文：小伊
來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
從2020年開始，每年展會10大關鍵詞是我的固定選題，雖然今年有同業比我們先發，不過沒事，看下我這邊的一些觀察。
如2.1館進口的3個廠商，維益食品今年把旗下3個品牌全部整合在一起參展，有超過13個主題展柜及200+應用烘焙品。
和并排的貝一食品直接“霸占”2.1館，拍攝時間僅為展商8:30進場時，觀眾進入后就爆滿，這里僅展示面積。
在展館的對面那一抹立高藍條紋尤其顯眼，立高和奧昆、美煌組成的超級“立高號”動車展廳顯得創意十足，其冷凍蛋糕、甜甜圈、蛋撻及酥餅、預制烘焙專區的產品超多。
3個廠商組成的2.1館吸引了超多用戶停留和參觀。
還有如8.1館的金城制冷、5.1館的樂斯福都擴大了面積，并在設計上亮點頗多。
每屆展會，展商都會做了非常多的應用，但整體大同小異，隨著終端餅店客戶對于需求的多樣性，不再局限于廠商只提供一個配方，希望有包含產品配方研發、上市方案、產品照片、甚至視頻一條龍的解決方案。
今年會展現在很多個廠商在展會現場提供了諸如IP產品、概念烘焙品、主題烘焙品、產品預包裝化，只要客戶有需求，可以提供定制化。
其中也包含大師代言和聯名，如5.1號的菲仕蘭專業乳品，邀請了西點世界杯中國冠軍paul研發的鴛鴦系列產品，都可給終端提供產品解決方案。
要說烘焙行業上市多的企業就屬冷凍烘焙這個賽道了，隨著立高、南僑、紛紛上市都有不俗的業績表現，同時疫情也加快了預制半成品的需求提升，在這個賽道已經有近百個廠商進入了。
位于1.1館的恩喜村在今年拿了B輪融資，在品類和產品上新上明顯加快了腳步，這次展會也出了很多新品。
位于1.1館的星可頌在可頌面包上絕對專業，今年也上新了預醒發可頌，效率能提高不少。
還有高貝、多樂之日、中焙食品、西瑪吉、歐焙佳、藍彪等更多的展商，大家可去了解。
在今年的烘焙展上，再次看到了很多品牌都開了直播，直播已成為展商的標配，如1.1館的sinodis在19-20號分別做了產品demo和KOL達人聯合逛展直播，冷凍烘焙“智”造專家的星可頌還聯合CEO的直播。
不僅如此，我看到位于7.1館的三能器具聯合達人、5.1館的debic與冠軍、安佳等一眾廠商都參與了展商自播。
作為專業烘焙的展會，我們的原料企業大都是以渠道和經銷為主，服務于終端餅店和餐廳等。
但是隨著消費者越來越專業化，除了自已原有業務渠道線，很多展商開始在to C方向發力，如7.1館的三能器具很早就開設自己的天貓旗艦店，位于5.1館的樂斯福旗艦店業務都發展非常好。
同時，在技術端不再只依賴于專業廚師的demo，如sinodis在今年的展會上邀請了目前在消費者端當紅超100W粉絲的廣坦主廚和全網超500W粉絲的Tinnry甜悅加入到整個直播和演示中。
通過KOL達人的觸達，讓品牌走到消費者端，提升品牌在消費者端的影響力，從而來影響餅店對于原料的使用選擇。
每一屆展會，展商的技術演示必不可少，通過技術將應用介紹給客戶，同時也是展會吸引人氣最重要的方式之一。
今年我在5.1館的kiri展位，則看到他們搭建了一個全封閉廚房，并在廚房里架設了直播間，最關鍵是邀請到抖音達人《親風講運營》的親風為大家講解爆品玩法，上新新思路，從技術到運營，再到落地賣貨，讓我看到了展商真的超“卷”。
同時也看到了kiri一直在求變，是一種不斷創新的變。
中點已經是過去時，現在都是推出新中點概念，在傳統的中點基礎上，加了更多的風味，更多的造型，更多的流心、混搭風。
無論是奶油、黃油、面粉，甚至是包裝廠商，都在新中式點心下了很大功夫，從各式點心局的紛紛開店可以窺見一二。
麻薯都已卷上天，麻薯與芝士、麻薯與虎皮卷都已經是基礎款。各式酥餅的創意就更多。
OATLY燕麥奶已經火到了大江南北，從一線到五城市，燕麥奶與咖啡、茶飲的深度結合從而影響了烘焙。
OATLY開始和更多的烘焙品牌聯合，包括在雪糕、蛋糕、中式點心的各種應用。
位于1.1館的海融科技，也在今年推出了植物基堅果奶，
主打好吃、輕盈、無負擔，同時在展位內推出以低糖低脂相關的方案產品。
隨著這幾年比賽越來越多，也有更多的師傅有機會接受國內外的賽事，如IBA杯比賽、全國焙烤職業技能大賽、職業院校比賽、青年烘焙師大賽、路易、樂斯杯面包比賽、亞洲西點師競技大賽等。
通過參加比賽不僅能使行業技術得到更快的提升，同時拓展了眼界和交流，會更加熱愛自己所從事的烘焙行業。
擁用一技之長的烘焙師無論在哪里都不會失業，國家對于技能人才的重視也在持續加大。
今年這些都在延續，有些發展的很好，有些還在發生著。
