剛剛過去的寒露，預示著深秋已經來臨。除了桂花原料，更多秋季食材都相繼登上新品舞臺。在9月新品中，Foodaily研究院還發現“多重黑食材”、“鹵味食品口味地域化”、“新鮮農產”、“珍稀奶源”、“藻類成分”等值得關注的創新點，將在下文展開具體介紹。

本期趨勢報告產品數據選自Foodaily新品發布平臺「每日新品燴」（文末可了解詳情）中收錄的公開新品數據，篩選了2022年9月上新的共計289款新品，覆蓋飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類。

以下為報告內容簡介，完整報告可添加Cherry為好友，回復“每日新品燴”進行領取。

在9月新品中，餐飲類的新品占比為24%。這些新品呈現出以下趨勢：

1）休閑鹵味食品彰顯地域特色

艾媒咨詢在《2021年中國鹵制品行業研究報告》提到，2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，同比增長15.0%，佐餐和休閑鹵制品行業規模分別為1792億元和1504億元。隨著鹵味零食市場進一步擴大，鹵制品的種類和口味也越來越豐富，逐漸呈現出更細分的地域差異。

比如饞匪推出特邀川菜大師調制配方的熱鹵虎皮鳳爪，鹽津鋪子推出常德醬板鴨，辣么鹵力推出還原武漢老味道的鴨脖，a1推出帶有客家風味的去骨鴨掌。

2）更輕便、更滋補...即食營養粥更多樣

作為易入食、好消化的流食，粥向來是國人傳統的早餐選擇。如今隨著凍干鎖鮮技術的發展和中式滋補概念的興起，粥這個品類逐漸在產品形態和原料組合方面衍生出更多樣的形式。

圖片來源：好想你、肯德基、銀鷺

3）農產品升級：更“鮮”的品質，更強的品牌效應

在消費升級的驅動下，國人對農產品的訴求已不局限于單純的飽腹和追求食品安全，而是更關注農產品的新鮮品質、良好口感和營養價值。

一方面，順應消費者對食品品質的需求，農產品從品種選育、產地環境、鎖鮮技術等方面進行改良升級，打造更新鮮更高端的品質；另一方面，一些品牌在提升產品力的同時，也深耕品牌力、渠道力和供應鏈能力的塑造，用集約化、規范化生產運輸在產品供應與市場需求之間把握平衡，保障農產品的品質。

4）不出國門，領略異國風味

美國香精集團Beck Flavors發現，63%的消費者認為來自世界各地的異國風味食品和飲料很有吸引力，異國風味搭配的產品表現都十分出色。Exploding topics結果也顯示，預計到2026年，全球國際風味食品市場預計將以11.8%的復合年增長率增長。疫情限制了大眾的出行計劃，使得人們開始通過視頻、美食等方式來領略異國風情。

在9月新品中，乳制品和飲料分別占據11%和30%。

1）拼奶牛、拼牧場，稀缺奶源彰顯差異化

乳飲的營養成分和風味口感很大程度上受到奶源的影響，而奶源的品質與奶牛的品種和生存環境息息相關。除了北歐、內蒙及其他黃金牧場和常見的荷斯坦牛品種，許多品牌也開始以娟姍牛、川西牦牛等小眾、稀缺的奶源為賣點，在優質奶的基礎上打造更具差異化的產品競爭力。

2）更多秋季食材，造就茶飲新風味

隨著秋意漸濃，越來越多應季食材都被應用到茶飲品類中，創作出新奇又破圈的新品。比如將無花果搭配蘋果，將柿子搭配茶底，用小眾水果復配大眾原料，或是將大眾熟悉的甜湯組合茶飲化，為消費者帶來“熟悉的陌生感”的獨特體驗。

圖片來源：喜茶、百分茶、益禾堂、蜜雪冰城 

在9月新品中，除了各個品類的創新，Foodaily還注意到以黑色食材，藻類成分為代表的食品原料正逐漸被應用到更多品類中。

1）多重黑食材組合，強化營養人設

在國民的消費認知里，神秘的黑色食物，總是自帶滋補、營養的標簽。從消費者追求營養、健康的訴求入手，許多品牌會將黑米、黑豆、黑芝麻等多重黑色食材重組搭配，將黑色元素應用到烘焙、飲料甚至零食品類，既強化了食品的營養價值，也加深了消費者對產品的營養認知。

憑借新奇有趣的零食形態和多重黑食材的滋養概念，黑芝麻丸近幾年可謂是火爆全網?；谥ヂ橥璧漠a品矩陣，老金磨方推出七黑爆漿芝麻丸，將7重黑食材與榛子仁、乳鈣爆漿等元素結合，賦予更多營養價值與口感體驗；此外，田園主義推出全麥五黑餅，以5重黑食材為原來哦制作糯嘰嘰的輕糕點；好麥多將8重食材與芝士、奇亞籽組合，推出口感薄脆健康營養的奇亞籽黑金芝士脆餅干。

2）挖掘藻類多品類運用的潛力

作為新興“超級食物”，藻類正憑借豐富的營養價值與較高的生產效率，不斷獲得行業關注。據Credence Research的數據，2018年全球藻類產品市場價值339億美元，預計到2027年將達到565億美元，期間復合年增長率為6.0%。隨著藻類成分的潛力被挖掘，藻類成分的運用已從功能性食品向餐飲、乳制品、烘焙等品類發展，探索更多品類運用的可能性。

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