情侵擾下，很多城市禁止堂食，導致大量餐飲企業(yè)無法正常營業(yè)。即便在沒有疫情的城市，消費者外出用餐頻率也明顯降低。
餐飲市場的不景氣導致調(diào)味品需求減弱，加大了業(yè)績的不穩(wěn)定性。公司在渠道調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，多數(shù)經(jīng)銷商反饋餐飲端出貨僅恢復疫情前的70%左右。
與此同時，上游原材料價格的上漲導致公司成本壓力加劇。自2020年下半年起，大宗商品、農(nóng)產(chǎn)品、包材等消費品行業(yè)上游價格持續(xù)上漲。公司2021年報顯示，食品制造業(yè)務方面，直接材料成本同比上漲18.17%，占該品類總生產(chǎn)成本的83.41%。此外，制造費用、直接人工項目也分別提升了13.21%、9.74%。
受此影響，三大主力產(chǎn)品——醬油、調(diào)味醬和蠔油盈利能力也呈現(xiàn)下滑趨勢，2021年三大產(chǎn)品毛利率分別下滑4.47%、4.68%、0.75%。
社區(qū)團購的沖擊也加重了海天味業(yè)的困局。中銀證券指出，2021年初以來C端受社區(qū)團購沖擊較大，社區(qū)團購平臺以推薦的方式選擇低價產(chǎn)品用來引流，一定程度引發(fā)消費降級，而消費者對產(chǎn)品本身認知度不高，容易被混淆。除此之外，部分經(jīng)銷商選擇從此渠道進貨，對公司已建立好的銷售網(wǎng)絡也造成一定影響。
需求不振，成本上漲，銷售不暢，多番因素疊加下，導致海天味業(yè)自2021年年初創(chuàng)下逼近220元/股的股價新高后，一路下跌。截至9月30日收盤，海天味業(yè)的股價為82.82元/股，較高位時跌幅超過6成，市值也相應蒸發(fā)超6000億元。
海天味業(yè)近期的疲軟，也和國內(nèi)醬油市場日益飽和分不開。
2005-2015年是中國醬油的黃金十年。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國醬油產(chǎn)量從2005年的200萬噸左右，飆升至2015年的1011.9萬噸，累計漲幅超過400%，年復合增速高達17.68%。
2016年后，由于供給側(cè)改革、產(chǎn)業(yè)升級淘汰落后產(chǎn)能、消費需求變化等各方面因素，醬油產(chǎn)量逐漸下滑，2021年產(chǎn)量僅788.15萬噸。同時，國內(nèi)人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。
面對行業(yè)趨勢，海天味業(yè)也難以逆轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年，公司醬油收入從102.36億元增至130.43億元，收入增速從15.85%降至12.17%。同期，醬油銷量從187.80萬噸增至245.33萬噸，銷量增速從14.78%降至12.99%，2021年銷量增速再降至8.44%。
行業(yè)發(fā)展進入存量競爭，中低端醬油的需求量已頂?shù)搅耸袌龅奶旎ò澹M升級勢在必行。
為了多賣點兒醬油，各大醬油品牌使出渾身解數(shù)，醬油的花樣也是越來越多，零添加、減鹽、有機、原釀、提鮮等高端醬油層出不窮。近年來，海天味業(yè)陸續(xù)推出了0系列產(chǎn)品、有機產(chǎn)品，頭道系列產(chǎn)品、減鹽系列等高端產(chǎn)品系列。
然而，由于市場競爭充分，消費者對調(diào)味料的價格敏感度相對偏低。一位消費者表示，高端醬油使用的原材料和技術有沒有更好全憑商家說了算。而且相比普通醬油，用售價高的醬油炒出的菜也并沒有太大區(qū)別。
超市售貨員也表示，銷量最高的還是定價在10元左右的醬油產(chǎn)品。至于高端醬油，往往打折促銷的時候銷量才能好一些，但復購率很低，很多時候不過是“一錘子”買賣。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，對于高端醬油的發(fā)展，消費端一直存有質(zhì)疑，其中包括產(chǎn)品能否和消費者核心需求匹配、價格是否和宣傳賣點一致等問題。
在朱丹蓬看來，企業(yè)只有不做噱頭，踏踏實實地給市場和消費者帶來更符合健康需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才能實現(xiàn)突圍。
